Waar en hoe paprika's te bewaren voor de winter: vers, ingevroren, gedroogd, gedroogd en ingeblikt

Bulgaarse (paprika) tijdens het rijpingsseizoen komt nergens langs. De favoriete heldere, sappige groente van iedereen wordt toegevoegd aan honderden eerste en tweede gangen. Salades, soepen, sauzen, lecho, gevulde paprika's, gegrilde groenten, stoofschotels - al deze gerechten geven paprika frisheid, aroma en vitamines.

Hoe paprika's voor de winter in huis te houden? In ons artikel vindt u een gedetailleerd antwoord op deze vraag.

Paprikasoorten geschikt voor langdurige bewaring

Laten we eerst eens kijken welke groente geschikt is voor langdurige opslag. Paprika's zijn uniek in hun samenstelling. In het bijzonder overschrijdt het gehalte aan vitamine C het gehalte van deze verbinding in citrusvruchten en zwarte bessen.

Ook bevat paprika vitamine B1, B2, B6, PP. Deze groente is rijk aan mineralen zoals:

• jodium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• ijzer;
• calcium.

Aandacht!Het eten van paprika versterkt het immuunsysteem en verhoogt het hemoglobinegehalte, waardoor bloedarmoede wordt voorkomen.

Paprika's zijn onderverdeeld in verschillende soorten:

• vroege rijping;
• midden in het seizoen;
• late rijping.

Welk ras is het beste voor langdurige opslag? Laatrijpe rassen zijn beter geschikt voor langdurige bewaring. Ze rijpen van augustus tot oktober en zijn zeer goed bestand tegen kou en hitte.

De volgende rassen behoren tot de late rijping:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• Zwarte kardinaal;
• Klok;
• Gorogled 6;
• Bulgaarse Rutund;
• Groot geel;
• Nacht F1;
• Hottabych F1;
• Robijn;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Parijs F1.

Ook worden paprika's onderverdeeld in dikwandige en dunwandige fruitsoorten. De dikwandige varianten van deze groente zijn sappig en vlezig. De vruchten van dergelijke paprika's zijn aanzienlijk superieur in gewicht aan dunwandige variëteiten.

Als u paprika's uit uw tuin oogst, moet u een paar oogstgeheimen kennen voor een betere conservering van het product.

Peperplukfuncties voor een betere conservering

Interessant! Paprikavruchten zijn onderverdeeld in "mannelijk" en "vrouwelijk". Als voor je een groente met drie kamers een "mannelijke" vrucht is, als er vier kamers zijn - een "vrouwtje". Paprika's met vier kamers worden als zoeter beschouwd; ze worden vers gebruikt voor salades en het decoreren van gerechten. Driekamer is steviger, het is geschikt voor het bereiden van gerechten die een warmtebehandeling vereisen.

Om paprika's op de juiste manier te verzamelen, moet u weten dat ze in twee rijpheidsstadia voorkomen:

1. Technische rijpheid is een enigszins onrijpe groente.
2. Biologische rijpheid - Volledig rijpe groente.

Het wordt aanbevolen om fruit af te snijden voor langdurige opslag, precies in de technische mate van rijpheid. Je moet ook voorzichtig zijn als je een groente uit een struik snijdt: gebruik een snoeischaar of schaar om het fruit niet te beschadigen. Neem de tijd om al het fruit uit de struiken te halen voordat de eerste nachtvorst begint. Bevroren fruit is niet geschikt voor lange bewaring.

Verse opslag

Paprika's vers houden is de beste oplossing.Dankzij deze opslag behouden ze hun smaak en verliezen ze hun gunstige eigenschappen niet.

Kenmerken van het bewaren van verse paprika's

Voor verse opslag is het noodzakelijk om de vruchten in een technische mate van rijpheid te oogsten.

Houd er rekening mee dat u voor het bewaren alle paprika's uit de struiken moet sorteren. Het oppervlak van de vrucht mag niet worden beschadigd: controleer of de schil van elke vrucht stevig, gelijkmatig en rotvrij is.

De steel moet groen en stevig zijn, de punt moet droog zijn zonder zwart te worden of te rotten.

