Hoe u heerlijke gepekelde aubergines kunt bereiden zonder sterilisatie voor de winter

Aubergines zijn rijk aan vitamines en mineralen, terwijl hun caloriegehalte slechts 24 kcal per 100 g is, dus ze zijn erg populair bij degenen die willen afvallen. Van deze vruchten worden heerlijke en complete maaltijden en snacks gemaakt.

In de zomer is het koken van aubergines eenvoudig: je kunt ze altijd uit de tuin plukken of goedkoop verse groenten kopen. En voor de winter is het beter om ze in de zomer of herfst te oogsten - afhankelijk van het seizoen en zonder nitraten. Aubergines, gemarineerd voor de winter zonder sterilisatie, behouden hun heilzame stoffen maximaal. In ons artikel vindt u bewezen recepten voor wintervoorbereidingen aubergine met traditionele en ongebruikelijke ingrediënten en advies van ervaren huisvrouwen.

Klassiek recept zonder sterilisatie

Aubergine volgens dit recept zijn ze aromatisch en kruidig. De keuze van fruit voor beitsen moet zorgvuldig en zorgvuldig worden benaderd. Er worden groenten geselecteerd die jong zijn, dicht, met een dunne schil, zonder rot en gezwellen, met ontpitte pulp.

Ingredienten:

• aubergine - 1,5 kg;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• hete peper - 1 pod;
• pimenterwten - 10 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblad - 4 stuks;
• azijn 9% - 4 el. l.

Kook instructies:

1. Bereid gerechten voor op het beitsen: potten, pannen, enz.
2. Spoel de containers grondig uit. Het is raadzaam geen chemische afwasmiddelen te gebruiken. Het is beter om zuiveringszout of gestoomde brandnetels te nemen.
3. Potten steriliseren: stomen in een waterbad of in een koude oven en steek aan.
4. Snijd de uiteinden van de aubergine af, snijd deze in de lengte in vier delen.
5. Meet 2 liter water af, voeg 1 theelepel toe. zout, kook.
6. Leg de aubergine en laat 5 minuten koken, waarbij je de drijvende stukken regelmatig met een schuimspaan naar de bodem laat zakken.
7. Haal de voorbereide potten eruit. Leg op de bodem van elk 1-2 teentjes knoflook, hete pepers en erwten.
8. Verwijder de groenten met een schuimspaan en doe ze in een bakje.
9. Bereid de pekel voor: voeg 0,5 l water, zout, laurierblad toe aan de resterende vloeistof. Breng aan de kook, laat 1 minuut sudderen. Voeg azijn toe.
10. Giet de voorbereide pekel in de potten.
11. Rol op, draai om en dek af met een warme deken.
12. Verwijder de afgekoelde plano's naar de kelder of kelder.

Variaties

Aubergine, ook wel badrijan genoemd, gaat goed samen met andere groenten. Ze voegen originele tonen toe aan het klassieke recept en kruiden voegen aroma en scherpte toe.

Express recept

Aubergines inmaken als je weinig tijd hebt? Een blanco komt te hulp, waarvoor geen langdurige warmtebehandeling van producten en sterilisatie nodig is. Potten kunnen van tevoren worden gesteriliseerd en onder een schoon linnen servet worden bewaard.

Ingredienten:

• aubergine - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• bulgaarse peper - 0,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 3 el. l;
• azijn 9% - 1 eetl. l .;
• plantaardige olie - 1 glas.

Kook instructies:

1. Was alle groenten.
2. Snijd uien en aubergines in blokjes. Schil de kern en de zaden en snijd ze in reepjes, tomaten - langwerpige plakjes.
3. Verhit olie en fruit de ui.
4. Voeg na 2-3 minuten de aubergines toe, na nog eens 2-3 minuten de paprika's en tomaten. Het is niet nodig om bruin te worden. Genoeg om de groenten zacht te maken.
5. Voeg zout en suiker toe.
6. Kook en kook gedurende 15-20 minuten na het koken.
7. Voeg aan het einde van de bereiding de azijn toe.
8. In potjes schikken, oprollen, omdraaien en laten afkoelen onder een warme deken.
9. Zet het eindproduct op een koele plaats.

