De lekkerste recepten om watermeloenen in hun geheel in een vat te pekelen voor de winter

Gefermenteerd en gebeitst, met kool of appels, knoflook of mosterd - dit zijn slechts enkele van de recepten voor watermeloenen in een vat, die we in het artikel voor u hebben verzameld. Deze methode om uw favoriete fruit te bewaren voor de lange winter is geschikt voor zowel bewoners van privéwoningen met kelders als voor bewoners van stadsappartementen - kleine vaten kunnen worden gebruikt om te zouten.

Welke watermeloenen zijn geschikt om als geheel in een vat te beitsen

Succesvol zouten hangt af van correct geselecteerd fruit en containers. Verkeerd geselecteerde watermeloenen zullen de werkstukken bederven.

Selectie en bereiding van fruit

Voor het zouten worden late watermeloenvariëteiten gekozen, met inachtneming van enkele voorwaarden:

• bessen zijn matig rijp geselecteerd, bij voorkeur enigszins onrijp;
• hele vruchten zullen het doen zonder krassen, deuken, donkere vlekken en andere schade;
• middelgrote watermeloenen, met een gewicht van niet meer dan 2 kg met een dunne schil;
• gekweekt zonder nitraten, die zich ophopen in de schil en, wanneer gezouten, in de pekel en het vruchtvlees terechtkomen;
• fruit met dicht vruchtvlees - suiker, kruimelig variëteiten ongeschikt;
• het zouten gebeurt niet eerder dan in de herfst, waardoor de optimale temperatuur voor fermentatie wordt bereikt.

De vruchten worden gewassen, op verschillende plaatsen doorboord met een houten spies minstens 10-15 keer, waarbij de lekke banden symmetrisch worden geplaatst. Daarna worden ze in voorbereide vaten geplaatst.

Vaten voorbereiding

Grote containers voor huiswerk zijn gemaakt van verschillende materialen: dik flessenglas, plastic, roestvrij staal, hout. Meest populair zouten in houten vaten, waardoor u een speciale smaak van het fruit krijgt en de houdbaarheid van het werkstuk verlengt.

De vaten worden grondig gewassen met koud water zonder het gebruik van reinigingsmiddelen, waarna het binnenoppervlak wordt verbrand met kokend water. Vervolgens wordt de container in een warme, afgesloten ruimte achtergelaten, afgedekt met een schone, droge handdoek, zodat vuil en stof er niet in kunnen komen. Doe hetzelfde met de extra gereedschappen die nodig zijn om te zouten.

Belangrijk... Nieuwe houten containers worden gecontroleerd op zaagsel in de scheuren. Deze vaten worden gewassen met koud water totdat de geur van vers hout is verwijderd. Daarna wordt de container gevuld met warm water en een maand bewaard, zodat de planken opzwellen en de pekel later niet wegloopt. Elke twee of drie dagen wordt het water ververst naar vers.

De beste recepten voor de winter

Gebruik voor het zouten grof niet-gejodeerd zout om de smaak en kleur van het product niet te bederven. Vaten worden 2-3 keer met kokend water gegoten voor het geval stof, micro-organismen en schimmelsporen daar zijn gekomen.

De vruchten worden netjes in even rijen in een vat geplaatst en vullen de container voor tweederde. Giet pekel een paar centimeter boven het niveau van de gelegde bessen. De opkomende vruchten zijn bedekt met een houten cirkel, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de hals van het vat, een lading van een dergelijke massa wordt erop geplaatst om naar beneden te drukken, maar niet te verpletteren.

De vaten worden twee dagen op kamertemperatuur bewaard, waardoor het sap dat uit de gaatjes in het fruit stroomt, zich mengt met de pekel, die op zijn beurt de watermeloen gedeeltelijk zal vullen. De gelekte of verdampte pekel wordt toegevoegd tot de vereiste hoeveelheid, het vat wordt bedekt met gaas, dubbelgevouwen en overgebracht naar de kelder, waar het zoutproces zal worden voortgezet.

