Hoe je thuis maneschijn van rogge kunt maken

Het vinden van kwaliteitsdrank in de winkelrekken is niet eenvoudig. Thuis alcohol maken staat garant voor kwaliteit, milieuvriendelijkheid en veiligheid.

Het artikel beschrijft hoe je echte mannendrankjes kunt maken - rogge, maneschijn en whisky. U leert hoe u rogge voor mout ontkiemt, of u gist moet gebruiken, waarom en hoe u roggezetmeel versuikert.

Kenmerken van roggemaneschijn

Maneschijn van rogge heeft een heldere karakteristieke smaak en aroma.

Aromatische kenmerken

De geur lijkt in eerste instantie misschien hard. Maar na een tijdje in een glas te hebben gestaan, krijgt de drank een milde geur van vers roggebrood met een aangename zuurheid.

Smaak

Moonshine wordt aangenaam gedronken, het smaakt licht zoet. Laat een langdurige nasmaak achter van roggebroodkruim.

Op een briefje. Roggemaneschijn past goed bij kwas, wat het broodboeket benadrukt.

Hoe rogge maneschijn te maken zonder gist

Alcohol uit granen smaakt beter dan alcohol uit suikerhoudende grondstoffen. Het is niet moeilijk om het thuis te koken, hoewel dit proces uit meerdere fasen bestaat en zorg en nauwkeurigheid vereist.

Ingrediënten

Om een ​​drankje te bereiden heb je nodig:

• roggekorrel - 6,15 kg (0,15 kg voor doorwaden, 1 kg voor mout, 5 kg voor puree);
• kristalsuiker - 0,06 kg om te waden;
• water.

Aandacht! Kies granen die vrij zijn van beschadiging of bederf (donkere vlekken, schimmel).

Mout krijgen

Het zetmeel in het graan kan niet gisten. Om het proces te starten, heb je met mout gekiemde granenkorrels nodig.

Tijdens het ontkiemen treden chemische veranderingen op in de samenstelling van de zaden en wordt het diastase-enzym gevormd, dat zetmeel kan oplossen en afbreken tot maltose, een van de suikers die kan fermenteren.

Voor roggemaneschijn wordt mout bereid op basis van rogge:

1. 1 kg gewassen rogge wordt in een brede bak of pan gegoten en koud water wordt 4-5 cm boven het graanniveau gegoten, 7-8 uur gelaten.
2. Alle drijvend strooisel en lege granen worden verwijderd, het water wordt afgevoerd en de inweekprocedure wordt nog 3 keer herhaald.
3. Leg het graan in een dunne laag in een brede kom en dek af met vochtig gaas dat in 4-5 lagen is gevouwen.
4. Laat de toekomstige mout op een donkere, koele plaats staan, meng de granen voorzichtig om de 10-12 uur.
5. Bevochtig de kaasdoek regelmatig om te voorkomen dat de zaailingen uitdrogen, maar zorg ervoor dat de korrels niet te nat worden.
6. Kiem de korrels tot de spruiten een lengte van 5-6 mm hebben bereikt. Gemiddeld duurt dit ongeveer een week.

Belangrijk! Op deze manier wordt "groenmout" verkregen. Het moet binnen 3 dagen worden gebruikt, anders neemt de enzymactiviteit aanzienlijk af.

Koken doorwaadbare plaats

Om puree te maken zonder gist, moet je een fermentatie maken - activeer de "wilde" gist op het oppervlak van de granen.

Productiestappen:

1. Ongeveer 150 g rogge wordt grondig gewassen van stof en kaf.
2. Het gewassen graan wordt in een laag van 2-3 cm op de bodem van een brede container uitgespreid en 1-1,5 cm boven het roggeniveau met koud water gegoten, het is niet nodig om de borden af ​​te dekken.
3. Laat het werkstuk een dag op een donkere plaats liggen.
4. Voeg 50-60 g suiker toe, meng goed en laat 3-5 dagen op een warme plaats staan.

Tekenen van gereedheid zijn het verschijnen van gasbellen, schuim op het oppervlak en een lichte geur van fermentatie.

Op een opmerking! Om verzuring te voorkomen, wordt het afgewerkte waden onder een waterslot geplaatst.

Saccharificatie

Voordat de puree wordt gemaakt, wordt het roggezetmeel omgezet in suiker (maltose).

