Wat gebeurt er als je rode ui bakt in plaats van wit en is het mogelijk om dit te doen?
Er zijn situaties waarin u bij het bereiden van een gerecht een vervanger voor producten moet kiezen. Ze begonnen vlees te stoven voor de lunch, maar er was geen witte ui bij de hand, alleen paars.
De vraag rijst - is het mogelijk om rode uien te bakken? Uit het artikel leer je: is het de moeite waard om zoete salade-uien in warme gerechten te gebruiken, met welke producten het wordt gecombineerd en wat ervan te koken.
De inhoud van het artikel
Chemische samenstelling en voedingswaarde van rode uien
Rode uien danken hun kleur aan glycosiden - quercetine en andere flavonoïden. Deze plantaardige stoffen worden gekenmerkt door antioxiderende en bacteriedodende werking.
Het product bevat veel ascorbinezuur, B-vitamines, zwavel en chroom. Deze componenten maken het een waardevol product voor de preventie van ziekten van het hart, bloedvaten, lever, urogenitale systeem, endocriene systeem.
Rode uien worden vaak 'Krim' of 'Yalta”, Deze variëteit omvat echter vele andere variëteiten met verschillende gradaties van scherpte, bitterheid en zoetheid.
Fytonciden en etherische oliën in rode uien doden schimmels, virussen en bacteriën, verbeteren de eetlust, metabolisme versnellen.
De tabel toont de chemische samenstelling van rode uien (per 100 g).
| Naam | Inhoud | Norm |
| Beta-caroteen | 0,001 mg | 5 mg |
| Vitamine B4 | 5,5 mg | 500 mg |
| Vitamine B5 | 0,1 mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 23 μg | 400 mcg |
| Vitamine C | 10 mg | 90 mg |
| Vitamine E | 0,2 mg | 15 mg |
| Vitamine H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamine K | 0,3 μg | 120 mcg |
| Kalium | 119 mg | 2500 mg |
| Calcium | 20 mg | 1000 mg |
| Silicium | 5 mg | 30 mg |
| Magnesium | 9 mg | 400 mg |
| Natrium | 8 mg | 1300 mg |
| Zwavel | 65 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 27 mg | 800 mg |
| Chloor | 25 mg | 2300 mg |
| Aluminium | 400 mcg | — |
| Borium | 200 mcg | — |
| Ijzer | 0,8 mg | 18 mg |
| Jodium | 3 μg | 150 mcg |
| Kobalt | 5 μg | 10 mcg |
| Mangaan | 0,1 mg | 2 mg |
| Koper | 85 mcg | 1000 mcg |
| Nikkel | 3 μg | — |
| Rubidium | 476 μg | — |
| Selenium | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluor | 31 mcg | 4000 mcg |
| Chroom | 2 μg | 50 mcg |
| Zink | 0,85 mg | 12 mg |
Voedingswaarde van het product per 100 g:
- caloriegehalte - 32 kcal;
- eiwitten - 0,8 g;
- vetten - 0 g;
- koolhydraten - 7,6 g;
- vezels - 0,9 g;
- water - 91,24 g.
Is het mogelijk om rode uien te bakken en wat te koken?
rode ui geschikt om te bakken in plantaardige olie, zoals gewone uien. Culinaire experts beschouwen dit gebruik van het product echter als een verspilling, gezien de hoge kosten van rode uien in vergelijking met wit in gele rompen.
Het is belangrijk om te onthouden dat uien tijdens de warmtebehandeling meer dan de helft van het ascorbinezuur verliezen. Foliumzuur, calcium en magnesium worden ook verminderd. Om vol te raken set van voedingsstoffenworden paarse uien bij voorkeur rauw gegeten.
Voor de bereiding van transparante soepen en bouillons is het niet raadzaam om dit product te gebruiken, om het uiterlijk van het gerecht niet te bederven. De groente kan het beste worden gecombineerd met verse tomaten of tomatenpuree in borsjt-, paarse bonen- en linzensoep.
In de mediterrane en Midden-Oosterse keuken worden rode uien gekarameliseerd. Om dit te doen, bestrooi het met kristalsuiker en laat het lang sudderen in olijfolie of boter. Vervolgens worden uien gebruikt als onderdeel van dikke soepen, taartvullingen en verschillende sauzen.
Raad. Snijd de ui in dikke ringen, besprenkel met plantaardige olie en gril. Zo'n aperitief is een harmonieuze toevoeging aan vlees dat op houtskool wordt gekookt.
