Is het mogelijk om uien te eten met diabetes?

Voor mensen met diabetes is het kiezen van de juiste voeding belangrijk. Een van de veelgestelde vragen die diabetici aan artsen stellen, is de volgende: is het mogelijk om uien met suiker te eten diabetes? Het is een veel voorkomende groentecultuur die wordt gebruikt in salades, ingeblikt voedsel, groente- en vleesgerechten, soepen, borsjt, bijgerechten en sauzen.

Ongeacht de ernst van de ziekte, zal het eten van uien binnen het normale bereik de gezondheid niet schaden: integendeel, het kan een gunstig effect hebben op het beloop van diabetes mellitus en dienen als preventie van complicaties. Er zijn echter enkele contra-indicaties en beperkingen.

Chemische samenstelling, sporenelementen en kenmerken van uien

Er zijn verschillende soorten en veel variëteiten, hybriden en uienvariëteiten, die verschillen in vorm, grootte, kleur, smaak, evenals medicinale en dieetkenmerken. Witte, gele, rode uien en sjalotten zijn populair in Rusland. Laten we het hebben over de chemische samenstelling en het effect op de bloedsuikerspiegel met behulp van het voorbeeld van gele uien.

Nutriëntengehalte per 100 g eetbaar gedeelte:

Caloriegehalte, BJU, voedingswaarde, glycemische index van ui

Voedingswaarde uien (per 100 g):

De glycemische index (GI) van uien is 15 eenheden. Warmtebehandeling verhoogt de GI als deze aanvankelijk laag was. GI hangt af van de groei- en bewaarcondities, het type bollen, de combinatie met andere producten, de methode van warmtebehandeling, de snelheid van enzymatische processen in de darm.

Als referentie. De glycemische index van voedingsmiddelen geeft een idee van hoe snel koolhydraten worden afgebroken tot suiker en in de bloedbaan terechtkomen. Voedsel met een hoge GI verhoogt de bloedglucosespiegel dramatisch en verhoogt de insulineproductie. Daarom is de basis van het dieet van patiënten met suiker diabetes moet bestaan ​​uit voedingsmiddelen met een lage en gemiddelde glycemische index.

Verhoogt of verlaagt de bloedsuikerspiegel

Zit er suiker in uien? Bollen bevatten koolhydraten in een hoeveelheid van 7,6-8,8 g (afhankelijk van de variëteit, groeiomstandigheden en opslag), waarvan 4,24 g mono- en disacchara, 1,97 g glucose, 0,99 g sucrose 1,29 g - fructose. Mono- en disacchariden zijn een onvervangbare energiebron, het is niet nodig om ze extra af te breken en het gehalte aan andere soorten suikers is onbeduidend en kan het glucosegehalte niet significant verhogen.

Omgekeerd verlagen uien de bloedsuikerspiegel bij mensen.De koolhydraten die in de samenstelling aanwezig zijn, worden respectievelijk geleidelijk verteerd en geabsorbeerd, gedurende een lange tijd houden ze het glucosegehalte op hetzelfde niveau, zonder honger te veroorzaken. Bovendien bevat de samenstelling veel vezels, die de opname van koolhydraten vertragen, de darmen stimuleren, de stofwisseling normaliseren, wat belangrijk is voor suiker diabetes.

Welke vitamines en gunstige eigenschappen zijn aanwezig in uien

De natuur heeft de bollen verrijkt met stoffen die waardevol zijn voor het menselijk lichaam:

• bètacaroteen - een krachtige antioxidant die voorkomt dat vrije radicalen cellen beschadigen, neemt deel aan de vorming van nieuwe cellen;
• B-vitamines - zijn verantwoordelijk voor de goede werking van de enzymatische systemen van koolhydraat-, lipiden- en eiwitmetabolisme, zijn betrokken bij zuurstoftransport, regeneratieprocessen, normaliseren de werking van het zenuwstelsel, endocriene, cardiovasculaire systemen;
• vitamine E - verlaagt de bloedglucose, verbetert de bloedcirculatie, ondersteunt het metabolisme in de lever, zenuwstelsel, hartspier, voorkomt vroegtijdige veroudering;
• vitamine C - ondersteunt oxidatieve reacties in het lichaam, verhoogt de dichtheid en elasticiteit van de vaatwanden, zorgt voor een goede weerstand van het lichaam tegen infecties;
• vitamine K - neemt deel aan de mineralisatie van tanden en de vorming van botweefsel, voorkomt de ontwikkeling van prostaatkanker;
• vitamine PP - heeft een anti-allergisch effect, verbetert de activiteit van bloedvaten, normaliseert de lipidesamenstelling van het bloed, verlaagt het niveau van slechte cholesterol.

