Welke druivensoort wordt gebruikt om Kindzmarauli-wijn te maken

Kindzmarauli is een authentieke Georgische wijn met een rijke robijnrode kleur, die zelfs verdund met water hetzelfde blijft. Voor de productie gebruiken ze de oude Saperavi-druif, die groeit in de vallei van de Alazani-rivier. Fermentatietechnologie in qvevri-kannen wordt erkend als uniek en opgenomen in de UNESCO-lijst van cultureel erfgoed.

Lees meer over de specifieke kenmerken van het maken van wijn, de smaak- en aromakenmerken en de kenmerken van de Saperavi-variëteit in het artikel.

Kindzmarauli - druivensoort of naam van de wijn

Kindzmarauli is geen druivensoort, maar de naam van een natuurlijke wijn, die het ontving ter ere van de Georgische vallei met dezelfde naam Kindzmarauli (Kakheti). Het succes van de productie is nog niet gerepliceerd door een van de wijnmakers ter wereld.

Zelfs als dezelfde druivensoort volgens traditionele technologie werd geteeld, was het resultaat teleurstellend. De smaak en het aroma van de drank waren niet zoals het origineel. Wat is het geheim? Het draait allemaal om de unieke samenstelling van de grond - deze komt alleen voor in de Kindzmarauli-vallei. Wijngaarden groeien waar de Duruji-zijrivier uitmondt in de Alazani-rivier.

Het terrein wordt gedomineerd door fijn steenachtige grond met een grijsblauwe kleur. Het is bijna volledig verstoken van voedzame humus. De noodzakelijke elementen voor de groei en ontwikkeling van zaailingen worden verkregen uit krijt, verrijkt met zilver en goud.

Het gebied met wijngaarden beslaat ongeveer 120 hectare, en Saperavi-druiven, waaruit wijn wordt geproduceerd, worden als laagproductief en grillig beschouwd. Dienovereenkomstig is het aantal echte Kindzmarauli zeer beperkt.

Het is interessant:

Bewezen manieren om druiven voor de winter thuis te houden.

Waarom heb je in de herfst druiven snoeien nodig en hoe moet je dit correct uitvoeren?

Hoe en hoe druiven in de herfst op de juiste manier te voeren.

Kenmerken van Kindzmarauli-wijn

De productie is gebaseerd op de oude fermentatietechnologie. De Europese productietraditie omvatte bijvoorbeeld de toevoeging van harsachtige stoffen om de fermentatie te vertragen. De wijn rijpt meerdere jaren en onthult geleidelijk zijn smaak en aroma. Moderne wijnmakers voegen zwavelhoudend aldehyde toe in plaats van harsen.

Georgiërs verraden hun tradities niet en gebruiken qvevri-vaten voor het maken van wijn, die al sinds de oudheid wordt gebruikt. Uiterlijk lijken ze op oude Griekse amforen, hebben ze een conische vorm en bevatten ze 1,5-2 liter drank. Op industriële schaal worden grotere schepen ingezet. Wort (druivensap) en pulp (geraspte vruchten) worden erin gegoten en het gat wordt afgedicht met was.

Kvevri wordt tot aan zijn nek in de grond begraven en wordt 1-2 jaar achtergelaten. Vanwege het feit dat de temperatuur van de grond op + 10 ... + 12 ° C blijft en de fermentatie vertraagt, heeft de gist geen tijd om alle suiker te verwerken en blijft de smaak van de afgewerkte wijn zoet zonder extra zoetstoffen.

Referentie. De methode van fermentatie van wijn in qvevri staat op de UNESCO-lijst als een erfgoed van de mensheid.

Sommige producenten gebruiken meer wort dan pulp om de productie te verhogen. Deze wijn heeft dezelfde smaak en aroma, maar de output is minder verzadigd, zachter en gemakkelijker te drinken.

Kindzmarauli heeft onderscheidende kenmerken die het onderscheiden van andere wijnen:

1. Dit is een halfzoete rode wijn, matig dik, die zijn rijke granaatrode kleur niet verliest, zelfs niet na toevoeging van water. De drank dankt deze eigenschap aan de Saperavi-druiven.
2. Sterkte van de drank 10-12%.
3. Het aromatische boeket is rijk.Het wordt gedomineerd door tonen van bramen, abrikoos, granaatappel, gerookte zwarte bes en rijpe kersen.
4. De smaak is fluweelzacht, boterachtig, met onopvallende adstringentie, lange afdronk. Het spoor veroorzaakt sensaties die niet in woorden kunnen worden uitgedrukt. Er ontstaan ​​associaties met rijpe en sappige bramen.

Hoe te drinken en waarmee te combineren

Kindzmarauli behoort niet tot tafelwijnen, daarom wordt het niet aanbevolen om het in grote hoeveelheden te gebruiken. Volgens de regels wordt halfzoete rode wijn niet gecombineerd met vis en zeevruchten. Het ideale gezelschap zal zijn: vlees gekookt boven een vuur, fruit, lichte mousse-desserts, met uitzondering van complexe slagroomtaarten.

Glazen zijn 1/3 vol en worden geserveerd met warm vlees, zachte kazen en noten. Bij het serveren is de temperatuur van de wijn + 10 ... + 12 ° С. Deskundigen adviseren niet om de drank onderkoelen, en dan zal deze de smaak en het aroma volledig onthullen.

