Hoe Nizhyn-komkommers voor de winter te koken: salade-recepten volgens GOST en andere kookopties

Midden in de zomer begint het komkommerseizoen. Komkommers van verschillende variëteiten en hybriden met gele bloemen op de uiteinden verrukken de ogen van tuinders en zorgen voor plezierig gedoe voor de gastvrouwen. Je hebt tijd nodig om ze te zouten, in te maken, in stukjes te hakken, op te rollen voor de winter. Een van de favorieten onder de komkommerbereidingen is de "Nezhinsky" -salade.

De geschiedenis van "Nezhinsky" -salade

Salade "Nezhinsky" - de ontdekking van de specialisten van de Nezhinsky-conservenfabriek, gemaakt in de Sovjettijd. Het voorgerecht bleek zo succesvol te zijn dat het naar het buitenland werd geëxporteerd - naar bevriende landen.

De basis van de salade zijn komkommers. In het klassieke recept waren alleen uien, zonnebloemolie en kruiden naast hen aanwezig.

De goedkope delicatesse was een echte hit. Voor het bereiden van de salade werden overrijpe groenten gebruikt. Prijs was niet de enige reden voor populariteit snacksmaar ook smaakkenmerken. Sovjetfamilies kochten een salade met de smaak van de zomer als aanvulling op een bijgerecht of als zelfstandig tussendoortje. Het is zelfs nu populair, wanneer bijna elk gezin een zomerhuisje heeft waar pretentieloze komkommers groeien.

Alles is volgens GOST: het recept voor "Nezhinsky" -komkommers voor de winter

Deze snack zal de oudere generatie van het USSR-tijdperk herinneren. Vervolgens vulden slanke rijen met fabrieksgemaakte sla, bereid volgens GOST, het bescheiden winkelassortiment aan.

Vereiste ingrediënten:

• middelgrote komkommers - 2,5 kg;
• uien - 1,5 kg;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• azijnessence 9% - 20 ml;
• zout - 2 el. l .;
• laurierblad - 1 st. op de oever;
• zwarte peper - 2 erwten;
• piment - 4 erwten.

Hoe koken:

1. We wassen de komkommers van vuil en puin en sturen ze 1,5 uur in koud water.
2. Snij groenten in cirkels van ongeveer 3 mm dik.
3. Snijd de gepelde ui in ringen of halve ringen.
4. Doe de uien en komkommers in een pan. Giet daar zout. Roer en laat een uur afkoelen.
5. Terwijl de komkommer-ui-cocktail "rust", is het tijd om blikjes en deksels te steriliseren.
6. Voeg na een uur zonnebloemolie en azijnessence toe aan de salade en meng.
7. We sturen laurierblaadjes en zwarte peper naar verwerkte potten.
8. We vullen de potten met salade. Giet daar het vrijgekomen sap.
9. Het is tijd voor de sterilisatieprocedure voor salade in potten: bedek de bodem van de pan met een doek, zet er gevulde potten met een deksel in. Vul de pot met water zodat het niveau ter hoogte van de hals van de blikken staat.
10. We zetten op een laag vuur en verwarmen de komkommerschijfjes. De tijd hangt af van het volume van de container: gedurende 20 minuten "koken" we een halve liter, een half uur - liter. Voor deze salade worden grotere potten niet aanbevolen.
11. Haal de blikken voorzichtig uit de pan en rol ze op.
12. Draai het om, wikkel het in, laat het zoals het is totdat het is afgekoeld en berg het op voor opslag.

Variaties op de klassiekers

Op basis van het klassieke recept verschenen de variaties ervan met de toevoeging van andere groenten en kruiden. Komkommers zullen "wederzijds begrip" vinden met paprika's, tomaten, wortelen, kool en knoflook.

"Nezhinsky" economie optie

Dit voorgerecht wordt bereid uit onregelmatig gevormde komkommers, wat de smaak van het gerecht op geen enkele manier beïnvloedt.

Vereiste ingrediënten:

• ondermaatse komkommers - 2 kg;
• uien - 2 kg;
• kristalsuiker - 3 el. l .;
• tafelazijn 9% - 100 ml;
• geraffineerde olie - 100 ml;
• zout - 2 el. l .;
• zwarte peper - 5-10 stuks.

