Hoe bittere komkommers te zouten voor de winter en kan het worden gedaan?

Komkommers zijn een van de belangrijkste groenten die zomerbewoners in hun tuinen verbouwen, maar vaak gebeurt de oogst bitter en ongeschikt voor voedsel. De belangrijkste redenen hiervoor zijn: een sterke verandering in weersomstandigheden, temperatuurdalingen, zaad van slechte kwaliteit, fouten in de landbouwtechnologie.

Bedenk of je voor de winter bittere komkommers kunt zouten.

Wat te doen met bittere komkommers

Er zijn verschillende opties om de bitterheid uit groenten te verwijderen. Om een ​​salade te bereiden, worden ze geweekt in koud water en gepeld.... Snijd voor het zouten gewoon de uiteinden af.

Als de oogst nog steeds bitter is,ingeblikte groentenhete pekel gieten: cucurbitacin - een stof die de vrucht bitter maakt - wordt afgebroken door een warmtebehandeling.

Belangrijk! De grootste hoeveelheid van deze stof wordt aangetroffen in de uiteinden van komkommers, daarom worden ze bij het zouten afgesneden, de vruchten worden gedurende 10 uur in water geweekt.

Is het mogelijk om te zouten voor de winter

Wanneer groenten in een zoute oplossing worden gedrenkt, lost cucurbitacine op... De daaropvolgende warmtebehandeling draagt ​​bij aan de volledige afbraak van de stof. daarom bittere komkommers perfect voor winterzout. Zelfs bij gebeitst en licht gezouten fruit is een onaangename afdronk bijna niet voelbaar.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Voordat men met het inblikken begint, worden groenten uitgesorteerd. Alleen zelfs komkommers zonder scheuren, vlekken en rot zijn geschikt voor beitsen.... De vruchten worden geweekt en grondig gewassen: eerst worden ze ongeveer 12 uur ondergedompeld in een bak met koud water, waarbij het water regelmatig wordt ververst en vervolgens wordt elke groente schoongemaakt met een spons.

Aandacht! Zoutpotten worden voor gebruik gesteriliseerd.

Recepten

Naast de standaardmethoden voor het zouten van groenten met knoflook, peper, mierikswortelblaadjes of krenten, zijn er originele opties die het hele gezin zullen aanspreken.

In tomaat

Ingrediënten:

• komkommers - 4 of 4,5 kg;
• knoflook - 5 kleine koppen of 3 grote;
• tomatenpuree - 1/2 el;
• suiker - 5 el. l .;
• water - 100 ml;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• tafelazijn 6% - 1/2 el;
• zout - 3 el. l .;
• gemalen zwarte peper - 1 eetl. l .;
• kruiden (paprika) - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Schone groenten zonder uiteinden worden over de hele lengte in verschillende delen gesneden en in een grote bak geplaatst.
2. Giet de inhoud met geraspte knoflook, kruiden, suiker, zout en peper. Roeren.
3. Zonnebloemolie en tomatenpuree worden toegevoegd.
4. Het resulterende mengsel wordt ongeveer een half uur op laag vuur gestoofd. Zonder de pan van het fornuis te halen, giet je water en azijn in de pan en kook je 15 minuten onder een deksel.
5. Komkommers worden verdeeld in gesteriliseerde potten, gevuld met pekel waarin ze zijn gekookt. Banken rollen op.
6. De containers worden omgedraaid, bedekt met een warme deken. Bewaar tot afgekoeld.
7. De werkstukken worden afgevoerd naar een donkere, koude plaats.

Voordat de blikken worden gevuld, worden niet alleen ze, maar ook de deksels gewassen en gesteriliseerd.

Pittig

Voor een hartige snack voor de winter heb je nodig:

• komkommers - 1 kg;
• water - 1,5 l;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 3 el. l .;
• tafelazijn 9% - 100 ml;
• rode ui - 1 stuk;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• knoflook - 2 middelgrote kruidnagels;
• mierikswortelwortel of zijn bladeren - 2 stuks;
• zwarte besbladeren - 5 stuks;
• laurierblad - naar smaak;
• paraplu dille - 5 st.

