Stapsgewijze aanbevelingen: hoe u groene uien thuis voor de winter kunt drogen
Groene uien zijn zowel vers als gedroogd heerlijk. Drogen in een oven, magnetron, heteluchtfriteuse, elektrische droger of buitenshuis is de beste manier om greens voor te bereiden op de winter en behoud nuttige stoffen.
Gedroogde groene uien zijn een uitstekende aanvulling op gerechten met groenten, vlees, vis en granen in het winterseizoen. Pittige kruiden hebben een aangename smaak en hebben bij regelmatig gebruik een gunstige werking op het lichaam. In dit artikel laten we u zien hoe u groene uien thuis kunt drogen met behoud van maximale voordelen, vitamine- en mineralensamenstelling.
De inhoud van het artikel
De voordelen van gedroogde groene uien
Gedroogde uien hebben een scala aan nuttige eigenschappen. Groene veren zijn rijk aan fytonciden, pectines en glycosiden.
Referentie. Essentiële oliën hebben een bijzondere waarde. Om ze te verkrijgen, wordt de methode van stoomdestillatie gebruikt. Het product wordt gebruikt om halffabrikaten, industriële sauzen en smaakmakers op smaak te brengen.
Esters worden gewaardeerd om hun effectiviteit bij de behandeling van virale ziekten, bronchitis en longinfecties. Ze maken en verwijderen slijm, elimineren galstagnatie en normaliseren de toestand met pathologieën van het urogenitale systeem. Essentiële uienoliën worden gebruikt om atherosclerose te voorkomen en de eetlust te stimuleren.
Gedroogde uien normaliseren de spijsvertering door de afscheiding van maagsap te stimuleren. Fytonciden vernietigen bacteriën en hebben een anthelmintische werking. Kalium en natrium zijn verantwoordelijk voor de regulering van het water-zoutmetabolisme.
Vitamine A en E behouden de gezichtsscherpte, de schoonheid van huid en haar, stimuleren de aanmaak van immuuncellen, beschermen gezonde cellen tegen de negatieve effecten van vrije radicalen en verminderen oxidatieve processen in het lichaam.
100 g groene uien bevat 166,9 μg vitamine K, terwijl de norm voor mensen 120 μg is. Deze stof is verantwoordelijk voor een normale bloedstolling, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en verkalking (ophoping van calcium rond de bloedvaten) en vermindert de kans op het ontwikkelen van lever- en borstkanker.
B-vitamines normaliseren de overdracht van zenuwimpulsen, verminderen stress, reguleren de eiwitsynthese en vetafbraak, versnellen de stofwisseling en genezen het centrale zenuwstelsel.
Zwavel is verantwoordelijk voor de bloedstolling en de aanmaak van collageen: bij veelvuldig gebruik van groene uien zien huid, haar en nagels er sterk, gezond en glanzend uit. Het sporenelement remt de veroudering van het lichaam, vermindert allergische reacties.
Zink helpt vitamine A en E te assimileren, ondersteunt immuniteit, gezichtsvermogen, reproductieve gezondheid, huid- en haarschoonheid.
Vitamine- en mineralensamenstelling
De tabel toont de chemische samenstelling van groene uien (per 100 g).
| Naam | Inhoud | Norm |
| Vitamine A. | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta-caroteen | 2 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamine B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamine B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamine C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamine E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamine H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamine K | 166,9 μg | 120 mcg |
| Vitamine PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Kalium | 259 mg | 2500 mg |
| Calcium | 100 mg | 1000 mg |
| Silicium | 5 mg | 30 mg |
| Magnesium | 18 mg | 400 mg |
| Natrium | 10 mg | 1300 mg |
| Zwavel | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Chloor | 58 mg | 2300 mg |
| Ijzer | 1 mg | 18 mg |
| Jodium | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 μg | 10 mcg |
| Mangaan | 0,2 mg | 2 mg |
| Koper | 92 μg | 1000 mcg |
| Molybdeen | 20 mcg | 70 mcg |
| Selenium | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chroom | 4 μg | 50 mcg |
| Zink | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Voedingswaarde van het product (per 100 g):
- caloriegehalte - 218,5 kcal;
- eiwitten - 8,4 g;
- koolhydraten - 42,6 g;
- vetten - 2,8 g.
Droogmethoden voor groene veren
Een groene veer droogt net als elke andere green. De bereide grondstoffen worden uitgedroogd in een oven, magnetron, elektrische droger, heteluchtfriteuse. Bij afwezigheid van dergelijke huishoudelijke apparaten worden groenten in de open lucht gedroogd.
Regels voor de selectie en bereiding van grondstoffen:
- Gebruik voor het drogen een groene veer zonder wit gedeelte.
- Rotte, droge, beschadigde plekken afsnijden.
- De veer wordt gewassen met stromend water en in een vergiet gelaten om overtollige vloeistof af te tappen, en vervolgens gedroogd op een wafelhanddoek, anders zullen de greens gaan schimmelen en rotten tijdens het droogproces.
- Snijd de voorbereide ui in stukken van maximaal 1 cm, verdeel in een gelijkmatige dunne laag op perkament en droog op een van de volgende manieren.
