Hoe uien op de juiste manier in blokjes, ringen en reepjes snijden

Uien behoren tot de meest populaire en meest gebruikte groenten bij het koken. Er worden pittige snacks van gemaakt, gebruikt in soepen en salades, vlees- en visgerechten, en toegevoegd aan het zout voor de winter. Hoe u uien op de juiste manier voor verschillende gerechten kunt snijden, wordt in het artikel besproken.

Kenmerken van het snijden van uien

Het kiezen van de juiste versnipperingsmethode hangt af van het doel van het gebruik van de groente. Dus voor soepen en gemengde salades wordt de raap meestal in kleine blokjes gesneden, om als een zelfstandig gerecht te dienen - in ringen of halve ringen. Professionele koks zijn in staat om van een gewone ui een kunstwerk te maken door er een chrysant of roos van te maken, of door cijfers en letters van gekarameliseerde ringen te rangschikken.

Om de ui goed te snijden, loont het de moeite om de structuur te onderzoeken.

Uien hebben een schilferige structuur:

• bovenste laag - droge en dunne schilfers (schil) zonder smaak;
• de binnenste laag is vlezige en sappige schubben met een uitgesproken smaak en een sterk aroma, ontworpen om ongedierte af te weren.

Hoe meer schade het mes aan sappige schubben toebrengt tijdens het snijden of schillen, hoe sterker het effect van de werkzame stoffen op het slijmvlies van de ogen. Daarom werken ze snel genoeg met de groente, met een scherp mes en een gelijkmatige snijplank.

Op een briefje! Bij het schillen van een groente wordt de schil niet helemaal van de wortel gescheurd: het is handiger om de raap ervoor vast te houden tijdens het versnipperen.

Halve ringen en ringen

De groente, in ringen en halve ringen gesneden, wordt toegevoegd aan salades waarvan de ingrediënten niet voorgemengd zijn. Deze vorm van ui snijden is geschikt voor bijgerechten, beitsen en karameliseren, het zal barbecue en haring versieren.

Opleiding

Het is wenselijk dat de geselecteerde raap rond of ovaal is. Deuken en onregelmatigheden zullen niet alleen het snijden bemoeilijken, maar zullen ook de resulterende ringen en halve ringen ongelijk maken rond de omtrek en dikte van de lagen.

De gepelde groente wordt grondig gewassen en 0,5-1 cm van de bovenkant wordt gesneden met een scherp mes.

Verdere acties zijn afhankelijk van de versnippermethode.

Wat voor soort snede je moet kiezen: orbitaal of palen

Het belangrijkste verschil tussen hen is in de richting van de snede:

1. Met de orbitale methode worden ze over de bol gemaakt, parallel aan de top, tot aan de wortel. De dikte van de reepjes varieert van 0,1 mm tot 1-2 cm afhankelijk van de behoefte van de chef.
2. Bij de tweede methode worden sneden langs de groente gemaakt in de richting van de bovenkant naar de wortel. De ideale streepdikte is ongeveer 1 cm. Het is niet praktisch om dunnere ringen langs de palen te maken.

Bij orbitaal versnipperen breekt de ui in kleine stukjes volgens het aantal lagen en heeft een bijzonder sterke smaak. Daarom wordt ervoor gekozen of kleine stukjes groenten met een uitgesproken smaak en geur in de schaal gaan.

Bij het snijden aan de polen worden halfronde, bijna intacte strepen met een dof aroma verkregen. Deze methode verdient de voorkeur wanneer de ui wordt beschouwd als een zelfstandige snack of als het gerecht geen uitgesproken bittere smaak mag hebben.

Ringen of halve ringen

Ringen worden alleen verkregen met orbitaal snijden van een hele raap, anders verliezen ze hun integriteit.

De volgorde van het hakken van uienringen:

1. De ui wordt gewassen en geschild en laat deze op de wortel achter.
2. Om te voorkomen dat de groente op het bord rolt, wordt met een scherp mes een cirkel van maximaal 0,5-0,7 cm dik uit één kant gesneden, waardoor een stabiele "basis" wordt gevormd.
3. Houd de raap stevig vast met uw vrije hand en snijd met een scherp mes de ringen van de vereiste dikte parallel aan de bovenkant.
4. De ringen worden handmatig gedemonteerd in afzonderlijke cirkels met verschillende diameters.

Volgorde van het snijden van uien in halve ringen:

1. De groente wordt samen met de schil doormidden gesneden met een scherp mes van boven tot aan de wortel.
2. Beide helften worden met de plakjes naar beneden op een plat bord gelegd.
3. Een deel wordt afgepeld en laat het op de wortel achter.
4. Met een scherp mes worden halve ringen van de vereiste dikte gevormd (snijden langs de palen en orbitaal is acceptabel).
5. De wortel wordt samen met de schil verwijderd.
6. Herhaal de stappen met de tweede helft.

Kubussen

Kubusvormige uien worden gebruikt in gemengde salades, soepen, vleesjus en soortgelijke gerechten.

