Hoe watermeloenen in een vat te fermenteren: beproefde recepten

De technologie van het fermenteren van watermeloenen in een vat omvat veel subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden om het werkstuk niet te bederven. Er zijn tientallen recepten voor fermentatie in een kuip, waarmee u een rijke oogst meloenen voor de winter kunt behouden. Sommigen zijn het erover eens dat het de zuurdesem is die de smaak van watermeloenen onthult en hun gunstige eigenschappen activeert.

Selectie en bereiding van watermeloenen

Selecteer geschikte watermeloenen voordat u met zuurdesem begint, omdat een exemplaar van lage kwaliteit alle werkstukken kan ruïneren.

Let op deze tekens:

• volwassenheid;
• droge steel;
• dicht roze vlees;
• klein formaat (tot 2 kg);
• een dunne schil die barst bij het uitknijpen van een watermeloen en een dof geluid maakt als je erop klopt;
• gebrek aan defecten (vlekken, krassen, deuken).

Om te zouten het is beter om ongezoete en geen waterige variëteiten te kiezen. Fruit met suikerachtig en kruimelig vruchtvlees zal niet werken.

Watermeloenen hebben ook een voorbereiding nodig. Het bestaat uit verschillende fasen:

1. De bessen worden grondig gewassen, uitgelekt en met een zachte handdoek drooggeveegd.
2. De schil wordt doorboord met een grote houten spies of sushi-stick. Maak ten minste 10 gaten in elke vrucht en plaats ze symmetrisch ten opzichte van elkaar. Deze procedure is nodig om de pekel gelijkmatig en volledig te laten verzadigen.
3. Bereide bessen worden in containers geplaatst en gevuld met pekel.

Hoe maak je een vat klaar

Plastic, keramische of houten vaten zijn geschikt voor het vergisten van watermeloenen. Vooral eikenhouten containers zijn populair. Zelfs zoete variëteiten worden erin gepekeld, terwijl de vruchten een ongewoon aroma en een bijzonder aangename smaak krijgen.

Voor succesvol zouten wordt de container als volgt voorbereid:

1. Grondig wassen met koud water en een harde spons zonder reinigingsmiddelen.
2. Giet twee keer kokend water over de binnenkant van de vaten.
3. Als de container van hout is, wordt deze gevuld met heet water, bedekt met een doek en gedurende twee dagen in een warme kamer geplaatst. Dit moet worden gedaan zodat alle planken opzwellen en de pekel niet door de scheuren kan sijpelen.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen vuil en stof in de containers komt, anders zullen de watermeloenen bederven.

Hoe watermeloenen in een vat te fermenteren voor de winter - de beste recepten

Er zijn veel manieren om watermeloenen te fermenteren, zodat iedereen een optie naar wens kan vinden.

Referentie. Het is beter om in september-oktober te beginnen met koken. Het is gemakkelijker om midden in de herfst te komen temperatuurnodig om het fermentatieproces te activeren.

Heel zuurdesem

Klassiek recept omvat het gebruik van hele vruchten. Naast watermeloenen heb je alleen zout en water nodig.

Stap voor stap algoritme:

1. Bereid de pekel voor: los 0,8 kg niet-gejodeerd zout op in 10 liter kokend water.
2. Vul een schoon vat met hele watermeloenen en vul met hete pekel zodat het de vruchten volledig bedekt.
3. Sluit de container met een houten cirkel en zet er zware onderdrukking op. Deze rol kan worden gespeeld door een grote steen. Was het voor gebruik van vuil en verbrand het met kokend water. Door het gewicht van het verzwaringsmiddel kan de cirkel niet naar de oppervlakte drijven, anders komt er lucht in de pekel en zal het werkstuk verslechteren.
4. Plaats het vat twee dagen in een kamer met een luchttemperatuur van + 20 ... + 24 ° С en breng het vervolgens over naar een koele en donkere plaats. Over drie weken is het voorgerecht klaar.

Als u zoetzure vruchten wilt krijgen, bereid dan een pekel voor met de volgende verhoudingen: 200 g zout, 0,5 kg kristalsuiker en 10 liter kokend water.

In zijn eigen sap

Evalueer eerst het vat en bepaal hoeveel watermeloenen erin passen. Weeg ze daarna en bereken het vereiste aantal componenten.

