Thuis zongedroogde tomaten koken: verschillende manieren en de lekkerste recepten

Zongedroogde tomaten in olie vind je gemakkelijk in kleine potjes uit Italië in de schappen van hypermarkten. Maar deze lekkernij is niet goedkoop. Zelf koken, om uw dierbaren later te verrassen met heerlijke gerechten, is echter niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt.

In het artikel vind je verschillende manieren en recepten om thuis zongedroogde tomaten te koken.

Voordeel en nadeel

Zongedroogde tomaten behoren tot de categorie producten, waarvan de voordelen onbeperkt zijn en de schade minimaal. Deze delicatesse kan de menselijke gezondheid alleen schaden bij te veel eten.

Nuttige eigenschappen van het product

Zongedroogde tomaten zijn een product met een gemiddeld caloriegehalte. Daarom kan de delicatesse in een kleine hoeveelheid zelfs worden geconsumeerd door mensen die naar hun figuur kijken en door mensen die om gezondheidsredenen op een strikt dieet moeten zitten.

Laten we de belangrijkste nuttige eigenschappen van dit gerecht opsommen:

• Grove vezels. De waarde van deze stof ligt in het feit dat het bijdraagt ​​aan het soepele en hoogwaardige werk van de organen van het maagdarmkanaal.
• Kalium. Zonder dit sporenelement kan het menselijk hart niet soepel werken. Bovendien treedt zwelling op door een gebrek aan kalium in het lichaam.
• Serotonine. Een ander pluspunt van het gerecht is het verhoogde gehalte aan serotonine ("het hormoon van geluk"). Gedroogde tomaten verbeteren de werking van het zenuwstelsel. Ze redden ons lichaam van de destructieve effecten van stress en verbeteren de stemming aanzienlijk.

Zongedroogde tomaten helpen het zicht en de hersenfunctie te verbeteren.

Contra-indicaties

De schade van zongedroogde tomaten is verwaarloosbaar in vergelijking met de lijst met voordelen. Als je dit gerecht te veel eet, zal het oxaalzuur in tomaten leiden tot zoutafzettingen en nierstenen. Bovendien veroorzaakt het overschot diabetes, obesitas en leveraandoeningen.

Neem geen zongedroogde tomaten op in de voeding voor acute aandoeningen van het maagdarmkanaal, de pancreas en een hoge zuurgraad van de maag.

Welke vruchten zijn geschikt om te drogen

Gebruik kleine holle tomaten voor gezonde en lekkere zongedroogde tomaten. Grote en sappige tomaten zullen niet werken - ze bevatten te veel sap. Pruim- en paprikatomaten zijn ideaal.

Kies fruit dat niet overrijp of onvolwassen is. Het is toegestaan ​​om te gebruiken Cherry-tomaten... De kleur kan elk zijn: rood, geel, bruin. De beste vorm om tomaten te drogen is ovaal.

Zongedroogde tomaten nemen af ​​in grootte en gewicht, en bijna alle vloeistof verdampt. Hoe meer sap er in gedroogd fruit zit, hoe minder ze worden bewaard.

Zongedroogde tomaten koken

Het bereidingsproces voor deze gastronomische Italiaanse snack is vrij eenvoudig. De tijd hangt af van de gekozen kookmethode. Druk licht op de groente om te controleren of het voedsel klaar is. Als het sap niet opvalt, is de delicatesse klaar.

Zongedroogde tomaten in de oven

Dit is een klassieke manier en recept voor het bereiden van een Italiaans tomatenschotel.

Ingredienten:

• middelgrote vruchten - 5-6 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• olijfolie;
• zout - een snufje;
• suiker - 1 eetl. l .;
• takje rozemarijn.

