Komkommers voor de winter zouten in potten zodat ze niet ontploffen: recepten, regels voor het bereiden van groenten en het bewaren van blanco's

Zelfs huisvrouwen met vele jaren ervaring in het thuis inblikken van groenten, barsten soms uit elkaar. Hoe kunt u uzelf beschermen tegen verspild werk en ervoor zorgen dat geen enkele bank verloren gaat? Leer snel en correct heerlijke komkommers maken.

Waarom blikjes augurken exploderen

De enige oorzaak - de aanwezigheid van microben onder het deksel. Ze veroorzaken ook het fermentatieproces waarbij gassen vrijkomen. In het begin wordt de pekel troebel, daarna begint het deksel op te zwellen.

Als het blikje in de kast of op de mezzanine staat, waar de gastvrouw niet vaak naar kijkt, treedt er uiteindelijk een explosie op. Het deksel scheurt van de hals van het blik: er zijn te veel gassen, en die vinden een uitweg op het zwakste punt.

Hoe te zout om te voorkomen dat blikjes exploderen

Micro-organismen die het fermentatieproces veroorzaken, zijn niet bestand tegen hoge temperaturen, daarom wassen huisvrouwen bij het bereiden van ingeblikt voedsel voor de winter de containers en deksels grondig en steriliseren ze vervolgens. Groenten worden ook voorbehandeld, inclusief warmte.

Kenmerken van de bereiding van komkommers

De vruchten worden 2-6 uur in koud, schoon water geweekt. Als de komkommers uit eigen tuin zijn gehaald en nergens liggen, is 2 uur voldoende. Fruit dat op de markt is gekocht, wordt 6 uur in water geplaatst - in dit geval is het onmogelijk om precies te weten hoeveel tijd er is verstreken sinds ze zijn geoogst.

Zelfs verse komkommers nemen vocht op tijdens het weken. Maar een dergelijke voorbereiding is niet alleen nodig om elasticiteit te krijgen, maar ook om mogelijke interne holtes (holtes) met vocht te vullen.

Op een briefje. Voor augurken en augurken plukken doornige komkommersoorten. Veel huisvrouwen weken ze onmiddellijk, zonder voorbehandeling. Idealiter wordt het fruit vóór onderdompeling in water grondig gespoeld met een zachte borstel om vuil en stof tussen de puistjes te verwijderen, en vervolgens worden de uiteinden aan beide kanten bijgesneden.

Ook wordt het bij het afsnijden van de randen mogelijk om te zien of de komkommer van binnenuit is geïnfecteerd door een ziekte of plaag.

Regels voor het sterilisatie- en spinproces

Steriliseer containers en deksels op de juiste manier om te voorkomen dat bacteriën in de opgerolde blikken overleven. Er zijn veel manieren om te desinfecteren, maar welke je ook kiest, de blikken worden voorgewassen met zuiveringszout of een reinigingsmiddel. De gastvrouwen hebben zich aangepast om deze procedure uit te voeren met behulp van:

• microgolfovens;
• multi koker;
• stoomboot;
• ovens.

Al deze sterilisatiemethoden zijn op hun eigen manier goed, maar de eenvoudigste en meest betrouwbare is voor een stel, zoals onze grootmoeders deden.

Een kleine pan, 1/3 gevuld met water, wordt op het vuur gezet en bedekt met een speciale stop - een apparaat met een rond gat, waarvan de diameter is ontworpen voor een standaardhals van elk blik. Steriliseer met stoom door containers ondersteboven te plaatsen.

De sterilisatietijd is afhankelijk van het containervolume:

• blikken van een halve liter worden 5-10 minuten boven stoom gehouden;
• liter gesteriliseerd gedurende 15-20 minuten;
• drie liter - 25-30 minuten.

Nadat u het gesteriliseerde blik van de stop heeft gehaald, mag u het niet ondersteboven op een handdoek leggen. Sommige huisvrouwen geloven dat ze op deze manier de gerechten tegen bacteriën beschermen, maar dit is een misvatting.

