Hoe maak je heerlijke ingelegde komkommers met druivenazijn
Inmaken is een van de beste manieren om groenten voor de winter te bereiden. Vooral ingelegde komkommers zijn populair. Het aantal recepten is verbluffend. Specerijen, kruiden, verse en gedroogde kruiden, chilipepers voegen variatie en smaak toe.
In dit artikel hebben we een paar recepten samengesteld met aanbevelingen voor het maken van augurken met druivenazijn.
De inhoud van het artikel
Kenmerken van het beitsen van komkommers met druivenazijn
Natuurlijke druivenazijn is een fermentatieproduct van druivenwijn, die voor dit doel gerijpt wordt in eikenhouten vaten. Daar krijgt het een voortreffelijke smaak en aroma.
Er zijn drie soorten producten:
- rood heeft een rijke smaak en aroma;
- wit heeft een milde smaak en een delicaat aroma;
- balsamico wordt gekenmerkt door een aangename zoetzure smaak met fruitige tonen.
Het product wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt toegevoegd aan marinades voor het aankleden van groenten en vlees.
referentie... Witte druivenazijn wordt gebruikt om tomaten, komkommers, courgettes en aubergines in te bewaren, terwijl rood meer geschikt is voor vlees.
Ingelegde komkommers krijgen een speciale smaak, blijven knapperig en verzachten. Bovendien is dit product veel gezonder dan tafelazijn 9%.
Blanco recepten
Als je niet hebt geprobeerd toe te voegen aan augurk voor ingeblikte komkommers wijnazijn, doe dit zeker. We hebben verschillende recepten voorbereid voor winterse wendingen met toevoeging van kruiden en specerijen.
Ingelegde komkommers met witte wijnazijn en kruiden
Ingredienten:
- kleine komkommers - 2 kg;
- knoflook - 8 teentjes;
- groene dille;
- witte wijnazijn - 60 ml;
- zout - 60 g;
- suiker - 60 g;
- water - 1 l;
- steranijs, kruidnagel, zwarte en piment - naar smaak.
Week de komkommers twee uur in water, verwijder dan de uiteinden en doe ze in potten. Leg er knoflookteentjes en kruiden bovenop.
Kook de marinade op basis van water, zout en suiker. Giet na het koken de hete vloeistof in potten.
Zet een pan met water klaar om de werkstukken te steriliseren. Giet een eetlepel azijn in elk bakje en dek af met een deksel. Voor literblikken is 10 minuten voldoende. Probeer niet te veel te belichten om de komkommers stevig te houden.
Met wodka
Ingredienten:
- komkommers - 3 kg;
- steenzout - 80 g;
- wodka - 80 ml;
- druivenazijn - 70 ml;
- water - 2,5 liter.
Druk de voorbereide komkommers stevig in kleine bakjes. Bereid hete pekel voor en giet over komkommers. Voeg een eetlepel azijn en wodka toe aan elke pot. Sluit goed af met schroefdoppen. Pasteuriseren is niet nodig - wodka is een uitstekend conserveermiddel.
Met druiven
Ingredienten:
- komkommers - 1 kg;
- witte druiven - 300 g;
- chili peper - 1 pod;
- druivenbladeren;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout - 25 g;
- suiker - 25 g;
- wijnazijn - 60 ml.
Bereid groenten voor, spoel de druivenbladeren af en hak ze grof. Plaats greens in schone containers. Verspreid de komkommers, afgewisseld met druiven en chili. Leg de teentjes knoflook erop en giet kokend water in de potten. Giet na zeven minuten het water in een pan en kook opnieuw.
Giet af en kook de marinade met zout, suiker en wijnazijn. Laat het koken en giet het over de komkommers. Pasteuriseer 10-15 minuten en rol op.
