Geheimen van het thuis maken van gerstwhisky

Thuis whisky maken is een langdurig proces. Voor degenen die bijzonder ongeduldig zijn, is er een manier om in korte tijd een analoog te krijgen. Maar echte gerstwhisky van hoge kwaliteit kan het beste strikt volgens de instructies worden gedaan om een ​​product te krijgen dat qua kwaliteit niet onderdoet voor de beroemde Ierse en Schotse dranken. De belangrijkste voorwaarden zijn om het juiste hoofdingrediënt te kiezen en niet afstand te doen van de technologie. Vervolgens zullen we het hebben over het kiemen van gerst voor mout voor whisky en de recepten delen.

Hoe u een product kiest

De meest populaire single malt gerstwhisky ter wereld wordt bereid volgens de klassieke technologie. De beste zijn de tweerijige voorjaarssoorten Optic en Concerto.

Geschikt om thuis kwaliteitswhisky te maken afgewerkte rassen gerstemout Pilsner (Pilsner), Wenen (Wenen), Pale Ale (Pale Ale). Elk van hen wordt gebruikt bij het brouwen, maar ze zijn ideaal voor het maken van puree als basismout.

In een kleine hoeveelheid worden tijdens de fermentatie speciale moutsoorten toegevoegd om unieke tinten aan de drank te geven. Dit zijn onder meer de varianten caramel, Munich en melanoidin. Ze geven de whisky een specifieke smaak.

Graanbasis

Koop de benodigde variëteiten gerst het is niet gemakkelijk, omdat ze in ons land praktisch niet te koop worden geteeld. Maar gespecialiseerde winkels bieden kant-en-klare Chateau- en Kurskiy-mout, die het mogelijk maken om een ​​analoog van Ierse whisky te verkrijgen.

Hoe gerst te ontkiemen voor whiskymout

Mout Is een gekiemde gerstekorrel waarin zetmeel wordt versuikerd onder invloed van enzymen.

Belangrijk! Gebruik geen vers geoogst graan voor de bereiding van mout. Het moet na de oogst minimaal 2 maanden "reiken".

Als ze zelf mout maken, houden ze zich aan de technologie en volgen ze de regels, anders worden de grondstoffen bedorven.

Voordat de hele partij gerst wordt ontkiemd, wordt het graan gecontroleerd op kieming. Hiervoor ¼ art. grondstoffen worden gedrenkt in warm water. Het gebruik van gechloreerd water verstoort de kieming van graan, daarom wordt het verdedigd of gebruikt bronwater.

Als de meeste granen binnen een week uitkomen, beginnen ze de hele batch te ontkiemen. Als minder dan 90%, is het beter om dergelijke gerst niet te gebruiken - de smaak van de drank zal worden bedorven.

Het kiemproces bestaat uit verschillende fasen:

1. Opleiding. Het graan wordt met schoon koud water gegoten en alle drijvende schelpen en holle zaden worden verwijderd. Deze handeling wordt 3 keer herhaald.
2. Geniet. Het gewassen en geraffineerde graan wordt met koud water gegoten en gedurende 6 uur op een donkere en koele plaats bewaard. Vervolgens wordt het water afgevoerd, het graan wordt gemengd en nog eens 6 uur bewaard, waarna het opnieuw wordt gegoten met water voor de volgende 6 uur.
3. Kieming. Het graan wordt in een laag van 3-5 cm op bakplaten gestrooid en bedekt met een dikke katoenen doek. Eenmaal per dag wordt het licht besprenkeld met water en gemengd. De kiemperiode van gerst is 6-7 dagen. De bereidheid wordt bepaald door de grootte van de spruit en de geur: de eerste moet 1,5-2 keer langer zijn dan het graan, de tweede moet op een verse komkommer lijken.
4. Drogen. Voor langdurige opslag wordt gerstemout 3-4 dagen in de zon (zomer) of op een batterij (winter) bewaard.
5. Verwijderen van spruiten. De gedroogde korrels worden met de hand geplet om de processen te scheiden en vervolgens gewanst, waarbij het teveel wordt verwijderd.

