Bevat maïs gluten, zit het in maïsgrutten en meel en waarom is het zo gevaarlijk?

Maïs is een heerlijke traktatie, en in welke vorm dan ook. Kinderen zijn dol op maïspap, maïs uit blik is lange tijd een essentieel ingrediënt geweest in veel salades en andere gerechten, en maïsmeel geeft een ongebruikelijke smaak aan gebak. Maar wat als u of uw dierbaren glutenintolerantie hebben? Het zit tenslotte in veel granen. Eens kijken of maïs gluten bevat en wat het is.

Wat is gluten

Gluten is niet één stof, zoals algemeen wordt aangenomen, maar twee groepen eiwitten (gliadine en gluteïne). Op een andere manier wordt gluten ook wel gluten genoemd. Het voedt de kiem van graanplanten en helpt ze te ontkiemen. Na het oogsten verdwijnt het nergens, maar blijft het in de plant.

Als u de oorsprong van dit woord in het Russisch kent, kunt u de essentie ervan nauwkeurig begrijpen. Gluten is vertaald uit het Latijn "lijm". Deze eiwitten geven het deeg elasticiteit en viscositeit, waardoor de vorm van het deeg behouden blijft. Gluten wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van ijs, snoep, soepen in zakken, bier, frites, ketchup en andere sauzen.

Wat is schadelijk

Om de negatieve eigenschappen van gluten te begrijpen, moet u het mechanisme van de doorgang door het menselijk lichaam overwegen.

Gluten komt met voedsel het menselijk lichaam binnen en reist naar de dunne darm. Dit is waar de onaangename momenten beginnen. Eiwit veroorzaakt atrofie van de absorberende villi in de wanden van de dunne darm. Hierdoor wordt het moeilijk voor de darmen om hun functies uit te voeren.

De menselijke immuniteit reageert op gluten als een virus of een schadelijke bacterie en begint antilichamen te produceren die tegen deze eiwitten zijn gericht. En het eiwit gliadine is qua structuur vergelijkbaar met zenuwcellen, hartcellen, cellen van de schildklier en pancreasklieren. Als gevolg hiervan beginnen antilichamen ook deze cellen te vernietigen.

Tegelijkertijd kunnen problemen met de darmen beginnen: winderigheid, diarree, obstipatie, allergische reacties en in extreme gevallen het lekkende darmsyndroom. In dit geval bedreigen ernstige ziekten van andere organen en de bloedsomloop als geheel.

En vanwege de reactie van het immuunsysteem ontwikkelen zich in het algemeen multiple sclerose, diabetes type 1 en Hashimoto's struma.

Maar de meeste van deze reacties komen voor bij mensen met coeliakie - glutenintolerantie (een auto-immuunziekte). Het is hun lichaam dat de urgente productie van antilichamen begint die erop gericht zijn een complex eiwit te vernietigen.

Aandacht! Artsen raden aan dat gezonde mensen geleidelijk, met de leeftijd, de consumptie van glutenbevattend voedsel verminderen, maar ze niet volledig verlaten.

Stofgehalte in maïs

Nu komen we bij de belangrijkste vraag: zit er gluten in maïsmeel en granen? Maïs is een glutenvrij product. Grutten en bloem bevatten het ook niet, omdat de groente zelf geen gluten bevat.

Maïs samenstelling

100 gram maïs bevat 60 g koolhydraten, 10,3 g eiwit, 9,6 g vezels. De energetische waarde van het product is 44,1 kcal per 100 gram.

Wat betreft granen van maïs, het caloriegehalte is natuurlijk hoger - 328 kcal. Van de voedingsstoffen bevat het chroom, kobalt, mangaan, koper, molybdeen, fosfor, magnesium en kalium. Er zitten ook voldoende vitamines in: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotine).

Andere glutenvrije granen

Maïs is niet het enige graan dat glutenvrij is. Deze omvatten ook boekweit, rijst en gierst.Ze kunnen veilig worden gegeten door mensen met coeliakie, evenals door mensen die vatbaar zijn voor allergieën.

Het meest bruikbare is boekweit. Het bevat de grootste hoeveelheid essentiële zuren (8, zoals in havermout).

Onder de impopulaire granen moet gezegd worden over sorghum, chumiz en sago. Chumiza is zwarte rijst. Geproduceerd in de vorm van granen en meel. Sago wordt gewonnen uit het hart van de sagostam (palm) en maizena. Sorghum is te vinden in drie soorten: bloem, zetmeel en granen.

Ook vermeldenswaard is een pseudo-graancultuur zoals quinoa. Onlangs is het steeds populairder geworden onder aanhangers van goede voeding. Het wordt aan verschillende gerechten toegevoegd (yoghurt, soepen, salades), pap wordt gekookt en er wordt meel van gemaakt. Pasta, brood en andere quinoameelproducten zijn in de handel verkrijgbaar.

