Hoe peterselie thuis goed te drogen - de beste manieren

Peterselie moet het hele jaar door in het dieet worden opgenomen. Alle onderdelen - zaden, wortel, bladeren, stengels - hebben een rijke biochemische samenstelling en dienen als een extra bron van fytonciden, meervoudig onverzadigde omega-3 en omega-6-zuren en voedingsvezels. Qua gehalte aan vitamines en mineralen overtreft de plant veel groenten en fruit.

Om de smaak en nuttige eigenschappen te behouden, wordt peterselie voor de winter gedroogd. Het is echter belangrijk dat het wordt gekweekt in een veilige omgeving zonder het gebruik van pesticiden. Lees verder hoe u peterselie goed droogt en hoe u kant-en-klare kruiden opslaat.

Peterselie voorbereiden

Naast het geven van nieuwe smaak en aroma aan het gerecht, dient peterselie als een extra bron van essentiële oliën, vitamines, mineralen, enzymen, heeft het een gunstig effect op het lichaam, verbetert het de spijsvertering en helpt het de ontwikkeling van vele ziekten te voorkomen.

Als u greens koopt, let dan op hun geur en uiterlijk. Een plant van goede kwaliteit heeft verse bladeren, een rijke groene kleur, zonder sporen van schade door insecten, met een uitgesproken specifiek aroma.

Raad. Deskundigen raden aan om, indien mogelijk, geen peterselie te kopen in open winkels in de buurt van wegen. Groenen absorberen snel stof en andere schadelijke stoffen en worden giftig.

Als ze op zichzelf worden gekweekt, is het het beste om eind september - begin oktober te oogsten, wanneer de bladeren waardevolle stoffen in maximale concentratie bevatten. Peterselie wordt geoogst bij droog zonnig weer, 's ochtends, wanneer de dauw helemaal droog is. Vervolgens worden de greens gesorteerd, vergeelde en bedorven takken, afval wordt verwijderd.

De volgende fase is de voorbereiding van grondstoffen. Geselecteerde bladeren worden verschillende keren grondig gewassen om water te verwijderen, op een katoenen doek of krantenpapier gelegd en goed gedroogd. Verwijder eventueel resterend vocht met een papieren handdoek.

In welke vorm is het beter om te drogen

Je kunt peterselie voor de winter drogen in bosjes of voorgesneden. Dit heeft geen invloed op de smaak en voedingseigenschappen van de plant, elke huisvrouw selecteert de meest optimale en handige optie voor zichzelf. Het is beter om voor het drogen de wortel te hakken.

Versnipperd

Om chemische reacties en homogeniteit van grondstoffen te versnellen, worden de bladeren voorgesneden. Vervolgens worden de voorbereide grondstoffen op een gemakkelijke manier gedroogd: in de oven, magnetron, droger of buiten, neergelegd op een metalen plaat of een houten plank.

Bundels

Kleine bundels worden gevormd van de takken, vastgebonden met een draad, met hennep in een papieren zak gedaan, achtergelaten op een warme, droge plaats waar geen zonlicht is... Het is niet nodig om papieren zakken te gebruiken, maar ze beschermen de peterselie op betrouwbare wijze tegen stof, vreemde bezinksels en bacteriën.

De droogtijd is 2-7 dagen, afhankelijk van temperatuur en vochtigheid. Voor een betere conservering worden de bladeren extra gedroogd in een oven op een bakplaat of in de frisse lucht, afgedekt met gaas.

Als referentie. Waarom kun je peterselie niet in de zon drogen? Ten eerste vernietigen de zonnestralen chlorofyl, de bladeren verliezen hun karakteristieke rijke groene kleur en worden geel. Ten tweede verdampen onder invloed van UV-stralen etherische oliën, die zorgen voor een specifieke smaak en aroma van het kruid.

Hoe peterselie thuis goed te drogen

Drogen is een belangrijke stap bij het oogsten van peterselie voor de winter.Het proces vermindert het vochtgehalte van grondstoffen, stopt oxidatieve reacties, en de houdbaarheid en smaak van de kruiden hangen af ​​van hoe correct alle acties worden uitgevoerd. Er zijn verschillende manieren om peterselie thuis te drogen.

