Wat is zachte tarwe, hoe verschilt het van harde tarwe en waar wordt het gebruikt

Tarwe is onderverdeeld in twee groepen: harde en zachte variëteiten. Bij het kopen van meelproducten is het handig om te weten van wat voor soort meel ze gemaakt zijn. We zullen u vertellen wat de belangrijkste verschillen zijn tussen zachte tarwe en harde tarwe en of er een verschil is in hun agrotechnische eigenschappen.

Eigenschappen van zachte tarwe

Zachte tarwe wordt ook wel zomertarwe genoemd. Het is een jaarlijkse soort van kruidachtige planten van het geslacht Tarwe, de familie Cereals of Bluegrass. Dit type plant werd actief gekweekt in de USSR. Ondanks de naam is zachte tarwe moeilijk te dorsen, maar uit meel wordt hoogwaardig, smakelijk brood verkregen. Het is onderverdeeld in twee soorten: winter en lente.

Botanische beschrijving

Een eenjarig kruid van de familie Cereals. Het wortelstelsel is ontwikkeld, het kan een diepte bereiken van 1 m. De stengel is hol van binnen, kaal, met een hoogte van 45 tot 200 cm. Veredelaars kweken bewust laaggroeiende rassen die minder voedingsenergie besteden aan stro en meer aan korrelvorming. Een ander voordeel van ondermaatse rassen is de resistentie.

De oren van deze soort zijn tweerijig, zittend, drie- tot vijfbloemig - de bovenste bloem is meestal onontwikkeld. De korrels zijn ovaal, met een langsgroef, wit, geel, brons of rood. Tarwe is een zelfbestuivende plant.

Historische referentie

Archeologische opgravingen bewijzen dat zachte tarwe ongeveer 6-8 duizend jaar geleden verscheen in de landen van het Nabije en Midden-Oosten - op het grondgebied van het moderne Turkije, Syrië, Iran, Turkmenistan.

Tarwe verscheen in Rusland in de 5e eeuw. BC e. Op het grondgebied van het moderne Amerika en Australië - veel later: in Zuid-Amerika - in 1528, in de VS - in 1602, in Australië - in 1778, in Canada - in 1802 Ondanks zo laat verschijnen, zachte tarwe is overal in trek.

Als referentie. In 1989 bedroeg het totale areaal met gewassen 220 miljoen hectare.

Wat is het verschil tussen zachte en harde tarwe

Het belangrijkste doel van zachte tarwe is om bloem te maken. De cultuur heeft een breed, maar kort oor, een korte awn, die bij sommige soorten ontbreekt. Het belangrijkste voordeel is het hoge eiwitgehalte in de samenstelling.

Durumtarwe is veel dichter van structuur, de granen lopen niet uit als ze rijp zijn. Buiten is elk aartje bedekt met een elastische film die een rijke gele tint en een aangename geur geeft. Meestal worden deze tarwevariëteiten gebruikt om pasta en griesmeel te maken.

De verschillen tussen zachte en harde tarwe worden weergegeven in de tabel.

Graan samenstelling

De korrel van zachte tarwe bevat water, stikstofhoudende stoffen, eiwitten, vetten, complexe koolhydraten - onoplosbaar (zetmeel, vezels, pentosanen) en oplosbaar (suiker, dextrines). De tabel geeft de chemische samenstelling van tarwekorrel in procenten weer.

De chemische samenstelling is afhankelijk van verschillende factoren: het type graan, de rijping, klimatologische omstandigheden, de samenstelling van de bodem en de gebruikte meststoffen.100 g onbewerkte zachte tarwekorrel - 305 kcal.

Classificatie

De belangrijkste waarde van zachte tarwe is het vermogen om gluten te vormen. Deze eigenschap maakt de productie van hoogwaardige bakkerijproducten mogelijk. Om de reikwijdte van het gebruik van graan te bepalen, in het stadium van drogen en reinigen, classificatie cultuur volgens verschillende criteria. Het slechtste resultaat wordt doorslaggevend. Afhankelijk van de belangrijkste kenmerken wordt tarwe onderverdeeld in 5 klassen.

Frees eigenschappen

Het malen van graan bepaalt de mogelijkheid om na het malen een verhoogde opbrengst aan bloem te verkrijgen met een minimaal energieverbruik. Evaluatie van frezen wordt uitgevoerd volgens de volgende indicatoren:

• bloemuitvoer na het malen;
• duur van het maalproces;
• energieverbruik;
• grootte, kleur van het graan, asgehalte van bloem;
• specifiek energieverbruik.

