Wat is gierst, hoe groeit het en waar wordt het gebruikt
Gierst wordt beschouwd als het oudste gecultiveerde graan ter wereld. Deze plant is al vele millennia gunstig voor mensen, maar niet veel mensen weten hoe het eruit ziet en wat voor soort graan eruit wordt verkregen.
Foto's, nuttige eigenschappen, het gebruik van gierst en nog veel meer interessante dingen staan hieronder.
De inhoud van het artikel
Wat is gierst
Gierst is een waardevol voedingsgewas, een eenjarige graansoort. Vanwege zijn droogtebestendigheid wordt het verbouwd in veel delen van de wereld met ongunstige omstandigheden voor de landbouw.
Er zijn meer dan 400 soorten van deze graansoort bekend. Gierst komt van nature voor en is een in het wild groeiend kruid.
Hoe ziet de plant eruit en tot welke familie hij behoort
Millet heeft verschillende soorten die qua uiterlijk op elkaar lijken.
Capitate, of Italiaanse, gierst wordt verbouwd als voedergewas. Siergierst heeft prachtig paars blad en wordt gebruikt als haag. In bergachtige gebieden wordt wilde gierst gevonden - een onkruidkorrel.
Gewone gierst, of zaaigierst (Panicum miliaseum), is van economisch belang.
Dit is een eenjarig kruid van het geslacht gierst, de familie van granen.
Millet heeft verschillende stengels, die een struik vormen met een hoogte van 0,45 - 1,5 m. De stengels zijn cilindrisch, hol van binnen, hebben maximaal 10 knopen.
Bladeren met een lineair-lancetvormige vorm zijn afwisselend gerangschikt. Grootte in lengte - van 18 tot 65 cm, breedte - 1,5 - 4 cm De kleur van de bladeren is groen met een roodachtige tint.
De vezelige, sterk ontwikkelde wortel dringt in de grond tot een diepte van meer dan 1,5 m en naar de zijkanten tot 1-1,2 m.
Millet vormt pluimvormige bloeiwijzen van 10 tot 60 cm lang, met 10-40 zijtakken. Aan het uiteinde van elke tak staan enkelbloemige aartjes van 3-6 cm groot De bloemen zijn biseksueel met harde, glanzende schubben die de nerf stevig bedekken en eraf vallen.
Afhankelijk van welke bloeiwijze de plant heeft, zijn er dergelijke variëteiten van gewone gierst:
- uitgestrekt met lange rechte pluimen, waarin korrels van goudgele kleur worden gevormd;
- verspreiden met een lange losse pluim;
- samengeperste vormen lange, gebogen bloeiwijzen;
- ovaal heeft een korte, rechte, medium losse pluim;
- klonterig met een korte, rechte, dichte pluim.
Gierstvruchten zijn bolvormige korrels tot 2 mm groot, wit, geel, rood of bruin gekleurd. Van deze granen wordt een graansoort verkregen die bekend staat als gierst.
Hoe en waar het groeit
Gierstkorrels ontkiemen bij een temperatuur van 8-10 ° C. De spruiten zijn bestand tegen temperaturen tot -2 ° C. De plant verdraagt een temperatuurstijging tot + 40 ° C. Gierst stelt geen hoge eisen aan vocht; bij gebrek aan water stopt het met groeien. Neerslag in de tweede helft van de zomer is gunstig, in tegenstelling tot andere gecultiveerde granen.
De eerste vermeldingen van gierstteelt in het oude China en Transkaukasië dateren uit de 5e eeuw voor Christus. e.
India wordt beschouwd als de leider in de teelt. Het is goed voor meer dan 40% van de totale productie. Het is een belangrijk gewas in China en Afrikaanse landen. In Rusland wordt gierst verbouwd in de droge streken van de Wolga en Central Black Earth.
De chemische samenstelling van granen
Millet bevat zetmeel, eiwitten, vetzuren (oliezuur, palmitinezuur, stearinezuur en andere), vezels, essentiële aminozuren.
Gepolijste grutten zijn rijk aan vitamine B1, B2, PP, evenals bètacaroteen. Het product bevat bijna alle noodzakelijke sporenelementen (ijzer, koper, jodium, silicium) en macronutriënten (calcium, magnesium, kalium, zwavel, fosfor).
KBZHU
Per 100 g droge granen:
- eiwit - 11,2-11,5 g;
- vet - 3,3-3,9 g;
- koolhydraten - 54,6-66,5 g;
- energetische waarde - 298-342 kcal.