Met aardappelen
Rode uien geven aardappelen een speciale smaak en aroma: als ze gebakken worden, worden ze zoet, zoals suiker. Bij het bereiden van zo'n bijgerecht is het belangrijk om rekening te houden met de kooktijd van elk ingrediënt. Uien koken veel sneller dan aardappelen, dus ze doen ze 5-7 minuten voor het einde van het koken in de pan.
Gekookte aardappelen kunnen worden gekruid door hun rode uien te bakken met een beetje knoflook. Laat hiervoor de ui, plakjes ui in boter 2-3 minuten sudderen, voeg eventueel gehakte knoflook toe en breng de aardappelen op smaak. Bestrooi met verse dille of peterselie.
Met vlees
Om gebraden varkensvlees of kalfsvlees te bereiden, is het belangrijk om rekening te houden met de kooktijd van het voedsel. Eerst wordt het voorbereide vlees in de pan gedaan, op hoog vuur gebruind en vervolgens 10-20 minuten onder een deksel gestoofd, afhankelijk van het type, gehakte ui en gebakken tot het gerecht klaar is.
Leg bij het koken van lever en kip eerst de ui, bak 2-3 minuten en voeg dan het hoofdingrediënt toe. Dit komt door de snelheid waarmee kip en lever worden gekookt.
Met champignons
Champignons en oesterzwammen worden gelijktijdig met uien gekookt. Door hun dichtere structuur worden bospaddestoelen apart gebakken. Leg de geprepareerde ui 10 minuten voor het einde van het frituren.
Raad. Leg de champignons in een kleine laag in een koekenpan, kook op hoog vuur en voeg aan het einde van het koken zout toe om een gebakken stoofpot te krijgen. Champignons, vooral champignons, geven veel vloeistof af tijdens de warmtebehandeling en zout bevordert de afgifte van sappen.
Met zeevruchten
Wanneer u inktvis, mosselen, garnalen en andere zeevruchten kookt, bak dan eerst de fijngesneden uien 1-2 minuten en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Alle gerechten worden niet langer dan 10 minuten op hoog vuur gekookt, anders worden de zeevruchten taai.
Met eieren
Gebakken eieren met tomaten en uien zijn geliefd en gekookt door veel huisvrouwen. Hier zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Het is voldoende om de rode ui in ringen te hakken, licht te bakken in boter, de gehakte tomaten toe te voegen en de eieren erdoor te kloppen.
Smaakverschillen tussen gebakken rode en witte uien
De meeste mensen voelen het verschil in smaak niet tussen gebakken rode uien en gewone uien. Paars wordt echter zoeter na het bakken. De zichtbare verschillen hebben betrekking op het uiterlijk - Yalta ui krijgt een bruine of bruine tint. Om een onaantrekkelijke kleur te verbergen, kunnen gesauteerde uien worden gemengd met tomatensaus. Dit is een geweldige oplossing, zowel qua smaak als qua uiterlijk.
Witte uien worden vaker gebruikt om te bakken. Het behoudt zijn structuur, verliest zijn scherpte en bitterheid en krijgt een zoetige nasmaak. De groente is geschikt voor het bereiden van knapperige biersnacks; het wordt krokant als het op hoog vuur wordt gebakken. De bekendste snack voor de bedwelmende drank zijn uienringen in beslag.
Als je geen witte ui bij de hand hebt, kun je deze vervangen door een rode. Het is geschikt voor het bereiden van veel gerechten, dressing voor borsjt en soepen, warme salades.
Gerechten met rode uien
Aan veel warme of koude gerechten worden rode of paarse uien toegevoegd. De sauzen krijgen een aangename zoetige smaak en in frisse salades wordt het aangenaam knapperig.
Nectarine en tomatenketchup
Deze saus blijkt lekker zoet-pikant en licht pittig te zijn.
Ingredienten:
- nectarines - 5 stuks;
- tomaten - 5 stuks;
- rode ui - 1 stuk;
- knoflook - 5 teentjes;
- gember - een stuk ter grootte van een duim;
- rietsuiker - 100 g;
- appelciderazijn - 100 ml;
- tomatenpuree - 1 eetl. l .;
- laurierblad - 1 stuk;
- chili peper - 1 stuk;
- kardemom - 2 dozen;
- korianderbonen - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepel.
Voorbereiding:
- Maal koriander, kardemom en lavrushka in een vijzel. Grote facties zouden moeten blijven.
- Doe de kruiden in een pan, giet de azijn erbij en voeg suiker toe. Kook op middelhoog vuur tot de suiker oplost.
- Snijd tomaten en nectarines in grote stukken, doe ze in een pan.
