Wat is Jalapeno-peper, hoe wordt het gekweekt en gebruikt

Jalapeno - wat is het? Leuke naam voor een groente, toch? Deze peper is in de ruimte geweest als een favoriete smaakmaker voor Amerikaanse astronauten. Jalapenos worden in bijna elk Mexicaans gerecht gebruikt. Pittige liefhebbers in ons land kennen dit peper.

Hoe te kweken, waar te gebruiken, foto's en nog veel meer interessante dingen over Jalapeno-peper vind je in ons artikel.

Wat is deze peper

Jalapeno is een variëteit aan plantaardige paprika's (lat.Capsicum annuum). Het dankt zijn naam aan de Mexicaanse stad Xalapa, waar het voornamelijk wordt verbouwd.

Hoe het eruit ziet, hoe en waar het groeit

Jalapenopeper is een bossige plant tot 1 m hoog met vertakte stengels, elliptische bladeren en witte tot grijsachtige bloemen. De vruchten zijn klein, van 5 tot 9 cm lang, 25-35 zelfs kegelvormige paprika's met dikke, sappige wanden worden per seizoen van één plant geoogst.

Technisch rijp groen fruit wordt gewaardeerd; overrijpe paprika's met een rode kleur worden niet gebruikt, in extreme gevallen worden ze gedroogd of gerookt.

De meest uitgebreide plantages zijn in Mexico. Deze peper is ook wijdverspreid in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten: New Mexico en Texas.

Dit is een thermofiele plant, dus in Rusland groeien amateurs het in kassen en op vensterbanken.

Smaak en aroma, scherpte

Jalapeno heeft een karakteristieke zure smaak. De mate van scherpte, afhankelijk van de omstandigheden en plaats van groei, varieert van sterk tot brandend. Op de schaal van Scoville wint het 2500-8000 eenheden. Ter vergelijking: zoete paprika's - 0 eenheden, roodgloeiende pepers (chilipepers) - 30.000 tot 50.000 eenheden.

De scherpste delen van de vrucht (vanwege het verhoogde capsaïcine-gehalte) zijn de zaden en de binnenste film. Nadat je ze hebt verwijderd, neemt de scherpte van de peper af.

Kenmerken:

Jalapeno-paprika's worden gewaardeerd om hun hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het geeft een matige scherpheid en pikantheid aan verschillende vlees-, groentegerechten en sauzen. Het eten van dit type peper geeft een ongewoon gevoel van warmte en vervolgens een scherpe smaak in de mond.

Samenstelling, eigenschappen, KBZHU

Jalapeno bevat een grote hoeveelheid essentiële oliën, vitamine E, A, C, groep B.

Het bevat carotenoïden, sporenelementen natrium, calcium, magnesium. Vanwege het relatief lage gehalte aan capsaïcine heeft het geen uitgesproken brandende smaak: als je de peper probeert, zal het branderige gevoel op de tong snel verdwijnen.

In termen van 100 g van het product is het caloriegehalte 30 kcal, het eiwitgehalte 1,35 g, het vetgehalte 0,62 g en het koolhydraatgehalte 5,91 g.

Schade en voordeel

Jalapenopeper heeft veel gunstige eigenschappen.

De stof capsaïcine, die een branderige smaak veroorzaakt, het bloed verdunt, helpt de bloeddruk te normaliseren.

Dit product heeft een positief effect op metabolische processen, helpt bij de vertering van zwaar eiwitrijk voedsel. Bij het gebruik van peper wordt endorfine aangemaakt, de stemming verbetert, de slaap normaliseert. Jalapenos versterkt het immuunsysteem, regelmatig gebruik in voeding verbetert de conditie van de huid en het haar.

Als u dit type peper echter in grote hoeveelheden eet, u kunt de maagwand beschadigen.

Contra-indicaties

Je kunt geen Jalapeno-peper eten voor mensen met individuele intolerantie, aandoeningen van de nieren, lever, maagdarmkanaal. Het gebruik van acuut is gecontra-indiceerd bij kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Jalapeno pepers

Er zijn verschillende soorten, die verschillen in de mate van scherpte en het groeigebied:

1. Espinalteco heeft stekelige peulen.
2. Morita - de bekendste Jalapeno-peper in ons land met korte ronde vruchten.
3. Peludo - vlezige lange paprika's.