Kook methode:

1. Maak een kleine kriskras door het zorgvuldig gewassen fruit. Dompel de groenten 2 minuten onder in kokend water, zodat de schil begint af te schilferen. Breng vervolgens over naar koud water en verwijder de huid van de foetus.
2. Snijd de tomaten in vier plakjes, verwijder overtollig sap en zaadlijsten met een theelepel.
3. Doe de tomaten in een kom, besprenkel met olijfolie en voeg suiker en zout toe. Roer voorzichtig en marineer ongeveer een uur.
4. Leg de partjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Top met gehakte knoflook en rozemarijn.
5. Droog ongeveer 20 minuten op 180 graden.
6. Verlaag de oventemperatuur naar 90 graden en laat de schaal nog 2-3 uur koken. Draai de wiggen daarbij ongeveer elke 40 minuten.

De droogtijd is afhankelijk van de grootte en de sappigheid van het fruit, en ook van het soort gerecht dat u wilt krijgen. Hoe minder tijd de tomaten gaar zijn, hoe zachter ze blijven. Als je de meest droge tomaten wilt krijgen, droog ze dan ongeveer 4 uur. Je stelt hem meteen in op 80 graden, maar de droogtijd zal oplopen tot 10-12 uur.

Aandacht! Hoe lager de temperatuur in de oven, hoe meer vitamines er in het eindproduct worden opgeslagen.

Zongedroogde tomaten koken in de magnetron

In de magnetron worden tomaten op vrijwel dezelfde manier gedroogd als in de oven. Het blijkt echter veel sneller in de tijd dan in de oven. In de magnetron worden tomaten 15-25 minuten op het hoogste vermogen gedroogd.

Om het droogproces te versnellen worden de tomaten in vier delen gesneden en wordt de binnenkant met de zaadjes met een lepel verwijderd. Het kookproces zelf bestaat uit verschillende identieke fasen.

Tomaten op een bord worden 5 minuten in de magnetron geplaatst, waarna het sap wordt uitgelekt en het bord met groenten wordt teruggeplaatst. Als het gerecht klaar is, wordt het overgoten met olijfolie en bewaard in de koelkast.

Zongedroogde tomaten koken in een groentedroger

Het is een genot om zongedroogde tomaten voor de winter te koken in een elektrische droger. Leg de groenten in de bak van het apparaat, zet de temperatuur op 70 graden en vergeet ze even. Controleer na 1,5-2 uur of het gerecht klaar is.

Zongedroogde tomaten in een slowcooker

In een multicooker worden tomaten gedurende 1-2 uur in de "Bakken" -modus gedroogd. Stel de kooktijd in afhankelijk van het gewenste resultaat. Als je wilt dat de tomaten sappig zijn, dan is het voldoende om het programma na een uur uit te schakelen en als ze droog zijn minstens 3 uur.

Tomaten drogen in een heteluchtfriteuse

Dit is ook een relatief snelle manier om een ​​schokkerige snack te bereiden. Snijd de tomaten in 4 stukken, kern met zaadjes. Breng op smaak met zout en peper de tomaten. Leg op elk een druppel olijfolie.

Verdeel de tomaten over het rooster, zodat ze tijdens het drogen niet vallen. Zet de temperatuur op 80 graden en de timer op 2 uur. De exacte kooktijd is afhankelijk van de tomatensoort.

Hoe tomaten in de zon te drogen

Deze methode werd eerder gebruikt in het zonnige Italië.

Het proces is niet gemakkelijk en langdurig - van 4 tot 10 dagen. Plaats de tomatenbak / bakplaat in een goed geventileerde ruimte buiten. Bedek groenten met insectenwerend middel. Breng de tomaten 's nachts naar huis. Doe dit meerdere dagen. Al die tijd moet het weer warm en zonnig zijn.

De beste recepten

We bieden verschillende interessante recepten om thuis zongedroogde tomaten te maken.

Pittig knoflookrecept

Ingredienten:

• tomaten - 500 g;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 2 theelepels;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• knoflook - 3 kruidnagels;
• olijfolie - 2-3 theelepels
• droge kruiden (oregano, dille, marjolein, basilicum) - naar smaak.

Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor een pot van een halve liter.Als je meer wilt doen, verhoog dan de hoeveelheid voedsel en gebruik alle drie de mogelijke oppervlakken: een kom, een stoomschaal en een stoomrooster.

Je hebt dus 3 verdiepingen met groenten en uit één lading krijg je 3 potten schokkerige delicatesse.

Kook methode:

1. Snijd de gewassen en gedroogde vruchten doormidden.
2. Bekleed de multikokerkom met bakpapier en bekleed de groenten met de plakjes in één laag.
3. Bereid een dressing voor: meng zout, peper en suiker. Roer en kruid de plakjes tomaat. Bestrooi met een mengsel van kruiden en besprenkel met olijfolie.
4. Stel de "Bake" -modus in op 3 uur. De tijd is gemiddeld en hangt af van de kracht van de multikoker en de grootte van de plakjes. Open het deksel regelmatig en controleer of het eten gaar is. Groenten moeten licht vochtig en matig zacht blijven. De meer gedroogde vruchten worden alleen gebruikt voor het koken van stoofschotels en soepen.
5. Als je een snack voor de winter wilt draaien, maak dan gesteriliseerde potten klaar. Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem en doe een teentje knoflookgehakt. Leg een laag tomaten in lagen en voeg opnieuw olie en knoflook toe. Herhaal dit proces totdat je de pot helemaal vult. Sluit het capron-deksel en plaats het op een koele, donkere plaats (koelkast of kelder).

Zongedroogde tomaten op Italiaanse wijze met rozemarijn en basilicum

Ingredienten:

• tomaten - 2 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• tijmtakjes - 2 stuks;
• droge basilicum - 2 snuifjes;
• takjes verse rozemarijn - 4 stuks;
• zeezout;
• olijfolie of plantaardige olie - 100 ml.

Kook methode:

1. Was de tomaten en snijd ze in de lengte in 2 helften. Haal de zaadjes eruit met een theelepel.
2. Leg de partjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Breng op smaak met basilicum en zout.
3. Zet de groenten in de oven, voorverwarmd op 70-90 graden, tot het vocht verdampt. Bij zonnig weer is het beter om de bakplaten met gaas te bedekken en ze de hele dag in de zon te leggen - zo bereiden Italianen dit gerecht. Afgewerkte tomaten zijn stevig en flexibel.
4. Schil de knoflook en snij in plakjes, was de kruiden, droog ze en haal ze in takken uit elkaar.
5. Leg knoflook, kruiden en tomaten in een gesteriliseerde pot totdat het hele volume is gevuld.
6. Giet de olie in de pot zodat deze alle lagen bedekt. Sluit het deksel en zet 2 weken in de koelkast.

Met basilicum en knoflook

Zongedroogde tomaten worden nog lekkerder als ze na het drogen in potjes knoflook en basilicum worden opgerold.

Ingredienten:

• tomaten - 2 kg;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• verse basilicum - een paar bladeren;
• kruiden naar smaak;
• zeezout;
• olijfolie - genoeg om een ​​pot tomaten helemaal te vullen.

Kook methode:

1. Snijd de gewassen en gedroogde tomaten doormidden en verwijder het klokhuis.
2. Leg ze op een droogrek. Bestrooi met zout en kruiden en laat 7-8 uur staan ​​op 80 graden.
3. Leg de afgewerkte tomaten in lagen, afgewisseld met knoflook en basilicum in voorbereide potten. Giet hete olie erover, draai en zet op een koude plaats.

Zongedroogde tomaten met tijm en rode ui

Het is goed om dergelijke tomaten toe te voegen aan salades, pizza, omeletten, groentestoofpot, risotto. Of serveer als bijgerecht bij vlees of gevogelte.