Aandacht!Paprika's moeten, indien vers bewaard, noodzakelijkerwijs een steel hebben.

Invloed van vochtigheid, temperatuur en verlichting

Een belangrijke voorwaarde voor opslag is het in acht nemen van vochtigheid en temperatuur in de ruimte waar het werkstuk wordt opgeslagen. Het temperatuurregime mag niet hoger zijn dan 10-12 ° C. Luchtvochtigheid - 80-90% mits er goede ventilatie is en geen direct zonlicht.

Houd al deze indicatoren zeer zorgvuldig in de gaten, want bij lage luchtvochtigheid verdorren de vruchten. Als er slechte ventilatie in de kamer is, zullen de vruchten gaan rotten. Donkere vlekken verschijnen op paprika's bij lage kamertemperatuur.

Paprika's bewaren in de koelkast

Paprika's korter in de koelkast bewaren, op deze manier gaat de groente slechts 3-4 weken mee.

Het product wordt in de koelkast in het groentevak bewaard. Hiervoor worden de voorbereide vruchten afgeveegd met een vochtige handdoek, maar niet gewassen. Doe de gepureerde groenten in een plastic zak, maak er gaten in, bind ze vast en leg ze in de koelkast.

Het bewaren van gewassen in de koelkast kan leiden tot condensatieproblemen. Om het voedsel niet te bederven tijdens het bewaren, wikkel elk fruit in papier en vouw het in het groente-bewaarvak.

In de kelder en onderbouw

Om verse paprika in de kelder of kelder op te slaan, moet u houten kisten klaarmaken. Leg droog, schoon papier op de bodem van deze dozen. Leg de vruchten van de groente in één laag zodat ze niet met elkaar in contact komen, en bedek de bovenkant met een laag rivierzand of zaagsel. Doe niet meer dan 2-3 lagen in een doos.

In deze toestand worden groenten die met een technische rijpheidsgraad zijn geoogst, 4-5 maanden bewaard. Als u besluit het op deze manier geoogste product op de botanische rijpheidsgraad te bewaren, is het tot 2 maanden eetbaar.

Gedroogde opslag

Drogen is een van de beste manieren om paprika's langdurig te bewaren. Bij dit soort preparaat gaat een minimale hoeveelheid vitamines en nuttige micro-elementen verloren. Gedroogde paprika's worden maximaal 12 maanden bewaard, dat wil zeggen tot de volgende oogst.

Groenten worden op verschillende manieren gedroogd: in de frisse lucht, in een elektrische droger en in de oven.

Regels voor het drogen van paprika's

Kies bij het starten van het droogproces eerst vers fruit zonder tekenen van rot of andere gebreken.

Spoel de geselecteerde groenten af ​​onder stromend water en droog ze af. Verwijder vervolgens de stengel en zaden. Snijd ze doormidden en hak ze vervolgens in reepjes van 3-4 mm.

Hiermee is het voorbereidingsproces voltooid. Bepaal vervolgens de droogmethode.

Buitenshuis

Deze methode is de eenvoudigste en is al lang getest door huisvrouwen van verschillende generaties. Het enige dat u hoeft te doen, is de voorbereide paprika's op het rooster verdelen, ze met gaas bedekken en op een warme plaats laten drogen. Laat het werkstuk niet in direct zonlicht liggen om verbranding te voorkomen.

Paprika's drogen in dergelijke omstandigheden binnen 3-4 dagen. Giet daarna het drogen in een droge container en stuur het naar de kast voor langdurige opslag.

In een elektrische droger

Een elektrische droger maakt het proces veel gemakkelijker. Plaats het bereide product op het rooster, zet de elektrische droger aan op een temperatuur van 50 ° C. Na 12 uur is het drogen klaar. Giet de paprika's in een schone, droge bak en bewaar ze.

In de oven

Deze methode is vergelijkbaar met het drogen van paprika's in een elektrische droger.Verdeel het bereide product op een bakplaat, zet de temperatuur op 50 ° C en droog, af en toe roerend, gedurende 12-14 uur.

