Hoe suiker in een fabriek van bieten wordt gemaakt en is het mogelijk om het zelf thuis te krijgen

Rusland staat na de Verenigde Staten op de tweede plaats in de wereld wat betreft de productie van suiker uit bieten. Twee eeuwen lang is de verwerkingstechnologie praktisch niet veranderd. Alleen fabrieken zijn geautomatiseerd geworden en hebben nu alleen controle van een persoon nodig.

In dit artikel leer je hoe bietsuiker wordt gemaakt en of je deze ervaring thuis kunt herhalen.

De beste soorten suikerbieten

De knollen van deze cultuur bevatten ongeveer 20% suikers... Dit heeft het mogelijk gemaakt om er jarenlang met succes suiker uit te halen.

Er wordt gekeken naar de beste rassen:

1. Bohemen - produceert groot fruit (tot 2 kg) met snelle rijping en lange opslag.
2. Bona - vruchten van elk 300 g, droogtebestendige variëteit.
3. Araxia heeft een hoge opbrengst (800 vruchten worden verkregen van 1 hectare land).
4. Big Ben - de opbrengst is 700 eenheden per hectare, de vruchten zijn niet vatbaar voor de vorming van holtes in de pulp.

Hoe suiker wordt gewonnen uit suikerbieten in een fabriek

Het proces om suiker te winnen uit wortelgewassen vindt plaats in een geautomatiseerde fabriek en omvat verschillende fasen.

Selectie van grondstoffen

Nadat de bieten aan de plant zijn geleverd, worden de vruchten gewogen en willekeurig gecontroleerd op de integriteit en suikerconcentratie... Het fruit wordt vervolgens afgevoerd op een transportband die naar een wasmachine leidt.

Wassen

Er zijn verschillende vallen op de transportband. Ze scheiden grote brokstukken: stukken land, stenen, gras en maaien ook de toppen... De gootsteen zelf is een roterende trommel waarin een waterstraal wordt aangevoerd.

De vruchten worden onder invloed van wrijving tegen elkaar en een sterke straal gereinigd van het resterende vuil. Het hele proces wordt gecontroleerd door de operator: hij bewaakt de kwaliteit van de was op de monitor.

Snijden

Vervolgens worden schone groenten naar de volgende fase gestuurd - snijden... Bladen zijn geïnstalleerd in een speciale machine. De vruchten die onder het mes vallen, veranderen in krullen.

referentie... De hoeveelheid suiker die in de toekomst wordt teruggewonnen, hangt grotendeels af van de kwaliteit van deze fase. De chips moeten glad en dun zijn.

Extractie van suiker

De chips worden nu naar het diffusieapparaat gestuurd... Het is een kolom waarin zich een schroef bevindt (schroef, zoals in een vleesmolen). De beweging van de chips er langs vindt plaats van onder naar boven. Tegen de beweging van de bieten in, van boven naar beneden, wordt continu water gegoten. De suiker in bieten lost op. Het hele proces vindt plaats bij een bepaalde temperatuur en zonder zuurstof. Aan het einde van de diffusie blijft de zoete bietensiroop onder in de kolom en de suikerstroop boven.

referentie... De geperste suikerbietenpulp wordt niet weggegooid. Het wordt gedroogd en aan vee gevoerd.

Het proces van het extraheren van suiker uit één batch duurt 100 minuten.

Sapzuivering

Sap in zijn oorspronkelijke vorm is niet onderhevig aan kristallisatie... Naast 13% suiker bevat het ongeveer 2% verschillende onzuiverheden. Ze worden verwijderd met verbrande kalk, waardoor onnodige deeltjes worden verwijderd.

Verdikking en kristallisatie

Het verdikken vindt plaats in vacuümapparatuur... De atmosfeer erin wordt afgevoerd, waardoor de siroop op 70 graden kookt. Dit komt omdat bij hogere temperaturen de suiker gewoon doorbrandt.

De vloeistof wordt dus in zes fasen ingekookt en wordt dikker en geconcentreerder.... Hierdoor bevat het sap geen 13% suiker, maar 60%.

Het kan handig zijn:

Hoe bietenbouillon correct te gebruiken voor verschillende ziekten

Nuttige eigenschappen van bieten voor vrouwen

We vechten gemakkelijk en gemakkelijk tegen extra kilo's

Suikervorming

Nu moeten suikerkristallen van de vloeistof worden gescheiden... Het geconcentreerde sap wordt naar een centrifuge gestuurd, waar de suiker onder invloed van de middelpuntvliedende kracht op de wanden van de trommel neerslaat.

Drogen

Laatste stadium. De natte suiker wordt naar de droogkamer getransporteerdwaar het wordt gedroogd bij een temperatuur van 100 graden. De installatie is op dit moment constant in beweging. Kristalsuiker is klaar. Het blijft alleen om het in dezelfde kamer af te koelen tot kamertemperatuur.

Hoe je thuis suiker kunt maken

Ondanks de schijnbare complexiteit van het proces, is het heel goed mogelijk om het thuis te herhalen.... In een ietwat vereenvoudigde versie natuurlijk.

Benodigde materialen

Om suiker op de gemakkelijkste manier te krijgen die je nodig hebt:

• biet;
• bord;
• oven;
• pan;
• zwaar voorwerp voor de pers;
• brede, lage capaciteit, bijvoorbeeld een bassin.

