Hoe hete pepers voor de winter thuis bevroren, gedroogd of ingeblikt te houden

Tijdens het oogstseizoen is er veel vraag naar recepten bij huisvrouwen, volgens welke je gerechten kunt bereiden van de oogst die direct in de tuin groeide. Vandaag hebben we het over bittere peper.

Overweeg hoe u hete pepers voor de winter thuis kunt bewaren en presenteer bewezen recepten voor het bereiden van gerechten van deze groente.

Hoe paprika's te kiezen voor opslag

Hete pepers kunnen op een koele plaats enkele maanden vers worden bewaard.... Om deze groente voor een langere periode thuis te bewaren, gebruik je de volgende bewaarmethoden:

• bevriezing;
• drogen;
• inblikken.

Ongeacht welke optie wordt gekozen om de gunstige eigenschappen van het product te behouden, de te bewaren vruchten worden op dezelfde manier geselecteerd. Ze moeten rijp zijn en vrij van externe defecten (deuken, scheuren, rot).

Het verdient de voorkeur om een ​​variëteit aan groenten te nemen voor het oogsten van een gemiddelde of late rijpingsperiode... Vlezige, dikwandige paprika's zijn meer geschikt om in te vriezen en in te blikken, terwijl dunwandige paprika's meer geschikt zijn om te drogen.

De vruchten van de variëteiten Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147 en Chile worden bijvoorbeeld aanbevolen om te drogen, en de variëteiten Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir en Double Abundance worden aanbevolen voor invriezen en inblikken.

Lees ook:

Ingemaakte hete pepers zonder sterilisatie

Hoe hete pepers te zouten volgens de beste recepten van over de hele wereld

Gemarineerd met honing, voor de winter: de lekkerste recepten

Fruit voorbereiding

Vruchten die voor opslag worden geselecteerd, kunnen rood of groen zijn, maar altijd schoon... Om dit te bereiken, worden paprika's gewassen in warm stromend water en drooggeveegd.

Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om de vruchten langer dan 3-5 minuten in water te bewaren. Omdat ze in water zijn, absorberen ze vloeistof, wat de verdere verwerking (bijvoorbeeld drogen) kan verstoren.

Droog

Gedroogde paprika's verliezen hun scherpte en scherpte niet. Gedroogd fruit kan tot meerdere jaren worden bewaard.

In de lucht

Je kunt hete pepers in stukjes of heel aan de lucht drogen... Huisvrouwen geven er vaak de voorkeur aan paprika's te drogen zonder de integriteit van het fruit te verstoren. Paprika's worden in trossen verzameld, met touw of draden aan de steel vastgebonden en op een droge, koele, geventileerde plaats opgehangen om te drogen.

Het duurt ongeveer 1-2 weken om te drogen... Bundels-bundels worden vervolgens niet alleen voor culinaire doeleinden gebruikt, maar ook als interieurdecoratie voor een keuken of huis.

Aandacht! Tijdens het drogen mogen de vruchten niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Hun intensiteit is moeilijk te beheersen, ze kunnen het vruchtvlees te snel "opdrogen" en het product bederven.

In de oven

Hete peper droogt sneller in de oven dan in de lucht. Het hele proces duurt 2,5 tot 5 uur.

Om de paprika's te drogen, verwarm je de oven voor op 40-50 ° C... Een bakplaat is bedekt met bakpapier en er wordt schoon fruit (heel of gesneden) bovenop gelegd. Ze worden elke 30 minuten omgedraaid om gelijkmatig te drogen.

Aandacht! Bij het werken met hete pepers is het aan te raden handschoenen te gebruiken. Raak de slijmvliezen niet aan om te voorkomen dat er peper op de slijmvliezen terechtkomt. Was uw handen grondig met water en zeep na het hanteren van fruit.

In een elektrische droger

Paprika's drogen sneller in een elektrische droger dan in een oven. Afhankelijk van het droogvermogen en de dikte van de fruitwanden is het product klaar voor bewaring binnen 1-2 uur te verkrijgen.

Verdeel de peperkorrels in hun geheel of in stukjes over de drooglagen, dan is het apparaat aangesloten op het lichtnet. De niveaus worden elke 15 minuten verwisseld.Droge peulen worden in een glazen pot geplaatst.

Een veelgebruikte manier om gedroogde paprika's op te slaan, is door ze tot poeder te vermalen. (draai in een vleesmolen), doe de gemalen massa in een steriele glazen pot en zet op een droge plaats (optie - in de koelkast).

Aandacht! Het gemalen mengsel blijft ongeveer een jaar lang scherp en daarna begint de brandende smaak te verdwijnen. Het is niet wenselijk om het mengsel langer te bewaren - de smaak gaat achteruit.

Bevriezen

In tegenstelling tot het drogen, waarbij de peulen vaak in hun geheel worden verwerkt, worden de vruchten in bevroren toestand meestal geplet... Ze worden op maat gesneden en geschikt om te koken.

Sommige huisvrouwen verwijderen zaden uit de vrucht wanneer ze hete pepers invriezen.

Referentie. De scherpte van de bittere peper wordt gegeven door de alkaloïde capsaïcine in de vrucht. Het meeste zit in de zaden, binnenwanden en de schil van de vrucht - dit zijn de meest brandende delen.

Maar er zijn er die er de voorkeur aan geven de bronnen van de hete smaak te behouden en de groente in te vriezen en samen met de zaden te snijden.

