Koude methode om komkommers te beitsen: recepten

Koud ingelegde komkommers zijn een onmisbaar product op tafel, zeker in de winter. Ze blijken pittig, krokant en erg lekker te zijn, ze passen goed bij aardappel- en ontbijtgranen, gebakken vlees en gestoofde vis. Zonder sterilisatie behoudt het product bijna alle nuttige elementen. Er zijn veel recepten voor koud zouten, en voor elk ervan is strikte naleving van de instructies vereist.

Algemene aanbevelingen voor het beitsen van komkommers

Het juiste moment voor het beitsen van komkommers is half juli. Om ervoor te zorgen dat de augurken sappig en knapperig zijn en tot de lente blijven staan, is het belangrijk om de selectie van grondstoffen correct te benaderen.

Bij zelfgroeiende groenten worden zaden voor opplant gekocht met het merkteken "beitsen". Meestal worden deze variëteiten gekenmerkt door kleine afmetingen, regelmatige ovale vorm en milde, delicate smaak. Ze hebben weinig zaden (ongeveer 20%), een dunne huid en dicht vlees zonder holtes, en het oppervlak is bedekt met veel doornige puistjes. Tijdens het wassen vallen de doornen eraf en openen de toppen van de knobbeltjes. Hierdoor wordt de schil poreus, waardoor de komkommer sneller wordt gezouten.

Bij het kopen van groenten om te beitsen, kiezen ervaren huisvrouwen jong en elastisch fruit van 9-13 cm lang, niet meer dan 4 cm in diameter en altijd bedekt met zwarte doornen. Hun kwaliteit wordt gecontroleerd door met een vingernagel licht op de huid te drukken. Als ze vers zijn, barst de dunne, elastische huid bij zo'n actie.

Beschadigd, overwoekerd, met duidelijke krommingen mogen niet worden gezouten. Door een schending van de integriteit van het product kan het product verslechteren en zijn de begroeiingen met een groot aantal zaden niet zo dicht en knapperig van smaak.

Referentie. Zelentsy, bedoeld om te zouten, wordt niet lang geel en daarom verliezen ze tijdens transport over lange afstand geen kwaliteit.

Bij het maken van augurken en om aromatische en knapperige producten te verkrijgen, gebruiken ervaren huisvrouwen de volgende trucs:

1. Sommige soorten zijn licht bitterheid... Om er vanaf te komen, worden komkommers 2-3 uur in koud water geweekt.
2. Daarna worden ze grondig gewassen en gedroogd op een gewone tafellaken. Ze zetten potten droog, zonder resten van stromend water.
3. Water voor pekel wordt uit put gehaald, bron of gefilterd, chloor uit de kraan is niet geschikt.
4. Gebruik steen, niet-gejodeerd zout.
5. Om een ​​crunch te krijgen, bes, kers, eikenbladeren, mierikswortelwortel, soms voeg wodka toe.
6. Om de smaak te verbeteren, worden dille, peterselie, wortelen, uien, knoflook, mosterdzaad, basilicum en goudsbloemen gebruikt, die kruiden toevoegen aan ingeblikt voedsel. Mosterdkorrels geven de komkommers hun dichtheid, knoflook maakt ze iets zachter.

Hoe koude augurken voor de winter

Komkommers zouten zonder kokend water (koude methode) is veel gemakkelijker en sneller dan de klassieke methode. Dit is een geschikte optie voor huisvrouwen die tijd besparen.

Wat is de essentie van de koude manier

Wanneer ze op deze manier verstopt zijn, worden groenten niet meerdere keren met kokend water overgoten niet steriliseren, en gegoten met koude pekel. Het behoudt alle heilzame stoffen van komkommers, terwijl kokend water veel ervan vernietigt.

Groenten hebben een heel andere smaak dan hete werkstukken. Veel liefhebbers van koude augurken beweren dat dergelijke komkommers smakelijker en geuriger zijn.

Voor verstopping worden meestal nylon doppen gebruikt.