Uien hebben een breed scala aan gunstige effecten. Het wordt gebruikt als ontstekingsremmend, pijnstillend, wondgenezend, antimicrobieel, diuretisch, antipyretisch middel.

De bollen bevatten onoplosbare voedingsvezels die een gunstig effect hebben op de toestand en functies van het spijsverteringsstelsel - ze activeren de stofwisseling, versnellen de afbraak van vetten, voorkomen de vorming van nieuwe vetafzettingen, reinigen de darmen van gifstoffen en gifstoffen en hebben een licht laxerend effect.

Kan ik uien eten voor diabetes type 1 en type 2?

Idealiter is het raadzaam om uien in bijna elke maaltijd op te nemen - het stabiliseert respectievelijk het glucosegehalte in het bloed en vermindert de belasting van de alvleesklier. Ze kunnen het in elke vorm gebruiken - vers, gebakken, gekookt, gestoomd, gestoofd.

Hoe kan hij kwaad doen

Langdurige en overvloedige consumptie van rauwe en gebakken uien kan het lichaam schaden.

Het wordt aanbevolen om gebakken uien volledig te elimineren. uit het dieet van diabetici of om te minimaliseren. Vanwege het overtollige vetgehalte heeft het een hoog caloriegehalte (258 kcal), verzadigd met vet (14 g per 100 g) en neigt de glycemische index naar 100 eenheden.

Dit betekent dat na het eten van gebakken uien de bloedsuikerspiegel sterk stijgt en de afgifte van insuline door de alvleesklier toeneemt. De aanmaak van grote hoeveelheden insuline verlaagt de glucosespiegel, na een tijdje komt het hongergevoel weer naar boven, gevolgd door een nieuwe maaltijd. En in plaats van af te vallen, is er een overmatige ophoping van vetweefsel in het lichaam, wat buitengewoon ongewenst is voor diabetici.

Rauwe uien zijn beperkt in het dieet van diabetici 1 en 2 soorten, als er bijkomende ziekten zijn van het spijsverteringsstelsel. De samenstelling bevat agressieve etherische oliën, organische zuren, die mechanische, chemische irritatie van de slijmvliezen veroorzaken, wat zich manifesteert door buikpijn, misselijkheid, braken, brandend maagzuur en een verslechtering van het algemeen welzijn.

Wat kan handig zijn

Het voor de hand liggende voordeel van uien voor mensen met diabetes is hun lage glycemische index. Dit betekent dat de omzetting van koolhydraten in glucose, opname en een verhoging van de bloedsuikerspiegel na het eten van uien geleidelijk verloopt.Door glucose binnen het normale bereik te houden, wordt de ontwikkeling van acute aandoeningen voorkomen en worden complicaties van diabetes mellitus voorkomen.

Als referentie... Uien hebben meer tijd nodig om rauw te verteren, wat een langdurige verzadiging garandeert, de vorming van nieuwe vetophopingen voorkomt en helpt bij het beheersen van het gewicht.

De plantaardige vezels die in de bollen aanwezig zijn, vertragen de opname van suiker uit complexe koolhydraten, verbeteren de spijsvertering, absorberen giftige stoffen uit de darmen en verwijderen ze naar buiten en normaliseren de stofwisseling.

Uien voor diabetici zijn een bron van jodium. Het tekort ervan vertraagt ​​de synthese van schildklierhormonen, wat leidt tot stofwisselingsstoornissen, een afname van de insulineproductie.

Uien zijn rijk aan allicine. Deze organische stof heeft een uitgesproken bacteriedodend effect en het voordeel voor diabetici is om de opname van glucose te verhogen, om de bloedsamenstelling weer normaal te maken. Uien voorzien tot op zekere hoogte in de behoefte aan zwavel en nikkel, die betrokken zijn bij de stofwisseling en zorgen voor de normale werking van de alvleesklier.