Gesneden fruit wordt in een losse laag op een pallet geplaatst, zonder de plakjes aan te raken... Na een paar uur, wanneer de groente is ingevroren, worden de plakjes overgebracht naar een plastic zak of containers en opgeslagen in de vriezer. Schud de zak (ken) voor het invriezen om de stukjes van elkaar te scheiden.

Bij een bewaartemperatuur van min 18-22 ° C (optimale stand) kan een groente probleemloos tot wel zes maanden bewaard worden.

Gebruikt bevroren voedsel tijdens het koken soepen (borsjt, kharcho), stoofschotels, goulash, stoofpotten en voor het maken van hartige sauzen.

Het kan handig zijn:

De voordelen van cayennepeper en hoe je deze op de juiste manier kunt kweken

Wat is de goede variëteit van peper "Ogonyok" en hoe te groeien

We bewaren

Er zijn veel manieren om bittere peper te bewaren... Peperbroodjes kunnen op een koele plaats maximaal één tot twee jaar worden bewaard. Laten we stilstaan ​​bij de recepten die het meest geliefd zijn bij fijnproevers.

Met azijn en honing

Bittere paprika's worden gewassen en stevig opgevouwen in een steriele literpot... Giet de kokende marinade naar boven, rol hem op onder een metalen deksel, draai hem ondersteboven en bedek hem met een "bontjas" tot hij afgekoeld is.

Marinade samenstelling:

• 5 eetlepels. l. Lieve schat;
• 3 eetl. l. zout;
• 400 g azijn (9%);
• 1 laurierblad;
• 5 zwarte peperkorrels.

Met olie en azijn

Kooktechnologie is standaard: schoon, gedroogd fruit wordt in een steriele glazen pot gestampt. Daar worden ook enkele teentjes knoflook toegevoegd. Alles wordt met kokende marinade overgoten en onder het deksel gerold.

Voor de marinade-mix:

• 200 g plantaardige olie (geraffineerd, ontgeurd);
• 250 g water;
• 200 g suiker;
• 1 eetl (top) zout;
• 200 g azijn (9%).

Raad. Droge kruiden, koriander, verse peterselie of selderij kunnen naar eigen inzicht aan het recept worden toegevoegd als extra ingrediënten voor het beitsen.

In het Georgisch

Om te koken heb je nodig:

• 5 kg hete peper;
• 300 g knoflookteentjes;
• een grote bos peterselie en koriander;
• 500 g plantaardige olie (geraffineerd, ontgeurd);
• 1 liter azijn (9%);
• 7 eetl. l. zout;
• 6 eetl. l. Sahara;
• 8 laurierblaadjes.

Marinade is gemaakt van olie, water, suiker, zout en azijn... De peperkorrels worden er 5-7 minuten in gekookt, daarna eruit gehaald en de pekel laten uitlekken.

De vruchten worden in potten geplaatst. Knoflook en kruiden worden in een vleesmolen gescrolld, het mengsel wordt aan de marinade toegevoegd en aan de kook gebracht. Potten met fruit worden gegoten met kokende marinade en gesteriliseerd in een waterbad (Blikken van 0,5 liter - 9-10 minuten, blikken van 1 liter - 18-20 minuten). Vervolgens worden de blikken onder de deksels opgerold. Bewaar de snack op een koele plaats.

In Armeens

Verbrand puur fruit ongeveer een minuut in kokend water, haal het eruit met een schuimspaan en dompel het onmiddellijk in koud water. Als gevolg van een scherpe temperatuurdaling begint de bovenhuid te scheiden van de vruchten - verwijder deze. Vervolgens wordt de peper 1-2 minuten gekookt in de marinade en in steriele potten gemengd met knoflookteentjes gedaan.

Giet vervolgens kokende pekel erbijopgerold onder metalen deksels. Banken worden ondersteboven gedraaid en verpakt totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar het werkstuk op een koele plaats.

Marinade samenstelling:

• 1 liter water;
• 70 g azijn (9%);
• 350 g plantaardige olie (geraffineerd, ontgeurd);
• 70 g suiker;
• 3 eetl. l. zout.

Geheimen en tips

Ervaren huisvrouwen delen de geheimen van het koken van hete pepers en geef handige tips:

• om het gekookte gerecht een licht pittige scherpte te geven, voegt u geen rauwe of gedroogde chili toe aan het gerecht, maar ingeblikt - de scherpte van het gerecht wordt verzacht;
• zodat bij het inblikken de peper beter verzadigd is met de marinade en er geen luchtgaatjes in de pot zijn, prik elke peperkorrel op verschillende plaatsen met een tandenstoker of mes;
• bij het invriezen van fruit is het raadzaam om alle overtollige lucht uit de zak te laten ontsnappen. Dit bespaart kostbare vriesruimte;
• paprika's kunnen worden gemarineerd met andere groenten (bijv. komkommers, tomaten). Maar houd er rekening mee dat de scherpte van de peper zich over de hele inhoud van de pot verspreidt.

Laten we het samenvatten

Hete peper heeft veel fans. Zodat u niet alleen in de zomer of de herfst van zijn smaak kunt genieten, wanneer hij in de bedden rijpt, wordt de groente geoogst voor langdurige opslag. Om dit te doen, hebben de koks verschillende manieren bedacht: de groente drogen, inmaken, zouten of invriezen.

Probeer hete pepers te bereiden volgens onze recepten. Het kost wat moeite en het resultaat zal u en uw dierbaren verrassen. Eet smakelijk!