Na sterilisatie mogen containers of deksels nergens mee in aanraking komen. Dit geldt vooral voor deksels. Ze hebben niet veel tijd nodig om te steriliseren, dus begin 5 minuten voordat ze worden vastgedraaid.

Tijdens het leggen van kruiden en komkommers komen sommige bacteriën in de pot en op de rand van de nek. Tijdens het inblikken zullen ze sterven als alles correct is gedaan:

1. Giet in een pot met komkommers en kruiden een dunne stroom kokend water helemaal naar boven en dek af met een deksel.
2. Laat het 10 minuten staan, giet dan het water af in een pan en kook het 3 minuten.
3. Giet de azijn in de pot en giet de marinade over de oogbollen.
4. Verwijder het deksel van de pan met kokend water en plaats het onmiddellijk voorzichtig op de hals van de pot (overtollige marinade loopt onder het deksel vandaan).
5. Draai de schroefdeksel vast met een theedoek en een eenvoudige - rol het op met een speciale machine.

Plaats gesloten potten ondersteboven op een uitgespreide theedoek en dek ze af om geleidelijk af te koelen. Draai de naden om om er zeker van te zijn dat ze geseald zijn.

Recepten voor het beitsen van komkommer die niet zullen ontploffen

De methode om komkommers te oogsten door te zouten is een win-win op het gebied van opslag. Tijdens het fermentatieproces worden melkzuurbacteriën geproduceerd. Ze produceren melkzuur, dat desinfecterende eigenschappen heeft en daardoor schadelijke bacteriën doodt.

Komkommers worden op koude en warme manieren gezouten. In het eerste geval zullen de potten onder een plastic deksel in een kelder of koelkast bewaard moeten worden. Bij het zouten met een hete methode worden potten komkommers op dezelfde manier gesloten als bij het beitsen en worden ze perfect bewaard in appartementsomstandigheden.

Gebruik onze recepten voor het beitsen van komkommers voor de winter in potten zodat ze niet exploderen en troebel worden.

Koud zouten

Door deze methode aanvankelijk in Rusland gebruikt. Gezouten komkommers in die tijd in eiken kuipen. Deze methode is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven in dorpen, waarvan de inwoners ruime kelders hebben. Huisvrouwen in de stad gebruikten de methode van zouten in potten van 3 liter. Om de komkommers in glazen bakjes knapperig te maken, worden mierikswortel-, eiken- en kersenblaadjes aan de pekel toegevoegd.

Heet zouten

Gezouten komkommers ook - in potten van 3 liter en met dezelfde set kruiden. De hete verschilt alleen van de koude methode van zouten doordat aan het einde van het actieve fermentatieproces de pekel uit de blikken in de pan wordt gegoten, gekookt en, teruggegoten, de containers met tinnen deksels oprollen.

Ongeacht op welke manier de zelents werden gezouten, warm of koud, de zoutmethode zelf wordt ook vat genoemd, want als alle regels worden gevolgd, worden komkommers precies zo verkregen als uit een vat.

Komkommers in potten "Like barrel"

Dit recept voor ingelegde komkommers is buitengewoon eenvoudig: naast fruit heb je alleen zout, water, knoflook, dilleparaplu's, mierikswortel, eiken- en kersenbladeren nodig:

1. Leg een mierikswortelblad, een paraplu van dille en een paar teentjes knoflook op de bodem van de pot.
2. Schik verse, voorbereide komkommers zo dicht mogelijk, zoveel mogelijk in een pot.
3. Voeg tijdens het leggen 2-3 kersen- en eikenbladeren toe.
4. Leg nog een mierikswortelblad en een dilleparaplu erop.
5. Los 100 g grof zout op in een mok met schoon drinkwater en giet het in een kom met komkommers.
6. Vul bij tot de top met gewoon drinkwater, sluit het plastic deksel en draai de pot meerdere keren met je handen zodat het zoete water goed mengt met het zoute water.
7. Verwijder het deksel en draai het om en plaats het eenvoudig op de hals van het blik.
8. Doe een pot komkommers in een kom en incubeer 72 uur bij kamertemperatuur.