Stadia van het versuikeringsproces:

1. Maal de overgebleven rogge in een blender tot een grof meel.
2. Verwarm 20 l water tot 48-50 ° C.
3. Het gemalen graan wordt onder constant roeren in verwarmd water gegoten.
4. De resulterende massa wordt verwarmd tot 58-60 ° C en gedurende 15 minuten op deze temperatuur gelaten.
5. Er wordt warmte toegevoegd en het mengsel wordt verwarmd tot 62-64 ° C, opnieuw gedurende 15 minuten op deze temperatuur gehouden.
6. Breng vervolgens de pasta aan de kook en kook gedurende 1,5-2 uur. Roer het mengsel regelmatig zodat het niet verbrandt.
7. Koel de massa af tot 63-65 ° C.
8. Maal de eerder bereide mout in een blender.
9. Verwarm in een aparte bak 3 liter water tot 23-25 ​​° C en voeg fijngehakte mout toe. Meng grondig. Het resultaat is "gemoute melk".
10. Giet onder constant roeren de melk in een dunne stroom in het gekookte roggemeel.
11. Sluit de container met een deksel en verwarm tot 62-63 ° C. De temperatuur mag niet boven de 70 ° C stijgen, anders worden de enzymen vernietigd en zal de versuikering van zetmeel niet plaatsvinden.
12. Wikkel de gerechten met het mengsel in een warme doek en laat 2 uur staan. Tegelijkertijd wordt de massa elke 20-25 minuten gemengd.

Op een opmerking! Gebruik bron- of bronwater om de smaak van het eindproduct te verbeteren.

Fermentatie

Als alle componenten klaar zijn, beginnen ze met het bereiden van de puree:

1. Na versuikering wordt de warme bloemmassa (wort) snel afgekoeld tot 23-25 ​​° C door de container in een bad met koud water of ijs te plaatsen. Dit zal de ontwikkeling van pathogene bacteriën helpen voorkomen.
2. De gekoelde vloeistof wordt in een fermentatievat gegoten en vult het met niet meer dan 70-75% in geval van heftige fermentatie en schuimvorming.
3. Voeg roggeferment toe en meng goed.
4. Een waterslot is geïnstalleerd op de hals van de container om te voorkomen dat lucht het fermentatievat binnendringt.
5. Laat de vloeistof gisten op een warme (20-25 ° C) donkere plaats. Het proces duurt 7 tot 14 dagen, afhankelijk van de temperatuur en de mate van versuikering. Hoe hoger deze parameters, hoe sneller de fermentatie zal eindigen.

Bij de voltooide wasbeurt stopt het vrijkomen van kooldioxide, de vloeistof klaart op, een bezinksel valt op de bodem van de container. Volledig gefermenteerde wort heeft een bittere smaak zonder tekenen van zoetheid. Braga, klaar voor distillatie, heeft een sterkte van minimaal 10º.

Op een opmerking! Een rubberen handschoen wordt gebruikt als waterslot, na het doorboren van een gaatje in een van de vingers.

Distillatie

Destillatie is de meest cruciale fase bij de bereiding van roggemaneschijn. De smaak en het aroma van het eindproduct zijn afhankelijk van de kwaliteit van de run.

Aandacht! Een alcoholmeter en een thermometer zijn nodig om de voortgang van het proces te volgen.

Door destillatie wordt het product gezuiverd van gevaarlijke onzuiverheden die tijdens de fermentatie ontstaan. De belangrijkste schadelijke stoffen in de was zijn methanol, aceetaldehyden ("koppen") en foezeloliën ("staarten").

Eerste trek

In dit stadium worden onoplosbare onzuiverheden die in de puree aanwezig zijn, gescheiden en wordt de sterkte verhoogd. Het proces wordt uitgevoerd zonder fracties te scheiden. Voor deze:

1. In een schone container wordt een buis of een korte slang voorzichtig afgevoerd uit het sediment dat is uitgespeeld.
2. Filtreer de vloeistof eerst door meerdere lagen gaas en daarna door een katoenen filter. Als de filtratie wordt verwaarloosd, kunnen sedimentdeeltjes verbranden en de leidingen van de maneschijn nog steeds verstoppen.
3. Braga wordt in een kubus van een maneschijn gegoten, aan de kook gebracht en alcohol wordt in de stroom gedestilleerd tot een gehalte van 3-5% (wat overeenkomt met een kookpunt van 99,5 ° C).

Met behulp van een alcoholmeter wordt de totale sterkte van de ruwe alcohol bepaald en vervolgens verdund met water tot 19-20º.

Op een opmerking! Voor de tweede destillatie is het mogelijk om de grondstof te reinigen met actieve kool. Maar in het geval van het bereiden van roggemaneschijn om het broodaroma te behouden, raden ervaren moonshiners dit niet aan.

Tweede been

De tweede destillatie (of gefractioneerde destillatie) is gebaseerd op het verschil in kookpunten van de stoffen die tijdens de fermentatie worden verkregen.Bij verhitting komen eerst producten vrij met een kookpunt lager dan dat van ethanol ("kop" of "pervach"), daarna blijft de drinkfractie ("lichaam") en een kuipresidu met een hoog kookpunt ("staarten") over.