Er zijn veel opties om voor de winter te zouten met behoud van de natuurlijke smaak van het fruit: met toevoeging van suiker, allerlei kruiden of zonder.

Een eenvoudig recept voor het hele zout

Het eenvoudigste recept voor het zouten van hele vaten:

• gewassen lekke watermeloenen worden in voorbereide schone, droge vaten geplaatst;
• bereid afzonderlijk een oplossing van 10 liter water en 800 g steenzout voor, roer grondig tot het volledig is opgelost;
• giet de oplossing, dek af met een houten deksel.

Recept "Babushkin"

Onze grootmoeders hebben pekel bereid uit 400 g zout, 500 g suiker en een emmer water. Om een ​​rijkere smaak te krijgen, namen ze 700-800 g zout en 0,5 kg suiker, schonken het fruit dat op verschillende plaatsen was doorboord, bedekten de vaten met een doek, oefenden er druk op uit en stuurden de container twee dagen later naar de kelder. Na drie weken controleerden ze of ze gereed waren.

Hele ingelegde watermeloenen

Om de rijke smaak van zure watermeloenen te verkrijgen, neemt u 800 g zout en 400 g suiker en lost u op in 10 liter water, giet u de vruchten verpakt in vaten met pekel. Na twee dagen worden ze naar de kelder gestuurd voor opslag, de gereedheid wordt na 21 dagen gecontroleerd.

Ingelegde hele watermeloenen

Volgens dit recept worden geweekte watermeloenen verkregen met een heldere zoetzure smaak. Maak hiervoor een pekel van:

• 10 liter water;
• 500 g zout;
• 500 g suiker.

De kooktechnologie verschilt niet van andere recepten. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een smakelijke bereiding is het naleven van de basisregels. Vul een vat met fruit, giet een kant-en-klare pekel in, dek af met een schone, droge doek, zet onderdrukking. Het vat wordt 12-24 uur bij kamertemperatuur bewaard om het fermentatieproces te starten. Aan het einde van de periode worden ze neergelaten in de kelder voor opslag. Na 3 weken proberen ze te zouten.

Kruiden recept

Om kruiden toe te voegen, worden verschillende kruiden in het vat gedaan:

• hete peper peulen;
• kersen- of bessenbladeren;
• gepelde teentjes knoflook;
• zwarte piment;
• knolselderij;
• takjes groen;
• nootmuskaat.

De ingrediënten worden tussen de watermeloenen gelegd tijdens het vullen van de vaten, gevuld met pekel bereid volgens een van de recepten. Vervolgens handelen ze volgens het gebruikelijke schema.

Recept "Pittig"

Bereid klein fruit wordt in een bak gedaan, gemengd met teentjes knoflook, mierikswortelwortel, bessen en kersenblaadjes, munt wordt toegevoegd, piment en kaneel worden toegevoegd. Giet met pekel gemaakt van 10 liter water, 400 g zout, 500 g suiker. De lading wordt op de bovenste laag geplaatst, bedekt met een schone doek, een dag warm gehouden en vervolgens naar de opslag in de kelder gestuurd. De gestreepte bessen zijn binnen een maand klaar.

Voor liefhebbers van pittige dingen wordt een recept voor "Dessert" -zouten aangeboden, dat de volgende ingrediënten bevat:

• roodgloeiende peper;
• nootmuskaat;
• Laurierblad;
• mierikswortel wortel;
• koriander;
• gemberwortel.

De bessen, wanneer ze in een container worden geplaatst, worden verschoven met mierikswortelwortel en gemberwortel. Bereid pekel van:

• 10 liter water;
• 500 g zout;
• 500 g suiker.

Zet het vuur aan, voeg laurierblaadjes, hete peper en kruiden toe, haal na het koken van het vuur, laat afkoelen en vul een bak met watermeloenen. Het vat is bedekt met een doek, de lading wordt geplaatst en een dag binnen gelaten. Vervolgens worden ze neergelaten in de kelder, van tijd tot tijd worden ze onderzocht op de aanwezigheid van schimmel. Controleer na 3 weken op gereedheid.

