Hoe hete pepers thuis te drogen: de beste oogstmethoden en aanbevelingen voor het bewaren van het product
De menselijke tong heeft geen specifieke receptoren voor een prikkelende smaak. Pijnreceptoren pikken het op. De reden voor de liefde voor pittig ligt in de specifieke werking van capsaïcine - een brandende substantie in bittere pepers. Een beetje pijn activeert de productie van endorfine, het hormoon van plezier, in de hersenen.
De mensheid heeft de gunstige eigenschappen van hete pepers lang gewaardeerd en geleerd hoe ze te oogsten. Traditioneel worden paprika's, net als andere kruiden, gedroogd. Gedehydrateerde vruchten behouden hun voordelen, smaak en bederven niet lang. Er zijn verschillende manieren om te drogen, je hoeft alleen maar de juiste te kiezen en het hele jaar door te genieten van je favoriete pittige gerechten.
De inhoud van het artikel
Selectie en bereiding van paprika's om te drogen
Nadat u heeft besloten om op traditionele wijze een gezonde smaakmaker voor de winter te bereiden, selecteert u eerst geschikt fruit. Elke soort hete peper, zowel rood als groen, is geschikt om te drogen. Zelfs onrijpe, voorgeplukte vruchten hebben voldoende scherpte, aangezien capsaïcine al voor het rijpen in paprika's wordt gesynthetiseerd. Tijdens het droogproces zal de smaak van dergelijke vruchten veranderen, zal er meer zoetheid worden toegevoegd en zal hun kleur lijken op rijpe paprika's van dezelfde variëteit.
Het selectiecriterium is de afwezigheid van tekenen van bederf op de vruchten, zoals: zwarte vlekken, rotte delen, korst en dergelijke.
Voor het drogen worden de paprika's onder stromend water gewassen om aanhechtend vuil en stof te verwijderen. Als je van plan bent om een minder pittige smaakmaker te krijgen, verwijder dan de zaadjes voor het drogen door het fruit doormidden te snijden en de kern te verwijderen. Zaden van hete pepers bevatten meer capsaïcine dan pulp, dus de plant beschermt toekomstige nakomelingen tegen eten door dieren. Degenen die een pittige smaak willen krijgen, wordt aanbevolen om de hele paprika's te drogen, als ze in poedervorm worden bewaard, worden ze ook samen met de zaden geplet.
Aandacht! Draag latex- of rubberen handschoenen voordat u paprika's wast en zaden verwijdert; contact met capsaïcine van hete pepers gedurende meer dan 20 minuten zal een chemische brandwond op de huid veroorzaken.
Droogmethoden
Kies een van de volgende droogmethoden, afhankelijk van uw voorraad:
- in de lucht: een eenvoudig proces, vereist geen apparatuur, kan zowel in de zon als binnenshuis worden gedroogd;
- in de oven: het duurt enkele uren, maar je moet de voortgang van het proces controleren, zodat de paprika's niet gelijkmatig verbranden en uitdrogen;
- in een elektrische droger: een korte geautomatiseerde methode - als deze nuttige eenheid op uw boerderij leeft, kunt u deze gerust gebruiken.
Luchtdrogend
Deze methode is al eeuwenlang beproefd en economisch en eenvoudig, het kan drogen "voor de luiaards" worden genoemd. Het natuurlijke proces duurt één tot twee weken, afhankelijk van de vochtigheid in de lucht. Als je een lege zolder of andere ruimte hebt met veel onbezette oppervlakken, kun je een horizontale droger gebruiken. Als er niet genoeg ruimte is, worden de paprika's opgehangen en gedroogd in de vorm van "guirlandes".
Let bij het drogen op de luchtvochtigheid. Paprika's kunnen bij hoge luchtvochtigheid beschimmelen of rotten. Droog, zonnig weer is de beste voorwaarde voor een snelle hete smaakmaker.
Notitie. Bekijk de weersvoorspelling voor de komende week. Tijdens regen is het beter om te drogen in gesloten geventileerde ruimtes.Wanneer ze echter in de zon worden gedroogd, krijgen de paprika's een grotere zoetheid en wordt de smaak rijker.
Horizontaal drogen
Na het bereiden van de vruchten (wassen, zaden verwijderen), worden de paprika's gelijkmatig op papier gelegd. Een vochtabsorberende krant of vloeipapier is voldoende; niemand verbiedt het gebruik van papieren servetten. Zorg ervoor dat de paprika's op enige afstand van elkaar liggen en elkaar niet aanraken.
Hoe dikker de laag, hoe langzamer het vocht van het oppervlak verdampt, dus hele paprika's kunnen een beetje worden ingedrukt om ze een enigszins afgeplatte vorm te geven.
Om gelijkmatig te drogen, worden de paprika's elke dag omgedraaid en wordt het papieren beddengoed elke twee tot drie dagen vervangen. Onrijpe vruchten krijgen tegelijkertijd een gelijkmatige, smakelijke kleur en de droogtijd wordt verkort.
Als het drogen in de open lucht plaatsvindt, worden de paprika's 's avonds bedekt met gaas of een andere doek zodat er geen dauw op valt en insecten niet aanvallen.
Drogen in de vorm van "guirlandes"
Een naald, een puntige lucifer of een tandenstoker is bevestigd aan een sterke draad, lijn of touw. De gewassen vruchten worden bij de staart geregen zodat ze niet met elkaar in contact komen. De "guirlande" is klaar, het blijft om hem op te hangen in een geventileerde verduisterde kamer en te wachten op het resultaat.
