Vergelijk kikkererwten en erwten: wat is het verschil en wat is de overeenkomst

Onder degenen die om hun gezondheid geven, winnen producten die niet helemaal traditioneel zijn voor ons land aan populariteit. Een groot deel van de vraag ernaar wordt aangedreven door bekwame advertenties. Kikkererwten worden bijvoorbeeld aangeprezen als een beter alternatief voor de bekende erwten. Is dat zo? We zullen het je vertellen hoe kikkererwten verschillen van gewone erwten en hoe ze worden gebruikt bij het koken en traditionele geneeskunde.

Wat zijn kikkererwten en erwten

Kikkererwten en erwten zijn peulvruchten. Wat is het verschil tussen beide? De zaden van deze planten worden als voedsel gebruikt. Kikkererwten worden ook wel Turks, Oezbeeks, Volozhsky en lammerwten, bubblegum, shish en nohat genoemd.

Kikkererwten zijn noten of erwten

Vanuit botanisch oogpunt kunnen kikkererwten niet als een noot worden beschouwd, omdat ze geen houtachtige vruchtwand hebben.

Beide culturen behoren tot verschillende geslachten van dezelfde familie, dus het is ook onjuist om kikkererwtenerwten te noemen.

Referentie. Pinda's zijn een andere plant in de peulvruchtenfamilie die ook niet tot noten behoort.

Hoe verschillen ze

De nauwe relatie tussen twee fabrieken leidt vaak tot verwarring tussen producten. Bij nader onderzoek, karakteristieke verschillen tussen kikkererwten en erwten.

Verschillen in uiterlijk, smaak, aroma

Beide peulvruchten zijn kruidachtige planten, maar de steel van de kikkererwt is rechtopstaand en die van de erwt is gekruld. De rijpe vrucht - de peul - van de kikkererwten is korter, gezwollen en bevat 1 tot 4 grote zaden met een diameter tot 10 mm. Deze zaden hebben een karakteristieke vorm, die wordt vergeleken met een ramskop, geel of donker van kleur, en een ruw oppervlak. De peul is langwerpig, de zaden zijn glad, meestal bolvormig of licht hoekig, groen.

Vanwege hun thermofiliciteit (bonen worden gevormd bij een temperatuur van + 24 ... + 28 ° C), neigen kikkererwten naar regio's met een warm klimaat - Centraal-Azië, India, Oost-Afrika, de Middellandse Zee. Erwten groeien goed in gematigde breedtegraden.

Fijnproevers merken een aangename nootachtige tint op in de nasmaak van kikkererwten, de boterachtig-fluweelzachte structuur. De smaak van erwten is delicater, vooral als ze vers zijn.

In kenmerken, samenstelling, KBZHU

Vergelijking van de energie- en voedingswaarde van kikkererwten en erwten (droog) wordt gegeven in de tabel.

Kikkererwten bevatten veel B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Erwten bevatten echter meer B1, B4, B5, PP en H (biotine).

100 g gedroogde hele erwten bevatten:

• bijna 3 dagelijkse waarden van silicium;
• 75% van de dagelijkse waarde van koper;
• 41% fosfor;
• 38% - ijzer;
• 35% kalium;
• 27% magnesium;
• 26,5% zink.

In een setje mineralen kikkererwten voor erwten alleen in de hoeveelheid mangaan (10 keer de dagelijkse norm in slechts 100 g van het product), en bevat ook minder natrium, wat goed is voor patiënten met hypertensie. In vergelijking met erwten zijn kikkererwten rijker aan vetzuren, verzadigd en meervoudig onverzadigd, met name omega-6 (56% van de dagwaarde).

In goed en slecht

Kikkererwten bevatten meer calorieën dan erwten, bevatten meer vet en voedingsvezels, daarom geven ze een langdurig vol gevoel... Zo helpt het product om spiermassa op te bouwen zonder de vetophopingen te vergroten, waardoor het onmisbaar is in sportvoeding.

Een laag natriumgehalte is een sterk argument om het op te nemen in de voeding van mensen met hypertensie.Mangaan in de plant helpt ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen, is noodzakelijk voor de opname van vitamine B, C en E, is verantwoordelijk voor de gezondheid van het menselijk zenuwstelsel. Het is ook geweldig voedsel voor diabetici - bonen bevatten slechts 10,7 g verteerbare koolhydraten, dus zelfs als ze worden gekookt, leiden ze niet tot een scherpe stijging van de bloedsuikerspiegel.

Alle peulvruchten veroorzaken sterke gasvorming, maar vooral erwten "zondigen" hiermee. Oligosacchariden zijn slecht oplosbaar in maagsap en veroorzaken fermentatie.

Referentie. Om winderigheid te voorkomen, wordt het droge product voor het koken in koud water geweekt. Vermindert een opgeblazen gevoel en de toevoeging van munt, dille of kurkuma aan kant-en-klaarmaaltijden.

