Is het mogelijk om komkommers in te maken als ze bitter zijn en hoe dit te doen?

Zo populair in Russische zomerhuisjes, kan vanwege droog weer en onregelmatig water geven bitter van smaak blijken te zijn. Wanhoop niet en gooi de oogst weg. Er zijn manieren en geheimen augurken, waarmee je zelfs van bitter fruit uitstekende blanco's kunt maken.

Is het mogelijk om komkommers in te maken als ze bitter zijn

Ja, dat kan - bittere komkommers heel geschikt voor beitsen. De reden voor de bitterheid is het gehalte aan cucurbitacine. De verbinding wordt vernietigd door een warmtebehandeling, wanneer het fruit wordt bedekt met hete marinade, gevolgd door sterilisatie.

referentie... Ondanks de onaangename smaak, bittere komkommers goed voor het lichaam. Cucurbitacine heeft ontstekingsremmende eigenschappen, voorkomt het ontstaan ​​van tumoren en normaliseert de bloedsuikerspiegel.

Zal de smaak van de blanco's verschillen?

De smaak van dergelijke blanco's is dezelfde als die van komkommers zonder bitterheid. Daarnaast worden bij het beitsen specerijen, kruiden en andere toevoegingen gebruikt die ze lekkerder maken.

Bitter fruit klaarmaken voor beitsen

Pluk voor het beitsen rechte, gelijkmatige vruchten zonder beschadiging, 5-12 cm lang Kleur - donkergroen, zonder gele vlekken. De groenten worden grondig gewassen, de bovenkant wordt afgesneden, die aan de stengel wordt bevestigd en gedurende 12 uur in koud water geweekt. Het water wordt periodiek ververst.

Belangrijk! Weken helpt niet alleen om de bitterheid kwijt te raken, maar maakt de vruchten ook knapperig en stevig.

Hoe bitterheid te verwijderen

Er zijn verschillende manieren om de bitterheid van komkommers te verwijderen.

Wrijven

Snijd het staartje van de komkommer af en wrijf er snel mee over het afgesneden gedeelte tot er een wit schuim ontstaat. Doe dit totdat er minder schuim is. Vervolgens worden de vruchten grondig gewassen.

Zout

Gehakte komkommers worden bestrooid of ingewreven met zout, 30 minuten bewaard. Daarna worden ze gewassen en laten drogen.

Vullen

De eerste twee methoden zijn geschikt als komkommers in kleine hoeveelheden nodig zijn, bijvoorbeeld voor een salade. Maar als er meer dan een kilo komkommers zijn, is het beter om de schenkmethode te gebruiken, die voornamelijk voor het inblikken wordt gebruikt.

Giet kokend water over de komkommers en laat ze op natuurlijke wijze afkoelen. Of laat 6 uur weken in een waterige zoutoplossing, nadat u de uiteinden aan beide kanten hebt afgesneden. De laatste methode is effectiever dan de gebruikelijke 12 uur durende week.

Bittere recepten voor het beitsen van komkommer

De onderstaande recepten zijn geweldig voor het beitsen van komkommers met bitterheid.

Klassieke ingelegde komkommers

Ingredienten:

• 1 kg verse komkommers;
• kleine kop rode ui;
• twee teentjes knoflook;
• twee bladeren van mierikswortel en een wortel;
• vijf zwarte bessenbladeren;
• 10 zwarte peperkorrels;
• vijf dille-paraplu's;
• Laurierblad;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 100 ml azijn 9%.

Voorbereiding:

1. Komkommers worden voor het beitsen bereid volgens de hierboven beschreven methoden.
2. Peper wordt van zaden gepeld en in 2-3 delen gesneden, knoflook en mierikswortel in ringen, ui - in halve ringen.
3. Bes- en mierikswortelblaadjes worden op de bodem van de blikken uitgespreid, dille-paraplu's worden toegevoegd. Genoeg 10% van de kruiden uit de potinhoud.
4. Komkommers worden in potten gedaan en bedekt met uien, knoflook, paprika en mierikswortelwortel. Giet kokend water gedurende 5 minuten.
5. Kokend water uit blikjes wordt in de pan gegoten, toevoegen zout, suiker, peper en azijn en breng opnieuw aan de kook.
6. De marinade wordt in potten gegoten, die worden opgerold, omgedraaid en afgekoeld.

Voor het inblikken worden potten en deksels grondig gewassen met soda of mosterd. Vervolgens worden de blikken gesteriliseerd met stoom of in een magnetron, de deksels worden gekookt of gewoon 5 minuten in kokend water gelaten.

Ingemaakte pittige augurken

Je zal nodig hebben:

• 10 kg augurken of kleine komkommers;
• 0,5 kg suiker;
• 1,5 liter azijn 9%;
• 0,5 kg zout;
• een bosje dille en dragon;
• 1 eetl. l. mosterdzaden;
• 10 teentjes middelgrote knoflook;
• 10 pimenterwten;
• 1 eetl. l. geraspte mierikswortelwortel;
• 8 liter water.