Tweede destillatiestappen:

1. Verdunde ruwe alcohol wordt in de kubus van het destillatieapparaat gegoten en de verwarming wordt aangezet.
2. Wanneer de eerste druppels destillaat verschijnen, wordt het vuur verminderd zodat de vloeistofuitgangssnelheid 1-3 druppels per seconde is. De selectie van "koppen" wordt langzaam uitgevoerd om ze beter te scheiden van de drinkfractie.
3. De destillatie van de lichte fractie wordt voortgezet totdat de kenmerkende onaangename geur van aceton verdwijnt.
4. De ontvangende container wordt vervangen, de verwarming wordt verhoogd tot een dun straaltje en het hoofdproduct wordt afgevoerd.
5. Beëindig de destillatie bij 45-48º alcohol in een stroom (komt overeen met een kookpunt van 94-94,3 ° C). Bij verdere selectie vallen foezeloliën in de hoofdfractie.

Verdunning van maneschijn

Het fort van het product na de juiste tweede run varieert van 50 tot 60º. Om de drinkeigenschappen te verbeteren wordt aanbevolen om de maneschijn te verdunnen met goed (bij voorkeur bron) water tot een concentratie van 38-41º.

Na verdunning wordt de drank in glazen containers gegoten, hermetisch afgesloten en een week bewaard. Gedurende deze tijd worden de smaak en het aroma gestabiliseerd.

Het is interessant:

Hoe maak je een heerlijke en eenvoudige jam met schil van watermeloen.

Hoe licht gezouten komkommers snel en smakelijk in een zak te koken.

Productopbrengst

De output van roggemaneschijn uit de puree hangt van veel factoren af:

• volledigheid van versuikering van zetmeel;
• fermentatietechnologie (temperatuur, waterkwaliteit);
• destillatiekwaliteit;
• het ontwerp van de maneschijn nog steeds.

De theoretische opbrengst van maneschijn in termen van een product van veertig graden is 880 ml uit 1 kg rogge. In de praktijk kan dit cijfer 10% lager zijn.

Hoe maak je zelfgemaakte whisky van roggemaneschijn

Volgens alle regels bereide rogge-maneschijn is op zichzelf goed, maar kenners raden aan om er whisky van te maken.

Het eenvoudigste recept is om maneschijn in een eiken vat te laten staan. De drank moet van 2 maanden tot een jaar in de container staan. Hoe groter het volume van het vat, hoe langer het duurt om de oorspronkelijke smaak en aroma te verkrijgen.

Een andere optie om zelfgemaakte whisky te maken:

1. Voeg aan 1,5 liter zelfgemaakte roggemaneschijn met een sterkte van 45º 3 eetlepels toe. l. geroosterde mout, roer.
2. Laat een week staan ​​op een donkere, warme plaats.
3. Verdun 2 keer met water en destilleer, waarbij de "koppen" en "staarten" worden afgesneden.
4. Eiken chips worden toegevoegd aan de drinkfractie en gedurende minimaal 1 maand geïnfuseerd.
5. De drank die volgens deze methode wordt bereid, is qua smaak niet onderdoen voor traditionele Schotse whisky.

Hoe moutvrije roggemaneschijn te maken

Om het proces te versnellen en de arbeidsintensiteit te verminderen, wordt roggemaneschijn bereid met suiker in plaats van mout. De gisting wordt geactiveerd door "wilde" gist van het oppervlak van het graan.

Ongemoute roggebraga

Voor puree wordt een zuurdesem gemaakt van ongemoute rogge:

• maak siroop van 0,6 kg suiker en 3 liter water;
• 3 kg gewassen rogge wordt in een emaille of glazen schaal gegoten en met siroop gegoten;
• laat 3-4 dagen op een warme plaats staan.

De zuurdesem wordt gebruikt voor de verdere bereiding van de puree, wanneer koolstofdioxide begint te evolueren en een karakteristieke zure geur verschijnt.

Het brouwsel wordt als volgt gezet:

• los 2,4 kg suiker op in 12 liter water;
• de resulterende vloeistof wordt in een fermentatievat gegoten en het zuurdeeg wordt toegevoegd;
• laat op een donkere warme plaats gisten.

Uit de gefermenteerde wort door dubbele destillatie wordt roggemaneschijn verkregen met een rijke smaak en aroma.

Lees ook:

Hoe gerst thuis te laten ontkiemen en waar is het voor.

Hoe heerlijk en ongebruikelijk om roze tomaten voor de winter te bereiden.

Stapsgewijze technologie voor het kweken van courgette in een kas.

Gevolgtrekking

Roggemaneschijn is een drank met een originele smaak en aroma. Thuis koken valt binnen de kracht van een beginnende moonshiner.Het belangrijkste is om de technologie precies te volgen: om fermentatie en mout goed te bereiden, roggezetmeel te versuikeren, om optimale omstandigheden voor fermentatie te creëren.

Door dubbele destillatie waarbij schadelijke onzuiverheden worden verwijderd, krijgt u een aangenaam product van hoge kwaliteit.

Maneschijn van rogge, doordrenkt in een eikenhouten vat of op eikenhouten chips, verandert in een uitstekende whisky. Je moet zeker proberen om dergelijke alcohol thuis te bereiden: de arbeids- en tijdkosten worden beloond met het plezier van het drinken van een kwaliteitsdrankje in een aangenaam gezelschap.