Koud Ingemaakte Komkommer Recepten

Koud beitsen is de gemakkelijkste manier om te marineren. Indien correct gedaan, zorgt de methode ervoor dat de blikken niet exploderen.

Knapperige komkommers met water

Om augurken te bereiden, moet u de volgende producten bereiden (voor pot van 1 liter):

• komkommers - 600 g;
• piment - 3 stuks;
• peperkorrels - 5 stuks;
• hete peper - 1 pod;
• zout - 2 el. l .;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• dille - 1 paraplu.

Procedure:

1. De komkommers worden grondig gewassen en 1,5 uur in koud water gelaten.
2. Banken worden gewassen met soda. Dille, knoflook en alle paprika worden op de bodem gelegd. Daarna wordt de pot stevig gevuld met komkommers.
3. Om de pekel te bereiden, wordt water in een mok gegoten en wordt er zout in opgelost. De vloeistof wordt over de komkommers gegoten en de resterende ruimte wordt gevuld met koud water.
4. Banken worden gesloten met nylon deksels en 4 dagen naar een donkere en koele plaats gestuurd.
5. Gedurende deze tijd nemen de komkommers een deel van de pekel op, dus het moet worden bijgevuld. Om dit te doen, opnieuw 2 eetl. l. zout in water en giet de oplossing in een pot. Daarna worden de komkommers geoogst voor langdurige bewaring.

Met azijn

Dit recept maakt komkommers knapperig en pittig. Het duurt ongeveer 1 uur om te koken.

Ingrediënten voor een blik van 3 liter:

• komkommers - 1,5 kg;
• azijn - 30 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 100 g;
• mierikswortel - 6 vellen;
• zwarte bes - 3 bladeren;
• dille met paraplu's - een klein stel;
• koud water.

Kook methode:

1. Komkommers worden 3 uur in koud water geweekt, waarna ze grondig worden gewassen.
2. De greens worden gesorteerd, beschadigde bladeren verwijderd, gewassen. Schil de knoflook.
3. De pot wordt gewassen met zuiveringszout. Leg mierikswortel, dille en bessenblaadjes.
4. Komkommers worden aan beide uiteinden afgesneden en stevig in een pot gedaan.
5. Voor deze recept Het is belangrijk om erg koud water te gebruiken, dus het wordt vooraf in de koelkast bewaard. Zout wordt in een pot komkommers gegoten en azijn wordt gegoten. Giet daarna koud water, sluit af met een plastic deksel en schud meerdere keren zodat het zout volledig is opgelost en gelijkmatig wordt verdeeld.
6. De pot wordt verwijderd voor opslag op een koude plaats.

Met mosterd

Ingelegde komkommers krijgen een interessante smaak met mosterdpoeder.

Voor 2 blikken van elk 1 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers - 0,8 kg;
• zout - 2 el. l .;
• mosterdpoeder - 2 el. l .;
• elke paprika - 3 stuks;
• piment - 6 granen;
• bittere peper - 1 st.

Stap voor stap kookproces:

1. Giet komkommers met water in een grote bak en laat 3 uur staan. Dit zal de bitterheid uit hen verwijderen.
2. Weckpotten en deksels worden gewassen met wasmiddel.
3. Op de bodem van de potten worden allerlei soorten peper gestrooid.
4. Snijd de uiteinden van 2 kanten van komkommers af en vul ze goed met bakjes om ze te bewaren.
5. Ze zijn allemaal gevuld met pekel. Voor de bereiding 2 eetlepels. l. zout in 2 liter water.
6. De hals van de blikken is bedekt met polyethyleen en bevestigd met elastiekjes. Ze blijven dus 3 dagen staan. Gedurende deze tijd wordt de pekel troebel.
7. Tijdens het fermentatieproces wordt het schuim regelmatig verwijderd.
8. Na 3 dagen wordt aan elke pot 1 eetlepel toegevoegd. l. mosterdpoeder. Daarna mogen de komkommers nog 6 uur brouwen.
9. De pekel wordt in een pan gegoten, 1 eetl. water en kook gedurende 5 minuten. De deksels worden gewassen en gesteriliseerd met kokend water.
10. Terwijl de pekel kookt, wordt het schuim constant verwijderd. Na 5 minuten verwijderen en afkoelen tot kamertemperatuur.
11. Blikken worden gegoten, opgerold en naar een koele opslagruimte gestuurd.

