Waar wordt aardappelzetmeel voor gebruikt en wat kan er van gemaakt worden
Aardappelzetmeel is een koolhydraat dat door fotosynthese in de knol wordt geproduceerd. Onder invloed van zonlicht treedt een chemisch proces op gang in de bladeren van de plant, met als doel een aanvoer van voedingsstoffen voor de wortels, vruchten en stengels te creëren. Het resultaat is de ophoping van een stof met een polymeerformule in aardappelknollen, die in de industrie en in het dagelijks leven zetmeel wordt genoemd en voor verschillende doeleinden wordt gebruikt - van culinair tot medicinaal.
De inhoud van het artikel
Hoe zetmeel wordt verkregen
Synthese van zetmeel in aardappelen - een volledig natuurlijk proces dat geen menselijke deelname vereist. De taak van de industrie is om het uit knollen te halen, waar de verbinding zich ophoopt in de vorm van korrels in de pulp nabij de schil en ogen.
Het product wordt geplet, gewassen met water om zetmeelmelk te verkrijgen en daaruit wordt met behulp van een centrifuge een fijn wit poeder verkregen, dat soms niet helemaal correct aardappelmeel wordt genoemd.
De stof is onderverdeeld in kwaliteiten op basis van het uiterlijk, de mate van zuivering en de zuurgraad van het eindproduct.... Extra en premium aardappelzetmeel is wit met een kristallijne glans, en het eerste en tweede - wit met een grijsachtige tint.
Er zijn ook productmerken A en B, dat wil zeggen het toegestane vochtgehalte: respectievelijk 38-40% en 50-52%.
Samenstelling en energiewaarde
Zetmeel behoort tot de klasse van koolhydraten. Dit zijn stoffen die energie leveren voor alle vitale processen van planten, dieren, mensen. De chemische formule van de stof (С6Н10О5) n geeft aan dat het molecuul een bepaald aantal identieke deeltjes is, terwijl het exacte aantal onbekend is.
Als je de chemische samenstelling analyseert, kun je zien dat het zetmeelmolecuul een druivensuikermolecuul (C6H12O6) is, maar zonder één watermolecuul. Dat wil zeggen dat dit in wezen glucosemoleculen zijn, die uit vele ketens bestaan.
Aardappelzetmeel bevat geen vet en praktisch geen eiwit, dat wil zeggen, het is een pure koolhydraat met een voedingswaarde van ongeveer 300 kcal.
Gunstige eigenschappen
Zetmeel uit aardappelknollen is nuttig voor het lichaam in zijn natuurlijke vorm (d.w.z. rechtstreeks in aardappelen) en in de vorm van een kant-en-klaar poeder, dat direct wordt gebruikt of toegevoegd aan verschillende gerechten. Het heeft omhullende, verzachtende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Naast het verzadigen van het lichaam met energie, heeft zetmeel nog andere eigenschappen:
- vermindert het risico op atherosclerose door het bloed en de lever te reinigen van overtollig cholesterol;
- vult het gebrek aan kalium, magnesium, natrium en andere voedingsstoffen aan;
- draagt bij aan de normalisatie van het metabolisme door deel te nemen aan de synthese van riboflavine en de afbraak ervan te voorkomen;
- helpt het lichaam in de strijd tegen pathogene cellen, tumor- en ontstekingsprocessen (vooral zetmeel in zijn natuurlijke vorm);
- ondersteunt en versterkt het immuunsysteem;
- vermindert de snelheid van opname van suiker in de darm;
- vermindert de zuurgraad in de maag en darmen en voorkomt de ontwikkeling van zweren;
- verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, waardoor het gemakkelijker wordt voor de nieren.
Geraffineerd zetmeel wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde: toepassing remedies voor vergiftiging, voorbereiding van gezichtsmaskers, behandeling van brandwonden.
Zetmeel schade
Net als elk ander koolhydraatvoedsel kan te veel zetmeel schadelijk zijn voor het lichaam. Het eerste en meest voor de hand liggende gevolg van misbruik is vetophoping. Het lichaam heeft geen tijd om energie te verbruiken die wordt verkregen uit voedsel dat rijk is aan zetmeel, en begint het onder de huid en in de buikholte af te zetten.