De hoeveelheid voedingsstoffen varieert afhankelijk van hoe het graan wordt verwerkt.
Voordeel en nadeel
Het gebruik van gierst verbetert de stofwisseling. De toon neemt toe, het werk van het zenuwstelsel stabiliseert.
Het hoge gehalte aan kalium en magnesium maakt maaltijden op basis van gierst onmisbaar voor het gezond houden van het cardiovasculaire systeem.
IJzer versnelt de processen van hematopoëse, daarom wordt gierst aanbevolen voor de preventie en behandeling van bloedarmoede.
Gierst bevat geen gluten, het kan veilig worden geconsumeerd door mensen met allergische reacties op de eiwitten van granen.
Gierst heeft een laag caloriegehalte en geeft tegelijkertijd langdurig een vol gevoel. Daarom worden gerechten gemaakt van gierstgrutten als een ideale basis beschouwd voor dieet- en ontladingsvoeding.
Gierst moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die vatbaar zijn voor obstipatie. Gerechten gemaakt van dit graan kunnen schadelijk zijn voor een verhoogde zuurgraad van maagsap, gastritis en brandend maagzuur.
Aandacht! Gierstschaaltjes worden niet gegeven aan kinderen onder de drie jaar, omdat ze te zwaar zijn voor een ongevormd spijsverteringsstelsel.
Soorten granen
Er zijn drie soorten gierstgrutten, die verschillen in de manier waarop ze uit grondstoffen worden gewonnen:
- Dranets verkregen door alleen de graanschillen te verwijderen. Bij zo'n zachte verwerking blijven de meeste vitamines en mineralen behouden, waardoor deze graansoort het meest bruikbaar is. De korrels hebben een glad, glanzend oppervlak. Er zit bitterheid in de smaak. Het vinden van gordelroos in de winkelrekken is niet eenvoudig.
- Gepolijste gierst komt vaker voor, dat is een pit van gierstkorrels. De schelpen en het embryo worden verwijderd tijdens het maalproces. De inhoud van nuttige componenten is minder dan in grind. De korrel is glad, mat, heldergeel.
- Crushed grit bestaat uit gemalen gepolijst gierst. Snel ingekookt, geschikt voor het maken van stroperige granen.
- Gepolijste grutten hebben een onaangename eigenschap... Bij langdurige opslag krijgt het product een bittere smaak. Dit komt doordat de vetten in het graan bij contact met lucht worden geoxideerd - ze worden ranzig. U hoeft dit product niet in grote hoeveelheden op te slaan. Kies tijdens het winkelen schone, felgele korrels zonder puin.
Toepassing
Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen, mineralen en vitamines, wordt gierst veel gebruikt op verschillende gebieden: koken, cosmetologie, volksgeneeskunde en landbouw.
In cosmetologie
Regelmatig gebruik van producten met gierstextract hydrateert de huid, maakt deze glad en elastisch en vermindert de manifestatie van leeftijdsgebonden veranderingen. Deze crèmes en maskers zijn geschikt voor de verzorging van een gevoelige huid die vatbaar is voor allergische reacties.
B-vitamines in de samenstelling hebben een gunstig effect op metabolische processen in de follikels en hoofdhuid. Preparaten op basis van gierstextracten worden gebruikt om de structuur te versterken en de haargroei te stimuleren.
In de landbouw
Gierst is een onderdeel van veevoer en pluimveevoeder. Hier wordt niet alleen graan gebruikt, maar ook kaf en stro. Gierst wordt vaak gebruikt in de pluimveehouderij; grutten zijn nuttig voor jonge dieren.
Kuilvoer gemaakt van groenmassa overtreft gerst en haverkuilvoer in voedingswaarde.
In de volksgeneeskunde
Er zijn veel populaire recepten op basis van gierst en gierst die helpen bij aandoeningen van de nieren, de lever en het cardiovasculaire systeem.
Om de bloeddruk te verlagen, wordt aanbevolen om gedurende de dag in totaal 3 eetlepels te consumeren. l. voorgewassen en gedroogd gemalen graan. Het product kan droog worden gegeten of gedronken uit hetzelfde volume granen.
Bij pancreatitis is het handig om als avondeten een portie gierstpap met pompoenpulp en plantaardige olie te eten.
Millet is een bekend mild diureticum. De aandoening met nieraandoeningen wordt vergemakkelijkt door de infusie van granen in water. Om te koken, neem een glas granen, giet 3 liter heet water en laat een dag staan. Drink de remedie in plaats van andere dranken.
