Wat is Dungan-peper en hoe kan het worden gebruikt

Iedereen die in Oezbekistan, Kirgizië en Kazachstan is geweest, heeft waarschijnlijk een groene groente met een bizarre golfvorm op de markten ontmoet. Dit is een relatief nieuwe variëteit hete peper, die Dungan heet.

Dit product is al populair onder de mensen, en dit gebeurde niet alleen vanwege zijn voortreffelijke smaak, maar ook vanwege de lage kosten. Laten we eens kijken hoe u Dungan-peper kunt gebruiken en wat ze zijn.

Kenmerken van Dungan-peper

Deze groente heeft zijn naam geërfd van de naam van de natie die hem verbouwt. De Dungans zijn een etnische groep die na de nederlaag in de Ikhetuan-opstand in 1989-1901 vanuit China naar Kirgizië, Zuid-Kazachstan en Oezbekistan migreerde.... In dit gebied wordt nu een nieuw type hete peper verbouwd.

Dungan peper is door zijn uiterlijk gemakkelijk te onderscheiden van andere bittere soorten. Hij is kleiner dan de palm, is heldergroen en heeft plooien als een accordeon.

Dungan-peper wordt op dezelfde manier verbouwd als gewone bittere peper. Eind februari - begin maart worden zaden geplant voor zaailingen, na ongeveer 10 dagen verschijnen de eerste scheuten.

Het is beter om aparte bekers te gebruiken voor het planten. In elk van hen moeten meerdere zaden worden geplant om na het ontkiemen een sterkere spruit te selecteren en de rest te verwijderen.

Aandacht! Voor deze groente is verlichting uitermate belangrijk, dus het is beter dat de zaailingen aan de zonnige kant staan ​​- de meest optimale optie hiervoor is de zuidkant van het appartement.

Zaailingen worden 50-70 dagen na het zaaien van de zaden in de volle grond overgeplant, ongeveer in het tweede of derde decennium van mei. Zaailingen worden in de grond geplant op een afstand van 35 cm tussen struiken en 50 cm tussen rijen. Half juli zullen de peperstruiken u verrassen met hun eerste vruchten en blijven ze vrucht dragen tot half oktober.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om hete pepers te planten in de buurt van paprika's, omdat deze een bittere smaak kunnen krijgen.

Samenstelling en eigenschappen

Dunganpeper is een soort hete peper, maar met een mildere smaak dan gewone peper.

Afhankelijk van de mate van scherpte is de groente onderverdeeld in:

• zwak brandend;
• medium heet;
• sterke verbranding.

De mild brandende soort verschilt enigszins van de andere twee soorten in vorm: hij is korter en iets dikker dan zijn tegenhangers.

Dungan-peper is erg geurig, hierin verschilt het aanzienlijk van de gebruikelijke hete. Het onderscheidt zich ook door een meer vlezige structuur, waardoor het niet alleen mogelijk is om salades en sauzen te bereiden, maar ook om onafhankelijke gerechten te scheiden.

Kooktrucs

De Dungan-keuken is uniek en interessant. Het vertegenwoordigt een onafhankelijke richting van de oosterse keuken en is onderverdeeld in drie categorieën: alledaags, feestelijk en ritueel.

Maak een bladwijzer van deze pagina om te voorkomen dat u recepten kwijtraakt!

Peper neemt een speciale plaats in in de nationale keuken, van waaruit de Dungans vele heerlijke en gevarieerde gerechten bereiden. Het wordt ingeblikt voor de winter, gebeitst, toegevoegd aan salades en sauzen, in de eerste en tweede gangen, gebakken met vlees in beslag. Deze groente kan worden ingevroren voor de winter en gedroogd.

We raden u aan om vertrouwd te raken met enkele recepten voor gerechten van deze geweldige groente.

Belangrijk! U kunt het beste wegwerphandschoenen gebruiken om het product tijdens het koken vast te houden.

Dungan gevulde paprika's in beslag

Dit ongewone gerecht zal je zeker niet onverschillig laten. Om je voor te bereiden heb je nodig:

1. Dungan-peper - 6-8 stuks.
2. Gehakt - 300 g.
3. Kippenei - 2 stuks.
4. Meel - 2 el. lepels.
5. Gemalen koriander - 0,5 theelepel
6. Knoflook - 2 teentjes.
7. Zout naar smaak.
8. Plantaardige olie om te frituren.

Snijd eerst het product in de lengte door en verwijder de zaadjes.

Vervolgens wordt er gehakt bereid. Giet gemalen koriander bij het gedraaide vlees en pers de knoflook uit, voeg zout naar smaak toe.

Nadat de vulling klaar is, vult u elke helft van de paprika met gehakt, drukt u het een beetje naar beneden en verdeelt u het gelijkmatig over de hele lengte.

De volgende stap is het maken van beslag. Neem hiervoor eieren en klop ze een beetje samen met een snufje zout en bloem. Breng het beslag tot een homogene consistentie - zodat er geen onopgeloste klonten in zitten.

Het gerecht is bijna klaar. Nu rest het om de gevulde helften van de voorbereide groente in het beslag te dopen en aan beide kanten in plantaardige olie te bakken. Bak de paprika's eerst aan de zijkant van het gehakt en draai ze dan om. Dungan gevulde paprika's zijn klaar.

Het is beter om zo'n gerecht te serveren met groenten en brood.

Dungan peper ingelegd

Dit recept is perfect voor pittige liefhebbers. Ingemaakte paprika's voegen pit toe aan elk bijgerecht of vlees.