Ingredienten:

• Kersentomaten - 500 g;
• rode ui - 1 stuk;
• suiker - 1 eetl. l .;
• tijm - 3-4 takken;
• olijfolie;
• zout, peper - naar smaak.

Kook methode:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie. Verwarm de oven voor op 120 graden.
2. Snijd de gewassen en gedroogde tomaten doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.
3. Bestrooi de tomaten met zout, peper en suiker. Bedek met tijm en besprenkel met olijfolie.
4. Droog de tomaten 2 uur in de oven. Laat dan afkoelen.
5. Snij de ui in ringen. Breng gedroogd fruit over in een gesteriliseerde pot in lagen, afgewisseld met uien. Bedek alles met olijfolie.

Met balsamicoazijn

Probeer balsamico zongedroogde tomaten in de oven. Op een koele plaats wordt zo'n delicatesse lange tijd bewaard.

Ingredienten:

• tomaten - 1,5 kg;
• verse basilicum;
• zout, peper en suiker naar smaak;
• Provençaalse kruiden;
• balsamicoazijn - 1 theelepel;
• olijfolie (u kunt groente nemen).

Kook methode:

1. Snijd de tomaten in partjes en leg ze op een bakplaat.
2. Bestrooi met het kruidenmengsel en laat 6-8 uur drogen in de oven.
3. Doe een vers basilicumblad in een glazen bakje. Leg vervolgens de gedroogde plakjes in lagen en besprenkel elke laag met Provençaalse kruiden. Bedek aan het einde met olie.
4. Top met balsamicoazijn.

Sluit de pot en bewaar op een koele plaats.

Eenvoudige zongedroogde tomaten in olie voor de winter

Gedroogde tomaten met knoflook in een groentedroger zijn zeer aromatisch en om van te watertanden. Om ze goed te bewaren, worden ze met hete olie overgoten.

Ingredienten:

• tomaten - 3 kg;
• zeezout - 2 theelepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• olijfolie - 200 ml.

Kook methode:

1. Snijd de tomaten doormidden en verwijder voorzichtig het vruchtvlees.
2. Draai de stukken om, zout en leg ze op de droogbak.
3. Zet de temperatuur op 70 graden en laat de snack 6 uur staan.
4. Breng de olie en de gehakte knoflook aan de kook.
5. Leg vervolgens in lagen in een gesteriliseerde pot: giet olie in, leg gedroogd fruit en dan weer boter, tomaten en boter.
6. Sluit de potten en bewaar op een koele plaats. In de koelkast zal zo'n snack zes maanden lang niet slecht worden.

Aandacht! Tijdens het droogproces worden de tomaten kleiner. Van 15-20 kg fruit wordt 1-2 kg van het eindproduct verkregen.

Zongedroogde groene tomaten

Gedroogde groene tomaten verschillen van gedroogde rode tomaten, zowel qua smaak als qua voorbereiding.

Ingredienten:

• groene tomaten - 1 kg;
• jalapenopeper - 1 stuk;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout, rozemarijn, tijm, gedroogde basilicum;
• olijfolie.

Kook methode:

1. Snijd de tomaten in cirkels van 5 mm dik. Bij groen fruit wordt de kern niet geschild.
2. Leg ze in een bakje en voeg zout en kruiden toe. Strooi er een beetje olie overheen.
3. Op 70 graden zijn zongedroogde tomaten in de droger binnen 5 uur klaar.
4. We verspreiden het voorgerecht op gesteriliseerde potten, wisselen lagen af ​​met peper en knoflook en schenken hete olie. We verdraaien de oevers voor de winter.

Zongedroogde tomaten met kaas

Deze hartige snack is niet bedoeld voor langdurige opslag.