- Hak chili en knoflook fijn, hak de ui in kleine blokjes, doe in een pan en voeg de pasta toe.
- Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten, terwijl u de ingrediënten roert.
- Wrijf het mengsel door een zeef of pureer met een blender. Giet in een pan en kook nog eens 15 minuten.
- Giet hete saus in schone potten van 250 g en kurk. Na afkoeling in de koelkast bewaren.
Kikkererwtensalade
Dit recept maakt een heerlijke en bevredigende salade. Het is zowel goed als bijgerecht voor vlees als als zelfstandig gerecht.
Ingredienten:
- gekookte kikkererwten - 300 g;
- ontpitte olijven - 100 g;
- Krim-ui - 1 stuk;
- tomaten - 1 stuk;
- peterselie of koriander - 1 bos;
- citroensap - 1 eetl l .;
- olijfolie - 2 eetlepels l .;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Doe gekookte kikkererwten in een diepe kom, voeg fijngesneden ui en kruiden toe.
- Snijd olijven in plakjes, tomaten in plakjes. Voeg de ingrediënten toe aan de kikkererwten.
- Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper. Laat het 20 minuten brouwen.
Kipfilet met citroengras
De subtiele en aangename geur van citroengraskruid zet de malse kipfilet op gang, terwijl limoen verfrissende citrustonen toevoegt.
Ingredienten:
- kipfilet - 300 g;
- rode platte ui - 1 stuk;
- citroengras - 2 stengels;
- knoflook - 3 teentjes;
- limoen - 3 stuks;
- sojasaus - 3 el l .;
- rietsuiker - 1 eetl. l .;
- gemalen koriander - 0,5 theelepel;
- chilipepers in vlokken, zout naar smaak;
- munt - naar smaak;
- plantaardige olie - 2 el. l.
Voorbereiding:
- Snijd de filet in kleine stukjes, doe ze in een diepe kom en voeg de ui toe, in halve ringen gesneden. Voeg kruiden, sojasaus, citroengras toe.
- Snijd de limoen in stukjes en voeg toe aan de vogel. Roer en marineer 2 uur in de kou.
- Bak de voorbereide stukken kip 5-7 minuten in olie. Doe de inhoud van de marinade in een koekenpan en laat, afgedekt met een deksel, 15 minuten sudderen.
- Serveer met rijst en saus.
"Pico de gallo" - Mexicaanse saus
Het is een koude saus die als bijgerecht bij taco's en fajito's wordt geserveerd of als op zichzelf staand tussendoortje. De saus heeft een verfrissende en tegelijkertijd pittige smaak, is opgenomen in de lijst van onveranderlijke gerechten uit de traditionele Mexicaanse keuken.
Pas de scherpte naar wens aan met minder paprika's. In Mexico wordt de saus gecombineerd met slagroom, zure room en zwarte bonenpasta. Deze producten blussen het vuur in de mond een beetje, de scherpte neemt geleidelijk toe.
Ingredienten:
- tomaten - 3 stuks;
- paarse uien - 2 stuks;
- suiker - 2 theelepels;
- grof zout - 1 theelepel;
- limoensap - 1 eetl l.
- chili of cayennepeper, jalapeno, habaniero - 1-2 stuks;
- Extra vierge olijfolie - 3 el. l .;
- knoflook - 2 teentjes.
Voorbereiding:
- Snijd de ui in kleine blokjes, doe ze in een kom, voeg suiker, zout en limoensap toe. Roer en laat trekken.
- Hak de knoflook fijn met een scherp mes en leg de ui erop.
- Giet de tomaten over met kokend water en verwijder de schil, verwijder de steel en snijd ze in kleine blokjes.
- Hak de hete pepers samen met de zaadjes fijn en voeg ze toe aan de tomaten.
- Combineer tomaten met uien, breng op smaak met olie, roer en serveer.
Gevolgtrekking
Zijn rode uien gebakken? Natuurlijk, zeker als er geen witte ui bij de hand was. Als het wordt gekookt, wordt het product zoet, zoals karamel, maar verandert het tegelijkertijd van kleur van paars naar bruin of bruin.
Het product wordt gebakken samen met aardappelen, vlees, champignons, zeevruchten, met inachtneming van de regels voor het plaatsen van de ingrediënten in de pan. Aardappelen en rood vlees hebben meer tijd nodig om gaar te worden, dus voeg uien toe 5-7 minuten voordat de maaltijd klaar is. Delicaat gevogeltevlees, lever, zeevruchten worden snel gekookt, zodat de componenten bijna gelijktijdig worden gebakken.