Hele watermeloenen in een vat met kool

Bij deze zoutmethode wordt het vat gevuld met laagjes gehakte kool en watermeloenen. De koolkoppen worden gewassen, de bovenste bladeren worden verwijderd, willekeurig gesneden, indien gewenst, besprenkeld met zout, verfrommeld met de handen om het zachter en gehoorzamer te maken.

De eerste en laatste laag, 10-15 cm dik, is gemaakt van kool, voorgezouten met een snelheid van 60 g zout per 1 kg gehakte groenten. De bessen worden verschoven met appels en onrijpe tomaten zodat ze elkaar en de wanden van de container niet raken.

De pekel wordt voorbereid:

• 10 liter water;
• 0,5 kg zout;
• 0,5 kg suiker.

De gelegde vruchten worden gegoten met een oplossing, bedekt met een doek. Het vat wordt onder druk gezet, 2 dagen gefermenteerd bij een temperatuur van 20-22 ° C en naar de kelder gestuurd voor verdere opslag.Ze proberen watermeloenen niet eerder dan een maand later, ze worden bewaard tot halverwege de winter.

Mosterdpoeder Recept

Het mosterdpoeder, toegevoegd aan de pekel, geeft scherp en pikant aan het fruit, beschermt de producten tegen schimmelvorming en verlengt de houdbaarheid van het afgewerkte beitsen. Om te koken, neem 10 liter water, waarin 400 g zout en 50 g mosterd zijn opgelost, giet een vat watermeloenen met pekel.

De tweede optie is om 400 g suiker aan de pekel toe te voegen en de hoeveelheid zout te verhogen tot 800 g, voeg mosterdpoeder in dezelfde hoeveelheid toe. Vaten gevuld met fruit worden met pekel gegoten, 2 dagen gefermenteerd bij kamertemperatuur en vervolgens op een donkere, koele plaats geplaatst. Na 3-4 weken zijn de watermeloenen klaar om te eten.

Ingelegde watermeloenen in hun eigen sap

Om ingemaakte watermeloenen in je eigen sap te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg meloenen van dezelfde grootte met een gewicht van 2-3 kg;
• 60 g zout;
• 5 kg watermeloenpulp.

Kook methode.

1. Was 5 kg watermeloenen, snijd ze in stukjes, scheid het vruchtvlees van de schil en de zaden. Klop het vruchtvlees met een blender tot een puree. Giet zout in de resulterende massa en meng tot het volledig is opgelost.
2. In een gewassen, behandeld met kokend water en een gedroogd vat, leg je de eerste laag van heel fruit, leg er pulp puree bovenop. Vervolgens wordt de volgende laag afgewisseld met het vruchtvlees totdat het vat vol is. De laatste laag is de aardappelpuree.
3. Het vat, bedekt met een schone, droge linnen doek, wordt een week op een donkere, koude plaats geplaatst. De verschenen schimmel wordt van tijd tot tijd verwijderd, indien nodig wordt de container bijgevuld met pekel.

Na een maand is het product klaar voor gebruik en wordt het maximaal zes maanden in de kelder bewaard.

Knoflook recept

Voor het beitsen met knoflook heb je nodig:

• 4 kg watermeloenen;
• een bosje peterselie en dille;
• een pod hete peper;
• 5 g zwarte peperkorrels;
• een grote kop knoflook.

Bereid een pekel uit drie liter gefilterd of bronwater, 9 el. l. zout en dezelfde hoeveelheid suiker, voeg peperkorrels toe. De oplossing wordt in brand gestoken, gekookt, afgekoeld tot kamertemperatuur.

Kook methode.

• Gezouten watermeloenen in kleine containers. Ze nemen kleine vruchten met een dunne schil, wassen ze en snijden ze in de lengte in grote stukken.
• Het vat wordt gewassen, overgoten met kokend water, gedroogd. Een derde van de peterselie en dille wordt op de bodem gelegd. Leg dan een paar gepelde teentjes knoflook, een pod rode peper.
• Gesneden watermeloen wordt strak geplaatst en verschuift met teentjes knoflook en kruiden tot de container vol is.
• Het vat wordt met afgekoelde zoutoplossing gegoten, zodat het de plakjes watermeloen bedekt, bedekt met een ondersteboven gekeerd bord, waarop de lading wordt geplaatst.
• Het werkstuk wordt een dag bij kamertemperatuur bewaard, vervolgens 2 dagen in de koelkast geplaatst, waarna het naar een koude opslagplaats wordt gestuurd.