Eten

Voor de vervaardiging van bakkerijproducten, pasta, is hoogwaardige en stabiele gluten vereist. De textuur moet elastisch zijn, niet kruimelig. Te sterke gluten strekken zich mogelijk niet uit, maar zwakke gluten worden juist uitgerekt.

Referentie. Pasta is gemaakt van harde en zachte tarwe.

De productie van pasta vereist een elastisch, veerkrachtig deeg, dus de tarwe die wordt gebruikt voor het malen van bloem moet een hoog karakter, glazigheid en een hoog eiwit- en glutengehalte hebben.

Toepassingen

Hoofdzakelijk wordt meel van zachte tarwe gebruikt als component bij de bereiding van brood en bakkerijproducten. Bovendien wordt mout gemaakt van graan - tarwebier wordt verkregen. Er worden niet alleen granen gebruikt, maar ook bijproducten van de verwerking van oren. De zemelen die na het malen achterblijven, worden bijvoorbeeld gebruikt als voer voor vee.

Zachte tarwe wordt gebruikt bij de industriële productie van zetmeel en alcohol. Maar deze gebieden zijn niet primordiaal vanuit het oogpunt van het gebruik van graangrondstoffen.

Economisch

Ondanks dat voedselgebruik het belangrijkste toepassingsgebied is voor zachte tarwe, is het ook geschikt voor economische doeleinden.... Hooi wordt gebruikt om strooisel te maken voor de winter voor vee en ruwvoer.

Zetmeel en gluten maken het gebruik van deze cultuur mogelijk bij de vervaardiging van karton, papier en verpakkingsmateriaal. Ambachtslieden weven strohoeden en manden van droge stengels.

Medicinaal

De cultuur heeft niet minder geneeskrachtige eigenschappen dan voedsel en economische. Niet alleen bakkerijproducten gemaakt van meel worden als nuttig beschouwd, maar ook gekiemde granen, granen, tincturen, oliën. Zachte tarwe verwijdert gifstoffen uit het lichaam, behandelt verschillende ziekten: gastro-intestinale aandoeningen, aandoeningen van het ademhalingssysteem, huidabcessen, enz.

Groeiende geografie

Zachte tarwe is het meest voorkomende graangewas. Het kreeg zijn populariteit vanwege zijn niet veeleisende bodem. Sommige soorten hebben klimatologische beperkingen (temperatuur - van 25 tot 40 ° C).

De meest gunstige regio's voor teelt - het grondgebied van Europa en Australië. Op Europese landen zijn dit steppe- en bossteppe-zones. In Australië is het ook vooral een steppegebied. Ook is er veel vraag naar de cultuur in Zuid- en Noord-Amerika, waar het wordt geplant op de prairie en pampa. In de uitgestrektheid van de Russische Federatie wordt 26-28 cent per hectare geoogst.

Kenmerken van landbouwtechnologie

Winter- en lentevariëteiten worden in Rusland geplant. Tegelijkertijd beslaat zachte tarwe ongeveer 95%, waarvan 45% winter. Het wortelt het beste in de centrale en zuidelijke regio's, het is bestand tegen vorst tot -35 ° С.

Aandacht! Sneeuwloze winters kunnen gewassen vernietigen.

Voor zachte tarwe zijn vruchtbaarheid en bodemvocht belangrijk bij het planten.Winterrassen stellen hogere eisen aan vocht, vooral tijdens de kiemperiode. Na ontkieming is het gewas beter bestand tegen droogte dan het voorjaarsgewas.

Op velden met een hoge bodemzuurgraad wordt kalksteen gekozen als topdressing. In het voorjaar wordt de grond verrijkt met salpeter en ureum als er niet genoeg stikstof in zit.

Verzameling en opslag

Voorjaarsvariëteiten worden geoogst door te combineren wanneer de plant 15-20% graanvocht bereikt.

Aandacht! Het is onmogelijk om te laat te komen met de oogst van zomertarwe, want als het gewas 10-12 dagen inactief is, gaat de kwaliteit van het graan achteruit, neemt de opbrengst af en wordt de houdbaarheid verkort.

Wintervariëteiten beginnen te worden geoogst door pas na volledige rijping te combineren. De oogsttijden verschillen per regio. Het oogsten vindt plaats na het bereiken van 14-17% graanvochtigheid. Wintergewassen kunnen op een aparte manier worden geoogst, maar dit brengt grote oogstverliezen met zich mee.