Voor 10 kg fruit met een dunne korst heb je nodig:

• grof zout - 5 el. l .;
• suiker - 4 el. l .;
• citroenzuur - 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Verwijder de schil van de helft van de watermeloenen, verwijder de zaadjes van het vruchtvlees en maal het in een blender tot een vloeibare puree.
2. Voeg zout en suiker toe en meng goed tot het volledig is opgelost.
3. Snijd de resterende watermeloenen samen met de schil in driehoeken en leg ze in lagen in een vat.
4. Vul elke laag met pulppekel.
5. Sluit de container met een deksel, stel de onderdrukking in en zet hem een ​​week op een koele plaats.

Bewaar het vat met kant-en-klare watermeloenen in de kelder of kelder. Probeer ze vóór het nieuwe jaar te consumeren. Open het deksel regelmatig en controleer op schimmel op het oppervlak van de werkstukken. Als dit het geval is, verwijder het dan en voeg indien nodig wat pekel toe van zout en water.

Met appels

Ingelegde watermeloenen met appels zijn een smakelijke en ongebruikelijke voorbereiding op de winter. Het is aangenaam om op koude dagen van zo'n gerecht te genieten, denkend aan de hete zomer. Het is geen schande om het op de feesttafel te zetten.

Lijst met componenten:

• middelgrote watermeloenen (tot 3 kg) - 10 stuks;
• zure appels - 6 kg;
• steenzout - 700-800 g;
• verse kersen- en bessenbladeren - 15 stuks;
• schoon water - 10 liter;
• roggestro - indien nodig.

Voorbereiding:

1. Spoel watermeloenen en appels grondig af en verbrand ze met kokend water.
2. Prik op verschillende plaatsen met een houten spies in de korst.
3. Spoel het rietje en de bladeren grondig af en giet er kokend water over.
4. Leg watermeloenen in lagen in een vat, afgewisseld met lagen schoon stro en bladeren, en vul de holtes met appels.
5. Los het zout op in 10 liter heet water en vul het vat tot de rand met de resulterende pekel.
6. Bedek de container met een schone doek, plaats er een houten cirkel op en zet er een emmer water op.

Bewaar het vat op een koele en donkere plaats. De watermeloenen zijn binnen ongeveer 2-3 weken klaar.

Met kool

Vatwatermeloenen met zuurkool zijn al lang populair in de USSR. Het voordeel hiervan recept de mogelijkheid om onrijpe tomaten te gebruiken wordt overwogen, wat erg belangrijk is voor inwoners van de noordelijke regio's.

De componenten worden in een schoon vat geplaatst, afwisselend in lagen:

• versnipperde kool (laagdikte - 10 cm);
• watermeloenen;
• onrijpe tomaten.

De watermeloenen mogen niet met elkaar in contact komen.

Daarna wordt het vat tot de rand gevuld met pekel:

• kokend water - 10 l;
• zout - 500 g;
• kristalsuiker - 0,5 kg.

De container wordt gesloten en een dag naar een warme kamer gebracht, waarna deze opnieuw wordt ingedeeld in de kelder. Het is raadzaam om voor half januari ingemaakte watermeloenen te eten, aangezien ze tot op dit moment hun heilzame en smaakvolle eigenschappen behouden.

Met kruiden

Om ingemaakte bessen een pikante smaak en een helder aroma te geven, gebruiken ze vaak:

• piment;
• selderij;
• gember of mierikswortelwortel;
• hete pepers in peulen;
• koriander;
• Laurierblad;
• kruidnagel;
• gedroogde knoflook.

Deze kruiden worden gelijkmatig verdeeld over de lagen van de hoofdcomponenten totdat de pekel wordt gegoten.

Een van de populaire kookopties voor gekruide gefermenteerde watermeloenen is het gebruik van de volgende producten:

• zoet fruit - 5 kg;
• peperkorrels - 1 theelepel;
• kruidnagel - 1 theelepel;
• zout - 400 g;
• water - 5-6 liter;
• laurierblad - 10 bladeren;
• dille - 4 takken.

Algoritme:

1. De vruchten worden in driehoeken gesneden en in een vat gedaan.
2. Verschillende laurierblaadjes, kruidnagel en peperkorrels worden op elke laag geplaatst en dille op de laatste.
3. Pekel wordt gemaakt van water en zout en er worden watermeloenen overheen gegoten.
4. Het vat is gesloten en een maand lang op een donkere plaats geplaatst.

Met mosterdpoeder

Neem voor 20 stuks watermeloen met een gewicht tot 2 kg:

• mosterdpoeder - 0,5 pak;
• zout - 0,8 kg;
• suiker - 400 g;
• water - 10 liter.

Van deze componenten wordt een pekel bereid, waarna de vruchten die in het vat zijn geplaatst, erin worden gegoten. De eerste snack wordt drie weken later geproefd.

