Wat wordt er gemaakt van rogge en hoe kan dit graan worden gebruikt?

Rogge is al eeuwenlang het belangrijkste graangewas. Nadat ze de kracht van de aarde en levengevend zonlicht had geabsorbeerd, gaf ze de mensen een gouden korrel. Deze graansoort is zelfs in barre weersomstandigheden rijk aan oogst. Het is niet voor niets dat taalkundigen het Russische woord "rogge" beschouwen als afgeleid van de werkwoorden "baren", "baren".

Bedenk wat voor soort plant het is, wat zijn gunstige eigenschappen, wat wordt bereid en verkregen uit rogge, en waarom onze voorouders zo van deze graansoort hielden.

Wat is dit graan

Dit een- of tweejarige kruid behoort tot de bluegrass (granen) familie. Volgens wetenschappers is gecultiveerde rogge (Sekale cereale) afkomstig van onkruidrogge (Secale segetale). In feite is dit zijn ondersoort. De oorsprong van planten van het geslacht rogge wordt toegeschreven aan de Midden- en Boven-Tertiaire perioden van het Cenozoïcum (55-23 miljoen jaar geleden).

Rogge heeft een vezelachtig wortelstelsel dat 1-2 m diep in de grond doordringt. De plantsteel is recht, hol, met vijf of zes internodiën, behaard onder de oren. Bereikt een gemiddelde hoogte van 80-100 cm Elke plant vormt vier tot acht scheuten.

Bladeren zijn lineair, 1,5-2,5 cm breed, worden tot 30 cm lang en aan de bovenzijde is het blad bedekt met haren.

Tijdens het groeiseizoen zijn de bladeren en stengel blauwachtig van kleur, tijdens het rijpen worden ze goudgeel.

Aan de bovenkant van de stengel bevindt zich een bloeiwijze in de vorm van een hangende samengestelde spike van 5-15 cm lang en 0,7-1,2 cm breed.

De vrucht is een langwerpige snuitkever, zijdelings samengedrukt, met een diepe groef in het midden. Na rijping valt het gemakkelijk uit het aartje. De korrel is wit, groenachtig, geel of donkerbruin. Het gewicht van duizend zaden is 25-55 g.

Rogge is een kruisbestoven plant. Stuifmeel wordt gedragen door de wind. Lichte wind en nat weer zijn gunstig voor bestuiving. Dunne rogge lijdt aan onvruchtbaarheid of door graan (half lege koren).

De plant stelt niet veel eisen aan de grond, op zure grond voelt hij goed aan.

Rogge is een vorstbestendig gewas. Op het niveau van het uitlopende knooppunt (op een diepte van 1,5-2 cm) is het bestand tegen een temperatuurdaling tot -19-21 ° C. Zaailingen verschijnen bij 0,5-2 ° C.

Een korte geschiedenis van teelt

De vroegste archeologische vondsten van roggekorrels in Klein-Azië dateren uit 2000 voor Christus. e.

De opkomst van de landbouw in het noorden dwong de oude landbouwers om aandacht te schenken aan het onkruid dat gepaard ging met het zaaien van tarwe. Tarwe groeide niet onder zwaardere omstandigheden en rogge op het onkruidveld gaf een rijke oogst.

De vroege ijzertijd (900 v.Chr.) Wordt beschouwd als de tijd van de introductie van rogge in cultuur op het grondgebied van het moderne Oost-Europa. De eerste vermeldingen ervan zijn te vinden in de annalen van het oude Rusland, daterend van 1056-1115.

In de loop van duizend jaar is het belang van cultuur aanzienlijk toegenomen. Ze werd het belangrijkste graanproduct voor de bevolking van Europa en Rusland.

Tegen het einde van de 19e eeuw was 30-60% van het ingezaaide gebied in Rusland bestemd voor rogge, terwijl tarwe minder dan 1% in beslag nam. Rogge, haver en gerst bleven tot het midden van de 20e eeuw de meest voorkomende gewassen van de bosgordel.

In 2000 stond de oogst echter op de zevende plaats in de wereldwijde bruto-graanoogst, na tarwe, rijst en maïs. Van 1981 tot 2010 is het met rogge ingezaaide areaal in Rusland met meer dan 80% afgenomen. De productie van rogge graan is slechts ongeveer 3,3 miljoen ton per jaar (tarwe wordt ongeveer 52 miljoen ton per jaar verbouwd).