"Zoals paddenstoelen"

Als champignons een slechte oogst hebben en je wilt hun smaak echt voelen, dan komt het recept voor de winterse groenteschotel "Aubergines zoals champignons" je te hulp.Het kookproces is eenvoudig, met een minimum aan ingrediënten.

Ingredienten:

• aubergine - 2,5 kg;
• plantaardige olie - 200 ml;
• dille - 50 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• azijn - 100 ml;
• zout - 100 g.

Kook instructies:

1. Giet 2,5 liter water in een pan, zout en kook.
2. Snij groenten in blokjes van 2 cm.
3. Giet groenten in het water, kook gedurende 5 minuten, af en toe roeren.
4. Hak de knoflook en dille fijn.
5. Giet olie in een koekenpan, verwarm, doe aubergine met een schuimspaan. Laat sudderen in olie, voeg knoflook en dille toe, 3-4 minuten.
6. Giet dan de azijn erbij, haal van het vuur en doe in een steriele kom.
7. Oprollen, ondersteboven draaien, omwikkelen met iets warms.
8. Zet gekoelde potten op een donkere, koude plaats.

Als de aubergines aanvankelijk bejaard zijn, ze al veel zaden hebben en de schil taai is, kun je ze wat langer in een pan stoven, controleren op zachtheid of de tijd verlengen tot 10-12 minuten. Of je kunt het fruit voor gebruik van de schil pellen, maar dan kruipen de stukjes bij het ronddraaien en behouden ze hun vorm erg slecht.

Heel in de marinade

Aan het einde van het tuinseizoen blijven er veel kleine vruchten in de bedden, die waarschijnlijk niet zullen groeien. Ze zijn onvolwassen, zacht en klein. Deze kunnen in hun geheel worden gemarineerd in een bak van drie liter en vervolgens als zelfstandige snack worden gebruikt of aan andere gerechten worden toegevoegd.

Aandacht! In dit recept is het niet wenselijk om de ingrediënten te verdelen of de aubergines in kleine potjes te doen. Door het grote volume koelt het werkstuk langzaam af en worden de groenten gestoomd.

Ingredienten:

• aubergine - voor een pot van drie liter;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• water - 1,5 l;
• pimenterwten - 5 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• azijn - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Steriliseer de gerechten door middel van stoom of ovenverwarming.
2. Was groenten, droog, snijd de uiteinden af.
3. Leg peper en laurierblad op de bodem van de bak.
4. Plaats groenten in een bak strak tegen elkaar, laat geen holtes achter.
5. Giet kokend water over met een deksel en dek het een half uur af.
6. Giet het water uit de pot in een pan, kook opnieuw en giet het fruit gedurende 15 minuten.
7. Voor de derde keer het water uit de conservering laten lopen, het zout en de suiker verdunnen. B' olie.
8. Voeg azijn toe aan de pekel en giet onmiddellijk over de gestoomde aubergine.
9. Draai, draai, gooi een deken. Ga 's ochtends naar de kelder.

Met paprika

Peper in ingelegde aubergines zal fijnproevers aanspreken.

Ingredienten:

• aubergine - 2 kg;
• tomaten - 3 kg;
• zoete paprika - 1,5 kg;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 130 g;
• hete peper - 2 peulen;
• knoflook - 70 g;
• azijn 9% - 130 ml;
• zonnebloemolie - 300 ml.