Met tijm en mierikswortel
Ingredienten:
- komkommers - 1,5 kg;
- wijnazijn - 50 ml;
- knoflook - 5 teentjes;
- 1 kleine mierikswortelwortel;
- gedroogde tijm en dille naar smaak;
- hete peper - 1 stuk;
- zout - 30 g.
Schil de mierikswortelwortel, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in potten. Leg de voorbereide komkommers, dille, tijm, knoflookteentjes, hete peper erop.
Bereid pekel met zout en wijnazijn, laat het koken en giet het in potten. Pasteuriseer niet langer dan 10 minuten om de groenten stevig te houden.
Met kruiden
Ingredienten:
- augurken - 2,5 kg;
- zwarte peperkorrels, koriander, kruidnagel - naar smaak;
- water - 3,5 l;
- druivenazijn - 40 ml;
- zout - 30 g;
- suiker - 60 g;
- plantaardige olie.
Doe de voorbereide komkommers stevig in een bak, voeg kruiden toe. Giet dubbel kokend water en giet er dan hete marinade met zout, suiker en azijn bij. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan elke pot en sluit goed af.
Komkommers in plakjes
Ingredienten:
- komkommers - 1 kg;
- schoon water - 1 liter;
- wijnazijn - 80 ml;
- dillezaadjes - 1 eetl. l .;
- knoflook - 3 tanden;
- suiker - 40 g;
- zout - 30 g;
- zwarte en pimenterwten - elk 1 theelepel.
Grootvruchtige komkommers zijn geschikt voor dit recept. Was het fruit en hak het in cirkels van 0,5 mm. Doe in een kom en voeg dille, kruiden en geperste knoflook toe. Roer en laat trekken.
Kook ondertussen de marinade in gedestilleerd water met zout, suiker en azijn. Kook gedurende 3 minuten en schakel uit.
Doe de komkommers in een bakje en bedek ze met marinade. Plaats in een waterbad en pasteuriseer gedurende 10 minuten. Sluit vervolgens de luchtdichte deksels.
Aanbevelingen voor ervaren huisvrouwen
Als u de regels voor het bereiden van ingelegde komkommers volgt, blijven de bereidingen gedurende de hele winterperiode bewaard en blijven de groenten knapperig:
- Kies voor het hele beitsen komkommers die klein, heldergroen en dicht van structuur zijn. Een dikke huid is geen nadeel, maar een voordeel. Dergelijke komkommers blijven knapperig en worden niet zacht, in tegenstelling tot de dunne schil.
- Snijd altijd de uiteinden af, zodat de vruchten gelijkmatig worden gezouten en de geur van de druivenazijn absorberen.
- Als je komkommers met grote vruchten hebt, gebruik ze dan om salades in het zuur te maken. Verwijder de schil en snijd in cirkels.
- Probeer komkommers te kiezen met klonterige oppervlakken en donkere doornen. Banken met dergelijk fruit ontploffen veel minder vaak.
- U hoeft geen vers geplukte groenten te weken. Deze procedure is verplicht voor lethargisch fruit. Afhankelijk van de staat worden groenten 2 tot 4 uur in ijswater geweekt.
- Glazen containers moeten worden gewassen met zuiveringszout en gesteriliseerd met stoom, in de oven of magnetron. Plaats de deksels op de container terwijl u het werkstuk in een waterbad kookt.
- Gepasteuriseerde wendingen kunnen in de voorraadkast worden bewaard. Banken zonder extra koken kunnen het beste naar de kelder worden gebracht.
Lees ook:
Hoe ingelegde komkommers snel en smakelijk in een zak te koken.
Waarom komkommers bitter zijn, hoe dit te voorkomen en wat te doen met het gewas.
Gevolgtrekking
Door azijn aan de marinade toe te voegen, hebben komkommers een scherpere smaak dan gezouten. Natuurlijke druivenazijn is een gezonde vervanger voor de gebruikelijke negen procent tafelazijn. Komkommers behouden hun dichte structuur, krijgen een delicaat aroma en een pikante smaak.