Een teveel aan koolhydraten kan gastro-intestinale aandoeningen, een afname van de immuniteit en soms zelfs stoornissen van het gezichtsvermogen, spraak en ademhaling veroorzaken. Er zijn gevallen van individuele zetmeelintolerantie.
Thuis koken
Voor de productie van zetmeel worden aardappelen van de meest zetmeelrijke variëteiten geselecteerd in de productie. Maar thuis kun je het maken van afgedankte aardappelen - klein, beschadigd of licht bedorven.
Procedure:
- Spoel de geselecteerde knollen grondig en rasp, giet er af en toe water overheen. U kunt ook de aardappelen in een sapcentrifuge malen en de resulterende massa 1: 1 mengen met water.
- Filtreer de massa door gaas, nylon of ander fijnmazig weefsel, herhaal de procedure als er onzuiverheden achterblijven.
- Laat de zetmeelmelk verkregen na filtratie staan.
- Tap de vloeistof voorzichtig af als het zetmeel naar de bodem is gezakt.
- Verspreid het sediment op een plat oppervlak: perkament, karton, enz., Laagdikte - tot 1 cm.
- Droog met een droger, oven of een andere handige manier.
De gereedheid van het product wordt bepaald door aanraking - door de afwezigheid van natte klonten. Voor brosheid wordt het zetmeel uitgerold met een deegroller. Zetmeel wordt bewaard in gesloten potten, gebruikt voor bakken, gelei en andere gerechten.
Belangrijk! De droogtemperatuur mag niet hoger zijn dan 40 ° С, omdat rauw zetmeel kan bij verhitting in een pasta veranderen.
Wat kan worden gemaakt van aardappelzetmeel
Afgezien van de voor de hand liggende culinaire toepassingen voor zetmeel, zijn er andere toepassingen in huis, van medicinale recepten tot huishoudelijke behoeften.
Behanglijm
Een op zetmeel gebaseerde pasta wordt al meer dan een halve eeuw gebruikt om muren met papier te plakken. Het voordeel is dat er zelfs op dun en licht papier geen gele vlekken en strepen zijn en dat dergelijk behang vervolgens gemakkelijk kan worden verwijderd. Dezelfde eigenschappen zijn ook belangrijk bij het verlijmen van houten kozijnen: de papieren stroken zijn gemakkelijk te verwijderen en laten geen sporen achter wanneer u de kozijnen moet openen.
Om de lijm te bereiden, zeef het zetmeel, giet het met warm water en roer tot een gladde massa, en giet er dan kokend water bij. De verhouding tussen poeder en water wordt gekozen op basis van de gewenste dikte van de lijm.
De tweede optie is om het water te koken en het zetmeel in een dunne stroom, onder constant roeren, toe te voegen tot de vereiste dichtheid.
Raad. Dergelijke lijm kan voor kinderen worden voorbereid voor creatieve activiteiten: het veroorzaakt geen allergieën en is niet schadelijk voor het lichaam als het per ongeluk in de mond of op andere slijmvliezen wordt ingeslikt.
Gezicht maskers
In de cosmetica voor thuis heeft zetmeel zichzelf bewezen als een bleekmiddel en een regenererend middel.
Als onderdeel van maskers deze verbinding:
- verbetert de huidskleur en elasticiteit;
- stimuleert het proces van celregeneratie en collageenproductie;
- verheldert de huidskleur in het algemeen, evenals sproeten en ouderdomsvlekken;
- verhoogt de effectiviteit van peelingformuleringen door als katalysator voor processen te werken.
Het poeder wordt gebruikt voor zelfbereiding maskers recept of toegevoegd aan gezichtscrèmes. Het eenvoudigste recept voor het evalueren van de eigenschappen is om "gelei" te koken van zetmeel en water in een verhouding van 1: 1 en gedurende 30-40 minuten met een wattenschijfje op het gezicht en de hals aan te brengen. Was de massa daarna af met warm water en breng eventueel een verzorgende crème aan.
Wasmiddel
Zetmeel werkt door zijn fijne structuur als reiniger. Als u bijvoorbeeld een vlek op het tapijt wilt verwijderen, bestrooi het dan met poeder en laat het 10-15 minuten staan en stofzuig het dan.
Bij glasreiniging wordt de substantie aan het water toegevoegd: de kristallen spoelen vuil en vet weg en laten geen strepen achter op het glas.