Opleiding

Voor een dergelijk snijden doet de grootte en vorm van de raap er niet echt toe: zelfs een onregelmatig gevormde groente met deuken en kleine beschadigingen wordt in blokjes geplet, die vooraf met een scherp mes worden verwijderd.

Advies! Om de ui snel te schillen, houdt u deze ongeveer 1 minuut in kokend water.

De raap wordt grondig gewassen, de bovenkant wordt verwijderd (met 0,5-1 cm), strikt in tweeën gesneden van boven tot wortel en op een snijplank geplaatst. Een van de helften wordt van de schil bevrijd zonder deze van de wortel af te scheuren, en met een scherp mes wordt langs de polen van de wortel tot de bovenkant gehakt. Herhaal voor het andere deel.

Middelgrote en grote blokjes

Om de ui in grote blokjes te hakken, worden ze 1,5 - 2 cm breed, medium - 0,5 - 1,5 cm breed gemaakt.

Het bord met de aan de palen gesneden bol wordt 90 ° gedraaid en orbitaal versnipperd (parallel aan de bovenkant) met een geschikte laagdikte, indien nodig met de vrije hand. Verwijder aan het einde van de shredder de wortel met de schil.

Kleine blokjes

Dit zijn stukken met een zijlengte van maximaal 0,5-0,7 cm.

Om dit te doen, een ui:

1. Aan de palen verpletterd met de gewenste laagdikte.
2. Houd het stevig vast met uw vrije hand en maak verschillende lengtesneden parallel aan de snijplank.
3. Orbitaal versnipperd.

Als er zeer kleine sneden (gehakt) nodig zijn, worden de blokjes met een glijbaan op een bord verzameld en in verschillende passen met een mes gehakt.

Rietjes

Om de ui in reepjes te hakken, snijdt u hem strikt doormidden van boven naar wortel, verwijder de wortel en bovenkant. Daarna worden ze met een scherp mes langs de palen gehakt. De dikte van de veren wordt gekozen op basis van het gebruik: voor salades - zo dun mogelijk, voor soepen en stoven - groter.

Gehakte veren worden, indien nodig, gedemonteerd in halve cirkels met verschillende diameters.

Voor frituren en soep

Voor soep en tweede gangen, de ui kan het beste in blokjes van verschillende groottes worden gesneden.

Niet minder populair is de methode waarbij de groente wordt gewassen, geschild, de bovenkant en wortel worden afgesneden en volledig in een pan worden geplaatst terwijl het gerecht wordt bereid. Op het eind Koken of "aandringen" om de raap te halen. Hierdoor kan ze al haar smaak op het gerecht overbrengen. Dus voor mensen die er niet van houden gekookte uien, je hoeft het niet te eten.

Voorzorgsmaatregelen

Het grootste probleem bij het versnipperen van uien is hun branderig effect op de ogen.

Interessant! Wanneer de integriteit van cellen wordt geschonden, worden de aminozuren erin onder invloed van enzymen omgezet in een vluchtige verbinding 1-sulfinylpropaan. Het interageert met het traanvocht van de ogen, waardoor zwavelzuur wordt gevormd, dat het slijmvlies irriteert, leidt tot scheuren en krampen.

Manieren om het stekende effect van een groente te verminderen:

• gebruik scherpe messen en gladde snijplanken;
• Houd de stukjes ui stevig tegen elkaar om splijten tijdens het snijden te minimaliseren
• "Sluit" de sneden, bijvoorbeeld door de raap op een bord te leggen;
• hakken terwijl je staat, niet zittend: dit vergroot de afstand tussen de boog en de ogen;
• laat het mes constant in koud water zakken;
• Bewaar de ui in de koelkast of vriezer (niet langer dan 15 minuten);
• groenten kopen rood of paars van kleur: ze zijn minder scherp en hebben een mildere smaak.

tips & trucs

Om het schillen van grote hoeveelheden uien te vergemakkelijken, worden ze 5 minuten in koud water voorgehouden.

Een gesneden groente die niet in een gerecht is gebruikt, verliest zijn smaak, knapperigheid en integriteit niet als hij in plasticfolie wordt gewikkeld of in een luchtdichte verpakking wordt geplaatst en in de koelkast wordt geplaatst. De houdbaarheid van zo'n blanco is niet langer dan 3-5 dagen.

De fijngesneden groente wordt enkele maanden ingevroren, tot het volgende seizoen. De plakjes worden in porties in plastic zakken neergelegd en in de vriezer gelegd.

Gevolgtrekking

Een in ringen of grote reepjes gesneden groente is, ondanks zijn aantrekkelijke uiterlijk, niet erg handig voor een zelfstandige maaltijd. Blokjes van verschillende afmetingen passen gemakkelijk in het bestek en zijn gemakkelijk te gebruiken. Elke versnippermethode is geschikt voor zowel gewone gerechten als feestelijke feesten.