Hoe koken:

1. Snijd komkommers zoals voor een salade, uien - in ringen of halve ringen
2. Meng groenten met suiker, zout, peper en laat een half uurtje trekken.
3. Doe de groenten en het sap in een pan, kook gedurende 10 minuten, giet azijn en olie erbij en breng opnieuw aan de kook.
4. We leggen op hete gesteriliseerde potten en rollen op.

Overwoekerde komkommers

De komkommerleeftijd is van korte duur. Groenten worden snel zwaarder en groter en worden ongeschikt voor beitsen en beitsen. Maar de ‘oudjes’ mogen niet worden afgeschreven. Een salade van groenten die niet op tijd uit de tuin werden gehaald, doet niet onder voor esthetische kwaliteiten of smaak voor een voorgerecht van komkommers met ideale vormen.

Mensen noemen hem de "Winterkoning".

Ingredienten:

• overwoekerde komkommers - 2 kg;
• zonnebloemolie - 240 ml;
• azijnessence 9% - 120 ml;
• uien - 2 kg;
• kristalsuiker - 40 g;
• zout - 80 g;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Hoe koken:

1. Week de gewassen komkommers een uur in koud water.
2. Snijd de punten af. We snijden het in de lengte in vier delen en vervolgens elk kwart over. Als de salade is gemaakt van overrijpe groenten, is het aan te raden om de zaadjes te verwijderen.
3. Snijd de ui in halve ringen. Meng met komkommers.
4. Giet suiker, zout, meng. Laat ze een uur staan.
5. Kook op laag vuur tot het sap kookt.
6. Voeg olie en azijn toe, roer en laat ongeveer 10 minuten koken.
7. We zetten het in banken, rollen het op.
8. Wikkel het in en laat het ondersteboven totdat het is afgekoeld.

"Nezhinsky" met knoflook

Sensatiezoekers zullen deze hartige snack waarderen.

Vereiste ingrediënten:

• komkommers - 6 kg;
• azijnessence 9% - 300 ml;
• knoflook - een kop;
• zout - 100 g;
• greens (optioneel - peterselie, dille) - 200 g;
• zout - 100 g.

Hoe koken:

1. Week komkommers een uur in koud water.
2. Afspoelen, in cirkels snijden.
3. Hak kruiden en knoflook fijn.
4. We mengen alles en sturen het een dag naar de koelkast.
5. We stoppen ze in voorbereide potten en sluiten ze af met nylon deksels.
6. Koel bewaren. Gesteriliseerd gedurende 20 minuten. Sla kan op kamertemperatuur worden bewaard.

Mosterdsalade "Nezhinsky"

De pikantheid is te danken aan de aanwezigheid van mosterd in de salade. Het verlengt ook de houdbaarheid van blanco's.

Je zal nodig hebben:

• komkommers - 4 kg;
• azijnessence 9% - 250 ml;
• plantaardige olie - 250 ml;
• kristalsuiker - 200 g;
• dille - 100 g;
• zout - 60 g;
• knoflook - een kop;
• mosterdpoeder - 40 g;
• gemalen rode peper - 5 g;
• gemalen zwarte peper - 5 g.

Hoe koken:

1. Snijd de verwerkte komkommers in plakjes.
2. Meng met een blender (mixer) de mosterd, azijn, plantaardige olie, suiker, zout en peper.
3. Voeg fijngehakte dille en knoflook toe die door een pers is geperst tot de resulterende massa.
4. Vul de komkommers met het mengsel en zet ze 4 uur op een koude plaats.
5. We liggen in potten, steriliseren gedurende 20 minuten. en rol het op.

Met tomaten en paprika

Deze tomaat-peper "tandem" zal gewaardeerd worden door liefhebbers van de zoetige tomatensmaak en pikantheid geïntroduceerd door paprika.

Vereiste ingrediënten:

• komkommers - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• witte ui - 750 g;
• rode ui - 750 g;
• hete peper - een pod;
• azijnessence 9% - 100 ml;
• plantaardige olie - 300 ml;
• zout - 80 g.

