Waarom zijn kaffir-limoenblaadjes nuttig en hoe ze te gebruiken bij het koken en aromatherapie?

Verse en gedroogde bladeren van kaffir-limoen worden gewaardeerd om hun scherpe, citrus-kruidige aroma met houtachtige tonen en buitengewone gezondheidsvoordelen. Ze maken deel uit van de bekende Indiase curry en de Thaise soep Tom Yam. Aromatische thee wordt bereid uit de bladeren, wat een gunstig effect heeft op de psycho-emotionele gezondheid, de spijsvertering en het urogenitale systeem. Lees ons artikel over de voordelen en gevaren van kaffir-limoen, het gebruik ervan bij het koken.

Kaffir limoenblaadjes

Kaffir-limoen, Kaffir, Lima, Papeda-zwartbladige limoen, Kaffir-limoen, Porcupine-citrus - dit zijn allemaal de namen van één plant, Kaffir-limoen, oorspronkelijk uit India. Het is een middelgrote boom met doornige takken en kleine, groene, hobbelige vruchten die lijken op die van een gewone linde. De plant heeft witte, geurende bloemen.

Bijzonder waardevol zijn de groene bladeren met een verfrissende citrusgeur en nul calorieën. Ze behouden hun versheid en geur ongeveer zes maanden in een gesloten container. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun smaragdgroene kleur en tweekleppige bladschijf, waardoor de illusie ontstaat dat dubbele bladeren aan elkaar zijn gesmolten.

Het blad lijkt op een zandloper. De punt is spits; hij is met een verlengd uiteinde aan de bodem bevestigd. Lengte - 2-10 cm.

Op de foto - de bladeren van kaffir-limoen.

Smaak en aroma

Het scala aan citrusaroma's is breed - de bladeren ruiken naar citroen, mandarijn, limoen. De smaakcombinaties zijn vergelijkbaar. Als je ze maalt, smaken ze beter.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

De bladeren bevatten organische verbindingen, ascorbinezuur, calcium, vitamine A, B2, etherische oliën en antioxidanten.

Deze stoffen hebben een gunstig effect op het lichaam:

• de aromatische verbinding limoneen is verantwoordelijk voor een helder aroma en verbetert de spijsvertering, vermindert het risico dat gal in de maag wordt gegooid;
• aldehyde citronel is verantwoordelijk voor de smaak van de bladeren en heeft een antimicrobieel effect;
• antioxidanten binden en verwijderen vrije radicalen, verminderen het negatieve effect van oxidatieve processen, voorkomen de ontwikkeling van kanker van de mondholte, baarmoederhals en lever;
• kaffir-limoenblaadjes onderdrukken de vitale activiteit van streptokokken, die een biofilm op het oppervlak van de tanden creëren die glazuur en botweefsel vernietigt;
• het extract verlicht ontstekingen bij artritis en jicht, verwijdert overtollig vocht uit de weefsels;
• het product normaliseert de bloeddruk, verlicht spasmen, versterkt en verjongt het lichaam;
• in India en Thailand worden groenten gebruikt om de slaap te normaliseren en het centrale zenuwstelsel te kalmeren;
• olie verkregen door stoomdestillatie wordt gebruikt bij de behandeling van acne, olieachtige seborroe, om de teint egaal te maken, ouderdomsvlekken te verlichten en cellulitis te verminderen;
• thee van bladeren verbetert de eetlust, versnelt de stofwisseling, geneest verkoudheid, verlaagt de temperatuur, herstelt de seksuele functie, verlaagt het suikergehalte;
• kaffir-limoen voorkomt vroegtijdige vergrijzing, reinigt het haar van chemicaliën in cosmetica, verwijdert roos.

Kooktoepassingen

Kaffir-limoenblaadjes komen veel voor in Pan-Aziatische en Indiase keukens. Ze worden in soepen, salades, curries, bijgerechten van granen gedaan.

Hoe wordt het verwerkt

De bladeren hebben een dichte structuur, dus voordat ze in de schaal worden gedaan, worden ze voorbereid:

1. Wast en verwijdert grove bittere strepen.
2. Vouw 3-4 bladeren van dezelfde grootte of draai ze in een buis en hak ze fijn met een scherp mes.

Welke gerechten worden toegevoegd

Voor de bereiding van soepen en sauzen worden hele groenten gebruikt en uit het afgewerkte gerecht gevangen. Dus doen ze het bijvoorbeeld met lavrushka.

Geurige bladeren:

• droog of vers in Tom Yam en Indiase curries, soepen met kokosmelk, romige sauzen;
• voeg garni met gember en citroengras toe aan het boeket;
• toegevoegd aan water bij het koken van rijst;
• gecombineerd met laoswortel, chilipeper, sjalotjes, basilicum, kardemom, komijn, munt, kurkuma, tamarinde;
• toegevoegd aan vis- en zeevruchtengerechten;
• doe er augurken in voor komkommers, aubergines, courgettes, lamsvlees en varkensvlees.