In de open lucht

Buiten drogen bij natuurlijk licht, temperatuur en vochtigheid bestaat uit drie stappen:

1. Voorbereide takken of bladeren van de plant worden in een dikke laag op een houten plank gelegd of opgevouwen in een ondiepe bak, op een goed geventileerde plaats achtergelaten, waarbij direct zonlicht wordt vermeden.
2. De bladeren worden dagelijks met de hand gedraaid zodat ze niet vast komen te zitten.
3. Het drogen duurt gemiddeld 4-5 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. De optimale luchttemperatuur is 25-30⁰С. De gereedheid wordt bepaald door het uiterlijk van de bladeren. Als de greens helemaal droog zijn, worden ze broos.

In de oven

De oven is ideaal voor het bereiden van peterselie voor de winter. Hoe je dat doet:

1. De bladeren worden gesorteerd, verwend en vergeeld worden verwijderd, van de takken gescheiden of opzij gezet, goed gewassen, het resterende vocht wordt verwijderd met een papieren handdoek. Indien gewenst worden de bladeren in kleine stukjes gesneden.
2. Verdeel de peterselie in een dunne laag op een bakplaat met bakpapier.
3. De oven is voorverwarmd. Groenen worden gedroogd met een enigszins open deur bij een temperatuur van 40-50⁰С, waarbij de kruiden regelmatig worden geroerd en de bakplaat wordt omgedraaid. Als de grondstof op de juiste manier is gedroogd, geeft het geen vlekken op de handen, kleeft het niet aan elkaar als het wordt geperst, maar brokkelt het af. Het proces kan 2 tot 8 uur duren.

In de magnetron

Een magnetron wordt gebruikt als u een kleine hoeveelheid groenten moet drogen:

1. De plant is voorbereid: gesorteerd, gewassen, gedroogd. De takken worden op een plastic, glazen of porseleinen bord gelegd.
2. Zet de magnetron 30 seconden aan tot de bladeren broos zijn. Het is onmogelijk om de tijd te verlengen, omdat de plant licht ontvlambaar is.
3. De kleur van goed gedroogde grondstoffen is groen, het aroma is pittig, uitgesproken, takken en bladeren zijn broos.

In een elektrische droger

Gebruik zowel een heteluchtdroger als een infrarooddroger om peterselie voor de winter te drogen. Het inkoopprincipe is vrij eenvoudig en snel:

1. De greens worden gesorteerd, gewassen en gedroogd met papieren handdoeken.
2. De bladeren worden op vellen gelegd, volgens de instructies, het juiste temperatuurregime wordt geselecteerd en het elektrische apparaat wordt ingeschakeld.

Een elektrische droger wordt ook gebruikt om wortelpeterselie te drogen. De wortels worden van tevoren voorbereid: ze worden gewassen, dun afgepeld, in reepjes of plakjes gesneden en op een laken gelegd.

In de airfryer

Heteluchtoven is een geweldig alternatief voor een elektrische droger. Om de plant te drogen, wordt deze op een rooster gelegd, wordt de functie "drogen" geselecteerd en wordt het temperatuurregime aangepast. Om de bladeren te drogen, duurt het gemiddeld 20 minuten, de wortels - 40-50 minuten.

Hoe u de gereedheid kunt controleren

De gereedheid van grondstoffen wordt bepaald door organoleptische eigenschappen en uiterlijk. Goed gedroogde peterselie behoudt zijn natuurlijke rijke groene kleur, een uitgesproken kruidig ​​aroma, bladeren en stengels verliezen hun elasticiteit, worden broos en verkruimelen gemakkelijk wanneer ze worden samengeperst.

Voorwaarden voor opslag

Gedroogde peterselie wordt in glazen potten met een strak deksel, stoffen zakken, verzegelde zakken gedaan. Blank opgeslagen in een droge, goed geventileerde ruimte gedurende 12-24 maanden.

Het is interessant:

Instructies voor het bereiden van peterselie met zout voor de winter en andere manieren om het te bewaren.

Hoe peterselie te gebruiken voor oedeem.

Is het mogelijk om tijdens de zwangerschap peterselie te eten?

Gevolgtrekking

Je kunt peterselie op verschillende manieren klaarmaken voor de winter - in natuurlijke omstandigheden in de open lucht of met speciale apparaten (heteluchtfriteuse, elektrische droger, oven, magnetron).

Natuurlijk drogen duurt langer, afhankelijk van de weersomstandigheden, maar blijft behouden alle nuttige en smaakeigenschappen van peterselie. Kunstmatige droging verkort de aanschaftijd en is altijd en onder alle weersomstandigheden beschikbaar.