Aandacht! Het wordt aanbevolen om gedroogde paprika's te bewaren in linnen zakken of een open plastic zak. Houd de pot droog en maak een gat in het deksel zodat er lucht kan binnendringen.

Beitsen en conserveren

De gebruikelijke manieren om groenten te bewaren zijn beitsen en inblikken. Op deze manier wordt paprika voor de winter geoogst.

Lees verder voor het bereiden van heerlijke snacks en salades voor de wintertafel.

Ingemaakte paprika

Kies bij ingelegde paprika's voor de dikwandige look.

Ingredienten:

• Bulgaarse peper - 3 kg;
• plantaardige olie - 1 glas;
• peterselie - 1 grote bos;
• suiker - 0,5 kopjes;
• zout - 2 el. l .;
• knoflook - 1 kop;
• laurierblad - 8-10 bladeren;
• peperkorrels - 1 theelepel;
• kruidnagel - 6-8 stuks;
• azijn 9% - 1 glas;
• water - 600 ml.

Kookproces:

1. Spoel de paprika's af onder stromend water, halveer ze en verwijder de steel, het klokhuis en de zaadlijsten.
2. Snijd elke helft in 3-4 stukjes, afhankelijk van de grootte van het fruit.
3. Bereid de marinade voor. Voeg zout, suiker, plantaardige olie en azijn toe aan kokend water. Doop de paprika's erin en laat ze onder een gesloten deksel 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
4. Doe ondertussen de overige kruiden in gesteriliseerde potten: peterselie, knoflook, kruidnagel, laurier, peperkorrels.
5. Breng de kokende staaf over in de potten en giet de marinade boven in de pot. Verpak groenten stevig, wees niet bang om ze te pletten.
6. Draai de blikken vast met de blanco met tinnen deksels, draai ze ondersteboven en dek af met een deken of dikke handdoek. Laat in deze vorm totdat het volledig is afgekoeld.

De ingelegde paprika is klaar. Bewaar het op een koele plaats. Serveer het na 2-3 maanden, wanneer het werkstuk volledig is gemarineerd, op tafel. Zo'n aperitief zal dienen als een aanvulling op zowel de feestelijke als de dagelijkse tafel.

Geroosterde paprika

Hoe intimiderend de naam van het recept ook klinkt, laat je niet intimideren. Het recept is gemakkelijk te bereiden en erg lekker.

Ingredienten:

• paprika (niet groot) - 2,5 kg;
• suiker - 1 glas;
• zout - 1 eetl l. met een glijbaan;
• knoflook - 1 kop;
• peper bitter - 1 stuk;
• azijn 9% - 0,3 kopjes;
• plantaardige olie om te frituren.

Het aangegeven aantal producten is berekend voor één blik van drie liter.

Kookproces:

1. Spoel het fruit af onder stromend water. U hoeft ze niet schoon te maken. Fruit het hele fruit samen met de steel en het hart in plantaardige olie.
2. Leg de gebakken groente in lagen in gesteriliseerde potten: een laagje peper, een laagje knoflook in teentjes gesneden.
3. Giet na het vullen van de pot er suiker, zout en azijn in.
4. Giet kokend water over de inhoud van de pot tot aan de rand. Rol het tinnen deksel op en schud de pot een beetje om het zout en de suiker volledig op te lossen.
5. Wikkel de potten ondersteboven in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.

Laat de gekoelde blikken in de kelder zakken voor opslag.

Vries bereidingen voor salades en hoofdgerechten in

Een andere manier om paprika's te bewaren, is door ze in te vriezen. Deze methode is handig omdat u niet alleen gehakte groenten kunt invriezen, maar ook hele vruchten.

Om hele paprika's in te vriezen, grondig wassen en drogen. Verwijder daarna de steel en het klokhuis, vouw de vruchten in elkaar voor ongeveer 5-7 stuks. Plaats dergelijke blanco's in zakken of containers en stuur ze naar de vriezer bij het "vries" temperatuurregime. Bewaar de bevroren items in het opbergvak van de vriezer. Een in deze vorm ingevroren groente is geschikt voor het bereiden van groente- of gevulde vleespaprika's.

