Hoe Ratunda-peper met honing te koken voor de winter: conserveringsrecepten in tomatensaus, olie en marinades

Paprika's hebben een welverdiende populariteit verworven in de keuken. Er worden enorm veel heerlijke gerechten van gemaakt. Paprika's worden gebakken, gepekeld, gevuld, gezouten, toegevoegd aan vullingen, salades en soepen.

Vruchten van de Ratunda-variëteit met dik vruchtvlees en een adembenemend aroma zijn een opslagplaats voor vitamines en mineralen. In dit artikel zullen we u vertellen over de kenmerken van de variëteit, nuttige eigenschappen, methoden om blanco's voor de winter voor te bereiden.

Kenmerken en kenmerken van Ratunda-peper

Ratunda is een zoete paprika-variëteit afkomstig uit Zuid-Amerika. Het gunstigste klimaat voor de teelt is in Moldavië, Oekraïne en de landen van Noord-Azië. Bij gewone mensen worden ze gogoshars of koloboks genoemd. In de internationale classificatie wordt het ras tomatenpeper genoemd. De vruchten lijken op kleine pompoenen.

De huid is dicht, egaal en glad, rood, geel of groen. De paprika's hebben een delicate honingsmaak met een lichte vlek, stevig en vlezig vruchtvlees. Door zijn uitgesproken aroma is hij te herkennen aan vele andere soorten. Het is de moeite waard om eens op een foto of in natura naar gogoshars te kijken, en je zult ze met niets verwarren.

Kenmerken van de variëteit:

• de gemiddelde rijpingsperiode is 120-130 dagen;
• zaden ontkiemen bij een luchttemperatuur van minimaal 25 ° C;
• heeft vruchtbare grond nodig;
• onrijpe vruchten hebben donkergroene vlekken en naarmate ze rijpen krijgen ze een rijke, uniforme schaduw;
• het gemiddelde gewicht van fruit bereikt 180 g;
• de dikte van de pulp varieert van 6 tot 8 cm;
• paprika's hebben een honingsmaak;
• ideaal voor invriezen en drogen;
• worden lang opgeslagen en gaan niet achteruit tijdens transport.

Ratunda-peper is vatbaar voor kruisbestuiving met bittere pepers. Daarom zijn er gogoshars met een pittige smaak te koop. Wanneer ze worden gekweekt, worden de eerste twee gewassen onrijp met een bruine tint geoogst en naar een warme plaats gestuurd om te rijpen.

Nuttige eigenschappen, te gebruiken bij het koken

Vanuit het oogpunt van voedingswaarde worden rauw fruit als het meest bruikbaar beschouwd, waarin micro- en macro-elementen vitamines behouden. Warmtebehandeling doodt ongeveer 50% van de componenten.

Het caloriegehalte van peper is slechts 26 kcal per 100 g, dus het wordt vaak opgenomen in therapeutische diëten om af te vallen, en aanhangers van de juiste voeding vinden het ook leuk. Het bevat:

• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C en E;
• mineralen: calcium, magnesium, kalium, natrium, ijzer, fosfor;
• verzadigde vetzuren: myristinezuur, palmitinezuur, stearinezuur;
• aminozuren: glycine, serine, proline, tyrosine, asparaginezuur, alanine.

Ratund wordt geadviseerd om te eten als:

1. Verlaagde immuniteit. De groente compenseert het gebrek aan vitamine C, versnelt de opname van ijzer en verhoogt de hemoglobinewaarde.
2. Spijsverteringsstoornissen. De vruchten bevatten de alkaloïde stof capsaïcine, die het spijsverteringskanaal stimuleert, ontlasting normaliseert, brandend maagzuur verlicht en de uitstroom van gal stabiliseert.
3. Hoge bloeddruk... Antioxidanten zorgen voor zuurstof in de cellen, verdunnen het bloed en verlagen het cholesterolgehalte en het risico op trombose.
4. Spanning... De zuren in de vruchten kalmeren het zenuwstelsel en normaliseren de slaap.
5. Verhoogde vermoeidheid... Vitaminen en sporenelementen helpen om te ontspannen en het geheugen te verbeteren.
6. Zwakke vaatwanden. Magnesium en kalium, vitamine C en B versterken ze, verhogen de elasticiteit en verminderen de doorlaatbaarheid.
7. Gewrichtsaandoeningen... Calcium in de samenstelling van de vrucht verbetert de toestand van patiënten met artritis, bursitis, osteochondrose en osteoporose.
8. Intoxicatie van het lichaam... Peper helpt het bloed te reinigen van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen, die zich in de loop van de jaren ophopen, en vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker.
9. Bijziendheid... Vers fruit verbetert de conditie van het netvlies, stopt de progressie van bijziendheid.