Notitie. Zorg ervoor dat de paprika's niet alleen met elkaar in aanraking komen, maar ook met omringende objecten en meubels. Zorg voor een gelijkmatige luchtstroom aan elke kant van de vrucht.
Drogen in de oven
Voor de meest ongeduldigen is de ovendroogmethode geschikt. Je kunt zowel een elektrische als een gasoven gebruiken, zolang je de temperatuur maar kunt aanpassen.
Leg bakpapier op een bakplaat. De gewassen en voorbereide paprika's worden op papier gelegd zodat ze niet met elkaar in aanraking komen. De bakplaat wordt in een op 50-60 ° C voorverwarmde oven geplaatst. De ovendeur hoeft niet goed gesloten te zijn om een constante luchtstroom te garanderen. Tijdens het drogen zullen de paprika's moeten worden omgedraaid zodat ze van alle kanten gelijkmatig drogen. Door aan deze voorwaarden te voldoen, krijgt u precies droge kruiden, en geen gebakken of verbrand fruit.
Dit drogen kan 5 tot 10 uur duren, afhankelijk van de grootte van het fruit, de luchtstroom en het ontwerp van de oven. Gedurende deze tijd, eens in de anderhalf tot twee uur, moet u controles uitvoeren op de bereidheid van de kruiden (test de peulen op kwetsbaarheid) en ervoor zorgen dat de paprika's niet uitdrogen of verbranden.
Drogen in een elektrische droger
Als je thuis zo'n handige eenheid als een elektrische droger hebt, kost het niet veel tijd en moeite om de kruiden voor te bereiden. De gewassen vruchten worden op het rooster gelegd, net zoals paprika's bij het drogen in de oven op een bakplaat worden gelegd.
Om te voorkomen dat de geoogste paprika's aan het rooster blijven plakken, worden ze tijdens het drogen periodiek omgedraaid of op schoon gaas gelegd. De droogtijd op vol vermogen van de elektrische droger is 10-12 uur.
Controle van de bereidheid tot kruiden
De bereidheid van de kruiden wordt gecontroleerd door de peulen te proeven voor pauze. Als de paprika's broos worden en met een beetje moeite verkruimelen, is het drogen voltooid. Gedroogde paprika's worden verschrompeld. Als er onrijpe vruchten worden geoogst, kunnen ze de kleur aannemen van volwassen paprika's van dezelfde variëteit.
Ondergedroogde paprika's blijven flexibel, terwijl overgedroogde paprika's een onnatuurlijke kleur krijgen: ze worden veel lichter of donkerder dan voor de oogst.
Kant-en-klare kruiden bewaren
U kunt gedroogde paprika's bewaren als hele vruchten, grote stukken of poeder. Hele vruchten worden in een glazen pot gedaan en goed afgesloten met een deksel zodat er tijdens opslag geen vocht binnendringt. Als je gedroogde paprika's hebt in de vorm van "guirlandes", kun je ze gebruiken als decoratieve versiering voor de keuken - helder fruit stimuleert de eetlust. De kruiden zijn dus altijd bij de hand.
Om de paprika's compact te houden, kunnen ze in een koffiemolen tot brokken of poeder worden gemalen en in een pot of plastic zak worden bewaard.
Voorzichtigheid! Kleine grinddeeltjes kunnen in de ogen of het neusslijmvlies terechtkomen en irritatie en roodheid veroorzaken. Gebruik een masker, handschoenen en een veiligheidsbril bij het hakken en strooien van paprika's. Maak de molen goed schoon na de procedure.
Huisvrouwen adviseren om sushina in de vriezer te plaatsen, in plasticfolie te wikkelen of in een glazen bak te gieten om het aroma en de hete smaak van de peper te behouden.
De houdbaarheid van droge kruiden is ongeveer 12 maanden. Laat geen vocht op de paprika komen en u zult een jaar lang plezier hebben van zijn smaak en aroma.
Tips voor een notitie
- Gedroogd fruit verdraagt geen vocht. Bij het oogsten van grote volumes is het grootste deel van de kruiden beter houden op zolder of in de kast, en in de keuken, een kleine voorraad hebben in een glazen pot, plastic container of in een tissue of papieren zak.
- Bewaar de droger niet in een kelder of andere ruimte met een hoge luchtvochtigheid.
- Naast de vruchten kunnen de zaden als aparte bereiding gedroogd worden, waardoor een pittiger en minder zoete smaak wordt verkregen.
- Geef bij het oogsten van de hele vrucht een afgeplatte vorm, dit verkort de droogtijd.
- De bevroren kruiden kunnen maximaal twee jaar worden bewaard.
- Inweken paprika's voor het drogen in een water-alcoholoplossing krijg je een minder scherpe zoetzure smaakmaker.
Lees ook:
Hoe je gepekelde hete pepers heerlijk kunt koken voor de winter.
Gevolgtrekking
Als u een manier kiest om hete pepers thuis te drogen, krijgt u een kwaliteitsproduct en kunt u weigeren om in de winkel gekochte kruiden te kopen. De genoemde opties vereisen geen specifieke vaardigheden of de aanschaf van speciale apparaten, ze zijn economisch en tijdbesparend. Nadat u droge hete pepers heeft ontvangen, zult u uw dierbaren het hele jaar door verrassen met heerlijke en gezonde gerechten.