Hoe koken:

1. Week de verwerkte komkommers een uur.
2. Snijd in cirkels (u kunt kwartjes of helften van een cirkel gebruiken). Uien - in halve ringen, paprika - in reepjes.
3. Maal tomaten en hete pepers in een blender.
4. Giet tomatenpuree in groenten, meng, zout, voeg azijn toe, de helft van de norm van plantaardige olie. Meng opnieuw en zet een nacht in de koelkast.
5. Doe in potten, vul met sap en steriliseer gedurende 20 minuten.
6. Voeg 1 eetlepel toe aan elke pot. l. verwarmde plantaardige olie, oprollen, inpakken en ondersteboven laten staan ​​tot het afgekoeld is.

Met wortelen

Een oranje knolgewas voegt sappigheid en caroteen toe aan de komkommersnack.

Ingrediënten lijst:

• komkommers - 7 kg;
• wortelen - 1 kg;
• uien - 2 kg;
• greens (dille, peterselie) - elk een bos;
• kristalsuiker - 3 el. l .;
• zout - 3 el. l .;
• azijnessence 9% - 100 ml;
• plantaardige olie - 300 ml.

Hoe koken:

1. Snijd de puntjes van de komkommers af en vul de groenten met koud water. We vertrekken voor drie uur.
2. Snijd in cirkels van ongeveer 3 mm dik.
3. Snijd de wortels in stukjes, hak de uien fijn. Hak greens.
4. We mengen alle ingrediënten in een pan. Voeg plantaardige olie, zout en suiker toe. We vertrekken voor 2 uur. Gedurende deze tijd produceren de groenten sap.
5. We zetten de pan op het vuur, brengen de salade aan de kook. Laat 5 minuten koken, en vergeet niet te roeren.
6. Voeg azijn toe en kook nog een minuut.
7. We stoppen het voorgerecht in potten, bedekken met deksels, zonder te draaien.
8. We leggen een doek op de bodem van een grote pan, zetten blikjes en vullen ze met water langs de "schouders".
9. We zetten op een laag vuur en verwarmen de komkommerschijfjes. De tijd hangt af van het volume van de container: gedurende 20 minuten "koken" we een halve liter, een half uur - liter.
10. Haal de blikken voorzichtig uit de pan en rol ze op.
11. Draai het om, wikkel het in, laat het zoals het is totdat het is afgekoeld en berg het op voor opslag.

tips & trucs

Er zijn kleine trucjes om een ​​"Nezhinsky" -salade te maken. Ze helpen u bij het bereiden van een aperitief, zodat de komkommers knapperig blijven, zelfs na het koken of steriliseren, en de salade tot de winter en langer bewaard blijft:

1. Bedorven groenten zijn niet geschikt om te oogsten.
2. Komkommers worden 2 uur in koud water geweekt zodat ze hun knapperigheid in de salade behouden. Bij overbelichting worden groenten zuur en ongeschikt voor conservering.
3. Voordat u de salade kookt, wordt het aanbevolen om zout, suiker en andere ingrediënten aan het mengsel van gehakte groenten toe te voegen en ongeveer een uur te laten staan. De groenten zullen sap krijgen en de salade zal tijdens het koken niet aanbranden.
4. Glazen containers voor salade zijn goed gewassen en gesteriliseerd. De potten moeten dezelfde maat hebben. Om blikjes salade te steriliseren, worden "grootmoeders" methoden gebruikt - stomen boven een kokende ketel of pan, magnetron, dubbele boiler, slowcooker. De beste optie is een oven die meerdere blikken tegelijk kan bevatten.
5. Het wordt aanbevolen om de salade langer dan 15 minuten te koken, anders stoppen de komkommers met kraken.

Het is interessant:

Herziening van de Mamluk-komkommervariëteit voor salades en smakelijke voorbereidingen voor de winter.

Ongebruikelijke ronde komkommers "Chupa Shchups" voor salades en winterbereidingen.

Een hybride van komkommers "Emerald Stream" voor de lekkerste salades.

Gevolgtrekking

De beroemde salade "Nezhinsky" uit de USSR bewijst eens te meer dat alles ingenieus eenvoudig is. Het recept leeft al tientallen jaren en wordt geërfd door de volgende generaties en krijgt nieuwe nuances.

De Sovjet-Unie is allang verdwenen, maar huisvrouwen 'rollen' nog steeds de Nezhinsky-salade van gepekelde komkommers voor de winter, omdat het eenvoudig, goedkoop, handig en praktisch is. Hij, in al zijn variaties, zal een winterdiner aanvullen en zal helpen als gasten onverwacht voor de deur verschijnen.