Verschillen tussen broccoli en bloemkool
Broccoli en bloemkool hebben sinds kort een plaats ingenomen in onze keukens en achtertuinen. Door de oppervlakkige gelijkenis van groenten ontstaat er soms verwarring. En we staan voor de taak om uit te zoeken wat deze planten zijn, of er een verschil tussen is en wat de voordelen ervan zijn.
De inhoud van het artikel
Verschillen tussen broccoli en bloemkool
Als je naar twee veelkleurige, maar zo vergelijkbare koolkoppen kijkt, krijg je de indruk dat het variëteiten zijn van dezelfde plant.
Broccoli is bloemkool of niet
De oude naam voor broccoli, die klinkt als "Italiaanse asperges", kan misleidend zijn. Deze naam kwam voor vanwege de vertakte scheuten en het land waar hij werd verbouwd.
In feite broccoli - niet asperges... Beide planten behoren tot de Koolfamilie (Kruisbloemig), het type Kool. Het verschil tussen deze groenten en andere koolsoorten is dat niet de bladeren, maar onrijpe knoppen / bloeiwijzen geschikt zijn als voedsel. Broccoli is de naaste verwant en voorloper van bloemkool, wat hun fysieke gelijkenis verklaart.
Referentie. Broccoli (broccoli - "scheuten, twijgen") gefokt in het oude Rome en verliet tot de zestiende eeuw Italië niet. In de 16e eeuw kwam het naar Frankrijk, in de 18e eeuw - naar Engeland, begin 20e - naar Amerika en pas aan het einde van de 20e eeuw - naar Rusland. Nu gebruiken ze naast de traditionele naam ook "asperges".
Hoe bloemkool en broccoli eruit zien
Witte, gelige, licht romige tinten zijn kenmerkend voor bloemkoolbloeiwijzen... Hoewel het veel meer variëteiten heeft en opvallend van kleur is. Naast klassiek wit zijn er varianten met oranje, licht lila en saladetinten.
De plant is eenjarig, de steel is cilindrisch, 10 tot 70 cm lang en de top is bekroond met een kop, bestaande uit talrijke primordia van bloeiwijzen, dicht bij elkaar. De bladeren zijn smal, wigvormig of eivormig, lichtgroen tot groenachtig blauw van kleur.
Asperges zijn altijd donkerder van kleur - variërende intensiteit van groen, soms paars. De stengel is groter, takken dichter bij de top en bereikt 50-90 cm. De takken zijn dicht bedekt met knoppen, waardoor een kop ontstaat die wordt afgesneden totdat de bloeiwijzen beginnen te bloeien en geel worden. De bladeren van de plant zijn bleekgroen met een blauwachtige tint.
De kleur van de broccoli is te zien op de foto.
Hoe broccoli verschilt van bloemkool
Er zijn niet veel significante verschillen.
Externe borden
De voor de hand liggende kleurverschillen worden aangevuld met andere factoren. De bloemkool heeft een ronde vorm en de asperges zien eruit als een kleine boom. Het maximale gewicht van een bloemkoolkop is 5 kg. Dit is aanzienlijk meer dan de grootste broccoli kan wegen.
Veeleisende zorg tijdens de teelt
Bloemkool is gevoelig voor temperatuurveranderingen. Voor lange periodes met een temperatuur van + 10 ° C en lager vertraagt de groei en worden de kroppen klein en grof. Bij + 25 ° C en hoger voelt de plant ook ongemakkelijk aan - warmte en gebrek aan vocht leiden tot losheid en overmatige beharing van de vrucht.
Optimale groeicondities zijn + 15… + 18 ° C, voldoende zonlicht, regelmatig water geven en een voedzame grond met koper, boor, magnesium, molybdeen en een neutrale pH-waarde. Dit laatste is vooral belangrijk, aangezien de plant een zwak vezelig wortelstelsel heeft in de bovenste lagen van de grond.
Broccoli is niet zo pretentieus: hij groeit op elke grond, de optimale temperatuur is van + 16 ° C tot + 25 ° C, maar hij houdt ook van tijdig water geven.