Hoe en hoe vaak uien eten voor diabetes type 1 en 2

Voor patiënten met diabetes type 1 en type 2 zijn uien en groene uien opgenomen in de lijst met toegestane producten. De belangrijkste voorwaarde is de gelijkmatige verdeling van koolhydraten en rekening houden met wat er is gegeten. Bollen worden rauw of voorgestoofd gegeten, gebakken, gekookt, gestoomd, gebakken. Een groente moet dagelijks in het dieet aanwezig zijn, maar in beperkte hoeveelheden - 1-2 middelgrote uien.

Gebakken uien worden gebruikt als medicinale grondstof. Eet 2-3 weken lang elke ochtend op een lege maag ¼ van een ui gebakken in de oven of in een droge koekenpan.

Prei is niet minder nuttig voor diabetici. De chemische samenstelling doet niet onder voor ui, maar heeft een meer delicate en zelfs zoetige smaak.

Hoe u verse uien kiest

De kwaliteit en eigenschappen van uien worden beïnvloed door de groei- en bewaaromstandigheden. Idealiter consumeren ze uien van hun eigen oogst of gekweekt in gegarandeerd veilige omstandigheden zonder toevoeging van pesticiden.

Bij het kopen van groente op de markt, in een supermarkt of winkel letten ze op het uiterlijk, de maat en de geur:

• gele uien van goede kwaliteit hebben een glanzende gouden schil zonder sporen van bederf, schade door landbouwongedierte, schimmel;
• de bollen zijn dicht en elastisch om aan te raken, zonder de vreemde geur van muffigheid, zoetheid;
• in het bovenste deel van de bollen is er een droge vlecht van schubben, het onderste deel is droog, zonder wortels;
• middelgrote bollen (4-5 cm), maar zwaar - te grote uienkoppen bevatten overmatig vocht, wat de smaak kan verminderen en de gunstige eigenschappen van de groente kan verminderen.

Hoe te bewaren

Uien worden ongeveer een maand in de koelkast bewaard of de hele winter in een vochtige, koele ruimte. In de koelkast worden uien apart van andere groenten en fruit in een afgesloten plastic bak bewaard.

Voor langdurige opslag worden de bollen in de frisse lucht gedroogd, worden de externe droge schilfers verwijderd, worden de wortelprocessen afgesneden en worden de beschadigde exemplaren verwijderd. De bollen worden in rieten manden, droge houten kisten, stoffen zakken, speciale netten voor het bewaren van groenten gedaan.

Belangrijk. In de kamer waar de ui zal worden geplaatst, moeten constante omstandigheden worden gehandhaafd: verduistering, frisse en schone lucht, temperatuur - 0 ... + 5 ° С, vochtigheid - 80-90%.

In welke vorm te gebruiken

De meest geschikte warmtebehandelingsmethoden voor diabetici zijn stomen en bakken. In deze vorm verliest de groente praktisch geen stoffen die waardevol zijn voor het lichaam, het caloriegehalte en de glycemische index blijven vrijwel ongewijzigd, wat vooral belangrijk is voor mensen met overgewicht.

Met wat

Uien passen goed bij bijna alle voedingsmiddelen. Bollen en bladeren worden gebruikt in salades, vinaigrettes, ingeblikt voedsel, vlees- en groentegerechten, als toevoeging aan voor- en hoofdgerechten, jus, gehakt, verwerkt tot sap.Het is een goede aanvulling op worsten, kwark, kaas, spek, pap, aardappelen en gerechten die ervan zijn gemaakt.

Uienrecepten voor diabetes type 1 en 2

Uien worden binnen enkele maanden geoogst, ze zijn goedkoop, vereisen geen speciale bewaarcondities, daarom zijn ze een integraal onderdeel geworden van de eerste en tweede gangen, bijgerechten.

Culinaire experts en voedingsdeskundigen hebben veel recepten bedacht om lekkere en gezonde uiengerechten te bereiden.

Uiensoep met selderij

Producten:

• witte uien - 3 stuks;
• rijpe tomaten - 3 stuks;
• zoete paprika - 1 stuk;
• wortelen - 3 stuks;
• knolselderij - 200 g;
• zout naar smaak;
• peterselie, dille - naar smaak.

Recept.

1. Schil de ui, snij in halve ringen.
2. Rasp de wortelen.
3. Schil de paprika's, snijd ze in reepjes.
4. Bak de knolselderij in de oven, hak het middelgroot.
5. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, snijd ze in 4 delen (indien groot - in 6-8 delen).
6. Doe alle groenten in kokend water. Kook op laag vuur tot ze zacht zijn. 5 minuten voor het koken, zout naar smaak. Garneer met fijngehakte kruiden voor het serveren.