Voor een meer succesvolle extractie van suiker kunt u een autoclaaf aanschaffen... Dit is een speciaal apparaat voor verwarming bij hoge temperaturen onder druk boven atmosferische druk. Het versnelt het kookproces aanzienlijk en verhoogt de opbrengst van het eindproduct. Als je van plan bent om thuis de hele tijd suiker te koken, dan komt dat zeker van pas.

Stap-voor-stap fabricage-instructies

Er is meer dan één manier om thuis suiker te krijgen.... Hieronder vindt u korte stapsgewijze instructies.

Methode één, "grootmoeder":

1. Spoel de bieten af, schil ze en snijd ze in dunne cirkels.
2. Leg ze in een aarden pot en plaats ze in de oven of oven. Zorg ervoor dat de cirkels niet verbranden.
3. Als de bieten zacht zijn, leg ze dan op een bakplaat en leg ze terug in de oven om te drogen.
4. Het blijft om de gedroogde plakjes tot bloem te malen, en zelfgemaakte kristalsuiker is klaar.

Advies... Sommige plakjes kunnen niet worden versnipperd. Ze passen goed bij ongezoete thee.

Methode twee, siroop verkrijgen:

1. Spoel de bieten af, snijd de wortels af en bedek ze met toppen. U hoeft de huid niet te verwijderen.
2. Leg de vruchten stevig in een pan met kokend water. Er moet veel water zijn zodat na verdamping de toppen van de wortels niet opengaan.
3. Laat een uur koken. Wacht tot de bieten zijn afgekoeld en verwijder de schil.
4. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes tot 1 mm dik.
5. Snijd deze plakjes in dunne reepjes. Wikkel het rietje in een stuk stof en leg het onder de pers.
6. Plaats de resulterende cake opnieuw in een pan en giet water in de verhouding van het volume bieten tot water 2: 1.
7. Laat 30 minuten koken. Giet de vloeistof uit de pan naar de vloeistof uit de pers.
8. Leg de cake in de doek en stuur hem weer onder de pers.
9. Giet het resulterende sap in een pan en verwarm tot 70-80 graden.
10. Zeef het sap door in meerdere lagen gevouwen kaasdoek.
11. Giet het gezeefde sap in een brede, lage kom en kook op laag vuur tot het dikker wordt. Op dit moment zal overtollig vocht verdampen.
12. Leg de siroop in de vriezer.
13. Maal de bevroren siroop in een koffiemolen of snijd in blokjes zoals geraffineerde suiker.

Methode drie, technologisch:

1. Was wortelgroenten, schil ze en doe ze in een autoclaaf.
2. Stoom de bieten onder een druk van 1,5 atm. tot het vruchtvlees zacht wordt.
3. Hak de vruchten fijn en pas ze twee keer toe door een pers, zoals bij de tweede methode.
4. Verdamp de gefilterde vloeistof op dezelfde manier tot er een dikke stroop ontstaat.
5. Vries in en hak.

Resultaat

Omdat het huis de nodige technologische basis mist in de vorm van centrifuges, diffusieapparatuur, gebrande kalk, enz., Is het suikervolume veel minder.... Om 1 kg kristalsuiker te krijgen, moet u 5 kg wortelgewassen verwerken. En het blijkt geen pure, bekende suiker voor ons, maar verdunde siroop.

Zelfgemaakte siroop heeft een totaal suikergehalte van slechts 5% van de totale massa.

Lees ook:

Waarom bietentoppen nuttig zijn en hoe ze kunnen worden gebruikt

Hoe een bietenallergie te herkennen en snel van de symptomen af ​​te komen

Verschillen met het rietsuikerproces

Ondanks de populaire overtuiging dat rietsuiker beter is dan bietsuiker, zijn ze in feite precies hetzelfde qua samenstelling.... Verfijnd, ze hebben dezelfde witte kleur, smaak en samenstelling.

Als we het hebben over ongeraffineerde vormen, dan zijn er verschillen, en die zijn significant... Ongeraffineerde bietsuiker is ongeschikt als voedsel, terwijl rietsuiker juist zeer gewaardeerd wordt. Het heeft een karamelsmaak en een warme bruine kleur.

Het belangrijkste en enige verschil bij het verkrijgen van suiker uit suikerriet is dat het riet wordt niet gehakt. Het sap wordt er onmiddellijk uit geperst. De overige stappen in de fabriek zijn dezelfde: verdamping, filtratie, kristallisatie en drogen.

Laten we het samenvatten

Thuis suiker krijgen is een nogal lastig en langdurig proces. Vanwege de complexiteit van de apparatuur zal het niet lukken om precies dezelfde kristalsuiker te bereiden als in de winkel. Zelfs als je iets technologischer hebt dan een gewone pan - een autoclaaf, kun je het volume van het eindproduct slechts gedeeltelijk vergroten en het proces versnellen.

De gemiddelde productiviteit van thuismethoden is 1 kg suiker uit 5 kg bieten. Hoe het ook zij, het maken van zelfgemaakte suiker is een zeer interessante ervaring en een kans om over te stappen op zelfvoorziening met suiker, wanneer je niet kunt vertrouwen op de prijzen ervoor in de winkel.