Referentie. Bloemkool groeit niet wild. Vermoedelijk is het in de Middeleeuwen in Syrië uitgebracht, dus de tweede naam is "Syrische kool". Het was kleiner dan moderne variëteiten en een beetje bitter. Ondanks zijn eenvoudige uiterlijk en bittere smaak, was het populair en gewaardeerd door Avicenna als een bron van vitamines in de winter.
Opbrengst
Syrische kool draagt maar één keer vruchten. Het unieke van asperges is dat wanneer de kop wordt afgesneden, zich laterale knoppen beginnen te ontwikkelen en vruchten afwerpen, en dat het mogelijk is om meerdere maanden achter elkaar te oogsten. Het belangrijkste is dat je de tijd hebt om de toppen af te snijden terwijl ze groen zijn. Als de bloeiwijzen geel worden, kunnen ze niet meer als voedsel worden gebruikt.
Dat is gezonder - broccoli of bloemkool
Omdat beide groenten tot dezelfde familie behoren en nauw verwante gewassen zijn, delen ze veel kwaliteiten. Laten we de chemische en minerale samenstelling bestuderen om te bepalen welke het meest bruikbaar is.
Samenstelling van broccoli en bloemkool
Beide kruisbloemigen zijn op dieetproducten, en indicatoren van hun voedingswaarde verschillen enigszins.
| Indicator (per 100 g onbewerkt product) | Bloemkool | Broccoli |
|---|---|---|
| Caloriegehalte, kcal | 25 | 34 |
| Water, g | 92 | 91 |
| Eiwitten, g | 1,9 | 2,9 |
| Vet, g | 0,28 | 0,35 |
| Koolhydraten, g | 4,96 | 5,24 |
Plantaardige eiwitten bevatten ongeveer 20 aminozuren, waarvan er 12 essentieel zijn.
De chemische samenstelling van de producten is ook vergelijkbaar, met uitzondering van enkele waarden.
| Voedingsstof (per 100 gram rauwe groenten) | Bloemkool, mg | Broccoli, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Beta-caroteen | — | 0,36 |
| C (ascorbinezuur) | 48,2 | 91 (99% ADH) |
| B1 (thiamine) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavine) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacine) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (choline) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (pantotheenzuur) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (pyridoxine) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (foliumzuur) | 0,05 | 0,06 |
| E (tocoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (phylloquinon) | 0,02 | 104 (85% ADH) |
| Natrium | 10 | 27 |
| Kalium | 210 | 315 |
| Calcium | 60 | 47 |
| Magnesium | 17 | 24 |
| Fosfor | 51 | 81 |
| Ijzer | 1,4 | 0,8 |
| Mangaan | 0,16 | 0,23 |
| Koper | 0,04 | 0,05 |
Het is duidelijk dat Italiaanse asperges niet alleen bloemkool overtreffen, maar ook alle planten van de koolfamilie in termen van vitamine A-gehalte, en vitamine K is over het algemeen uiterst zeldzaam in hoge concentraties. Maar beide soorten bevatten zeldzame vitamine U (vitamine-achtige verbinding methionine) en sulforafaan - een organische verbinding in jonge scheuten van broccoli en bloemkool (in mindere mate).
Aandacht! Over een paar dagen opslag vitamine C-gehalte wordt gehalveerd. Om de vitamine-waarde te behouden, wordt aanbevolen de kool gekoeld of bevroren te bewaren.
De voordelen en nadelen van broccoli en bloemkool
Beide groenten worden niet voor niets beschouwd als leiders in dieetvoeding, aangezien ze een negatief caloriegehalte hebben. Dit betekent dat het lichaam meer energie besteedt aan de vertering van het product dan het ontvangt door consumptie. En zelfs bij zo'n lage energiewaarde geven groenten door hun hoge vezelgehalte een vol gevoel.