Vanwege zijn heerlijke smaak wordt peper veel gebruikt bij het koken. De vruchten worden gebruikt voor conservering, bereiding van hartige snacks, stoofschotels, warme en koude salades, vulling.

Tijdens de warmtebehandeling valt het dikke vruchtvlees niet uit elkaar en behoudt het zijn vorm, en bijna niemand kan de op het vuur gebakken peper weerstaan. Ingelegde Ratunda past goed bij vleesgerechten en vruchtvleespuree wordt beschouwd als een uitstekende aanvulling op pasta.

Lees ook:

Waarom is Winnie de Poeh-peper goed: de variëteit leren kennen.

Hoe chilipepers thuis op een vensterbank te kweken.

Ingelegde jalapenopeper - recepten thuis.

Winter recepten

Blanks voor de winter van Ratunda verschillen niet veel van die waarin paprika's worden gebruikt. De meest populaire recepten zijn recepten die moeten worden bewaard. Zo is het mogelijk om het product lange tijd te bewaren.

Om nuttige sporenelementen te behouden, worden paprika's ingevroren. Tegelijkertijd verliest het zijn smaak niet, kruipt het niet na het ontdooien. De vruchten worden in elke vorm gesneden, gedroogd en verpakt in diepvrieszakjes. Ze bereiden Ratunda ook voor op vulling. Verwijder hiervoor het steeltje met zaadjes en doe de paprika's in zakjes.

Vlezige vruchten zijn geschikt voor het koken van lecho, adjika, salades met toevoeging van wortels, aubergines, tomaten, uien en knoflook. Ongewone zoete augurken met kruiden en specerijen benadrukken de rijke smaak van de peper.

Peper in tomatensap

Om het werkstuk voor te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• peper - 6 kg;
• tomatensap - 4 l;
• suiker - 2 el;
• geraffineerde zonnebloemolie - 1 eetl;
• azijn 9% - 1 el;
• zout - 4 el. l .;
• peperkorrels en laurierblaadjes naar smaak.

Snijd de paprika's doormidden, pel de zaadjes. Meng de ingrediënten voor het maken van de siroop in een geëmailleerde kom en breng aan de kook. Doop de peper in het vocht en laat vijf minuten koken. Breng de vruchten over in voorgesteriliseerde potten, vul ze met siroop en rol ze op met een sleutel. Draai de blikken ondersteboven en rol ze in.

Paprika in marinade van honingolie

Marinade met toevoeging van honing zal de peper extra pit geven. Het voorgerecht wordt direct na bereiding gegeten of voor de winter in potjes opgerold.

Om peper in olie te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• peper - 1 kg;
• honing - 5 el. l .;
• water - 100 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• plantaardige olie - 100 ml;
• suiker - 1 eetl., l .;
• zout - 1 theelepel;
• zwarte of pimenterwten.

Meng de marinade-ingrediënten in een pan en laat vijf minuten sudderen. Snijd de paprika's in vieren en kook tot ze donker zijn, ongeveer 7-9 minuten.

Schik de vruchten in potten en sluit ze af met schroefdoppen. Een naadsleutel en speciale doppen kunnen worden gebruikt. Draai de blikken ondersteboven, wikkel ze in een deken.

Advies... Gebruik peperkorrels van verschillende kleuren. Dit geeft smaak aan je snack.

Honing Ratunda in een pittige marinade

De marinade met de toevoeging van chili en kruiden zal pittige liefhebbers aanspreken.

Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• peper - 1 kg;
• suiker - 1 eetl. l .;
• zout - 2 dec. l .;
• water - 1,5 eetl .;
• tomatenpuree - 3 dec. l .;
• geraffineerde olie - 1,5 dec. l .;
• azijn 9% - 2 dec. l.

Kruiden voor de marinade:

• laurierblad - 3-4 bladeren;
• knoflook - 2 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 12-15 stuks;
• korianderzaad - 1 theelepel;
• komijn - 1 theelepel;
• mosterdbonen - 4 theelepels;
• een halve chilipep;
• gedroogde mierikswortelwortel van klein formaat.

Schil de steel en de zaden van de gogoshars, snijd ze in vieren en dep ze droog met keukenpapier. Meng water, olie, zout, tomatenpuree, suiker en azijn voor de marinade.Kook op laag vuur, af en toe roerend, en breng aan de kook. Doop peper in vloeistof en laat 15 minuten sudderen.

Giet wat kruiden in potten, breng over naar Ratunda en bedek met marinade. Sluit de potten met deksel, draai ze ondersteboven en wikkel ze in.

