Hoe Chinese komkommers heerlijk te bereiden voor de winter: recepten en tips
Al tientallen jaren worden Chinese komkommers actief verkocht in Rusland. Allereerst verschillen ze van de gebruikelijke komkommers in de lengte van de vrucht: Chinese komkommers groeien tot 80 cm. Ze hebben een milde zoetige smaak zonder bitterheid, het vruchtvlees is matig knapperig, sappig, zonder holtes, met kleine en zachte zaden.
Vers, ze passen perfect bij warme gerechten en kunnen in een groot aantal salades worden gebruikt. Maar kunnen dergelijke komkommers worden ingeblikt en hoe doe je dat op de beste manier? Antwoorden op deze en andere vragen vindt u in ons artikel.
De inhoud van het artikel
Is het mogelijk om lange Chinese komkommers te oogsten voor de winter?
Chinese komkommers in blik in de winter zijn populair geworden vanwege de vele positieve eigenschappen van deze groente. Ze kunnen marineren, zout, en dan oprollen voor lange opslag.
Selectie en voorbereiding
De meeste soorten Chinese komkommers worden als salade beschouwd en zijn niet erg geschikt voor conserven. Het is beter om fruit te kiezen met een dikke, klonterige schil: op deze manier behoudt het vruchtvlees al het aroma en het sap. Zo'n schil komt voor in de rassen Alligator, Gin en Koudbestendig.
Voordat u gaat conserveren, moet u groenten sorteren en verwijder beschadigd en traag... Dit is nodig voor een betere conservering van het werkstuk.
Vervolgens moeten de geselecteerde komkommers grondig worden gewassen en gedurende 5-6 uur met koud water worden gevuld.
referentie... Deze procedure zorgt ervoor dat de groenten knapperig blijven als ze worden bewaard.
Kenmerken van zouten
Het belangrijkste kenmerk van het oogsten van Chinese lange komkommers is het onvermogen om ze intact te houden. De vruchten moeten in kleinere stukjes worden gesneden en compact in potten worden geplaatst.
Anders verschilt het proces van beitsen en conserveren van deze variëteit niet van het oogsten van andere komkommers.
Blanco recepten
Laten we eens kijken naar enkele geweldige manieren om zelfgemaakte Chinese lange komkommers in blik te maken.
Klassiek
Het recept voor klassieke ingelegde komkommers is ontworpen voor een pot van drie liter. Omdat de pot hoog is, kun je de vruchten zo lang mogelijk laten staan en netjes verticaal zetten.
Ingredienten:
- 1,7 kg komkommers;
- 5 teentjes knoflook;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 3 eetl. l. zout;
- 3 eetl. l. Sahara;
- 1 dille paraplu;
- 3 eetl. l. tafelazijn.
Voorbereiding:
- Snijd de voorbereide komkommers in gelijke delen.
- Schil de knoflook. Snijd elk kruidnagel doormidden.
- Plaats de komkommers stevig in de pot en verdeel de knoflook en peperkorrels gelijkmatig.
- Leg er een laurierblad en een dilleparaplu op.
- Giet kokend water over de pot en laat 10 minuten staan.
- Giet het water in een pan, breng aan de kook en giet opnieuw over de komkommers.
- Laat het water na nog eens 10 minuten terug in de pot lopen.
- Voeg er zout en suiker aan toe. Kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Giet op het einde de azijn erbij, roer en haal onmiddellijk van het vuur.
- Giet de marinade over de pot.
- Oprollen.
Met mosterd
Een hartige versie van een traditionele snack. Het recept is voor een blik van drie liter.
Ingredienten:
- 1,7 kg komkommers;
- 3 eetl. l. zout;
- 350 g suiker;
- 2-4 st. l. mosterdpoeder;
- 1 liter water;
- 1 kopje tafelazijn
- 4 pimenterwten;
- laurierblad optioneel.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in kleine stukjes ter grootte van augurken.
- Bewaar ze stevig in een pot. Giet de mosterd erover.
- Meng voor de marinade water, zout, suiker, peper en laurier in een aparte pan. Kook het mengsel 5 minuten.
- Haal de pan van het vuur.
- Giet er azijn in en meng goed.
- Giet de marinade over de komkommers.
- Zet een grote bak met water op het vuur. Steriliseer de pot erin gedurende 10 minuten.
- Nu kunt u het sluiten en ondersteboven laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Met rode bes
Het voorgerecht blijkt pittig, pittig-zuur-zoet te zijn. Je hebt een pot van een halve liter nodig.
Ingredienten:
- 600 g komkommers;
- 1 kopje rode bes;
- 3 bessenbladeren;
- 3 teentjes knoflook;
- 10 g mierikswortel;
- 1 liter water;
- 1 takje dille;
- 2 theelepels zout.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in gelijke grote blokjes.
- Leg de bessenblaadjes, een takje dille en mierikswortel op de bodem van de pot.
- Plaats de komkommersticks strak en verdeel de knoflookteentjes gelijkmatig.
- Was de bessen en leg ze voorzichtig op de groenten.