Een oplossing van zetmeel in water wordt ook gebruikt voor het schoonmaken van zilveren sieraden en bestek: een paar eetlepels poeder worden aan het water toegevoegd en het zilver wordt geweekt. Was daarna op de gebruikelijke manier.
Deodorant
Veel mensen hebben gehoord over de gevaren van regelmatig gebruik van anti-transpiranten, die de poriën verstoppen en de natuurlijke werking van de zweetklieren verstoren. Een van de vele alternatieve methoden is het gebruik van zetmeel. Zijn eigenschap om vocht en geuren te absorberen is te danken aan de poederachtige textuur.
Ter bescherming tegen geurtjes wordt aardappelpoeder gebruikt als stuifpoeder of wordt een natuurlijke deodorant bereid: een half glas zetmeel wordt gemengd met dezelfde hoeveelheid soda en kokosolie.
Na het roeren wordt een dikke pasta verkregen, die van een gewone deodorantstick in een bakje wordt gedaan en in de koelkast wordt gezet, waar het dikker wordt. Gebruik het product daarna op een warme dag als een gewone deodorant.
Remedie tegen brandwonden en insectenbeten
Traditionele geneeskunde maakt gebruik van het vermogen van zetmeel om ontstekingen te verminderen... In geval van brandwonden is het raadzaam om het aardappelzetmeel onmiddellijk met water te bevochtigen en het mengsel op de verbrande plek aan te brengen: dit voorkomt het ontstaan van blaren. Als er geen poeder bij de hand is, kunt u een plakje rauwe aardappelen op de verbrandingsplek bevestigen.
De methode werkt ook voor insectenbeten - zetmeel bevochtigd met water of een cirkel van rauwe aardappelen zal jeuk en verbranding verlichten en de huid kalmeren.
Wortelen planten
Tuinders gebruiken aardappelpoeder om het proces gemakkelijker te maken wortelen planten, vereist meer aandacht vanwege de kleine omvang van de zaden.
Voordat gekiemde zaden worden geplant, worden ze geroerd in "gelei", die wordt bereid volgens dit recept:
- 30 g zetmeel wordt verdund in 0,5 kopjes water;
- kook 900 ml water, giet het mengsel erin in een dunne stroom;
- Zet de pan in een grote bak met verwarmd water en verwarm het onder voortdurend roeren zonder het aan de kook te brengen.
Ontkiemde zaden worden voorzichtig in de gekoelde "gelei" gegoten en vervolgens op een "vloeibare manier" in de grond geplant - gelijkmatig in de gaten gieten. Dit bevordert gelijktijdige ontkieming.
Het modelleren van deeg
Waar is aardappelzetmeel nog meer voor? Enkele van de interessantere opties zijn het maken van zelfgemaakte klei. Het steekt gunstig af bij de winkel, niet alleen vanwege de aangename textuur, maar ook vanwege de onschadelijkheid van de componenten. Dit geldt voor jonge kinderen die zeker zullen proeven van alles wat in hun handen valt.
Om klei voor te bereiden voor het modelleren, meng een half kopje zetmeel met een glas frisdrank in een pan, giet ongeveer 2/3 kopje water en voeg kleurstof toe. Kook op middelhoog vuur tot een dikke, plakkerige massa ontstaat, haal van het vuur en laat afkoelen.
De afgewerkte massa wordt gekneed met de toevoeging van een kleine hoeveelheid (1-1,5 theelepel) plantaardige olie, zodat de klei niet aan je handen blijft kleven. Voeg in dit stadium zetmeel toe als de massa te zacht is. Als je echter te veel poeder toevoegt, zal de klei beginnen af te brokkelen.
Meerdere porties van zo'n massa met verschillende kleurstoffen zullen een hele set plasticine vervangen, en nog belangrijker, ze zullen volkomen veilig zijn voor de gezondheid van het kind.
Gevolgtrekking
Aardappelzetmeel is een onvervangbare stof in het dagelijks leven, als je alle gebruikswijzen kent. Zelfs als iemand het vanwege intolerantie niet kan gebruiken bij het koken, is het gebruik van deze stof in het dagelijks leven beschikbaar voor de bereiding van cosmetica, wasmiddelen en medicinale producten.