Ratundapeper met honing voor de winter

De aangename zoetheid van de marinade en de uitgesproken smaak van Ratunda in dit recept zullen niemand onverschillig laten.

Om een ​​blanco voor de winter voor te bereiden, heb je nodig:

• peper - 1 kg;
• water - 200 ml;
• geraffineerde zonnebloemolie - 80 ml;
• azijn 9% - 80 ml;
• suiker - 80 g;
• honing - 1 eetl. l;
• zout - ½ eetl. l .;
• knoflook - 5 teentjes;
• pimenterwten - 5 stuks;
• laurier - 2-3 bladeren.

Peper de zaadjes en snijd ze in reepjes. Meng de ingrediënten voor de marinade in een diepe pan en breng aan de kook, voeg op het einde de knoflook toe die door een pers is gepasseerd.

Doe de paprika's in de marinade en laat 10 minuten koken. In eerste instantie lijkt het alsof er weinig vloeistof is, maar tijdens het koken komt er sap uit de vruchten. Verdeel in steriele potten, sluit de deksels op een voor u geschikte manier, draai de hals naar beneden en wikkel ze in.

Hoe op te rollen voor de winter

Naast hartige marinades wordt een beproefd klassiek recept gebruikt om Ratunda te draaien. Het bijzondere van deze blanco is dat het zo min mogelijk tijd kost om het voor te bereiden.

Bereid de volgende voedingsmiddelen van tevoren voor:

• peper - 5 kg;
• zout - 5 el. l .;
• suiker - 1 kg;
• laurier - 2-3 stuks;
• geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 9% - 2 el;
• zoete erwten - 8-10 stuks.

Volgens dit recept zijn gogoshars volledig gesloten. Het is voldoende om ze van de stengel en zaden te reinigen. Je hebt een grote pan nodig om de marinade te maken. Giet er 5 liter schoon water in, voeg zout en suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Giet er plantaardige olie bij, breng aan de kook en voeg dan kruiden toe. Voeg op het einde azijn toe.

Plak elke peperkorrel met een tandenstoker of vork en dompel deze onder in de borrelende vloeistof. Kook op laag vuur gedurende maximaal vijf minuten. Haal de peper eruit, doe ze in potten, vul met vloeistof. Rol de deksels op op een manier die u uitkomt.

Voor degenen voor wie snacks met toevoeging van azijn gecontra-indiceerd zijn, een alternatieve manier is fermentatie... De producten ondergaan een fermentatieproces, waardoor ze hun waardevolle eigenschappen behouden. Probeer het volgende recept voor het zouten van gogoshars om jezelf in de winter te verwennen met het lekkers.

Bereid deze componenten voor:

• peper - 3 kg;
• zout - 30 g;
• piment erwten - 4 stuks;
• knoflook - 3-4 tanden;
• dillezaden - 1 eetl. l .;
• kersen-, zwarte bes- of druivenbladeren.

Was de paprika's, pel ze van de zaadjes. Voeg kruiden toe aan het water, je hoeft niet te koken. Plaats de paprika's in potten of ton. Druk stevig aan en vul met vulling. Leg de onderdrukking er bovenop en laat het 10 dagen warm. Breng vervolgens over naar een koele plaats.

Tips van ervaren huisvrouwen

Om ervoor te zorgen dat de peper zijn uitstekende smaak niet verliest, adviseren ervaren huisvrouwen hem vlak voor het serveren te snijden. Anders zullen de vruchten snel "opraken" en hun gunstige eigenschappen verliezen.

Om de ruwe huid, die niet iedereen lekker vindt, te verzachten, worden paprika's twee uur in warm water met toevoeging van zuiveringszout geweekt.

Als je bitter fruit tegenkomt - het maakt niet uit! Ze kunnen worden gebruikt om pittige adjika of andere sauzen voor vlees te bereiden. Ratunda is meer geschikt om te vullen en te spinnen dan andere paprikasoorten, omdat het sneller kookt zonder zijn vorm te verliezen.

Als je de paprika's heel wilt rollen, prik ze dan op meerdere plekken met een vork in. Zodat de huid niet barst tijdens warmtebehandeling.

Gevolgtrekking

De paprikavariëteit van Ratunda is begiftigd met kenmerken die hem populair maken bij tuiniers en chef-koks. Vlezige, sappige paprika's met een heldere smaak zullen groenteliefhebbers aanspreken.

Omdat de vruchten tijdens de warmtebehandeling hun vorm niet verliezen, worden er verschillende snacks van gemaakt en gevuld. De rijke mineralen- en vitaminesamenstelling compenseert het gebrek aan nuttige elementen in de winter en geeft een beetje zomer.