- Giet kokend water over de pot en laat 10 minuten staan.
- Giet het water af in een pan. Breng aan de kook en vul de pot opnieuw.
- Giet na 10 minuten het water terug in de pan.
- Giet er zout in en breng aan de kook. Kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Vul de pot met pekel.
- Draai en laat afkoelen.
Augurken "Pikuli"
Pikuli worden gebruikt als toevoeging aan verschillende warme gerechten. Soms worden ze bijvoorbeeld uitgesmeerd op aardappelpuree of pasta. Daarom is het noodzakelijk om de komkommers voor het beitsen fijn te hakken. Indien gewenst kunt u wortels toevoegen, in blokjes gesneden.
Ingrediënten:
- 1 kg komkommers;
- 2 uien;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 0,5 theelepel kurkuma;
- 3 eetl. l. zout;
- 350 g suiker;
- 250 ml appelciderazijn.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in plakjes.
- Schil de ui en snij in grote halve ringen.
- Meng groenten en zout in een brede kom.
- Leg de lading bovenop.
- Spoel de komkommers op een dag af.
- Meng azijn, kurkuma en suiker in een pan. Breng al roerend aan de kook.
- Doe de groenten in een pan met oplossing. Breng opnieuw aan de kook.
- Laat een minuut koken.
- Verdeel hete groenten in potten en giet het resterende vocht erover.
- Oprollen.
Chinese komkommersalade voor de winter
Het recept voor deze salade is uniek omdat het zelfs na een lange bewaartijd de smaak en het aroma van verse komkommers behoudt. Je hebt blikken van 6 liter nodig.
Ingredienten:
- 5 kg komkommers;
- 1 kg uien;
- 300 g dille greens;
- 100 ml 9% azijn;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 5 eetlepels. l. Sahara;
- zwarte peperkorrels naar smaak.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers en uien in halve ringen.
- Gooi ze in een kom met zout. Laat een half uur staan.
- Spoel op dit moment de dille af en hak deze fijn.
- Meng de azijn, zout en peper in een aparte pan.
- Voeg groenten toe.
- Meng alles grondig.
- Zet de pan in vuur en breng de inhoud aan de kook.
- Als de komkommers van kleur beginnen te veranderen, haal je de pan van het vuur.
- Schik de hete salade samen met de marinade in potten.
Lees ook:
Wat te doen als komkommerzaailingen geel worden.
Hoe komkommers op het balkon te kweken en een oogst te krijgen.
Waarom verschijnt grijze rot op komkommers en hoe ermee om te gaan?
Tips en trucs voor conservering en opslag
Hier zijn enkele belangrijke aanbevelingen, waarna u het beste resultaat krijgt:
- Zorg ervoor dat u de komkommers enkele uren in ijswater laat weken voordat u ze kookt. Hierdoor blijven ze stevig en krokant. Het is raadzaam om het water om de twee uur te verversen om het koud te houden.
- Alle keukengerei dat gebruikt wordt om te koken, moet schoon zijn. Er zijn speciale eisen voor blikken en deksels. Ze moeten worden gewassen met zuiveringszout en worden gesteriliseerd.
- Omdat Chinese komkommers zachter zijn, moet u ze niet te dun snijden, anders kunnen ze zachter worden en hun vorm volledig verliezen.
- Om ervoor te zorgen dat azijn zijn conserverende eigenschappen behoudt, moet het aan het einde van het koken of na het verwijderen van het vuur aan de marinade worden toegevoegd.
- Als u de voorkeur geeft aan azijnvrije blanco's, gebruik dan de drievoudige schenkmethode. Het gevulde blik wordt twee keer gedurende 10 minuten gevuld met kokend water. Elke keer dat het water wordt afgevoerd. En pas de derde keer dat de marinade wordt gegoten en de pot wordt gedraaid.
- Voor een betere conservering kun je een aspirientablet aan de pot toevoegen. Maar het is belangrijk om te bedenken dat dit geneesmiddel voor sommige mensen gecontra-indiceerd is.
- Bij het maken van ingeblikt voedsel is het beter om grof zout te gebruiken. Het veroorzaakt geen explosie van losse flodders.
- Het is raadzaam om de broodjes in de koelkast of kelder te bewaren. Als dit niet mogelijk is, moet u ze uit de buurt houden van licht, verwarmingstoestellen en plaatsen met temperatuurschommelingen, zoals een keuken of badkamer.
referentie... Er zijn vier manieren om blikjes te steriliseren voordat u ze vult: oven, magnetron, pan met kokend water en boven stoom. Gebruik degene die bij u past.
Gevolgtrekking
De wijdverbreide overtuiging dat Chinese komkommers niet geschikt zijn voor conservering, is een misvatting. Het is belangrijk om de juiste variëteiten te kiezen en zorg ervoor dat u de vruchten in koud water laat weken voordat u begint met koken. Dan zal zelfs dit soort groente, oorspronkelijk bedoeld voor verse consumptie, zich perfect laten zien in huisconserven.