Voorbereiding:

1. De greens worden fijngehakt, de knoflook wordt gehakt met een mes of rasp.
2. Groenten en kruiden worden op de oevers aangelegd.
3. Het water wordt aan de kook gebracht, zout en suiker worden gegoten en gekookt tot het is opgelost.
4. Giet azijn, laat het weer koken en haal van het vuur.
5. Komkommers worden met de resulterende marinade gegoten.
6. Potten met gesloten deksel worden 20 minuten gesteriliseerd en opgerold.

Met tomatenpuree

Het recept vereist de volgende producten:

• 4-4,5 kg komkommers;
• 5 middelgrote knoflookkoppen;
• ½ st. water, azijn en tomatenpuree;
• 1 eetl. plantaardige olie;
• 5 eetlepels. l. Sahara;
• 3 eetl. l. grof zout;
• 1 eetl. l. grond zwarte peper;
• 1 theelepel paprika poeder.

Hoe koken:

1. De vruchten worden in twee of vier delen gesneden, overgebracht naar een pan, bedekt met kruiden en suiker, en pasta en boter worden toegevoegd.
2. Het mengsel wordt een half uur op laag vuur gestoofd.
3. Voeg water met azijn toe en kook nog een kwartier.
4. Komkommers uit een pan worden in potten gelegd, gegoten met marinade waarin ze wegkwijnen, gesteriliseerd en opgerold.

Hete komkommers

Neem om te koken:

• 1,5 kg komkommers;
• 2 teentjes knoflook;
• ½ hete peperkoek;
• 4 pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes;
• 6 eetl. l. azijn 9%;
• 2 liter water;
• 4 eetl. l. zout;
• 6 eetl. l. kristalsuiker;
• ½ theelepel. mosterdzaden;
• bessen bladeren.

Beitsen:

1. Knoflook wordt geplet en samen met kruiden en fruit in potten gedaan. Er wordt kokend water overheen gegoten, 20 minuten bewaard en in een pan gegoten.
2. Zout en suiker worden aan het water toegevoegd en op middelhoog vuur aan de kook gebracht.
3. De kokende pekel wordt in potten gegoten en laat een beetje ruimte over. Giet er azijn overheen. Oprollen.

Ervaren huisvrouwen tips voor koken en bewaren

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheim over hoe ze van de bitterheid in komkommers af kunnen komen tijdens het zouten. Dus bij het inblikken worden eiken- of kersenblaadjes aan de marinade toegevoegd. Ze verbeteren niet alleen de smaak van groenten, maar maken ze ook sterk en knapperig.

Voeg voor het rollen 50 g wodka of 25 g alcohol toe aan elke pot, volgens het principe "een wig door een wig slaan". Dit additief desinfecteert en voorkomt vertroebeling van de marinade en het barsten van blikken. In plaats van wodka gebruiken ze ook Streptocid, vermalen tot poeder - 1-2 tabletten voor elk blikje.

Ervaren huisvrouwen adviseren om komkommers in te pikken met wortels en bieten, waardoor ze een interessante smaak krijgen, met een handvol zoet of zuurzoete bessen. De schil van de vrucht wordt afgesneden, omdat cucurbitacine, dat bitterheid geeft, zich daar ophoopt.

Referentie. In een privéwoning worden werkstukken meestal in een kelder opgeslagen. Het appartement maakt gebruik van een pantry, een glazen loggia of balkon, evenals meerdere planken in een gewone kledingkast. Als het appartement uitkomt in een gemeenschappelijke gesloten gang, wordt daar een speciale kast gebouwd om blanco's op te slaan.

Hoe bitterheid tijdens het groeien te voorkomen

Om het verschijnen van bitterheid in komkommers te voorkomen, is het belangrijk om de volgende teeltregels in acht te nemen:

1. Water in overeenstemming met het weer, in de hitte - overvloedig. Houd de grond vochtig.
2. Bevochtig de lucht in de kas.
3. Voer uw komkommers met kaliumnitraat en samengestelde meststoffen. In dit geval is het het beste om deze of gene meststof eerst op één struik te testen en de toestand ervan te observeren. En pas na het controleren van de effectiviteit ervan op andere planten.
4. Let er bij het oogsten op dat de komkommerwimpers niet verdraaien.
5. Gebruik waar mogelijk hybride en zelfbestoven kasvariëteiten voor de teelt, meestal gemarkeerd met F1. Bijvoorbeeld Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 en anderen.

Gevolgtrekking

Bittere komkommers zijn net zo gezond als zoete, en toch heel geschikt om in te beitsen. De voorbereidende bereiding van fruit, beproefde recepten en huisvrouwenadvies zal u behoeden voor de bittere smaak. De beste manier om van bitterheid af te komen, is echter de juiste verzorging van de planten en overvloedig water geven.