Kook instructies:

1. Bereid containers voor op het beitsen, voorwas en steriliseer ze.
2. Draai de tomaten door een vleesmolen of rij door een sapcentrifuge. Wrijf door een zeef of zeef om huiden en botten te verwijderen. Het is toegestaan ​​om tomaten te vervangen door dezelfde hoeveelheid tomatensap.
3. Hak de peperkorrels fijn en voeg ze toe aan de tomaten.
4. Kook het resulterende tomatensap en verwijder het resulterende schuim.
5. Voeg zout, suiker, plantaardige olie toe.
6. Kook opnieuw en haal van het vuur.
7. Was en schil de paprika's, verwijder het klokhuis en de zaadlijsten. Snijd in grote blokjes.
8. Snijd de uiteinden van aubergines af - ze kunnen bitter smaken. Snijd in plakjes of blokjes. Als de huid hard is, verwijder deze dan.
9. Hak de knoflook fijn.
10. Voeg aubergine en peper toe aan tomatensap en kook tot ze zacht zijn, 20-30 minuten. Het is belangrijk om de aubergine en paprika niet te gaar te maken. Ingemaakte groenten smaken beter als brokken worden gevoeld.
11. Voeg knoflook toe, kook nog 2-3 minuten en giet azijn erbij.
12. Plaats de pollepel in de potten en vul deze tot de bovenkant.
13. Direct oprollen, omdraaien, afdekken met een warme deken.
14. Na afkoeling de volgende dag op een koele, donkere plaats zetten.

Met knoflook en wortelen

Dit recept wijkt enigszins af van andere verwerkingsregels voor aubergines. Maar de geur en smaak van de geopende winterblikken zijn onbeschrijfelijk en rechtvaardigen de bestede tijd meer dan.

Ingredienten:

• aubergine - 2 kg;
• wortelen - 600 g;
• uien - 400 g;
• knoflook - 2 koppen of 10 teentjes;
• water - 0,5 l;
• suiker - 200 g;
• zout - 2 el. l .;
• plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 9% - 250 ml.

Kook instructies:

1. Was de conservencontainers met zuiveringszout, spoel ze af met kokend water en steriliseer ze.
2. Was de aubergines, snijd ze in cirkels van 1 cm dik, snijd ze af als de schil dik is.
3. Giet met zout water, laat 20-30 minuten staan, zodat de bitterheid verdwijnt.
4. Voeg olie toe aan de pan, bak de cirkels aan beide kanten.
5. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
6. Schil en rasp de wortelen.
7. Haal de knoflook door een pers of hak hem fijn. Meng met wortelen.
8. Snijd de ui in halve ringen.
9. Leg aubergines, wortels en uien in lagen in lagen, afwisselend. Druk elke laag aan met een lepel.
10. Bereid de marinade voor: verdun zout en suiker in 0,5 liter water, kook en giet azijn erbij.
11. Giet de voorbereide container met groenten met hete marinade.
12. Rol de deksels op, draai om en dek af met een warme deken.
13. Na volledige afkoeling naar de kelder brengen.

Voorwaarden voor opslag

Naar lege plekken lang en met succes bewaard, gebruik dan het advies van ervaren huisvrouwen:

1. Het is belangrijk om potten aubergine te verzegelen. Om de dichtheid na het naaien te controleren, worden ze omgedraaid.
2. Ingeblikt voedsel bereid volgens alle regels met sterilisatie of het gebruik van een conserveermiddel (in ons geval azijn) blijft goed bewaard bij kamertemperatuur. Maar het is beter om ze op een koele plaats te bewaren met een temperatuur van 0 ... + 15 ° С.
3. Bewaar potten op een droge plaats om roesten van de deksels te voorkomen.
4. Bewaar werkstukken niet naast kachels of verwarmingstoestellen.
5. U kunt ingeblikt voedsel niet invriezen door het bloot te stellen aan een balkon of straat. Hierdoor verliest het gerecht bij het ontdooien smaak en kan het glas breken.
6. Bewaar blanco's niet langer dan twee jaar.

Gevolgtrekking

Door aubergines op de juiste manier te beitsen, bereiken huisvrouwen een maximaal behoud van smaak en voordelen... Vaak vereisen recepten een langdurige sterilisatie van ingeblikt voedsel, en dit maakt beginners bang. Maar kant-en-klaarmaaltijden maken kostbare tijd vrij in de herfst en winter, want je hebt altijd een bijgerecht voor vlees, een dressing voor een soep of een ingrediënt voor een salade bij de hand. Probeer en kies uw favoriete recepten!