Waarom kun je vergiftigd raken met zuurkool en wat moet je doen als dit gebeurt?

Zuurkool is een van de meest bruikbare winterbereidingen. Alle stoffen blijven erin behouden en de hoeveelheid vitamine C en enkele andere elementen neemt zelfs toe na fermentatie. Artsen raden aan om dit product in uw winterdieet op te nemen.

Tijdens het beitsen doorloopt kool fermentatieprocessen. Het verkrijgt bijzondere eigenschappen en smaak dankzij gunstige bacteriën. Als de opslagregels of kooktechnologie echter worden geschonden, beginnen pathologische micro-organismen zich in de snack te vermenigvuldigen. Dan wordt het product gevaarlijk. Is het mogelijk om vergiftigd te raken met zuurkool en hoe je de symptomen tijdig kunt herkennen, lees dan het artikel.

Is het mogelijk om vergiftigd te raken met zuurkool?

Vergiftiging is mogelijk met zuurkool eten, niet onderworpen aan extra warmtebehandeling... Ook is de bron van schadelijke bacteriën vaak niet de augurk zelf, maar de daarin aanwezige toevoegingen en de producten waarmee het werd geconsumeerd.

In bedorven zuurkool ontwikkelen zich verschillende schadelijke bacteriën die bedwelming kunnen veroorzaken. De gevaarlijkste zijn de veroorzakers van botulisme, die zich niet alleen in vlees en vis ontwikkelen, maar ook in elke anaërobe omgeving.

Infectie met botulisme is mogelijk als de augurken in een luchtloze omgeving werden bewaard. Dergelijke omstandigheden worden gecreëerd in hermetisch afgesloten blikken en zakken. In het tussendoortje zelf vallen de sporen van de ziekteverwekker samen met deeltjes aarde, uit vuile handen of uit de verkeerde buurt.

Notitie! In 2010 werd een geval geregistreerd toen een gezin van 5 personen ziek werd van botulisme na het eten van zuurkool.

Botulisme bij kool is zeldzaam. Vaker wordt een bedorven product een medium voor de ontwikkeling van E. coli. Het veroorzaakt symptomen van intoxicatie, maar wordt niet als fataal beschouwd.

De grootste infectierisico's zijn bij het kopen van kool op de markt of in een winkel. Gewetenloze verkopers volgen de kooktechnologie vaak niet en proberen het ongefermenteerde product zo snel mogelijk te verkopen.

Pickles met een verlopen houdbaarheid zijn ook te koop. Om de tekenen van een bedorven product te verbergen, wordt de snack gewassen, behandeld met azijn en een zwakke chlooroplossing. Om de onaangename kleur en geur te maskeren, worden groenten, bessen, fruit, sauzen toegevoegd aan zuurkool.

De veiligste om te kopen zuurkool zonder toevoegingen, omdat het in deze vorm gemakkelijker is om de geschiktheid voor gebruik te controleren.

Mogelijke oorzaken van vergiftiging

Zuurkool is zelden de oorzaak van vergiftiging.

Dit is mogelijk in de volgende gevallen:

1. Overtreding van de kooktechnologie. Het gaat niet alleen om het kookproces, maar ook om de producten die gebruikt worden. Naleving van sanitaire normen is belangrijk.
2. Gerechten. Zuurkool produceert melkzuur, dat in wisselwerking staat met sommige materialen om schadelijke stoffen vrij te maken.
3. Overtreding van opslagcondities. Het product verliest zijn gunstige eigenschappen, bacteriën vermenigvuldigen zich erin. De geur, smaak en kleur veranderen.
4. Giftige producten. Het probleem doet zich voor als de kool wordt verbouwd met chemicaliën om ziekten en plagen te bestrijden of als meststof. Hoofden kool verzamelen gifstoffen, die, die het menselijk lichaam binnendringen, vergiftiging veroorzaken.

Opslag condities

Zelfs goed gekookte zuurkool leidt tot vergiftiging als deze niet op de juiste manier wordt bewaard.