In de oven
De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van + 30 ... + 50 ° С. Verdeel de gesnipperde ui in een gelijkmatige laag op een bakplaat met bakpapier en verzend droog... De deur staat op een kier zodat vocht kan verdampen. Plaats een luciferdoosje in de opening om te voorkomen dat het sluit.
Aandacht! Bij verhoogde temperatuur zal de grondstof verbranden of uitdrogen, bij lage temperatuur zal het vocht vasthouden en verder verslechteren opslag.
De droogtijd is 2-3 uur. Droge uien worden in de uitgeschakelde oven gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld en pas daarna worden ze in een bak gegoten.
In de magnetron
Een magnetron is een veelzijdig keukenblok. Daarin kun je niet alleen soep opwarmen en eieren koken, maar ook droge groenten.
De voorbereide groene veer wordt in een dunne laag tussen twee papieren servetten gelegd. Stel het vermogen in op 800 W en laat 3-4 minuten drogen. Het is raadzaam om de grondstoffen elke 30 seconden te controleren. Zodra de stukjes droog en broos zijn, kunt u het proces voltooien.
Raad. Pas de droogtijd aan afhankelijk van het vermogen van de magnetron - verhoog of verlaag met 1-1,5 minuten.
In een elektrische droger
Een elektrische droger is een handig huishoudelijk apparaat. Alle groenten, fruit, bessen en bessen worden erin gedroogd. Afhankelijk van de configuratie heeft de droger 5-7 ronde of vierkante pallets en verschillende droogmodi.
De droger werkt zonder tussenkomst van de gastvrouw, het is voldoende om de voorbereide grondstoffen in een dunne laag op pallets te verspreiden en de gewenste modus in te stellen. Optimaal temperatuur drogen + 55 ... + 60 ° С. De tijd is afhankelijk van het vermogen van het apparaat. Vaak duurt alles 2 tot 2,5 uur.
In de airfryer
In de heteluchtfriteuse worden niet alleen bakwaren, vlees-, vis- en groentegerechten bereid, maar ook groenten voor de winter. Het algoritme van acties is hetzelfde als voor een elektrische droger. Leg de gehakte groene veer op een met bakpapier beklede bakplaat, zet op het hoogste rooster, stel de hoogste blaassnelheid in, temperatuur tot + 70 ° C en droog de greens gedurende 30 minuten.
Buitenshuis
Dit is een van de beste manieren om lente-uitjes voor de winter te oogsten, hoewel het langer duurt. Drogen in de open lucht behoudt vitamines, mineralen en aroma van grondstoffen.
Een bakplaat of een grote houten plank is bedekt met bakpapier, er wordt een laag groen op gelegd die niet meer dan 1 cm hoog is en op een schaduwrijke plek met goede ventilatie wordt geplaatst. De grondstoffen mogen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, anders wordt deze geel en verliezen de meeste voedingsstoffen. De ui wordt periodiek gemengd met een houten spatel, zonder deze te pletten of te verdichten.
Bepaling van de gereedheid van grondstoffen en de regels voor de opslag ervan
Goed gedroogde groene uien voelen kwetsbaar aan, brokkelen gemakkelijk af, maar verkruimelen niet tot stof.
Gedroogde grondstoffen worden opgeslagen in glazen containers die zijn afgesloten met een goed deksel. Het product wordt stevig aangedrukt en licht gekneed voor een helderdere smaak. Van 3 kg groene veren wordt 350 g gedroogde blanco verkregen.
Banken worden op een droge en donkere plaats geplaatst. In dergelijke omstandigheden worden uien ongeveer een jaar bewaard.
Kooktoepassingen
Verse en droge groene uien verschillen in hun culinaire eigenschappen: verse groenten hebben een scherpere en scherpere smaak, gedroogde groenten zijn aromatisch en geven het gerecht delicate smaaktonen.
Gedroogde groene veren worden in bijna elk hartig gerecht gebruikt. Het wordt 3-5 minuten voor het koken toegevoegd aan soepen, vleesjus en groentestoofschotels, in vullingen voor dumplings met aardappelen, gesloten en open taarten.
Gedroogde kruiden worden in twee vormen gebruikt: doe gedroogde veren of maal ze voor tot poeder.
Een snufje groen wordt toegevoegd aan verse groentesalades om een aangenaam aroma en speciale schil toe te voegen in het koude seizoen.
Als je een beetje gedroogde ui aan het brooddeeg toevoegt, krijgt de keuken tijdens het bakken een verbluffend aroma.
Gevolgtrekking
Het drogen van groene uien is een van de beste manieren om deze groenten voor de winter te oogsten. Gebruik hiervoor een oven, magnetron, airfryer, elektrische droger of droog in de open lucht. Elk van de methoden bewaart tot 80% van de voedingsstoffen in uien.
Deze smaakmaker wordt een geurige toevoeging aan groente-, vlees- en visgerechten. Het verbetert de smaak en het aroma van soepen, borsjt en bouillon. Bij gebakken goederen gaat de groene gedroogde veer volledig open. Bijzonder lekker bij deze smaakmaker is zelfgemaakt gist- of zuurdesembrood. Gemalen gedroogde kruiden ruiken veel intenser, voeg gewoon een snufje toe aan het gerecht.