Referentie. Het fermentatieproces omvat melkzuurbacteriën die zich in het vruchtvlees van watermeloenen bevinden. Dit is hoe gepekelde en zoute gerechten worden verkregen, terwijl 70% azijn wordt toegevoegd aan de pekel om te beitsen.

Met hete pepers en kruiden

Fans van pittig en pittig eten zullen dol zijn op het volgende recept voor ingelegde watermeloenen. In dit geval wordt 10 kg bessen in kleine stukjes gesneden, in een container geplaatst en gevuld met pekel bereid uit de volgende componenten:

• hete peper - 2 peulen;
• knoflook - 10-15 gehakte tanden;
• peperkorrels - 1 eetl l .;
• dille en peterselie - elk 1 grote bos (fijngehakt);
• zout en suiker - elk 400 g;
• kokend water - 6-7 liter.

Het vat is gesloten met een houten cirkel, er wordt een lading bovenop geplaatst. Hierdoor blijven de componenten te allen tijde in de pekel. In eerste instantie worden de werkstukken op een warme plaats bewaard, maar nadat de vloeistof begint te gisten, worden ze in de kelder neergelaten.

Met knoflook

Voor de zuurdesem met knoflook worden watermeloenen met een dunne korst in grote longitudinale plakjes gesneden. Vervolgens handelen ze volgens het volgende schema:

1. Stukken meloenen worden in lagen in een vat gelegd. In dit geval worden 2-3 gepelde knoflookteentjes op elke rij geplaatst.
2. Het gevulde vat wordt met pekel gegoten. Het wordt bereid met een snelheid van 9 el. l. steenzout en 3 zwarte peperkorrels in 3 liter water. De pekel wordt ongeveer 5-10 minuten gekookt, waarna deze wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
3. Het vat wordt gesloten en naar een donkere plaats gebracht.

Zuurdesem watermeloen

Zuurdesem watermeloen in vaten gemaakt van verschillende materialen heeft een aantal subtiliteiten die zowel beginners als ervaren koks bekend zouden moeten zijn.

In een houten vat

Houten vaten worden als het meest geschikt beschouwd voor het zouten van watermeloenen.

Ze zijn gemaakt van milieuvriendelijk materiaal zonder vreemde geur.

Tegelijkertijd verlengen eikenhouten containers de houdbaarheid van de werkstukken, omdat dergelijk hout een grote hoeveelheid tannines bevat. Ze komen langzaam los van de zijkanten van het vat en helpen de watermeloenen langer eetbaar te blijven.

Aandacht! Gebruik geen ton met een verbrande binnenkant om augurken op te rapen. Het is alleen geschikt voor het bewaren van huiswijnen.

In een keramisch vat

Niet elk gezin kan het zich veroorloven om bessen in grote houten vaten te fermenteren. In dit geval is het beter om kleine keramische vaten te gebruiken en wordt het proces uitgevoerd volgens het volgende algoritme:

1. Dichte vruchten worden in dunne longitudinale plakjes gesneden.
2. De bodem van een keramische bak is opgemaakt met hete peper, teentjes knoflook en verse kruiden.
3. De resterende ruimte is gevuld met plakjes watermeloen en enkele takjes dille worden erop gelegd en bedekt met zout (400 g per 5 kg fruit).
4. Het vat wordt gevuld met kokend water, afgesloten en op een donkere, koele plaats bewaard.

In plastic schaaltjes

In plastic vaten wordt de zuurdesem geproduceerd volgens dezelfde recepten als in houten. Houd er echter rekening mee dat werkstukken in dergelijke containers een onaangename nasmaak kunnen krijgen. Feit is dat plastic een aanzienlijke hoeveelheid giftige en geurige stoffen bevat en dat watermeloenen vreemde geuren absorberen.

Voorwaarden voor opslag

Gefermenteerde watermeloenen blijven zes maanden eetbaar. In dit geval zijn de optimale bewaarcondities:

• luchttemperatuur + 2 ... + 5 ° С;
• vochtigheid tot 75%;
• donkere plaats uit direct zonlicht.

Om de houdbaarheid te verlengen, voegt u een beetje azijn toe aan de pekel en schikt u de snack in gesteriliseerde glazen potten, maar houd er rekening mee dat in dit geval de vruchten zullen blijken gepekeld.

Gevolgtrekking

Ingemaakte watermeloenen, bereid volgens een van de voorgestelde recepten, blijken ongebruikelijk en smakelijk te zijn. Ze worden geserveerd als op zichzelf staande snack of als hartig bijgerecht bij vlees. Als de gezouten vruchten mooi worden gesneden en op de feesttafel worden gezet, zal het de gasten verrassen en bekend staan ​​als een originele kok.