Om ervoor te zorgen dat het product lang bruikbaar blijft en er zich geen pathogene bacteriën in ontwikkelen, worden de volgende bewaarcondities in acht genomen:

1. Temperatuur... De optimale prestatie voor zuurkool is -2 ... + 4 ° C (het zal 8 maanden niet bederven), maar het kan zonder gevolgen worden bewaard bij temperaturen tot + 8 ° C (tot een maand). Hogere tarieven creëren een optimale omgeving voor de ontwikkeling van pathogene bacteriën. In de winter worden augurken op het balkon opgeslagen. Als ze bevriezen, heeft dit geen negatieve invloed op hun smaak of nuttige eigenschappen. Ook wordt kool in de koelkast bewaard.
2. Krapte... De bak met de kool moet gesloten zijn. Dit beschermt het werkstuk tegen het binnendringen van pathogene bacteriën en schimmels van buitenaf, beschermt het tegen contact met lucht en verlengt de houdbaarheid.
3. Vochtigheid... Dit cijfer moet gemiddeld 80% bedragen. Een lage luchtvochtigheid leidt tot snelle verdamping van de pekel. Als het tussendoortje niet volledig met vloeistof bedekt is, zal het donker worden bij contact met lucht en zal de smaak veranderen.
4. Bewaartermijnen... Zuurkool wordt tot 8 maanden bewaard in houten vaten, geëmailleerde gerechten, waarin het na het koken werd gefermenteerd. Van 4 tot 6 maanden blijft het product bruikbaar in hermetisch afgesloten glazen potten. In open containers in de koelkast zullen augurken 4-7 dagen niet bederven. In alle gevallen moet de kool bedekt zijn met pekel.

Na de houdbaarheidsdatum is het eten van augurken gevaarlijk voor de gezondheid. Om zuurkool langer dan zes maanden te bewaren, wordt deze ingevroren.

Onjuiste voorbereiding

Het is belangrijk om kool correct te fermenteren. Als de technologie niet wordt gevolgd, zal het product het lichaam niet ten goede komen, maar schade toebrengen.

Regels voor het beitsen van kool:

1. Hoofdverwerking... De meeste chemicaliën worden verzameld in de stengel en op de bovenste bladeren van kool. Deze onderdelen moeten worden verwijderd. De overige bladeren worden 15 minuten geweekt in een zoutoplossing. Deze acties zullen helpen om meer dan 75% van de schadelijke stoffen kwijt te raken. De rest van het lichaam wordt zonder schade verwijderd.
2. Zuiverheid... Het is belangrijk om uw handen grondig te wassen voordat u gaat koken. Gerechten en messen worden behandeld met een speciaal middel, het is beter om handschoenen aan uw handen te dragen. Het wordt niet aanbevolen om planken te gebruiken voor het snijden van koolkoppen, waarop rauw vlees en visproducten zijn gesneden.
3. De keuze van de variëteit. Late rassen zijn geschikt voor fermentatie. Vroege en middelste bladeren hebben minder dichte bladeren en verliezen tijdens de fermentatie snel hun structuur en kleur. In zo'n product vermenigvuldigen bacteriën zich sneller.
4. Juiste verhouding tussen zout en groenten... De hoeveelheid zout moet 2% van het totale gewicht van het voedsel zijn.
5. Naleving van de fermentatievoorwaarden. Zuurkool mag je niet eerder eten dan 2 weken na het begin van het koken. Het is vooral gevaarlijk om het de eerste 2 dagen te gebruiken, omdat tijdens deze periode het fermentatieproces nog niet voltooid is.
6. Acties tijdens het koken. Het resulterende schuim wordt uit de kool verwijderd en de salade wordt doorboord met een spies, waardoor gas vrijkomt.

Zuurkool bestaat uit 4 fasen:

1. Sap maken. De producten waaruit de snack bestaat, laten het sap los. Het begint te gisten, maar door de hoge zoutconcentratie ontwikkelen zich geen melkzuurbacteriën. Geleidelijk neemt de hoeveelheid sap toe, de pekel wordt minder geconcentreerd.
2. Vorming van melkzuurbacteriën... Als er veel sap is, begint het te gisten. Het proces gaat gepaard met het vrijkomen van kooldioxide, vertroebeling van de pekel en de vorming van schuim. Reproductie van melkzuurbacteriën leidt tot dergelijke effecten. Deze en de voorgaande fasen moeten plaatsvinden bij een temperatuur van + 17 ... + 22 ° C.
3. Accumulatie van melkzuur. Het ontstaat door de afbraakprocessen die plaatsvinden in het product. De duur van het proces is 5-7 dagen. Al die tijd wordt de temperatuur op + 20 ° C gehouden. De vorming van melkzuur wordt onderbroken wanneer de concentratie 1,5-2% is.
4. Fermentatie. Melkzuur remt melkzuurbacteriën. Gedurende deze periode is er kans op schimmelvorming. Om dit te voorkomen, wordt de container met kool verplaatst naar een kamer met een temperatuur niet hoger dan + 8 ° C.

Ongeschikt kookgerei

Kunststof en metaal zijn niet geschikt voor het beitsen van kool, omdat ze bij interactie met melkzuur verbindingen afgeven die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Dit kan vergiftiging veroorzaken.