Kookmethoden en tijden

Kikkererwten hebben harde granen, dus ze hebben een langere warmtebehandeling nodig:

• 40 minuten duurt voor het frituren,
• 1 uur tot ze zacht zijn
• 2 uur - tot puree.

Kikkererwten worden geweekt in koud water. Als dit niet gebeurt, duurt het koken ongeveer 4 uur.

Wat gebruikelijk

Kikkererwten en erwten behoren tot dezelfde botanische familie en hebben een aantal vergelijkbare kenmerken, bijvoorbeeld de structuur van het vegetatieve deel van de plant - bladeren, bloemen, zaaddoos.

Beide producten zijn voedzaam en worden gebruikt in magere en vegetarische menu's als alternatief voor vlees. Ze hebben een positief effect op de glucose-indicatoren, omdat ze enzymen bevatten die de suikerspiegel helpen verlagen.

Zowel erwten als kikkererwten hebben een diuretisch effect, maar zijn gecontra-indiceerd bij nefritis, urolithiasis, trombofilie en jicht.

Wat is er nuttiger

Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen wat de voordelen van dit of dat product zijn, aangezien individuele reacties van het lichaam mogelijk zijn. Kikkererwten zijn iets voedzamer, maar de minerale samenstelling van erwten is diverser en rijker.

Bij het samenstellen van het dieet wordt rekening gehouden met de regionale en prijsaspecten: erwten komen vaker voor in Rusland en zijn daarom goedkoper dan kikkererwten. Daarom is het najagen van een exotisch product niet altijd rationeel. Kikkererwten zijn echter precies goed voor een verscheidenheid aan gerechten en voor het verbreden van de gastronomische horizon.

Het gebruik van kikkererwten en erwten bij het koken

Kikkererwten komen veel voor in de Midden-Oosterse en Indiase keuken en worden gebruikt in traditionele gerechten zoals:

• hummus - een homogene pasta van gekookte bonen, die op brood wordt uitgespreid of als saus voor verse groenten wordt geserveerd;
• falafel - gefrituurde balletjes kikkererwtenpuree;
• leblels - een knapperige lekkernij van droge kikkererwten gebakken in een droge pan, kan flauw, pittig of gekonfijt zijn;
• farinata - Italiaanse ongezuurde flatbread gemaakt van kikkererwtenmeel;
• Chana Chole en Hana Masala- Indiase gerechten van gestoofde bonen met kruiden en groenten.

Raw food diëten gebruiken gekiemd kikkererwten - dus het behoudt de maximale nuttige eigenschappen.

Erwten zijn wijdverspreider geworden in de wereldkeuken. Het wordt vers gegeten, ingeblikt, gekookt, gestoofd en gebakken. De meest populaire gerechten - erwtensoep en chowder - zijn al sinds de oudheid bekend. In Rusland werden pap en gelei gekookt uit erwten en gebruikt als vulling voor taarten.

In de volksgeneeskunde

Populaire wijsheid is ingenieus in genezing, en bijna elke plant wordt gebruikt bij de behandeling van vele ziekten. Peulvruchten waren geen uitzondering.

De geneeskrachtige eigenschappen van erwten:

• een afkooksel van jonge scheuten voorkomt de vorming van nierstenen, bevordert de eliminatie van overtollige zouten;
• een mengsel van erwtenmeel en rauwe kippeneiwit wordt gebruikt als extern middel bij de behandeling van eczeem, erysipelas en andere huidaandoeningen;
• om steenpuisten en karbonkels kwijt te raken, worden kompressen van gemalen erwtenzaden op het getroffen gebied aangebracht;
• 1 theelepel erwtenmeel op een lege maag - een remedie voor de preventie van migraine, obstipatie en hoog cholesterol;
• erwtenmeel wordt toegevoegd aan zelfgemaakte cosmetische maskers voor de vette en problematische huid, en bonenpuree hydrateert en voedt de droge huid.

De genezende eigenschappen van kikkererwten:

• om het lichaam een ​​week lang te reinigen, consumeren ze elke dag, breken in kleine porties, een glas bonen gedrenkt en gepureerd in puree;
• Warme kikkererwtenstoofpot verlicht hoesten en voorkomt, in combinatie met radijsolie, selderij en geraspte amandelen, urolithiasis;
• een afkooksel van bonen wordt gebruikt voor vergiftiging en obstipatie;
• Gebruik een cosmetisch masker om de jeugdigheid van de huid te behouden en ontstekingen te verlichten: een glas kikkererwten, gedrenkt gedurende 12 uur, wordt gepureerd, gemengd met 1 eetl. l. plantaardige olie en 1 eetl. l. honing (was het masker af met water dat overblijft na het weken van de bonen).

Gevolgtrekking

Kikkererwten zijn smakelijke en voedzame bonen die oorspronkelijk uit het Midden-Oosten komen, maar ze hebben geen specifieke concurrentievoordelen ten opzichte van gewone zaaderwten. De vitamine- en mineralensamenstelling van deze producten is vergelijkbaar, evenals het effect op het menselijk lichaam.