Ingredienten:

• tomaten - 0,5 kg;
• harde kaas - 200 g;
• paprika - 2 stuks;
• ontpitte zwarte olijven - 100 g;
• olijfolie;
• oregano;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Tomaten drogen in de oven. Laat ze dan afkoelen.
2. We verspreiden de tomaten in lagen in een pot.
3. Tussen elke laag leggen we een laag kaas bestrooid met kruiden, een laag gesneden Bulgaars peper en een laag gehakte olijven.
4. Giet de afgewerkte schaal met olijfolie.

De olijfolie in het recept kan worden vervangen door zonnebloemolie, maar dit verkort de houdbaarheid van het gerecht. Zongedroogde tomaten met kaas en olijfolie worden ongeveer twee weken in de koelkast bewaard en met zonnebloempitten een week.

Hoe een snack te bewaren

Gedroogde tomaten in olie worden bewaard in de koelkast of op een koele plaats zoals een kelder. Bewaar gedroogde tomaten zonder olie in stoffen of papieren zakken, of in glazen potten met nylon deksels.

De pot met gedroogde tomaten kunt u het beste in het onderste compartiment van de koelkast plaatsen, waar meestal vers fruit en groenten worden bewaard. Dit Italiaanse gerecht mag niet in de vriezer worden bewaard.

Lage temperaturen hebben een negatieve invloed op de smaak van tomaten en de integriteit van hun structuur. Het optimale temperatuurbereik is van 0 tot 10 ° C. In dergelijke omstandigheden kan de twist 6-8 maanden worden bewaard. De delicatesse wordt niet langer dan 3 maanden in opslagruimten in appartementen bewaard.

Waar je mee eet en waar je zongedroogde tomaten aan kunt toevoegen

Zelfgemaakte zongedroogde tomaten worden gebruikt in salades, Italiaanse pasta, pizza en diverse snacks, canapés.Deze bereiding wordt geserveerd met tonijn, mozzarella en ricotta. Het voorgerecht past goed bij olijven, courgette en aubergine.

Zongedroogde tomaten worden toegevoegd aan sauzen en gestoofd met vlees of groenten. Ze helpen ook om visgerechten op smaak te brengen.

Chefs gebruiken dit ingrediënt bij de bereiding van verschillende lekkernijen: ze bakken er konijnenfilets en kipfilets mee, voegen toe aan muffins, enz. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende smaakcombinaties. Zongedroogde tomaten passen goed bij bijna elk gerecht.

Aanbevelingen

Opmerking voor gastvrouwen:

• Gebruik koudgeperste olijfolie of plantaardige olie voor het drogen en bewaren. Maar kies altijd voor verfijnd en ontgeurd - dan behouden de tomaten hun natuurlijke smaak.
• Vervang gewoon zeezout. De kristallen zijn groot en lossen niet helemaal op, dus de snack zal zeker niet zout zijn.
• Let op de mate van uitdroging - dit heeft invloed op de textuur van de snack en de smaak. Door kort te drogen blijft de delicate textuur behouden en wordt de snack lichter. Maar hoe langer het droogproces, hoe droger de tomaten zullen zijn en hoe intenser hun smaak zal zijn.
• Als de schil van de vrucht te dicht is, verwijder deze dan door kokend water over de tomaat te gieten. Maar in dit geval zal de verdamping van het sap sneller zijn en zullen de vruchten zelf na het drogen klein zijn.
• Om de perfecte textuur te krijgen en het droogproces te versnellen, snijdt u de groenten doormidden of in vieren en verwijdert u de zaden en overtollig sap.
• Gebruik een grote verscheidenheid aan specerijen en kruiden om uw tomaten een unieke, aangename smaak te geven. Snijd verse kruiden beter en voeg ze toe aan olie. Bestrooi de tomaten zelf met gedroogde kruiden.

Gevolgtrekking

Zongedroogde tomaten kunnen elke fijnproever overwinnen. Ze zullen zelfs van gewone roerei een meesterwerk van culinaire kunst maken. Ze zijn tijdrovend om voor te bereiden, maar de moeite waard. Probeer zeker deze Italiaanse lekkernij.