Bij het koken
Gierstgraan heeft een karakteristieke smaak en geur, het kan niet met andere worden verward.
Pap is het bekendste gerecht van gierst. Het wordt gekookt in water of melk, zoet of mager, geserveerd met gestoofde groenten en vlees of gedroogd fruit. Het hangt allemaal af van de smaak en verbeeldingskracht van de chef.
Gemalen gierst wordt gebruikt voor het maken van soepen, meestal groente, vissoep, kharcho.
Van gierst worden stoofschotels met een interessante eigenaardige smaak verkregen.
Hoe gierstpap te koken
Gierstpap is gezond, bevredigend en smakelijk. In het arsenaal van een goede huisvrouw zijn er altijd 1-2 favoriete recepten voor dit gerecht. Voor het koken is het beter om granen met een felgele kleur te kiezen, zonder puin.
Hieronder staan een aantal recepten beschreven die goed zijn omdat ze kunnen worden aangepast aan uw eigen smaak en behoeften. Vervang bijvoorbeeld boter door plantaardige olie of weiger suiker.
Op het water
Geserveerd als apart gerecht of als bijgerecht.
4 personen:
- gierst - 1 eetl;
- water - 2 el;
- boter - 2-3 el. l .;
- zout - 0,25-0,5 theelepel. (smaak);
- suiker - 1-3 el. l. (smaak).
De grutten worden gesorteerd, grondig gewassen met water (5-7 keer) en gebroeid met kokend water om de bitterheid kwijt te raken. Doe in kokend gezouten water, voeg 1 eetl. l. oliën. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het 15-20 minuten dik is. Voeg bij het serveren de rest van de gesmolten boter toe, eventueel suiker.
Melk
Een ideaal ontbijt dat je de hele dag energie en een goed humeur geeft.
4 personen:
- gierst - 1 eetl;
- water - 2 el;
- melk - 2 el;
- boter - 2-3 el. l. (smaak);
- zout - 0,25-0,5 theelepel. (smaak);
- suiker - 1-3 el. l. (smaak).
Gierst wordt gewassen tot het water helder is, overgoten met kokend water. Bereide granen worden toegevoegd aan gekookt gezouten water en gekookt op hoog vuur totdat het water kookt. Ondertussen wordt de melk gekookt.
Als het water is verdampt, wordt de hitte verlaagd, wordt hete melk ingeschonken en al roerend gekookt gedurende ongeveer 10 minuten. Bereid het product en laat het 5 minuten afgedekt op een zeer laag vuur staan. Kruid de pap met boter, voeg suiker of honing toe, eventueel gedroogd fruit.
Met pompoen
Het kan worden bereid als een ongebruikelijk en gezond dessert.
4 personen:
- pompoen - 1 kg;
- gierst - 1 eetl;
- melk - 2 el;
- boter - 2-3 el. l. (smaak);
- zout - 0,25-0,5 theelepel. (smaak);
- suiker naar smaak.
Pompoen wassen, schoonmaken, in kleine blokjes snijden (1 × 1 cm). Gierst wordt goed gewassen, gedurende 5 minuten met heet water gegoten - dit laat de bitterheid achter en het graan zal sneller koken. De melk wordt gekookt (bij voorkeur in een dikwandige bak).
Bereide pompoen wordt in melk gedaan, gezouten, suiker wordt toegevoegd en aan de kook gebracht. Giet het graan erbij, kook onder het deksel, af en toe roerend, op het laagste vuur tot het 20-30 minuten gaar is. Serveer met gesmolten boter.
Lees ook:
Courgette zouten - 12 lekkerste recepten.
Gevolgtrekking
Gierst is een graansoort van groot economisch belang. Vanwege zijn weerstand tegen droogte en hitte wordt het geteeld in veel regio's met een ongunstig klimaat voor de landbouw. De plant heeft een karakteristiek uiterlijk voor granen: smalle, afwisselend geplaatste bladeren, een holle stengel, een vezelig wortelstelsel. De eigenaardigheid ligt in de structuur van de bloeiwijze. Dit is een pluim met aartjes aan de uiteinden van de twijgen. Van de vruchten - ronde caryopses - krijgen ze granen, de bekende gierst.
Gierstpap, een favoriet recept waarvoor elke huisvrouw heeft, neemt met recht een eervolle plaats in in de Russische keuken.
Het hoge gehalte aan voedingsstoffen maakt het mogelijk om gierst niet alleen te gebruiken bij het koken, maar ook in cosmetica, volksgeneeskunde en landbouw.