Gisting van groenten doe je het beste in een houten of glazen pot. Geëmailleerde bakjes zijn ook geschikt, maar in dit geval is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen chips in zitten.

Tekenen van bedorven en goede kool

Om vergiftiging te voorkomen, is het belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare en bedorven zuurkool.

De belangrijkste parameters om op te letten:

1. Kleur... De salade moet licht zijn, met een uniforme kleur. Als de samenstelling wortels bevat, is de aanwezigheid van een gelige tint toegestaan. De afwezigheid van grijs, groen, roze, roodachtig en andere ongebruikelijke kleuren is belangrijk. Ze duiden op de aanwezigheid van schimmel of meeldauw. Een grijsachtige tint kan ook een teken zijn dat de koolkoppen voor het koken niet goed zijn gewassen. Een sneeuwwitte tint duidt op niet-naleving van de kooktechnologie.
2. Samenstelling... Alleen zout, kool, soms wortelen mogen aanwezig zijn. Een kleine hoeveelheid bessen en fruit is acceptabel, maar het kopen van dergelijke salades is gevaarlijker dan gewone zuurkool. De samenstelling mag geen azijn, suiker en andere conserveermiddelen bevatten.
3. Geur... Een kwaliteitsproduct heeft een specifiek aroma met een lichte zuurgraad. Als de geur muf is, kun je dergelijke kool niet eten.
4. Textuur... Groenten moeten stevig, stevig en krokant zijn. Beter als ze in dunne plakjes zijn gesneden. Als de kool zacht en traag is, betekent dit dat de regels voor opslag of bereiding zijn overtreden.
5. Smaak... Kool van hoge kwaliteit moet licht zuur zijn, met een lichte rand. Een te zure, zoete smaak en ook onaangename smaken geven aan dat het product bedorven is.
6. Pekel... De augurken moeten er volledig mee bedekt zijn.
7. Buitenlandse insluitsels... Slijm, schimmel en een film op de pekel zijn de belangrijkste tekenen van bedorven kool. Het kan zelfs in bewerkte vorm niet worden gegeten.

Als alleen de bovenste laag van de salade is aangetast, is het nog steeds niet mogelijk om deze te redden door het bedorven deel te verwijderen. Schimmels, bacteriën en hun gifstoffen, schimmels hebben de tijd om zich tijdens het zouten te verspreiden.

Het wordt afgeraden om bedorven kool te eten, ook niet als deze gekookt is. Ondanks het feit dat tijdens een warmtebehandeling boven + 100 ° C schadelijke micro-organismen afsterven, moet u het gerecht minstens 10 minuten op een temperatuur van + 120 ° C koken om hun gifstoffen kwijt te raken.

Het is interessant:

Is het mogelijk om zuurkool te gebruiken bij het geven van borstvoeding

Recepten van licht gezouten en zuurkool instant in 1 dag en 2 uur

Zuurkoolrecepten met verschillende ingrediënten

Wat te doen als u wordt vergiftigd met zuurkool

Vergiftiging met zuurkool treedt op wanneer schadelijke micro-organismen en hun gifstoffen het maagdarmkanaal binnendringen. Daar beginnen ze zich snel te vermenigvuldigen, waarbij ze hun eigen microflora en immuuncellen onderdrukken.

Vanuit het maagdarmkanaal komen pathogene micro-organismen en hun afvalproducten in de bloedbaan, wat leidt tot vergiftiging. De ernst en gevolgen ervan zijn afhankelijk van de juistheid van de behandeling. Hoe eerder het probleem wordt geïdentificeerd en verholpen, hoe groter de kans op een volledig en snel herstel.

Symptomen

Om op tijd met de behandeling van vergiftiging te beginnen, moet u de symptomen kennen:

1. Misselijkheid en herhaaldelijk braken gedurende 1-5 dagen. Braken treedt op na elke maaltijd of waterinname.
2. Diarree. In sommige gevallen ontbreekt het.
3. Pijnlijke gevoelens in de buik. Pijn is vaak gelokaliseerd rond de navel.
4. Zwakte, lethargie, slaperigheid.
5. Verminderde coördinatie van bewegingen.
6. Duizeligheid.
7. Temperatuur van 37 tot 38,5 ° C.

Soms gaat vergiftiging gepaard met tachycardie, convulsies, cyanose van de ledematen, koude rillingen, hoofdpijn.

Uitdroging is altijd aanwezig. Als de uitdroging ernstig is, is bewustzijnsverlies mogelijk.

Aandacht! Als een persoon allergisch is voor schimmel, kan vergiftiging met bedorven zuurkool gepaard gaan met anafylaxie. Een van de tekenen is de blauwe verkleuring van de nasolabiale driehoek.