Deze komkommers hebben een ietwat vreemd en onaantrekkelijk uiterlijk. Maar smaak zeer ongebruikelijk en heeft een lichte bitterheid.

Met mierikswortel en knoflook

Vereiste ingrediënten voor een blik van 3 liter:

• komkommers - 1,7-2 kg;
• middelgrote wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 1 grote kop;
• dille - 3 paraplu's;
• mierikswortelwortel - 2-3 kleine stukjes;
• grof zout - 2 el. l .;
• azijn - 10 ml;
• piment en zwarte peper - 5 stuks.

Kook instructies:

1. Mierikswortel en knoflook worden in cirkels gesneden. De helft wordt op de bodem van het blik geplaatst.
2. Vul het halverwege met komkommers. Voeg ook wortels toe, in cirkels gesneden.
3. Leg de resten van mierikswortel en knoflook erop, voeg zwart en piment toe.
4. Daarna wordt de pot tot de bovenkant gevuld met komkommers.
5. Voeg dille, azijn toe, giet pekel uit water en zout en dek af met gaas. Laat 3-4 dagen trekken bij kamertemperatuur.
6. Verwijder na deze tijd het schuim, laat de pekel weglopen en breng het aan de kook.
7. Na afkoeling wordt het weer in de pot gegoten.

Ingelegde komkommers met mierikswortel en knoflook zijn krokant en "sterk".

Met wodka

Een ongebruikelijke kookoptie zijn ingelegde komkommers met toevoeging van wodka. Het is deze drank die ze een unieke crunch geeft.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers - 5 kg;
• pekel - 50 g zout per 1 liter water;
• knoflook - 12 teentjes;
• dillezaadjes - 3 el. l .;
• kersenbladeren - 12 stuks;
• mierikswortelwortel - 6 kleine stukjes;
• wodka;
• pittige peper;
• selderij - 3 takken.

Kookproces:

1. Groenen en komkommers worden gewassen en een beetje gedroogd.
2. Blikken van drie liter worden met zeep gewassen.
3. Giet op de bodem van elk 1 eetl. l. dille zaden, doe een takje bleekselderij en 2 stukken mierikswortel.
4. Snijd de knoflook in cirkels en verdeel deze gelijkmatig over alle bakjes.
5. Voeg 3 hete peperringen toe aan elke pot.
6. Komkommers worden stevig tot de helft geplaatst. Voeg 2 el. l. zout en vul de potten met gefilterd water tot de bovenkant. Dek af met een deksel en laat 30 minuten staan. Daarna worden de potten geschud om het bezonken zout te mengen.
7. Laat 3 dagen trekken.
8. De pekel wordt afgetapt en 5 minuten gekookt. Parallel hiermee worden metalen afdekkingen verbrand.
9. Voeg 50 g wodka toe aan elke pot, giet er pekel bij en rol op.
10. Tijdens het koelen worden de potten omgekeerd bewaard.

De pekel blijkt erg troebel te zijn, maar dit mag niet verwarrend zijn. Komkommers zullen heerlijk en krokant zijn.

Kenmerken van het opslaan van spaties in een appartement

Voor opslag worden de werkstukken op een koele plaats geplaatst: koelkast, kelder, balkon of loggia. Bij temperaturen van -1 tot + 4 ° C zijn deze komkommers 8 maanden houdbaar.

Na opening zijn de augurken 2 weken houdbaar.

Ingemaakte komkommers worden ook in de vriezer bewaard, maar ze worden daar zonder pekel geplaatst.

Gevolgtrekking

Komkommers worden koud gebeitst volgens verschillende recepten. Er zijn er enkele tientallen. Er is geen ideaal onder hen, aangezien elke persoon zijn eigen smaak heeft. Wees niet bang om te experimenteren, en dan vind je het beste recept voor jezelf.