De opkomst van meer perfect productieve koudebestendige tarwevariëteiten verminderde de interesse van boeren in rogge, waarvan de variëteiten praktisch niet veranderden.

Samenstelling en KBZHU

Granen bevatten vooral koolhydraten, maar ook eiwitten, vetten en voedingsvezels.

Rogge is rijk aan vitamine A, groep B, PP. Graan bevat calcium, magnesium, natrium, kalium en fosfor. Van de sporenelementen zijn er ijzer, koper, zink, mangaan.

Het product bevat choline, bètacaroteen, niet-essentiële en essentiële aminozuren.

In termen van 100 g, voedingswaarde:

Voordeel en nadeel

Rogge granen worden in hun geheel of gemalen geconsumeerd. Gekiemde rogge is populair als bron van vitamines en micro-elementen.

Regelmatige consumptie van roggeproducten versterkt het immuunsysteem, versterkt en normaliseert de werking van het maagdarmkanaal. Dankzij het gehalte aan antioxidanten worden verouderingsprocessen vertraagd.

Choline, dat deel uitmaakt van granen, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

Granen bevatten voedingsvezels, dus ze bevorderen een snelle verzadiging en gewichtsverlies. Vezels nemen gifstoffen op en verwijderen ze uit het lichaam.

Een grote hoeveelheid calcium (24 mg per 100 g granen) versterkt botten, tanden en nagels. Door het hoge gehalte aan kalium (510 mg per 100 g) en magnesium (110 mg per 100 g) hebben roggeproducten een gunstige invloed op het cardiovasculaire systeem.

Onderzoek toont aan dat het eten van rogge het risico op borstkanker verkleint. Mensen die deze graansoort regelmatig consumeren, hebben minder kans op cholelithiase.

In Duitsland, Polen, de Scandinavische landen worden roggeproducten geclassificeerd als gezonde en dieetvoeding.

De schade van rogge voor mensen is te wijten aan individuele intolerantie. Eiwitten in hun samenstelling kunnen allergieën veroorzaken. Ook leidt het gebruik van met moederkoren besmette rogge tot ernstige vergiftiging.

Contra-indicaties

Rogge in welke vorm dan ook is gecontra-indiceerd in het geval van maagzweren en darmzweren, chronische gastritis, hoge zuurgraad en verergering van ziekten van het maagdarmkanaal. Houd er rekening mee dat vezels de darmperistaltiek versterken en de wanden van de maag kunnen irriteren. Eet geen roggeproducten als u allergisch bent voor graaneiwitten.

Wat is gemaakt van rogge

Het economische gebruik van rogge omvat de productie van bloem, zetmeel, alcohol en voer voor landbouwhuisdieren.

Meel

Er zijn drie soorten roggemeel, afhankelijk van de productiemethode:

1. Gezaaid - fijngemalen, bevat praktisch geen graanomhulsels, wordt gezeefd. Heeft de lichtste kleur. Geschikt voor verschillende soorten bakwaren.
2. Ruw - vóór de productie worden de meeste buitenste schalen uit de korrels verwijderd, terwijl de meeste cellen rond het embryo behouden blijven. De maling is grof, het product is niet uniform in deeltjesgrootte, bevat restanten van de buitenschalen. Meel bevat bijna alle waardevolle stoffen van volle granen. Het bevat weinig gluten, dus het is aan te raden om het te mengen met tarwe.
3. Behang - het grofste meel. Om te verkrijgen, wordt graan gebruikt zonder enige voorbehandeling. Het is een donkergrijs poeder met zichtbare bruine zemelenvlekken. Behoudt de meeste voedingsstoffen en voedingsvezels.

Zetmeel

Zetmeel wordt gemaakt van roggekorrel, dat dient als volwaardige vervanger van maïs en tarwe. Het wordt gebruikt om suikerhoudende producten (melasse, glucose, glucose-fructosestroop) te verkrijgen die in plaats van suiker worden gebruikt bij de productie van frisdranken, zoetwaren en ingeblikt voedsel.

Alcohol

Rogge is rijk aan koolhydraten en dient als waardevolle grondstof voor de productie van ethylalcohol. Ethylalcohol van het merk "Alpha" wordt uitsluitend gemaakt van graangrondstoffen (tarwe en rogge).

