Waarom augurken zacht worden in de pot en hoe dit te voorkomen

Ingemaakte komkommers met gebakken aardappelen zijn een favoriet gerecht van veel volwassenen en kinderen. Thuis zouten is een eenvoudig proces als je een paar geheimen kent. Een veelvoorkomend probleem bij conservering is het verzachten van fruit.

In dit artikel leggen we uit waarom augurken zacht worden in de pot en hoe je dit kunt vermijden. We zullen je leren welke kruiden je het beste kunt gebruiken, hoeveel zout je moet innemen om sterke en knapperige vruchten te krijgen.

Waarom augurken zacht worden

Het gebeurt dat je een pot opent, een komkommer eruit haalt en deze letterlijk uit elkaar valt in je handen. De vraag rijst meteen: waarom worden groenten zacht als ze worden gezouten? Het is onmogelijk om deze vraag eenduidig ​​te beantwoorden: er kunnen veel redenen zijn.

Sterilisatiefouten

 

Komkommers worden koud en warm opgerold. Ze zijn gezouten, gefermenteerd, gepekeld. Bij het inmaken in glazen potten is het belangrijk om u aan enkele regels te houden.

De eerste regel is grondig gewassen groenten en goed verwerkte containers.

De tweede is de warmtebehandelingsmodus.

De geringste overtreding van de sterilisatietechnologie kan tot de volgende problemen leiden:

• gezwollen oogleden;
• vertroebeling van pekel;
• schending van de structuur van de vrucht;
• verandering in de smaak van zouten.

Fouten die onervaren huisvrouwen maken tijdens de conservering:

1. Vuile containers of groenten, niet-steriele deksels.
2. Overtreding van het temperatuurregime.
3. Servies niet geschikt voor sterilisatie.
4. Blikken inpakken na pasteurisatie.

Lekkage-overtreding

De volgende reden waarom augurken zacht worden in een pot, is lekkage. Lucht komt in het resulterende gat en de conservering verslechtert.

Dit komt door een aantal factoren:

• conserveringsdeksels van slechte kwaliteit;
• defecte rollende sleutel;
• losse naden;
• mechanische schade tijdens opslag.

Aandacht! Draai het blik na het draaien ondersteboven om te controleren op lekken. Als er geen lucht en vloeistof naar buiten komen, is de rol sterk.

Blootstelling aan pectolytische enzymen

Soms zien we een stroperige schimmel bovenop de pekel. Het treedt op door het binnendringen van schimmels in conservering. Onder invloed van enzymen wordt protopectine (een onoplosbare stof in de celwanden van planten) omgezet in pectine (een in water oplosbare stof) en pectinezuur. Als gevolg hiervan wordt het fruit van binnen leeg en zacht.

Als u een probleem opmerkt, haast u dan niet om het inblikken weg te gooien.

Doe de volgende activiteiten:

1. Schimmel verwijderen.
2. Giet de pekel af.
3. Voeg zout naar smaak toe.
4. Kook gedurende 3 minuten.
5. Giet de pekel in de potten en rol ze op met nieuwe steriele deksels.

Om de smaak van het product te verbeteren, voegt u kruiden toe die tannines bevatten die schimmels bestrijden. Deze omvatten eikenschors en bladeren, knoflook, mierikswortelwortel.

Advies! Om schimmelvorming te voorkomen, wordt er droog mosterdpoeder over de pekel gestrooid. Je kunt ook geraspte mierikswortel gebruiken. Het voegt stevigheid toe aan de komkommers.

Onjuiste bereiding van pekel

Pekelbereiding is een van de belangrijkste punten bij conservering. Overtreding van technologie leidt tot een verandering in smaak en verzuring van het fruit.

Kookfouten:

1. Weinig zout. Om dit te voorkomen, doe je 1-1,5 eetl. lepels per liter pot.
2. Gebrek aan azijn.Voeg 70 g azijn toe aan een pot van drie liter.
3. Gebruik citroenzuur in plaats van azijn.
4. Het gebruik van gejodeerd zout of "Extra".
5. Fermentatie tijdens het zouten, dat wil zeggen langdurige fermentatie. De gebruikelijke fermentatieperiode is 3 dagen.

Bij het zouten worden warme en koude methoden voor het gieten van pekel gebruikt.

Er zijn verschillende nuances bij het bewaren met koud water:

1. Pekelwater wordt schoongemaakt, gezuiverd of goed.
2. Er wordt grof zout gebruikt. "Extra" en gejodeerd hebben een negatieve invloed op de smaak en stevigheid van de vrucht.
3. Er wordt een matige hoeveelheid zout toegevoegd: 1-1,5 el. lepels per liter water.
4. De waterhardheid moet gemiddeld zijn. De zachte vloeistof verzacht de komkommers, terwijl de harde vloeistof ze een ijzeren smaak geeft.
5. Kies de juiste kruiden. Bladeren van zwarte bes, mierikswortel, eik, teentjes knoflook en dille bloeiwijzen zijn geschikt. Liefhebbers van exotisch voegen selderij, basilicum, munt of marjolein toe.