Wat kan worden vervangen

Het is niet mogelijk om het product volledig in gerechten te vervangen, maar u kunt een vergelijkbare aromatische samenstelling reproduceren met de combinatie:

1. Limoenrasp, citroentijm en laurierblad. De schil heeft een scherp, citrusaroma, citroentijm geeft een lichte citrus-kruidige noot, laurier geeft een kruidengeur met lichte bloemige tonen. Neem voor ½ laurierblaadjes ¼ theel. schil en tijm. Het mengsel wordt toegevoegd aan voorgerechten, sauzen, curry's, vis en groenten.
2. Limoenblaadjes, citroen of grapefruit met laurierblad en citroentijm. Dit mengsel is geschikt voor soepen, aardappelen en vlees.

Thee recept

Kaffir limoenblaadjes worden gebruikt om thee te zetten met een mild citrusaroma en een licht pittige gember nasmaak. Ze worden gecombineerd met fruit, kruiden, citroengras en gember.

Theerecept voor een Franse pers van 1,5 l:

• citroengras - 2 stengels;
• limoenblaadjes - 3 stuks;
• verse gemberwortel - 2 cm;
• kokend water - 1,5 liter.

Voorbereiding:

1. Citroengrasstengels worden geslagen en in stukjes gesneden.
2. Kalkblaadjes worden gewassen en in reepjes gesneden.
3. De schil wordt van de gemberwortel gesneden en in cirkels gesneden.
4. De ingrediënten worden in een theepot gedaan, met kokend water gegoten en 10-15 minuten geïnfuseerd.

Waar te koop en hoeveel kost het

Kaffir-limoenblaadjes zijn commercieel moeilijk te vinden. Ze komen veel voor in Zuidoost-Azië... Op Thaise of Vietnamese markten worden ze vers, gedroogd of ingevroren verkocht.

Het product kan worden besteld bij online winkels die gespecialiseerd zijn in de levering van voedsel uit Thailand, of kunnen worden gekocht bij supermarkten. Verpakkingen met bladeren zijn te vinden in de groente-, kruiden- en kruidenafdelingen of in de kruiden- en exotische voedingsectie. De prijs voor 100 g bladeren varieert van 170 tot 250 roebel. afhankelijk van de leverancier.

Hoe u de juiste kiest

Verse bladeren hebben een smaragdgroene kleur, het blad is dicht, niet slap, zonder donkere vlekken en beschadigingen, het aroma is uitgesproken.

Het gedroogde product heeft een minder uitgesproken aroma, de kleur is groen, gedempt.

Let bij het kopen op de verpakkingsdatum. Hoe verser het product, hoe helderder het aroma.

Voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van gedroogde kaffir-limoenblaadjes is 18 maanden. Het product wordt op een koele, donkere plaats bewaard bij een maximale temperatuur van + 25 ° C, luchtvochtigheid niet meer dan 85% in een glazen potje of craftbag.

Verse bladeren worden ingevroren en ongeveer een jaar in de vriezer bewaard. Lage temperaturen veranderen hun chemische samenstelling niet, verminderen de nuttige eigenschappen, smaak en aroma niet.

Groene bladeren worden maximaal twee weken in de koelkast in het groente- en groenvak bewaard.

Drogen van bladeren en toepassingskenmerken

Limoenblaadjes worden in de zon gedroogd om smaak en aroma te behouden. Ze worden niet alleen gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook toegevoegd aan een warm bad, opgehangen aan veranda's om kamers te smaken.

Droge bladeren worden in linnen zakken of in schoenen tussen beddengoed gelegd. Dit verwijdert onaangename geuren.

Aromatherapie-toepassingen

Kaffir-limoenolie wordt gebruikt in de aromatherapie - in aromalampen, verdampers. Pure etherische olie wordt gemengd met water 1: 100.

Delicaat citrusaroma verlicht stress en angst en heeft een licht kalmerend effect.

Referentie. Kaffir-limoenbladolie wordt beschouwd als een krachtig afrodisiacum.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Kaffir-limoenblaadjes zijn veilig voor de menselijke gezondheid en veroorzaken zelden bijwerkingen. In sommige gevallen, wanneer plantensap op de huid komt, treedt fotodermatitis op onder invloed van de brandende stralen van de zon.

Het product is gecontra-indiceerd:

• als u allergisch bent voor citrusvruchten, kan dit Quincke's oedeem, netelroos en jeukende huid veroorzaken;
• in het eerste trimester van de zwangerschap;
• kinderen onder de 12 jaar.

Het is interessant:

Wat is een sinaasappelboom en hoe bloeit hij?

Wat is mandarijn: waar komt het vandaan, hoe en waar groeit het.

Mag ik wortelsap drinken tijdens de zwangerschap?

Gevolgtrekking

De aromatische bladeren van kaffr-limoen worden gebruikt bij het koken om gerechten een delicaat citrusaroma te geven. Ze worden in soepen, stoofschotels, sauzen, ontbijtgranen, garni-boeketten gedaan, gecombineerd met vlees, vis en zeevruchten.

In de Thaise en Indiase traditionele geneeskunde en aromatherapie worden ze gebruikt om de bloeddruk, de spijsvertering en de psycho-emotionele toestand te normaliseren. Thee gemaakt van de bladeren verbetert de stemming, verlicht angst, helpt slapeloosheid te overwinnen, verkoudheid te genezen en de lichaamstemperatuur te verlagen.