Zemelen

Bran is een bijproduct van het malen van bloem.Het is een harde schaal van graan. Roggezemelen zijn een waardevol en voedzaam voer voor vee, voornamelijk voor melkvee en jonge dieren.

Ontbijtgranen

Hoe wordt rogge gebruikt bij het koken? Allereerst wordt er brood van gebakken, maar ook ontbijtgranen, platte cakes en gezonde drankjes worden bereid.

Pap

Bij diabetes mellitus en schildklieraandoeningen wordt aangeraden om roggepap van gemalen volle granen te eten.

Het is bereid volgens dit recept:

1. 100 g gemalen granen worden grondig gewassen totdat het water helder wordt.
2. 200 ml gezouten water wordt gekookt, de grutten worden gegoten en gedurende 5-7 minuten op hoog vuur gekookt.
3. Giet 300 ml melk en kook op laag vuur tot ongeveer 30 minuten gaar.
4. Voeg boter of plantaardige olie toe aan de afgewerkte pap.

Interessant! Hoe heet deze pap? Voorouders noemden haar een brouwsel, salomat of prater.

Gekiemde rogge cakes

Voor dieetvoeding is het niet moeilijk om cakes te maken van gekiemde granen:

1. Drie kopjes gekiemde granen worden gemalen.
2. Verdun deze massa met water tot de consistentie van vloeibare zure room, voeg een snufje zout en 2 el. l. roggebloem.
3. Bak in een droge koekenpan met antiaanbaklaag.

Skans

Dit is een geslacht van roggekoekjes die in de oudheid als borden werden gebruikt.

Voorbereiding:

1. Meng 300 g roggemeel en 100 g zachte boter, voeg 300 g zure room toe, rij er twee eieren door, zout naar smaak en kneed het deeg. Meel wordt indien nodig toegevoegd. Het deeg moet erg strak zijn.
2. Rol de cakes uit en bak ze in een hete koekenpan met een beetje olie.

Rogge kwas

Dranken op basis van rogge verrijken het lichaam met nuttige stoffen en versterken.

Om kwas te krijgen:

1. 200 g roggebrood wordt in plakjes gesneden en gedroogd in de oven.
2. De verkregen crackers worden in 2 liter gekookt water gegoten en 6 uur aangedrukt.
3. Voeg 100 g suiker en 5 g gedroogde gist toe.
4. Laat het kwas twee dagen op een donkere plaats rijpen.

Toepassing in traditionele geneeskunde

Voor medicinale doeleinden worden granen, bloem, zemelen en zelfs oren gebruikt.

Voor bronchitis en hoest wordt infusie van rogge-aartjes gebruikt als verzachtend middel. 2-3 st. l. grondstoffen worden met 500 ml kokend water gegoten en twee uur lang aangedrukt. Drink 3-4 keer per dag 100 ml vloeistof.

Bij abcessen wordt een gekauwde kruimel vers gebakken gezouten roggebrood op het aangetaste gebied aangebracht en er wordt een gaasverband overheen aangebracht.

Bran-afkooksel stopt diarree. Hiervoor 2 el. l. de zemelen worden 5-7 minuten gekookt in 100 ml water. Drink driemaal daags een derde van een glas voor de maaltijd.

Roggebrood daarentegen wordt gebruikt als een mild laxeermiddel.

Lees ook:

Wat is maïs - is het een vrucht, graan of groente.

Het koken van ingemaakte tomaten is heerlijk en eenvoudig.

We verliezen gemakkelijk en zonder hongerstakingen extra kilo's op het "Rijstdieet".

Gevolgtrekking

Tot het midden van de twintigste eeuw nam rogge een leidende positie in bij de productie van graan en meel. Deze graansoort stelt minder eisen aan bodemkwaliteit, warmte en vocht dan tarwe. Nieuwe en productievere tarwevariëteiten hebben de rogge echter uit de velden verdreven.

Producten gemaakt van roggemeel bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan voedingsstoffen, dus ze worden vaak opgenomen in therapeutische en dieetvoeding. Roggebrood, zemelen en aartjes worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Tegenwoordig zijn roggepap, brood en kwas zeldzame gasten aan onze tafel geworden, maar roggeproducten zijn nog steeds populair onder aanhangers van een gezonde levensstijl en goede voeding. Diversifieer uw dieet met deze nuttige en onverdiend vergeten ontbijtgranen.