Eerste hulp, behandeling

Als bedorven kool werd gegeten, verscheen misselijkheid, maar braken is nog steeds niet aanwezig, maagspoeling wordt uitgevoerd. Om dit te doen, moet u ongeveer 1,5 liter water of een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat drinken. Als het braken niet volgde, wordt dit veroorzaakt door met de vingers op de wortel van de tong te drukken.

Als er symptomen van intoxicatie optreden, moet eerste hulp als volgt zijn:

1. Ontvangst van absorberende medicijnen: "Atoxil", "Enterosgel", actieve kool, enz. Het geld wordt ingenomen volgens de instructies.
2. Eliminatie van uitdroging. Na elk braken moet u 1-1,5 liter water drinken voor een volwassene en 50-200 ml voor een kind. Dit moet om de 5 minuten in kleine porties worden gedaan om braken niet op te wekken. Het is beter om geen gewoon water te drinken, maar zoutoplossingen, bijvoorbeeld "Regidron".
3. Als diarree afwezig is en het braken ernstig is, moet een laxeermiddel zoals magnesiumsulfaat worden gebruikt.
4. Als de temperatuur hoger is dan 38 ° C, wordt een antipyreticum ("Nurofen") ingenomen.
5. Bij hevige pijn nemen ze krampstillers, bijvoorbeeld "No-Shpu".

Als de vergiftiging ernstig is, zal de arts een antibioticakuur voorschrijven die van 3 dagen tot 2 maanden duurt. Het is verboden om alleen medicijnen in te nemen.

Verder herstel

In de acute vergiftigingsfase (in aanwezigheid van ernstige symptomen), wordt aanbevolen om voedselinname te weigeren. Op dit moment drinken ze kruidenthee, plat water, gedroogde vruchtencompote.

Het is toegestaan ​​om de volgende dag voedsel in te nemen nadat de acute fase is geëlimineerd. De herstelperiode duurt minimaal een week. Op dit moment moet voedsel spaarzaam zijn. Voedsel mag niet vet, gebakken, gerookt, zout of pittig zijn. Het is verboden om snacks, koolzuurhoudende dranken, fastfood, snoep, gist, bladerdeeg, deeg te eten.

De patiënt moet gekookt of gestoofd voedsel eten met een minimale hoeveelheid olie. Toegestane magere melkproducten, mager vlees van volwassen dieren, granen zonder olie, groenten en fruit met een lage zuurgraad.

In welke gevallen is medische hulp nodig

In sommige gevallen is zelfbehandeling onmogelijk. Een dokter wordt gebeld als:

• een kind, een bejaarde persoon, een vrouw tijdens de zwangerschap, een persoon met chronische aandoeningen van de lever, pancreas, maagdarmkanaal is gewond;
• eerste hulp leverde geen positieve resultaten op of de toestand verslechterde;
• bloedsporen werden gevonden in braaksel of uitwerpselen;
• een temperatuurstijging gaat gepaard met stuiptrekkingen;
• ernstige uitdroging, verminderd bewustzijn of flauwvallen wordt waargenomen.

De arts past de behandeling aan of verwijst de patiënt door naar de afdeling infectieziekten. Daar zullen ze uitstrijkjes nemen, een antibioticakuur voorschrijven, een druppelaar aanbrengen om uitdroging tegen te gaan, enz.

Notitie! Gewoonlijk worden na behandeling van vergiftiging enzympreparaten en hepatoprotectors voorgeschreven om de leverfunctie te normaliseren.

Mogelijke gevolgen

De bedwelming van het lichaam gaat niet altijd zonder gevolgen over.

Bij onjuiste en vroegtijdige behandeling kunnen de volgende pathologieën optreden:

• ontsteking van de lever, pancreas, galwegen;
• lever- en nierfalen;
• darmirritatie;
• uitdroging.

In zeldzame gevallen is overlijden of coma mogelijk.

Gevolgtrekking

Vergiftiging met zuurkool is een zeldzame maar gevaarlijke gebeurtenis. Het treedt op als het product is voorbereid in strijd met de technologie of onjuist is opgeslagen. De symptomen van vergiftiging zijn dezelfde als bij elke andere vergiftiging van het lichaam. Bij vroegtijdige behandeling is het mogelijk dat er gevolgen ontstaan ​​die gevaarlijk zijn voor leven en gezondheid.

Om vergiftiging te genezen en onaangename gevolgen te voorkomen, is het belangrijk om de patiënt correct en tijdig te voorzien van eerste hulp. Het is beter om geen zelfmedicatie te geven, maar om contact op te nemen met uw arts of een ambulance te bellen.