Om gehakte paprika's te bevriezen, moet u het voorbereide product in stukken snijden die voor u geschikt zijn. Het kunnen rietjes zijn, waaruit later salades en stoofschotels worden bereid, of blokjes die geschikt zijn voor het koken van frites en voorgerechten.

Zo'n blanco wordt 10-12 maanden bewaard.

Drogen in olie

Paprika's drogen is een andere manier om een ​​groente lang te conserveren met zo veel mogelijk voedingsstoffen, vitamines en mineralen.

Voor het drogen is het noodzakelijk om hele, onbeschadigde vruchten te selecteren, niet overrijp en zonder tekenen van bederf. Gebruik voor deze bewaarmethode dikwandige groenten.

Was de geselecteerde vruchten, droog ze en snijd ze in tweeën; groot - in vieren. Als je tijd hebt, neem dan de tijd om ze af te pellen voor een rijkere smaak en aroma van paprika's. Om de schil gemakkelijk te kunnen pellen, dompelt u de voorbereide vruchten gedurende 2 minuten onder in kokend water en legt u ze vervolgens tegelijkertijd in koud water. Haal de vormstukken uit het water en verwijder de schil door deze voorzichtig met een mes los te wrikken.

Borstel vervolgens elk stuk met olie. U kunt naar smaak zonnebloem- of olijfolie gebruiken. Om de smaak en het aroma te versterken, wordt het aanbevolen om een ​​mengsel van gedroogde kruiden te gebruiken, en het is niet overbodig om de vormstukken met zout en zwarte of rode gemalen peper te besprenkelen.

Start nu het droogproces. Hoe u dit het beste kunt doen, kiest u op basis van uw mogelijkheden. Even smakelijke gedroogde paprika's worden zowel in een gasoven als in een elektrische oven verkregen. Een elektrische droger is ook geschikt voor dit proces.

Plaats het werkstuk 1,5-3 uur op een bakplaat of rooster in een oven bij een temperatuur van 70-80 ° C. Verhoog daarna de temperatuur tot 100 ° C en ga verder met het drogen van het werkstuk. Laat in deze modus de paprika nog eens 30-40 minuten in de oven staan. Hierna moet het werkstuk "rusten". Haal het 20-30 minuten uit de oven en zet het 40 minuten terug in de oven op 100 ° C om te drogen.

Aandacht!Het is gemakkelijk om de gereedheid van het product te bepalen: het vruchtvlees van gedroogde paprika's in olie zal een derde minder zijn dan in de beginfase en de plakjes zelf worden donkerder.

Bewaar zo'n blanco in blikjes olie. Bereid hiervoor schone gesteriliseerde potten en leg ze in lagen op de top, gedroogde paprika's, stukjes knoflook en plantaardige olie. Voeg ook rozemarijn, tijm en basilicum toe voor smaak en aroma. Zet de paprika's stevig vast zodat er geen lucht in de potjes achterblijft. Nu is de bereiding klaar, stuur het naar de koelkast voor opslag en voeg het in de winter toe aan salades of gebruik het als een zelfstandig gerecht.

Tips en geheimen

Er zijn nog een paar tips om het eten lang vers, lekker en gezond te houden:

• Gebruik geen onrijpe paprika's voor koeling. Bij koude temperaturen rijpt het niet en begint het te verslechteren.
• Paprika's met verschillende rijpheidsgraden mogen niet samen worden bewaard, dit versnelt het rijpingsproces van een onrijp product, wat verder bederf met zich meebrengt.
• Opgeslagen in een kelder of koelkast wordt periodiek gecontroleerd op versheid. Als bedorven in de algemene container verschijnt, verwijder deze dan onmiddellijk.

Gevolgtrekking

Hoe paprika's in de winter bewaren? Gebruik hiervoor invriezen, drogen, beitsen, inblikken en drogen. Alle methoden zijn goed, het belangrijkste is om de beste voor jezelf te kiezen. Met enige moeite verleng je je zomer voor de hele winterperiode en verwen je jezelf en je dierbaren met heerlijke en gezonde gerechten.