Hoe koken:

1. Bij gewassen komkommers worden alleen de uiteinden afgesneden, de vruchten zelf blijven intact.
2. Ze wassen en reinigen de paprika van zaden, snijden hem in kleine stukjes.
3. Schil de mierikswortelwortel en hak deze fijn.
4. Gepelde uien worden in ringen gesneden.
5. Dille-paraplu's worden op de bodem van de gesteriliseerde pot geplaatst, en vervolgens worden komkommers, paprika's, uien, knoflook, mierikswortel, bessenbladeren en laurier stevig aangedrukt.
6. Kokend water wordt gedurende 5 minuten in een pot gegoten, vervolgens in een aparte pan gegoten en op laag vuur verwarmd.
7. Aan dit water worden azijn, suiker, zout en zwarte peper toegevoegd.
8. Zodra de marinade kookt, wordt deze weer in de pot gegoten.
9. De containers worden opgerold, omgedraaid en bedekt met een warme deken. Bewaar tot afgekoeld.

Scherp

Pittige liefhebbers zullen dol zijn op dit recept.

Ingrediënten:

• komkommers - 1,5 kg;
• knoflook - 2 middelgrote kruidnagels;
• hete peper - 1 pod;
• piment - 4 erwten;
• laurierblad - 2 stuks;
• azijn 9% - 6 el. l .;
• water - 2 l;
• zout - 4 el. l .;
• suiker - 6 el. l .;
• mosterdzaadjes - 1/2 theelepel;
• bessenbladeren - 3 stuks.

Voorbereiding:

1. De groenten worden grondig gewassen en enkele uren voorgeweekt in koud water.
2. Snijd de puntjes van de komkommers af.
3. Wrijf de knoflook, hak de hete peper fijn.
4. Piment, laurierblaadjes, mosterdzaad, knoflook en hete pepers worden in een gesteriliseerde pot gedaan. Komkommers worden bovenop gestampt.
5. Giet een half uur kokend water over alle ingrediënten. Daarna wordt het water in een pan gegoten en in brand gestoken.
6. Voeg zout en suiker toe aan de pekel, breng aan de kook.
7. Giet alles in een pot met groenten en kruiden en laat wat ruimte over. Azijn wordt toegevoegd, de container wordt opgerold.
8. Bewaar het werkstuk in een warme deken totdat het volledig is afgekoeld, bewaar het in de kelder.

Hoe blanco's te bewaren

Zodat de inhoud in de potten niet bederft, en het werk niet wordt verspild, werkstukken worden vastgehouden op de koudste plekken van het appartement: op het balkon of in de koelkast. De meest gunstige optie is een kelder, kelder of kast. Bij een temperatuur van + 1 ... + 4 ° C en een luchtvochtigheid van 80–90% blijven komkommers 8–9 maanden bruikbaar.

Hoe bitterheid te voorkomen

De bitterheid van komkommers wordt vaak geërfd van hun voorgangers.... Zo'n smaakafwijking met onjuiste zorg komt voor in sommige variëteiten: Muromsky, Vyaznikovsky en Nezhinsky. De cultuur verdraagt ​​geen hitte, blootstelling aan direct zonlicht, een teveel aan water en het ontbreken daarvan, scherpe temperatuurschommelingen.

Om de oogst rijk en eetbaar te maken, volgen ze agrotechnische praktijken:

1. Aanplantingen worden bewaterd met voldoende water: voor de bloei wordt ongeveer 5 liter per 1 m toegepast², na - ongeveer 12 liter.
2. De bedden hebben schaduw van direct zonlicht.
3. Rijpe vruchten worden op tijd verwijderd: hoe ouder de komkommer, hoe meer cucurbitacine deze bevat.
4. Voor irrigatie wordt alleen warm bezonken water gebruikt. De bedden moeten 15 cm diep worden bevochtigd.

Rassen en hybriden worden gekweekt met een minimale hoeveelheid cucurbitacine in groenten: Gerasim, Doka, Guirlande, Egoza, Mumu, Rondedans, Accordeonist, lilliputter, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Gevolgtrekking

Bittere komkommers zijn geen reden om ze niet meer te gebruiken. Dergelijke groenten zijn uitstekend geschikt om te zouten: onder invloed van zoute pekel en tijdens warmtebehandeling lost de bittere verbinding cucurbitacine op. Om het geoogste gewas lekker te laten zijn, wordt het gewas goed verzorgd: de luchtvochtigheid, belichting, temperatuur wordt gecontroleerd.