Belangrijk! Grote hoeveelheden knoflook verminderen de knapperigheid van het fruit.

Als je wilt, kun je licht gezouten komkommers koken. Het principe van zouten is hetzelfde als bij conventionele conservering, alleen het zoutproces vindt plaats in 1-2 dagen. Dergelijke vruchten worden niet langer dan een week bewaard, ze worden onmiddellijk gegeten. Het komt voor dat sommigen van hen slap worden. De belangrijkste reden hiervoor is het gebrek aan zout.

Fouten bij het stapelen van komkommers

Bij het zouten letten ze ook op het leggen van de vruchten:

1. Onvoldoende rangschikkingsdichtheid schendt de verhouding pekel en fruit en leidt tot de zachtheid van de laatste.
2. In grote containers worden door de verhoogde druk de onderste lagen zacht. Daarom is het beter om blikjes te gebruiken met een inhoud van maximaal 3 liter.
3. De pekel moet de groenten 3-4 cm boven het oppervlak bedekken.
4. De vruchten voor conservering zijn gekozen van dezelfde grootte.

Ondermaatse komkommers

Een goede conservering kan alleen worden verkregen uit gezond en sterk fruit. Helaas verschijnen er soms groenten in de bedden, die snel zacht worden.

Hiervoor zijn verschillende redenen:

1. Onjuiste voeding van groenten: overtollige stikstofmeststoffen.
2. Onvoldoende water geven: droge grond heeft een negatieve invloed op planten.
3. Ongunstige weersomstandigheden: hitte, kou, gebrek aan licht.

Het is onmogelijk om fruit van lage kwaliteit te gebruiken om te zouten.

Houd rekening met deze factoren bij het kiezen van groenten:

1. De vrucht moet klein zijn. Augurken zijn geweldig.
2. De huid moet vrij zijn van gele vlekken, met puistjes.
3. Vruchten zijn zonder schade geschikt met kleine zaden.
4. Grote of gele komkommers zijn niet geschikt om te bewaren.

Aandacht! Geoogste groenten worden binnen 24 uur gebruikt.

Een andere reden voor de zachtheid van augurken is de verkeerde variëteit. Kies voor conservering rassen met een dunne schil en een hoog suikergehalte (bijvoorbeeld rassen Nezhinsky, Rodnichok).

Onjuiste opslag

Vaak leiden onjuiste bewaarcondities voor conservering tot verzachting van komkommers. Bij hoge temperaturen in augurken wordt melkzuur vernietigd, dat werkt als conserveermiddel. De vruchten verliezen hun smaak en worden zuur.

Belangrijk! De optimale opslagtemperatuur is tot +3 ° C. De beste plaats is de kelder.

Het niet naleven van de houdbaarheid heeft ook een negatieve invloed op de smaak. Elk preparaat moet binnen 1-3 jaar worden geconsumeerd.

Hoe komkommers correct te pekelen

Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten. Volg deze basisregels om sterk en knapperig fruit in blik te krijgen:

1. Ze beginnen met het klaarmaken van containers. Banken worden gewassen met een zuiveringszoutoplossing en gestoomd of gebakken in de oven.
2. Vers geoogste sterke vruchten van dezelfde grootte worden gebruikt om te zouten.
3. Er worden alleen ingelegde rassen gebruikt.
4. Vóór de procedure worden de vruchten grondig gewassen en gedurende 4-6 uur in koud water gedrenkt.
5. Om te voorkomen dat de groenten hun kleur verliezen tijdens het conserveren, worden ze met kokend water gegoten voordat ze in koud water worden geplaatst.

Er zijn twee manieren om je voor te bereiden op de winter: zouten en beitsen. Overweeg hoe u komkommers kunt pekelen zonder sterilisatie.

Het is interessant:

Hoe maak je heerlijke ingelegde komkommers met druivenazijn.

Hoe ingelegde komkommers snel en smakelijk in een zak te koken.