Kwark met groene uien

Ingredienten:

• magere kwark - 200 g;
• groene uienveren - 50 g;
• peterselie, dille - naar smaak;
• zout, kruiden - naar smaak.

Recept:

1. Spoel de kruiden af, verwijder het resterende water met een papieren handdoek. Hak fijn.
2. Meng cottage cheese met kruiden, zout, voeg naar smaak kruiden toe (bijvoorbeeld paprika, zwarte peper). Mengen.

Dieet Uientaart

Ingredienten:

• uien - 3-4 koppen;
• tarwebloem - 250 g;
• kippeneieren - 1 stuk;
• magere ongezoete yoghurt - 300 g;
• water - 3 theelepels;
• zout op de punt van een mes;
• suiker - ½ theelepel;
• magere kaas (bijvoorbeeld mozzarella) - 100 g;
• groentebouillon - 3 el. l .;
• plantaardige olie - 120 ml en voor het invetten van de vorm.

Een uientaart maken:

1. Bloem zeven, zout, olijfolie toevoegen. Kneed het elastische deeg.
2. Laat het deeg 30 minuten rusten onder huishoudfolie.
3. Rol het deeg 2 cm dik uit, doe het in een ingevette vorm. Leg er droge erwten op. Zet in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op een temperatuur van 180-200 ° C.
4. Snijd de ui in kleine stukjes, fruit in een beetje water. Voeg na 15 minuten zout, suiker toe, giet groentebouillon erbij. Laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen zonder deksel.
5. Haal de erwten uit het deeg, leg de afgekoelde ui, giet er een mengsel van yoghurt en eieren op. Bestrooi met harde kaas. Bak ongeveer 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C.

Genezende recepten

Uienschil en ui zelf worden gebruikt als medicinale grondstoffen. Als remedie voor de behandeling van diabetes en andere ziekten (bijvoorbeeld ischemie, arteriële hypertensie, ter voorkoming van hartfalen) heeft uientinctuur in water zichzelf goed bewezen.

De tool heeft een veelzijdig effect: het reguleert de glucosespiegel, verbetert de spijsvertering en produceert een licht diuretisch effect.

Hoe de infusie te bereiden:

1. Schil drie middelgrote uikoppen, hak ze middelgroot.
2. Giet 400 ml ui met gekookt, warm water.
3. Sta ongeveer 8 uur afgedekt op kamertemperatuur, je kunt het een nacht laten staan.
4. De gefilterde infusie wordt oraal vóór de maaltijd ingenomen, 100 ml driemaal daags. Het verloop van de behandeling is 20 dagen.

Voorkomt de ontwikkeling van acute aandoeningen en dient als preventie van complicaties bij diabetes mellitus afkooksel van uienschil:

1. 1 eetl. l. Giet 100 ml kokend water over de gehakte uienschillen. Verhit in een waterbad en kook gedurende 10-15 minuten vanaf het moment van koken.
2. Laat het 2-3 uur onder het deksel brouwen, zeef het door verschillende lagen gaas.
3. Neem 's ochtends en' s avonds een half uur voor de maaltijd 50 ml.

Soms worden uien gecombineerd met andere producten die de geneeskrachtige eigenschappen versterken en deze aanvullen met nieuwe effecten. Voedingsdeskundigen raden aan om een ​​groentemix een maand op een lege maag te nemen. Om dit te doen, bereidt u versgeperste ui, aardappel- en koolsappen voor, meng in gelijke verhoudingen van 50 ml.

Als referentie... Het mengen van groentesappen is gecontra-indiceerd in geval van problemen met het maagdarmkanaal.

Gevolgtrekking

Uien voor diabetes zijn opgenomen in de lijst met toegestane voedingsmiddelen en moeten in het dagmenu voorkomen. Het reguleert de bloedsuikerspiegel, normaliseert de stofwisseling en ondersteunt de gezondheid en functie van de schildklier.

Gebakken uien zijn gecontra-indiceerd voor diabetici. De beste kookmethodes zijn bakken, koken, stoven met een beetje water. Een breed scala aan acties maakt het gebruik van uien mogelijk als medicinale grondstoffen in de vorm van infusie, afkooksel. Een dergelijke behandeling heeft contra-indicaties, daarom worden alle acties voorlopig overeengekomen met de endocrinoloog.