Toepassing

Koken is het primaire gebruik van Jalapeno. Maar de brandende componenten in de vruchten maken het mogelijk om het in de geneeskunde en cosmetologie te gebruiken.

Bij het koken

Er is waarschijnlijk geen Mexicaans gerecht dat geen Jalapeno in het recept heeft. Het wordt toegevoegd aan salades, groenten, vleesgerechten, soepen. Verse paprika's worden gebruikt in dressings en sauzen op basis van tomaten.

Een feest voor de fijnproevers gevulde Jalapenos. Paprikapods worden bijvoorbeeld gevuld met geraspte kaas en versierd met ringen van hetzelfde pittige fruit.

In Europese landen worden ingelegde paprika's gebruikt. Ze worden toegevoegd aan hoofdgerechten, soepen, pizza.

Ook de populaire frisdrank sangrita bevat deze groene hete peper.

Bovendien blijven gerechten met de toevoeging van Jalapenos langer vers.

In de volksgeneeskunde

Jalapeno-pepers worden gebruikt om tincturen te bereiden die de eetlust verbeteren. Ze worden ook aanbevolen voor gebruik bij slapeloosheid.

In cosmetologie

Dankzij vitamines en stoffen die de bloedcirculatie in de huid verbeteren, wordt Jalapeno beschouwd als een uitstekend ingrediënt in maskers tegen haarverlies en anticellulitisproducten. Met zijn antibacteriële eigenschappen vermindert dit peperbad het zweten van de voeten.

Aandacht! Het gebruik van cosmetica die jalapenos bevatten, wordt niet aanbevolen voor mensen met verhoogde huidgevoeligheid. Als er wonden of scheuren zijn, is het ook de moeite waard om het gebruik van dergelijke fondsen uit te stellen.

Groeien

Een vreemdeling met een scherp karakter is niet grillig, hij is best in staat om hem op een persoonlijk perceel of een vensterbank te laten groeien. De teelttechniek van Jalapeno wijkt niet af van die van de gebruikelijke paprika. Thuis wordt het als vaste plant gekweekt.

Zorgfuncties

Landen geproduceerd met zaden. Je kunt ze het beste kopen bij gespecialiseerde tuinwinkels. Voor het planten moeten de zaden gedurende 20-30 minuten worden gebeitst in een 1% -oplossing van kaliumpermanganaat. Ontkiem de zaden op een vochtig gaasje gedurende 24-48 uur om uitdroging te voorkomen.

Zowel voor zaailingen als voor thuiskweek wordt in maart-april geplant.

Jalapeno's worden gekweekt op losse, voedzame bodems met een goede afwatering. Kant-en-klare aarde is ideaal voor bloemen- of groenteteelt. Zaden moeten worden geplant tot een diepte van 1-1,5 cm; bij diepere beplanting mogen ze niet ontkiemen.

Zaailingen groeien in 45-75 dagen. Jalapeno is thermofiel en is bang voor kou en tocht, dus dozen met zaailingen zijn bedekt met folie totdat er scheuten verschijnen. Vervolgens wordt de film eerst even geopend en wordt de beluchtingstijd geleidelijk verlengd. Na enkele dagen uitharding is de film volledig verwijderd. Geef de zaailingen met mate, maar regelmatig water. De eerste voeding wordt 10 dagen na ontkieming uitgevoerd.

Wanneer de plant 2-3 paar echte bladeren verwerft, wordt deze overgeplant naar een vaste plaats. Neem hiervoor een plastic of keramische pot met een inhoud van minimaal 5 liter. De grond wordt op dezelfde manier gebruikt als voor het planten van zaden.

Voor het kweken van paprika's op een persoonlijk perceel, is het beter om een ​​kas te organiseren. Zaailingen worden eind mei - begin juni in de grond geplant.

Wanneer de spruiten een hoogte bereiken van 15-20 cm, worden ze geknepen zodat de struik vertakt.

Bloei en vruchtvorming vindt gedurende de zomer plaats.

Water geven wordt uitgevoerd als de grond opdroogt, maar minstens 2-3 keer per week met bezonken warm water.

