Verschil tussen groene en paarse basilicum: voor- en nadelen, eigenschappen, gebruik

Specerijen en specerijen zijn een bijzondere wereld in koken. De mogelijkheid om ze te gebruiken en te combineren is een echte kunst die elk gerecht een originele en unieke smaak kan geven. Veel specerijen hebben veel gunstige eigenschappen, curry verlicht bijvoorbeeld krampen en pijn, marjolein helpt de bloeddruk te verlagen en kaneel werkt als een antidepressivum.

Basilicum van al deze variëteiten is en blijft de meest populaire en favoriete smaakmaker. De plant is bekend sinds de oudheid, toen hij werd gerangschikt als magisch en medicinaal. Dus in de piramides van Egypte werden kransen van de basilicum ontdekt, in India werd het als heilig beschouwd en in Rome werd het als medicijn gebruikt. Bedenk wat voor soort plant het is, en wat is het verschil en de voordelen van groene en paarse basilicum.

Verschil tussen groene en paarse basilicum

Basilicum is een eenjarig of meerjarig gewas uit de familie Yasnotkov.

Het is een kruid- of heesterplant met een rechte en vertakte stengel, middelgrote ovale bladeren en een bloeiwijze in de vorm van een borstel.

Referentie. De plant is bekend onder de namen regan, rehan, rean, geurige korenbloemen.

Gekweekt 150 soorten basilicum, die elk hun eigen kenmerken hebben in aroma en smaak, rijpingstijd. Maar de basis van de plantclassificatie is volgens de kleur van de bladeren: groen en paars.

In samenstelling en eigenschappen

Basilicumvariëteiten met groene en paarse bladeren verschillen weinig in chemische samenstelling.

Beide soorten bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen:

• vitamine K (in 100 g - 887,2% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-caroteen - een voorloper van vitamine A (63,8%);
• luteïne en zeaxanthine - stoffen die nodig zijn voor de gezondheid van het oog (56,7%);
• omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren (32,0%);
• mangaan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• koper (39,0%);
• ijzer (21,1%);
• calcium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• silicium (15,3%).

Het verschil in samenstelling van het ene type specerij van het andere ligt in de kwantitatieve inhoud van verschillende componenten:

1. Basil essentiële olie hoofdsubstantie - fenylpropanoïde eugenol (antioxidant). Groene rassen bevatten er minder van dan paarse (67,4% versus 72,8%).
2. Anthocyanen zijn kleurpigmenten. Er zijn er veel meer in paarse variëteiten, wat hun kleur bepaalt.

In smaak en aroma

Groene basilicum is zachter... De smaak is zacht, zelfs licht zoet, met een licht verfrissende nasmaak. Het aroma is subtiel, maar afhankelijk van de variëteit kan het tonen van citroen, karamel, munt en kruidnagel combineren.

Paarse variëteiten worden gekenmerkt door een scherpe, zure, scherpe smaak en een rijk aroma. Peper, kruidnagel, anijs, nootmuskaat, kaneeltonen hebben de overhand.

In toepassing

Door het gehalte aan een grote hoeveelheid aromatische stoffen worden de bladeren en stengels van de plant vers en gedroogd gebruikt als smaakmaker voor sauzen, marinades, soepen, salades, koude snacks, vleesgerechten en augurken.

Groene basilicum met een milde smaak wordt vaker gebruikt in de Europese keuken. Het is vooral populair in Italië, Frankrijk, Griekenland, Bulgarije.

Naast eerste en tweede gangen, salades en snacks, wordt het vaak toegevoegd aan desserts, gebak, dranken.

Paarse basilicum is een essentieel kruid in Aziatische en Kaukasische keukens. Het past goed bij vlees, gevogelte, vis, groenten en maakt deel uit van veel sauzen.

In cultivatie

Verschillen in groeiend geen groene en paarse basilicum.

De basisregels voor het buiten kweken van beide soorten zijn als volgt:

1. De landingsplaats is goed verlicht en beschermd tegen wind en tocht.
2. De grond is niet zuur, licht, los, rijk aan organisch materiaal.
3. Temperatuur - + 20 ... + 24 ° С.
4. Watergift: Basilicum houdt van vocht, maar stilstaand water moet worden vermeden.
5. Topdressing: basilicum geplant in mei vereist een maandelijkse topdressing, in juni - 2 keer (begin juli en augustus). Stikstofmeststoffen zijn het meest geschikt.
6. Ongewenste buurt van andere culturen met basilicum: dille, komkommers, radijs, radijs.
7. Goede buurt: tomaten, paprika's, peulvruchten.

Onder variëteiten met groene bladeren komen planten die bedoeld zijn om in potten te worden gekweekt vaker voor. Deze basilicum is compact, goed blad en klein blad.

De voordelen en nadelen van groene en paarse basilicum

Beide variëteiten specerijen hebben een rijke en bijna identieke chemische samenstelling.

Nuttige eigenschappen voor het menselijk lichaam:

• verbetering van de werking van het immuunsysteem;
• normalisatie van metabolische processen;
• verbetering van het spijsverteringsstelsel, darmmotiliteit, verlichting van spasmen;
• eliminatie van ontstekingsprocessen;
• antimicrobiële werking bieden;
• verbetering van de conditie van de huid;
• botten versterken;
• zorgt voor een antioxiderende werking;
• normalisatie van het zenuwstelsel;
• het verlagen van cholesterol- en triglycerideniveaus in het bloed;
• preventie van helminthiasis.