Lees ook:

Welke mais is er nodig voor popcorn: kies de juiste soort.

Beoordeling van de 15 beste variëteiten van laagblijvende tomaten voor kassen.

We bestuderen het probleem grondig: knoflook wordt geel in de lente - wat te doen.

Wat betekent "Dit product bevat sporen van gluten"?

Soortgelijke zinnen zijn vaak te vinden op verschillende winkelproducten. We zien dezelfde inscripties met betrekking tot pinda's en lactose. Dit komt doordat dit sterke allergenen zijn.

De zin "Het product bevat sporen van gluten" betekent dat ze een klein percentage van dit eiwit bevatten. Niet kritisch, maar met mogelijk gevaar voor mensen met intolerantie.

Helaas garandeert de afwezigheid van een dergelijke inscriptie niet de volledige afwezigheid van gluten in het product. Daarom moet u heel voorzichtig zijn met nieuwe producten.

Voors en tegens van een glutenvrij dieet

Zo'n dieet is een redder in nood voor mensen met coeliakie. Het wordt ook gebruikt om af te vallen en het beloop van bepaalde ziekten te verlichten: diabetes, astma, schizofrenie, de ziekte van Parkinson, atherosclerose, psoriasis, migraine, autisme.

Het dieet gaat over het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten.

Toegestane producten:

• maïs, boekweit, rijst, gierst;
• vlees en vis;
• eieren;
• plantaardige olien;
• vers fruit;
• groenten (vers, gekookt, gestoomd of gebakken);
• aardappelen;
• verse bessen;
• peulvruchten (erwten, bonen, linzen);
• noten;
• natuurlijke kwark;
• zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten met een korte houdbaarheid;
• kwaliteitsthee, glutenvrije koffie.

Je moet bier, kwas, ingeblikt voedsel, fastfood, pasta's en bakkerijproducten, industriële sauzen, frites, ijs en yoghurt met een lange houdbaarheid, blauwe kaas, theezakjes, oploskoffie weigeren. Dit geldt ook voor granen die hierboven niet op de glutenvrije lijst staan.

Maïs en fruit zullen helpen om het gebrek aan snoep op te vangen. Maïs heeft echt een zeer rijke en unieke smaak die het lichaam kan "bedriegen". Je kunt de kolf uit elkaar halen tot granen en ze opeten als snoep.

Dieet Voordelen:

1. Het lichaam van gifstoffen reinigen.
2. Snel gewichtsverlies.
3. Verbetering van de huid.
4. Gevoel van lichtheid en energie.
5. Een brede lijst met toegestane voedingsmiddelen en een groot aantal kookvariaties.
6. Er is geen strikte controle op portiegroottes.

Minpuntjes:

1. Het is erg moeilijk voor zoetekauwen om meelproducten, cakes, enz. Helemaal los te laten. Maar dit is pas in het begin. Fruit is geweldig om u te helpen overschakelen naar de juiste voeding.
2. Constante controle over de samenstelling van producten.
3. Vereist aanvulling van vezels, ijzer en vitamine B.

referentie... Ondanks de schade van gluten bevat het ook nuttige stoffen. Terwijl u dit eiwit vermijdt, is het erg belangrijk om uw inname van voedingsmiddelen met veel van deze stoffen te verhogen. Het gebrek aan ijzer wordt aangevuld door appels en boekweit, vezels - door groenten en fruit. B-vitamines zijn overvloedig aanwezig in vis, eieren, peulvruchten, noten en spinazie.

Alle andere nadelen zijn niet zo significant als uw gezondheid aan de andere kant van de schaal ligt.

Echte contra-indicaties

Artsen bevelen aan dat iedereen, zonder uitzondering, de consumptie van glutenbevattend voedsel vermindert. De heilzame stoffen in dit eiwit kunnen we gemakkelijk uit andere producten halen.

Echte contra-indicaties voor glutenconsumptie:

• allergie;
• glutenintolerantie - coeliakie.

Voor andere categorieën mensen is het gebruik van deze stof niet zo gevaarlijk als we het hebben over gematigde doses.

Samenvatten

Maïs is een van de weinige glutenvrije granen. Dit is een echte traktatie, die ook een zeer nuttige hulp zal zijn bij een glutenvrij dieet. In feite is dit niet eens een dieet, maar gewoon de juiste voeding.

Ingeblikt voedsel, fastfood, bier, een groot aantal meelproducten zijn niet alleen gevaarlijk voor de aanwezigheid van deze stof. Het is voldoende voor gezonde mensen om deze producten op te geven, de overtollige hoeveelheid gluten die wordt geconsumeerd te elimineren om kleine zweren te verwijderen en de kwaliteit van leven te verbeteren.