Voor de groei en vruchtzetting van Jalapeno zijn micro-elementen nodig: stikstof, fosfor, kalium. Topdressing wordt minstens eenmaal per twee weken uitgevoerd met complexe meststoffen - superfosfaat en kaliumhumaat. Ze moeten worden gebruikt volgens de instructies.

De meest comfortabele omstandigheden voor een plant zijn bij een luchttemperatuur van 24-28 ° C, op een lichte, tochtvrije plaats.

Thuis zorgen voor een plant in de winter heeft zijn eigen kenmerken. Na de bloei en vruchtvorming komt een rustperiode. Struiken vertragen of stoppen de groei, laten hun bladeren gedeeltelijk of volledig vallen. Op dit moment worden de potten met peper verplaatst naar een koele plaats met een temperatuur van 12-18 ° C, wordt het voeren gestopt en wordt de watergift teruggebracht tot eenmaal per week.

In het voorjaar, aan het einde van de rustperiode, worden de planten teruggebracht naar een warme plaats en worden de topdressing en bewatering hervat.

Ziekten en plagen

Jalapeno-paprika's zijn meestal vatbaar voor ziekten van zwarte poot en apicale rot. Blackleg beïnvloedt zaailingen. De stengels worden dunner, de bladeren verdorren. Ziekte treedt op bij overmatig water geven of het gebruik van koud water. Bij toprot zijn de vruchten bedekt met zwarte vlekken. Oorzaken van het pathogene proces: gebrek aan calcium, overtollige stikstof en onvoldoende water geven.

Het is een vergissing om te denken dat hete pepersoorten niet worden aangevallen door ongedierte.Bladluizen, wittevlieg en spintmijten zijn te vinden op Jalapeno-struiken.

Om er vanaf te komen, worden insecticiden of folkremedies gebruikt:

1. Een effectief middel tegen bladluizen en witte vlieg - infusie van knoflook en paardenbloem... Om het voor te bereiden, neem een ​​eetlepel gehakte knoflook en paardebloemstengels, giet het met water en wacht een dag, filter en besproei de struiken.
2. In de strijd tegen spintmijten wordt een oplossing van ammoniak en wasmiddel gebruikt. Neem voor 1 liter water 1 eetlepel ammoniak en een lepel geraspte zeep, meng goed en verwerk de planten, bedek de grond zodat de oplossing er niet op komt.

Verzameling en opslag

De struiken dragen de hele zomer vrucht. Verzamel groene paprika's van 5-6 cm lang Binnen een paar weken worden de vruchten rood, worden ze zoeter en neemt hun scherpte af.

Belangrijk! Handschoenen worden gebruikt bij het verzamelen en leggen, omdat het sap van de planten de huid irriteert.

Verse peulen bewaard in potten in de koelkast of in een kelder voor niet meer dan 14 dagen, en gedroogde Jalapenos - in een afgesloten glazen container op een donkere plaats. Geschikt voor langdurige opslag ingelegde paprika's.

Kruiden maken

Om kruiden te maken worden Jalapenos gedroogd en indien nodig geplet.

Ingemaakte hete pepers zijn een uitstekende smaakmaker voor verschillende gerechten. De klassieke marinade van azijn, suiker en zout behoudt de natuurlijke smaak van de peper.

Voor 15 jalapeno-peulen wordt marinade bereid met de volgende verhoudingen:

• 240 ml witte wijnazijn;
• 240 ml water;
• 4 eetlepels. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. zout.

Gevolgtrekking

Jalapeno is een medium-pittige groentepeper, een traditioneel ingrediënt in de Mexicaanse keuken. Het meest verbouwd in Mexico en in het zuiden van de Verenigde Staten. Geschikt voor diegenen die hun eten willen diversifiëren met pittig, maar niet klaar zijn voor te "hete" experimenten.

Er zijn drie soorten Jalapenos: de stekelige espinalteco, de vlezige langwerpige peludo en de morita, beter bekend in Rusland, met korte, ronde vruchten. Dit type peper wordt met succes gekweekt in de middelste zone van ons land in zomerhuisjes, maar ook thuis als vaste plant. De zorg bestaat uit regelmatig matig water geven en voeren.

Jalapeños worden vers gegeten, gedroogd en gebeitst. Het vindt ook toepassing in de geneeskunde en cosmetologie.