De plant, ongeacht de kleur, is gecontra-indiceerd voor gebruik in de volgende gevallen:

• epilepsie;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem: hartaanval, beroerte, bloedstollingsstoornissen;
• diabetes;
• hypertensie;
• individuele intolerantie.

Voor vrouwen tijdens de zwangerschap en borstvoeding, is het beter om de inname van basilicum te beperken.

Welke basilicum is gezonder

Wetenschappers zijn geneigd te geloven dat paarse basilicum gezonder is dan groen. De reden hiervoor is de aanwezigheid daarin van een groot aantal kleurpigmenten - anthocyanen (cyanidine en peonidine), die de paarse kleur van de plant geven. Groene rassen zijn aanzienlijk slechter in de inhoud van deze stoffen.

Referentie. Anthocyanen zijn organische verbindingen die tot de flavonoïde groep behoren. Ze komen in veel planten voor en geven ze de rode, blauwe, paarse kleur van fruit en bladeren.

Deze stoffen hebben ontstekingsremmende en uitgesproken antioxiderende effecten en helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Anders zijn groene en paarse soorten basilicum met mate even nuttig voor het menselijk lichaam.

Is het mogelijk om ze te combineren bij het koken

Groene en paarse basilicum zijn variëteiten van dezelfde kruidenplant. Alleen paars is intenser en zuriger, terwijl groen een delicate geur en smaak heeft, die, afhankelijk van de variëteit, verwerft citroen, munt, karameltinten.

Je kunt groene en paarse basilicum combineren. De smaak van het gerecht zal hier alleen maar van profiteren, omdat het een hele reeks verschillende smaken en aromatische tonen van deze plant krijgt. Een verscheidenheid aan salades wordt beschouwd als een ideale basis voor het mengen van twee soorten basilicum.

De beste soorten groene basilicum

Er zijn meer dan 150 soorten basilicum die verschillen in smaak en aroma.

De beste soorten groene basilicum worden beschouwd als:

1. Basilisk - een vroegrijpe variëteit. De hoogte van de struik is 18-20 cm De plant is compact met half opstaande scheuten. Gietstukken zijn klein, groen, ovaal, met een glad oppervlak. De bloemen zijn wit. Het aroma is kruidnagel-peper. Productiviteit - 0,6-0,7 kg / m2. m.
2. Fluweel - middenseizoen variëteit. Planthoogte - 25-30 cm De bladrozet is verticaal. De bladeren zijn donkergroen, langwerpig. De bloemen zijn roze.Heeft een aangenaam menthol aroma en smaak. Productiviteit - 1,9-2,0 kg / m2. m.
3. Karamel - middenseizoen variëteit. De struik is klein, verspreidt zich. Gladde bladeren van gemiddelde grootte, donkergroen met een grijsachtige tint. Het heeft een sterk specifiek aroma met tonen van fruitkaramel. Productiviteit - 2,7-3,3 kg / m2. m.

Bijzonder opmerkelijk is de Genuese (Italiaanse) basilicumvariëteit, die wordt verbouwd in gematigde streken over de hele wereld. Planthoogte - 45-60 cm Bladeren zijn groot, delicaat met gekartelde randen, donkergroen van kleur.

Beschouwd als de beste optie voor Italiaanse pesto.

Purper

Er is ook een groot aantal soorten paarse basilicum.

De volgende rassen worden onderscheiden:

1. Opaal - gewasvariëteit middenseizoen. Een struik van gemiddelde hoogte, rechtopstaand. De bladeren zijn middelgroot met golvende randen, donkerpaars van kleur. Het aroma is erg sterk, kruidig ​​peperig. Productiviteit - 1,1 - 1,2 kg / m2. m.
2. Yerevan - middenseizoen variëteit. Middelgrote struik met goed blad. De bladeren zijn groot, ovaal, donkerpaars van kleur. De bladplaat is glad, zonder uitgesproken blaarvorming. Het heeft een sterk aroma met hints van peper en zwarte thee, een scherpe smaak. Er is veel vraag naar onder professionele koks. Productiviteit - 2,1-2,6 kg / m2. m.
3. Ararat - middenseizoencultuur. De plant is half uitgestrekt, 60 cm hoog, de bladeren zijn paars, middelgroot, breed, ovaal van vorm met een gekartelde rand. Sterk anijsaroma. Productiviteit - 2,0-2,4 kg / m2. m.

Ook de variëteiten Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby zijn populair.

Gevolgtrekking

Basilicum is een specerij met een intens aroma en originele smaak. Het wordt veel gebruikt bij het koken, vooral populair in Europa, Azië en de Kaukasus. Er zijn veel soorten basilicum, die grofweg kunnen worden onderverdeeld in groen en paars.

Het belangrijkste verschil tussen deze 2 soorten is hun smaak en aroma. Groene basilicum onderscheidt zich door zijn zachtheid en zachtheid van smaak en aroma, violet - rijkdom, wrangheid, scherpte. De eerste is populair in de Europese keuken, de laatste in de Aziatische en Kaukasische keuken.