Regelmatige consumptie van voedsel heeft een positief effect op de gezondheid:
- vitamine A heeft een gunstig effect op gezichtsscherpte, huid, haar en nagels;
- ascorbinezuur - een antiviraal middel en immunomodulator - verbetert in combinatie met magnesium de opname van ijzer dat betrokken is bij het proces van hematopoëse;
- B-vitamines stabiliseren het zenuwstelsel, foliumzuur is betrokken bij de vorming van foetale zenuwweefsels;
- niacine activeert de hersenen en de bloedcirculatie;
- magnesium en kalium versterken de bloedvaten en verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem;
- methionine - een enzymvormende stof - handhaaft de gezondheid van het maagslijmvlies en normaliseert de spijsvertering;
- kaempferol, vervat in bloeiwijzen, voorkomt of vermindert de manifestatie van allergische reacties, verwijdert gifstoffen uit het lichaam, werkt als een tonisch en herstellend bestanddeel;
- het kruiden-antibioticum sulforafaan bestrijdt ontstekings- en infectieuze processen, vermindert het risico op kwaadaardige tumoren;
- Chlorofyl, Sinigrin en Glucoraphanin werken ook tegen kanker en samen zijn ze zeer effectief.
Sulforafaan ontleedt wanneer het langer dan 20 seconden wordt gekookt. Gebruik de methode van Chinese wetenschappers om het maximale voordeel te leren: snijd rauwe broccoli in stukjes van 2 mm, zet ze 30-90 minuten opzij en bak ze lichtjes, onder voortdurend roeren. Met deze behandeling stijgt het sulforafaangehalte bijna 3 keer. De hoogste concentratie aan organische verbindingen wordt gevonden in jonge scheuten.
De eigenaardigheid van beide groenten is het onvermogen om een allergische reactie te veroorzaken. Er is echter een lijst met contra-indicaties voor gebruik:
- schildklierziekte (hypothyreoïdie) - kruisbloemige planten kunnen worden geconsumeerd, maar in kleine hoeveelheden 2-3 keer per week;
- jicht;
- nierfalen;
- herstelperiode na operaties aan de buikorganen.
Dat is lekkerder - broccoli of bloemkool
Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om tot een gezamenlijk oordeel te komen welke van hun groenten lekkerder is. De meer intense geur van asperges tijdens het koken loont bijvoorbeeld voor de delicate textuur van het afgewerkte gerecht. Veel hangt af van uw eigen smaakvoorkeuren en kookmethodes. hoe broccolien bloemkool worden rauw gegeten, gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken en gepekeld. Groenten worden individueel of in combinatie met elkaar bereid.
De opgelegde mening over de nare, glibberige massa komt van degenen die te gaar kool hebben geproefd. De belangrijkste regel om een heerlijk gerecht te krijgen, is om het niet te overdrijven met een warmtebehandeling. Het is het beste om op safe te spelen en de groenten licht vochtig te laten voor een rijke smaak en maximaal voordeel.
Hoe heet een hybride van broccoli en bloemkool
Veredelaars hebben een hybride gefokt met de specifieke kenmerken van beide gewassen, maar tegelijkertijd onderscheidt deze zich zowel qua uiterlijk als qua smaak. De naam Romanesco (romanesco - Roman) duidt de oorsprong van de cultuur uit de omgeving van Rome (Italië) aan en komt overeen met het exquise uiterlijk van zachtgroene piramidale bloeiwijzen.
De nootachtig-romige smaak van de hybride heeft fans over de hele wereld gewonnen. En de eenvoud van de teelt, die praktisch niet verschilt van de teelt van bloemkool en broccoli, maakt de plant beschikbaar voor alle kruisbloemigenliefhebbers.
Gevolgtrekking
Bloemkool en broccoli zijn unieke leden van de kruisbloemigenfamilie die goede smaak combineren met onschatbare gezondheidsvoordelen. Het is niet nodig om één ding te kiezen: het eten van asperges en Syrische kool, aangevuld met hun Romanesco-hybride, zal het dieet verrijken en het welzijn verbeteren.