Om schimmel tijdens het weken te voorkomen, wordt kaliumpermanganaat aan het water toegevoegd met een snelheid van 3 g per 10 l, na 3 uur wordt de oplossing afgevoerd en wordt het graan gewassen.Dit is een optionele procedure, deze wordt gebruikt bij twijfel over de kwaliteit van grondstoffen.

Mout soorten

De belangrijkste vereiste voor basismouten is de activiteit van enzymen die zetmeel kunnen afbreken tot suikers. De meest geschikte soorten:

1. Pilsner. Dit is de lichtste veelzijdige basismout. Het geeft een licht nootachtige of koekachtige smaak aan de afgewerkte drank. Maar het kan het beste worden gebruikt met de toevoeging van speciale mouten, omdat de eigen smaak van Pilsner niet duidelijk tot uiting komt.
2. Wenen. Geeft een rijkere kleur aan whisky dan Pilsner, doet een beetje denken aan karamel of toffee.
3. Bleek bier. Het is deze mout die de donkerste en meest intense kleuren geeft. Het aroma is typisch voor noten en koekjes.

Het klassieke recept voor het maken van gerstemoutwhisky

Ingredienten:

• water - 32 l;
• geperste gist - 300 g;
• gerstemout - 8 kg.

Voorbereiding:

1. Mout wordt in kleine fracties vermalen, in water gegoten dat tot 70 ° C is verwarmd, constant roerend met een houten spatel.
2. Verwarm het mengsel tot 65 ° C, sluit het goed sluitende deksel en handhaaf de aangegeven temperatuur gedurende 1,5 uur. Meng elke 15-20 minuten. Bij verhitting begint het proces van versuikering van de wort, dus het is uiterst belangrijk om het temperatuurregime te handhaven.
3. Wanneer het bovenste deel van het mengsel helderder wordt en het graan bezinkt, wordt het deksel verwijderd en wordt de inhoud zo snel mogelijk afgekoeld tot 25 ° C. Plaats bijvoorbeeld een bak in een bak met koud water.
4. Giet het wort in een gistingsvat, voeg gist verdund toe volgens de instructies op de verpakking en meng.
5. Installeer een waterslot en laat het fermenteren in een donkere kamer met een constante temperatuur van 20-25 ° C. De gisting duurt drie dagen tot twee weken. De puree wordt één keer per dag gemengd.
6. Wanneer er geen koolstofdioxide meer uitkomt, zal het wort helderder worden en bitter smaken, de puree wordt in een distillatiekubus gegoten, waardoor het vruchtvlees wordt afgevoerd.
7. Tijdens de eerste destillatie worden ze niet in fracties verdeeld en het proces eindigt wanneer het fort onder 20 ° zakt.
8. Het destillaat wordt verdund met water tot 20% en een tweede destillatie wordt uitgevoerd, waarbij de "koppen" en "staarten" worden gescheiden. De uiteindelijke output is 3-4 liter maneschijn.
9. Het halffabrikaat wordt in een eiken vat gegoten en gedurende zes maanden in de kelder gegoten.

Bij afwezigheid van een vat worden eikenhouten pinnen gebruikt, die worden gebroeid met kokend water, gedurende 30 minuten geweekt. in koud water, en dan neergelegd in potten of flessen en gevuld met maneschijn. Bestand tegen een dergelijk product van zes maanden tot een jaar.

Snelle whiskyoptie

Ingredienten:

• alcohol;
• water;
• eiken zaagsel.

Alcohol wordt verdund tot 40-50 ° en 1-2 weken op eikenzaagsel aangedrongen. Vervolgens gefilterd. In plaats van alcohol is wodka of gezuiverde maneschijn voldoende.

Het is interessant:

De ongelooflijke voordelen van gerst voor het menselijk lichaam

Welke granen zijn gemaakt van gerst en de gunstige eigenschappen van granen

Gevolgtrekking

Thuis Ierse whisky maken vereist geduld en uithoudingsvermogen. Correct geselecteerde gerstvariëteiten en naleving van de technologie tijdens de ontkieming garanderen een uitstekende smaak en klassiek aroma van de drank. Naleving van de regels voor distillatie elimineert vreemde geuren.