Referentie. De kosten van Kindzmarauli variëren tussen 500 en 1900 roebel. per fles. De prijs van Kindzmarauli Teliani Valley is bijvoorbeeld 1445 roebel.

Druivensoort voor Kindzmarauli

Welke druiven worden gebruikt om Kindzmarauli-wijn te maken? Voor de productie van de drank wordt de oudste rode druivensoort Saperavi gebruikt. Vertaald uit het Georgisch klinkt het letterlijk als "verf", "verver". Kakheti is het belangrijkste teeltgebied.

Beschrijving van het ras:

• middelgrote struik, vertakt;
• de eerste twee bladeren en jonge scheuten op zaailingen zijn witroze van kleur;
• knooppunten zijn donkerbruin;
• lichtgroene bladeren, middelgroot, ovaal of rond, gekruld aan de randen, licht ontleed in 3-5 lobben, soms heel;
• de achterkant van het blad is bedekt met een dicht spinneweb van villi;
• jong blad heeft een geelroze kleur en is bedekt met een dichte rand met korte haren, die doet denken aan vilt;
• in de herfst worden de bladeren geel, wijnrode vlekken vervagen op het oppervlak;
• bloemen zijn biseksueel;
• borstel - los, breed kegelvormig, maat 13-16 x 12-14 cm, gewicht 93-100 g;
• de steel van de bos heeft een maximale lengte van 4,5 cm, wordt niet houtachtig;
• fruit - donkerblauw, met een dikke witte wasachtige laag, 18x17 cm groot;
• de smaak is aangenaam, verfrissend;
• licht gekleurd vruchtvlees, sappig;
• het sap is lichtroze gekleurd, het soortelijk gewicht is 80-86%;
• het aandeel suiker is 17-28%, zuur is 7,8-12,6 g / l.

Saperavi is een laatrijpe variëteit met een maximale opbrengst van 110 c / ha. Het groeit op verschillende bodemsoorten, behalve op drassige, zoute, kalkrijke en droge bodems. De cultuur onthult zijn potentieel in goed verlichte, losse bodems met voldoende vocht.

Optimale groeiomstandigheden zijn in het Zwarte Zeebekken. Het ras wordt geteeld in Moldavië, Rusland, Bulgarije, Azerbeidzjan, Oekraïne, Georgië, Oezbekistan.

De wijnstok wordt vaak aangetast door meeldauw en oidium, grijze rot tijdens de periode van langdurige regenval. Het ras is bestand tegen droogte en vorst tot -20 ° C. De nadelen zijn onder meer erwten en het afstoten van eierstokken van bloemen.

Op basis van Saperavi werden nieuwe rassen veredeld voor de teelt buiten Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi trekt speciale aandacht vroege rijping, hoog suikergehalte in langwerpig fruit.

De variëteit Saperavi wordt actief gebruikt bij de wijnbereiding. De bessen worden gebruikt voor de productie van halfzoete rozen- en rode wijnen.

Druiven worden gewaardeerd om hun overvloedige tannines en pigmenten. Tannines zijn reukloos en geven de wijn een samentrekkende smaak met een lichte bitterheid. Dankzij tannines wordt de smaak van rode wijn compleet.

Saperavi-wijnen onderscheiden zich door een hoog percentage veroudering en de mogelijkheid van veroudering. Ongehaast rijpen zorgt voor een bewaring van 50 jaar of langer. Vooral wijn van 4-30 jaar wordt gewaardeerd. Het boeket ontwikkelt zich, wordt meer uitgesproken, er verschijnt een pruimachtige tint in het aroma, waardoor de wijn zich onderscheidt van anderen.

De drank op basis van de Saperavi-variëteit heeft een donkere, dikke kleur, met een hoog alcohol- en zuurgehalte. De smaak wordt herinnerd vanwege zijn versheid en volledigheid.

Dessertvariëteiten zijn ook diep gekleurd, aromatisch en fluweelzacht. Na de wijnproeverij zijn tanden en lippen diep paars gekleurd. Als dit niet gebeurt, werd Saperavi niet in de drank gebruikt.

De variëteit wordt gebruikt door wijnproducenten: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Door de sterkte van de kleur en het gehalte aan tannines kan de variëteit worden gebruikt voor de productie van vele wijnen. Het geeft het eindproduct een rijke tint, verrijkt de smaak en het aroma en verlengt de houdbaarheid.

Referentie. Authentieke Kindzmarauli heeft een aantal prijzen gewonnen op internationale tentoonstellingen: 3 gouden en 4 zilveren medailles.

Gevolgtrekking

Kindzmarauli is een zure, zoete, lichtzure, licht hoppige wijn met een rijke bramensmaak en pruimen nasmaak. Saperavi-druiven worden gebruikt voor de productie ervan. De vruchten onderscheiden zich door een donkerblauwe kleur van de schil, dikke wasachtige bloei en licht sappig vruchtvlees. De hoge concentratie aan tannines geeft de wijn een unieke, licht samentrekkende smaak en een lange houdbaarheid. Hoe langer de drank rijpt, hoe rijker de smaak en het aroma wordt.

Wijnproductietechnologie is al eeuwenlang niet geschonden. Bij het maken van wijn worden kegelvormige qvevri-kannen gebruikt, die in de grond worden begraven. Een constante temperatuur van + 10 ... + 12 ° C stopt de gisting en behoudt de optimale zoetheid van de drank. Het eindproduct heeft geen toevoeging van smaken nodig, het boeket is zelfs zonder hen helder.