Tijdens de fermentatie vormt zich bovenop een film. Het wordt verwijderd, water wordt aan de rand toegevoegd, de pot wordt afgesloten met een plastic zuignapdeksel en bewaard in de koelkast.

Belangrijk. Uitgerolde banken met ingelegde komkommers bewaard op een koele, donkere plaats om het fermentatieproces te vertragen en peroxidatie te voorkomen.

Ingelegde komkommers "Bulgaarse stijl"

Dit recept is vooral populair bij degenen die zich de smaak herinneren van de komkommers die tijdens het Sovjettijdperk werden verkocht. Voor een literpot heb je nodig:

• 700 g augurken (het is raadzaam om fruit niet langer dan 6 cm te nemen);
• 1 kleine ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 5 pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes;
• 4 theelepels kristalsuiker;
• 2 theelepels grof zout;
• 4 eetl. l. alcoholische azijn (9%);
• een halve liter water.

Voorbereiding:

1. Leg de kruiden en de in ringen gesneden ui op de bodem van de gesteriliseerde pot.
2. Hierboven is compact - augurken.
3. Giet kokend water over de inhoud van de pot, dek af en laat 10 minuten staan.
4. Giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en kook tot ze volledig zijn opgelost.
5. Giet azijn in een pot komkommers, giet de marinade naar boven en rol dan op.

Citroenzuur recept

Soms wordt citroenzuur gebruikt voor conservering in plaats van azijn. Het belangrijkste is om het poeder goed te verdunnen, zodat je uiteindelijk de gewenste concentratie krijgt. Een volwaardige vervanger voor de gebruikelijke alcoholische azijn (9%) zal blijken als je 2 eetlepels neemt voor 100 ml warm gekookt water. l. Kristallen. Gebruik een dergelijke oplossing in recepten voor ingelegde komkommer in de hoeveelheden die voor de azijn zijn aangegeven.

Opslag condities

Volgens alle regels gemaakte broodjes worden probleemloos thuis op kamertemperatuur bewaard. Bewaar blikjes niet in de buurt van verwarmingstoestellen om het risico van zwelling en barsten van blikjes te verminderen.

Een ideale optie voor het plaatsen van blanco's in een appartement is een kast of berging in de gang. De plaats is verwijderd van radiatoren en beschermd tegen zonlicht, en dit zijn de belangrijkste voorwaarden voor een lange en veilige opslag van elk huisbehoud.

Belangrijk! Hoe hoogwaardig en gewetensvol de twist ook is gemaakt, de huisomstandigheden zijn verre van industrieel, daarom is het raadzaam om ingelegde of ingelegde komkommers binnen een jaar na het oogsten te gebruiken.

Tips van ervaren huisvrouwen

En tot slot enkele tips van ervaren huisvrouwen:

1. Om te voorkomen dat de zeehonden exploderen, voegt u mosterdzaadjes toe, die worden verkocht in zakjes van 20 g, aan de marinade.
2. Mosterdzaadjes die bedoeld zijn om te planten, kunnen niet worden gebruikt - ze zullen alleen de fermentatie van de marinade veroorzaken.
3. Om de smaak van ingemaakte komkommers te verbeteren, voegt u 50 ml wodka toe aan een pot van 3 liter (gebruikt bij heet zouten).
4. Wodka wordt ook gebruikt voor ingelegde komkommers. De verhoudingen zijn hetzelfde als voor zout - 50 ml per pot van 3 liter.
5. In plaats van alcoholische azijn wordt aan de marinade appelciderazijn (9%) toegevoegd.
6. Zout is alleen grof en niet gejodeerd geschikt.
7. De marinade wordt bereid met een marge, aangezien een deel van de vloeistof verloren gaat tijdens het koken en gieten.

Gevolgtrekking

In tegenstelling tot industriële conserveermiddelen zitten er in onze eigen blanco's geen verschillende additieven met E-codes. In haar ingelegde komkommers zal geen huisvrouw een suikervervanger of een smaak- en geurversterker doen. En het overgrote deel van de groenten voor de winteroogst wordt voornamelijk uit eigen tuin gebruikt. Het laatste argument voor uw eigen spins is een aanzienlijke besparing op het gezinsbudget.