Om te koken heb je nodig:

1. Dungan-peper - 1 kg.
2. Knoflook - 8 kruidnagels.
3. Water - 1 liter.
4. Plantaardige olie - 250 ml.
5. Suiker - 4 el. l.
6. Zout - 1 eetl l.
7. Azijn 9% - 250 ml.
8. Zwarte peper (erwten) - 10-15 stuks.
9. Laurierblad - 1-2 stuks.

Alle ingrediënten zijn geschikt voor blikken van twee liter.

We maken de paprika's schoon van de staarten en zaden. We halen de zaden eruit zonder de integriteit van het product te schaden. Als je het niet intact kunt houden, kun je het in de lengte doorknippen.

Bereid de marinade voor. Kook de benodigde hoeveelheid water en voeg suiker, zout, zwarte peper, laurier, plantaardige olie en 4 teentjes knoflook toe. Breng het mengsel aan de kook.

Gelijktijdig met de bereiding van de marinade steriliseren we de potten. U kunt op elke gebruikelijke manier steriliseren: stomen of kokend water over de potten gieten.

Als de marinade kookt, zet je het vuur lager en doe je de peper in de kokende oplossing. Daarna markeren we vijf minuten en laten we sudderen. Voeg aan het einde van het proces azijn toe.

Verdeel de resterende knoflook gelijkmatig over gesteriliseerde potten. Nadat het mengsel een beetje in de marinade is gestoofd, verdeel je het met een schuimspaan over de potten en vul je het met hete marinade. We rollen de deksels op, draaien de pot voorzichtig ondersteboven en wikkelen hem in een warme deken. In deze toestand moet het ingeblikte voedsel volledig worden afgekoeld.

Bewaar deze Dungan groentetapas in je kelder of koelkast.

Dungan peper voor de winter

Dit recept is vergelijkbaar met het recept voor ingemaakte paprika, maar in plaats van beitsen gebruiken we tomatensap.

Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

1. Dungan-peper - 10-15 stuks.
2. Tomaten - 3 kg.
3. Knoflook - 3-4 kruidnagel.
4. Zwarte peper (erwten) - 10 stuks.
5. Zout - 2 eetlepels
6. Suiker - 3 eetlepels
7. Een takje dille met een paraplu - 1 st.
8. Mierikswortelblad - 1 st.
9. Azijn - 1 theelepel

Alle vermelde ingrediënten zijn ontworpen voor een blik van twee liter.

Laten we eerst het tomatensap bereiden. Draai de gewassen en gepelde tomaten in een vleesmolen. Giet het resulterende mengsel in een pan met antiaanbaklaag en zet het op middelhoog vuur tot het kookt.

Was en droog vervolgens de paprika's. U hoeft deze groente niet uit zaden te schillen.

Als het tomatensap kookt, laten we het 10-15 minuten sudderen op laag vuur.

Op dit moment bereiden we de potten voor - wassen en steriliseren op elke manier die voor u geschikt is.

Doop vervolgens de Dungan-peper in het tomatensap en breng het resulterende mengsel aan de kook.

Leg op de bodem van een gesteriliseerde pot een mierikswortelblad, een paraplu van dille, zout, suiker, peper, zwarte erwten en knoflook. Vul 2/3 met Dungan-peper en vul met tomaat. Giet op het einde azijn in de pot en rol de deksels op.

Draai de afgewerkte blikken ondersteboven, dek af met een deken en laat in deze vorm totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Opslagfuncties

Zoals alle groenten kunnen Dungan-paprika's niet lang vers, aromatisch en gezond blijven. Daarom zijn er verschillende manieren om het op te slaan. Sommigen van hen zijn hierboven opgesomd: beitsen en inblikken.

Dungan-paprika's kunnen ook zijn bevriezen. U moet de groente eerst van zaden reinigen en in stukjes snijden. Een andere opslagmethode is drogen. Paprika's kunnen gedroogd worden met een elektrische groentedroger of in de zon.

Van een groente die op deze manier geconserveerd is, kun je kruiden of sauzen maken.

Voordeel en nadeel

Voordat we het hebben over contra-indicaties om te gebruiken, laten we de positieve eigenschappen ervan opmerken.

Dankzij capsaïcine heeft peper de volgende eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

• vermindert het risico op tumorziekten;
• vermindert het suikergehalte in het lichaam;
• voorkomt ontstekingen;
• werkt als een pijnstiller en antisepticum.

Dungan-peper is rijk aan vitamine C, A en B-vitamines, evenals elementen zoals ijzer, kalium en magnesium.

Contra-indicaties voor het gebruik van peper

Met alle positieve eigenschappen die beschikbaar zijn, moet de groente met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met hart- en vaatziekten.

Het is ten strengste verboden om Dungan-peper te eten voor ziekten zoals:

• vasculaire atherosclerose;
• gastritis;
• nierziekte;
• leverpathologie;
• maagzweer.

Er kan zich een allergische reactie ontwikkelen. Het manifesteert zich als een scherpe roodheid van de huid van het gezicht. Er is geen behandeling vereist voor allergieën - elimineer dit product gewoon uit uw dieet.

Lees ook:

Welke vitamines zitten er in paprika en hoe is het nuttig voor het lichaam.

Een selectie van de top 20 lekkerste manieren om courgette in potten voor de winter in te maken.

Wat en hoe worden bonenzaden gevormd?

Resultaat

Dungan hete pepers zijn een unieke groente die gebruikt kan worden om veel gevarieerde, kleurrijke traditionele Aziatische gerechten te bereiden. Er worden specerijen, jam, marinades, gevulde gerechten en salades, onafhankelijke gerechten en nog veel meer van gemaakt.

Denk er bij het eten van een Dungan-groente aan dat slechts een matige hoeveelheid gunstig is. Bovendien is in sommige gevallen de toevoeging aan het dieet gecontra-indiceerd.