Crunch met gezouten watermeloenen na 20-25 dagen.

Hele gezouten watermeloenen met appels

10 stuks. medium maat heb je nodig:

• 750 g zout;
• rogge stro;
• 5 kg appels;
• 10 liter water;
• 10-15 kersen- en bessenbladeren.

De container wordt gewassen, overgoten met kokend water, gedroogd. Rijpe bessen worden in een vat geplaatst, appels, doorweven met stro en bladeren van krenten en kersen, worden in de holtes ertussen geplaatst. Het rietje wordt voorgewassen en gebroeid met kokend water.

De bereide pekel wordt in een bak met watermeloenen gegoten, bedekt met een houten cirkel en op een koude, donkere plaats geplaatst zodat de augurken niet bederven. De ingelegde vruchten zijn binnen 2-3 weken klaar.

Voorwaarden voor opslag

Om smaak en eigenschappen te behouden, wordt het werkstuk op een koele plaats bewaard. Als het fruit in een kamer wordt bewaard, wordt het aanbevolen om ze in de nabije toekomst op te eten, anders wordt het product zuur en bederft het.

Afhankelijk van de technologie van het bereiden van augurken en van opslagomstandigheden, worden er de hele winter heerlijke plakjes watermeloen gegeten - het product behoudt zijn eigenschappen ongeveer zes maanden.

De optimale temperatuur voor langdurige opslag van voedsel is 0 + 3 ° C.

Handige tips over het onderwerp

• Om de pekel snel in het vruchtvlees te laten doordringen, wordt de steel van de watermeloenen afgesneden voordat ze in het vat worden geplaatst. Dit verkort de fermentatieperiode.
• Voor de bladwijzer worden vruchten van dezelfde grootte geselecteerd, zodat ze tegelijkertijd worden gezouten.
• Bessen met een diameter van niet meer dan 30 cm zijn geschikt, dan worden ze gelijkmatig gezouten, samen met het vruchtvlees.
• Neem voor het beitsen de vruchten die in september rijpen, met roze vruchtvlees.
• Zorg ervoor dat u de voltooide vaten bewaakt, zodat schimmel niet verschijnt. Hiervoor worden de containers van tijd tot tijd geïnspecteerd, indien nodig wordt de mal verwijderd, wordt de pekel toegevoegd, wordt de lading gewassen en teruggebracht naar zijn plaats.
• Gezouten zowel hele vruchten als plakjes.
• Ze kiezen voor houten containers. Plastic is in staat om de vrucht te impregneren met een onaangename geur en smaak, die de smaak van het werkstuk zal bederven.
• Als voor zouten er wordt een nieuw houten vat gebruikt, zouten worden 10-15% meer ingenomen dan aangegeven in het recept, omdat het hout een bepaald deel van het zout zal opnemen.
• Kamertemperatuur is nodig in de beginfase van de fermentatie - in de eerste 12-24 uur, afhankelijk van de grootte van de watermeloenen. In de toekomst worden augurken op een koele donkere plaats bewaard. De kelder wordt als een ideale plek beschouwd.
• Om gisting te voorkomen, worden kant-en-klare ingemaakte watermeloenen met schoon bestek eruit gehaald.
• Water wordt uit een put gehaald of gefilterd.

Gevolgtrekking

Recepten voor het oogsten van watermeloenen zijn eenvoudig en betaalbaar. Als ze de kooktechnologie observeren, krijgen ze een smakelijke en gezonde traktatie van de meloencultuur. Recepten worden optioneel aangevuld met andere ingrediënten en kruiden. Het wordt zowel als zelfstandig gerecht gebruikt als als bijgerecht bij vleesgerechten of een ongewoon dessert.