Na het oogsten wordt het graan naar liften gestuurd, waar de opslag wordt beïnvloed door dergelijke factoren:

• vochtigheid en luchttemperatuur in de opslag;
• de intensiteit van biologische processen die plaatsvinden in verschillende lagen van het graan;
• aan- of afwezigheid van schadelijke organismen, parasieten, insecten.

Voordat de cultuur in de opslag wordt gelegd, wordt het graan grondig gedroogd. De ideale opslagtemperatuur is van +10 tot + 12 ° C. Door aan deze voorwaarden te voldoen, minimaliseert u gewasverliezen na opslag.

Soorten zachte tarwe

De oren van zachte tarwe zijn korter en dunner dan die van solide... Het deeg gemaakt van dergelijk meel is minder elastisch en losser en daarom ideaal voor het maken van zoetwaren.

Wintergewassen

Wintertarwe rassen bestand tegen koud weer. Ze worden aanbevolen fabriek van begin september tot eind oktober. Deze variëteiten geven in de regel hoge opbrengsten:

1. Antonovka. Hoogte - 95 cm, oren van witte schaduw zonder tekenen van weglating. De cultuur past zich aan verschillende weersomstandigheden aan, is bestand tegen droogte en verschillende ziekten. Rijpt in 280 dagen.
2. Bezenchukskaya. Het gewicht van 1000 korrels kan 45 g bereiken, het graan is amber, dichte aar. De plant is resistent tegen ziekten. De rijpingsperiode is 320 dagen.
3. Lennox. De plant wordt zelden hoger dan 20 cm, in één aartje - tot 200 korrels, opbrengst - 90 cent per hectare. Rijpt in 300 dagen.
4. Podolyanka. Hoogte - 1 m, eivormige korrels bevatten een grote hoeveelheid vezels. De teelt is bestand tegen het droge seizoen, de opbrengst is 60 cent per hectare. Rijpingstijd - 310 dagen.
5. Tanya. 1000 granen wegen 45 gram Het gewas heeft een hoge voedingswaarde, verkruimelt niet, verdraagt ​​onstabiele klimatologische omstandigheden en is resistent tegen ziekten. De rijpingsperiode is 300 dagen.
6. Ilias. Planten zijn niet hoger dan 1 m, spikes hebben geen botten, niet onderdak, tolereren een temperatuurdaling. Productiviteit - 75 centners per hectare. Rijpt in 200 dagen.
7. Lars. Het heeft een hoog eiwitgehalte, is bestand tegen vorst, opbrengst - tot 70 cent per hectare. Het gewicht van 1000 granen kan oplopen tot 50 gram De rijpingstijd is 320 dagen.
8. Favoriete. Verdraagt ​​geen droogte, vereist tijdig water geven, verdraagt ​​vorst. Granen bevatten ongeveer 35% vezels. Productiviteit - 90 centners per hectare. Rijpt 280 dagen.
9. Shestopalovka. Boven 90 cm hoog, oren met een bleekgroene tint, zijn niet onderhevig aan onderdak en vergieten van granen. Oogst per hectare land - 80 centners per hectare. Rijpt in 285 dagen.

Voorjaar

Zomertarwe-variëteiten worden in het vroege voorjaar gezaaid. Ze hebben geen speciale grondbewerking nodig, maar zijn kwetsbaar voor klimatologische omstandigheden. Populaire rassen:

1. Irene heeft grote granen en een hoge voedingswaarde; granen bevatten veel eiwitten, vezels en vitamines. Vruchtvorming in 90 dagen.
2. Novosibirsk 31 heeft een hoge voedingswaarde, is resistent tegen verschillende ziekten, maar de opbrengst is klein - 36 cent per hectare. De rijpingsperiode is 100 dagen.
3. Saratov 7. Oren en korrels van witte kleur, opbrengst - 45 cent per hectare, niet vatbaar voor ziekten. De rijpingsperiode is 90 dagen.
4. Uralosibirskaya. Planten zijn meer dan 1 m hoog, de maximale opbrengst bereikt 50 cent per hectare, rijpt 85 dagen.
5. Kharkiv 46. ​​De oren zijn helderrood, de korrels zijn wit. Gebruikt in bakkerijen, matig resistent tegen ziekten, rijpt in 85 dagen.

Gevolgtrekking

De brede vraag naar zachte tarwe wordt mogelijk gemaakt door de pretentie van dit gewas voor klimatologische omstandigheden en de meeleigenschappen, die het mogelijk maken om hoogwaardige producten te produceren. Het is geschikt om onder ongunstige omstandigheden te kweken, daarom wordt het in veel regio's van ons land gebruikt.