Vullen met hete mortel

Het algoritme is simpel:

1. Kruiden worden in een schone schaal gedaan: mierikswortelblad, 3 bessenbladeren, 3 knoflookteentjes, dille bloeiwijze, 2 eikenbladeren, 2 kersenbladeren.
2. Komkommers worden gewassen en stevig in potten geplaatst.
3. Verdun zout in koud water en giet er groenten bij zodat het water 3-4 cm hoger staat Neem 1 eetlepel per liter pot. een lepel zout met een glijbaan.
4. Laat 3 dagen fermenteren.
5. Vervolgens wordt de pekel afgetapt en 2-3 minuten gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
6. Komkommers en kruiden worden gewassen in stromend water en weer stevig verpakt in potten.
7. Giet hete pekel in en rol onmiddellijk op met ijzeren deksels.

Dergelijke blanco's worden thuis goed op planken bewaard.

Belangrijk! Als de zomer heet is, worden de komkommers gesteriliseerd voordat ze worden gerold. Blikken van drie liter staan ​​5 minuten, literblikken - 2-3 minuten.

Koud werkstuk

Dit vereist:

1. Bereid containers voor, was groenten. Banken zijn niet gesteriliseerd.
2. Een set kruiden kan worden gebruikt uit het eerste recept, indien gewenst, voeg basilicum, laurier, peterselie toe.
3. Voeg kruiden, komkommers, zout toe (50 g per liter pot). Met koud water vullen, met plastic deksels sluiten en direct op een koele plaats zetten.

Dergelijke blanco's worden alleen in de kelder of koelkast bewaard.

Beitsen

Deze groenten worden bereid met azijn en gesteriliseerd. De verhoudingen van de pekel in een pot van drie liter: 70 g 9% azijn, 2 el. eetlepels suiker, 1 eetl. een lepel zout.

Kook methode:

1. We stoppen de kruiden voorgesneden in grote delen in schone potten. Voeg komkommers toe met een dichte laag. Dek af met een deksel, laat 2 uur staan, zodat de groenten het aroma van kruiden absorberen.
2. De pekel koken. We meten de benodigde hoeveelheid water af, brengen het aan de kook. Los de suiker en het zout op.
3. Giet de pekel in potten. We pasteuriseren literblikken gedurende 5 minuten, drie liter - 10.
4. Voeg azijn toe aan elke pot en rol onmiddellijk op.
5. Draai de vormstukken ondersteboven en laat afkoelen.

Tips

Kleine geheimen zullen de kwaliteit en smaak van conservering verbeteren:

1. Voeg 3-5 mosterdzaadjes of 1 eetl. een lepel wodka. Dit voorkomt dat het werkstuk van de kappen scheurt.
2. Door een stuk mierikswortelwortel op de pot te leggen, kan schimmel worden voorkomen.
3. Een klein stukje eikenschors maakt het fruit knapperig.
4. Snijd de staarten eraf om de komkommers sneller zout te maken.
5. Om de knapperigheid te vergroten, wordt een aspirientablet aan de conservering toegevoegd.
6. Een theelepel mosterd maakt de groenten knapperig.

Advies! Doe geen fruit van verschillende groottes in één pot. Grote komkommers worden lange tijd gezouten, kleine - snel.

Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Om te begrijpen waarom gezouten fruit zacht is en om het probleem te voorkomen, helpt het advies van ervaren koks:

Nina: «Ingelegde komkommers worden zacht doordat beschimmelde schimmels in conservering komen. Ik had dit probleem totdat ik mosterdpoeder ging gebruiken. Ik voeg het toe voordat ik het draai, 1 theelepel per pot van drie liter. "

Peter: “De reden voor de zachtheid van augurken is de verkeerde variëteit. Ik kies degenen die gezouten zijn. Ik voeg ook een aspirientablet toe aan de pekel. "

Marya: “Ik sluit komkommers al heel lang. Ik realiseerde me één ding: de groenten na pasteurisatie moeten snel afkoelen. Ik pak ze niet in. Ik gebruik alleen jong fruit om te zouten. "

Lees ook:

Wat zijn rode komkommers (Tladianta Doubtful), waar zijn ze goed voor.

Oorzaken en behandelingsmethoden voor zwarte plaque op komkommerbladeren in een kas.

Hoe komkommers correct te knijpen - wanneer en waarom het nodig is.

Gevolgtrekking

Er zijn veel redenen voor de zachtheid van ingeblikte komkommers - van fouten bij het steriliseren van gerechten en het leggen van fruit tot onjuiste bereiding van pekel en blootstelling aan pectolytische enzymen. Komkommers zouten zodat ze lekker en knapperig blijken te zijn, is niet moeilijk.

Steriele gerechten, schone groenten, correct geselecteerde kruiden zijn de sleutel tot succes.Kruiden met tannines in de samenstelling (eikenbladeren, mierikswortelwortel) geven de groente kracht. Mosterdpoeder verwijdert schimmel. Verschillende methoden van zouten hebben hun eigen kookgeheimen die de bereidingen van hoge kwaliteit maken.