DIY originele wintersnacks: hoe courgette te zouten - 12 lekkerste recepten

In de 19de eeuw courgette in Rusland speelde de rol van een decoratieve versiering voor een tuin. Later, nadat ze het smakelijke en gezonde fruit hadden geproefd, begonnen mensen het vers, gestoofd en gebakken te eten. De vitamines in deze groente verbeteren de werking van het hart, de spijsvertering en het zenuwstelsel. Het is goed om het bij vlees en vis te serveren, omdat het de opname van eiwitten verbetert.

Veel huisvrouwen weten hoe ze groenten moeten bereiden voor toekomstig gebruik en experimenteren dapper met ingrediënten. Lees de meest populaire manieren om courgette te zouten voor de winter: de eenvoudigste en meest originele zelfgemaakte recepten.

De subtiliteiten van het koken van gezouten courgette

Verschillende aanbevelingen voor het zouten van courgette om hun gunstige eigenschappen en aangename smaak te maximaliseren:

1. Trage en droge groenten worden niet sappig en knapperig als ze worden gezouten. Hoe jonger de courgette, hoe knapperiger hij wordt na het zouten.
2. Courgette gezouten in een emaille of glazen schaal, die vooraf is overgoten met kokend water of gesteriliseerd.
3. Neem voor het zouten van courgette 2 eetlepels. eetlepels met een glijbaan zout per 1 liter water. Bewaar groenten in de koelkast.
4. De groenten moeten volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Om dit te doen, wordt er onderdrukking op geplaatst, wat handiger is om in een pan te doen.
5. Voor het koken worden groenten en kruiden gewassen en gedroogd met een handdoek, de stengels worden verwijderd uit courgette (indien nodig kunt u de schil en zaden verwijderen).
6. Ze gebruiken grof zout, geen fijn gejodeerd zout.
7. Om de courgette stevig en krokant te maken, worden bij het zouten mierikswortel-, aalbessen- en kersenblaadjes gebruikt.

Voorbereiding voor zouten

Een deskundige bereiding van groenten om te zouten garandeert u een prachtig resultaat:

• neem voor het zouten kleine jonge courgettes van 10-15 cm lang;
• de groenten worden gewassen en de steel wordt verwijderd;
• schil en zaden worden verwijderd uit overwoekerde groenten;
• gekochte groenten worden enkele uren in water geweekt om nitraten te verwijderen;
• groenten worden geheel of in plakjes van 1,5-2 cm gezouten met kruiden, groenten, bessen en kersenbladeren;
• zodat groenten sneller worden gezouten, worden ze dunner gesneden;
• bij het geheel zouten wordt elke groente op verschillende plaatsen doorboord met een tandenstoker of vork.

Populaire recepten voor heerlijke blanco's

Koken volgens deze recepten kost wat tijd en het resultaat zijn heerlijke hartige snacks die zowel door huishoudens als gasten in de smaak zullen vallen.

Het klassieke recept voor gezouten courgette

Ingrediënten voor een liter blik:

• 600 g kleine courgette met stevig vruchtvlees;
• een paar erwten zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 eetl. lepel met 9% azijn;
• dille en mierikswortel naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de groenten in plakjes en laat ze twee uur in koud water weken.
2. Leg op de bodem van de schaal de helft van de kruiden en specerijen naar smaak. Leg er gehakte groenten en andere kruiden op.
3. Courgette wordt driemaal met gekookt water gegoten. Voor het eerst wordt water gekookt, in een pot gegoten en afgedekt met een deksel. Na 10 minuten wordt het water in een pan gegoten, wordt zout toegevoegd (2 eetlepels met een hoop zout per 1 liter water) en gekookt. Daarna wordt courgette opnieuw gegoten en bedekt met een deksel. De tweede stap wordt nog een keer herhaald, alleen zonder zout toe te voegen, aangezien de pekel al zout is.
4. Giet de pekel voor de derde keer in de pot, voeg azijn toe en rol de deksels op.
5. Banken worden ondersteboven gelegd, in een deken gewikkeld en op kamertemperatuur afgekoeld.

Met peterselie

Ingredienten:

• 2 kleine courgettes;
• 5 laurierblaadjes;
• 1 grote bos peterselie
• 1 eetl. een lepel zout en suiker;
• 1 liter water.

Voorbereiding:

1. Courgette wordt gewassen. Zonder de schil af te pellen, in kleine cirkels of stukjes snijden.
2. Verspreid laurierblaadjes, courgette en gehakte peterselie in een gesteriliseerde pot.
3. De pekel wordt gekookt uit water, zout en suiker. Giet er groenten overheen en rol de gekookte deksels op.
4. Banken worden ondersteboven gelegd, in een deken gewikkeld en op kamertemperatuur afgekoeld.

Instant gezouten courgette

Ingredienten:

• 500 g jonge courgette tot 12 cm met zacht vruchtvlees;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 laurierblad;
• 1 eetl. een lepel zout en suiker;
• 1 bosje groenten;
• een paar erwten zwarte peper;
• kruidnagel naar smaak;
• 0,5 l water.

Voorbereiding:

1. Hak greens en knoflook fijn en leg ze op de bodem van een schaal waarin groenten worden gezouten.
2. Verspreid courgette erover, snijd in dunne platen en vul het met gekookte en afgekoelde pekel uit water, zout, suiker en kruiden.
3. Dek de schalen af ​​en laat ze op kamertemperatuur op een donkere plaats staan.
4. Na 6-7 uur kan de courgette worden geserveerd.
5. De overige groenten worden maximaal twee dagen in de koelkast bewaard.

Groenten gemarineerd in honingvulling

Ingrediënten:

• 500 g jonge courgette tot 12 cm met zacht vruchtvlees;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. lepels vloeibare of gesmolten honing;
• 0,5 theelepel zout;
• 1 bosje groenten;
• 90-110 ml plantaardige olie;
• 90-110 ml azijn.

Voorbereiding:

1. Courgette wordt heel dun gesneden met een groentesnijder langs de vrucht of in cirkels, gemengd met zout en 30 minuten laten staan.
2. Marinade is gemaakt van vloeibare honing. Als honing is gekristalliseerd, wordt het gesmolten bij een temperatuur van maximaal 60 graden.
3. Gehakte greens en knoflook en gemengd met olie, azijn en gekoelde honing.
4. Het sap wordt uit de courgette gehaald, met knoflook-honingmarinade gegoten en op kamertemperatuur bewaard.
5. Na twee uur is er een heerlijk tussendoortje klaar.

Aandacht! Het is belangrijk om al het voedsel goed te mengen, zodat de marinade elke hap doorweekt.

Gezouten courgette in potjes zonder sterilisatie "Crispy"

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• 1,8 kg courgette;
• 12 teentjes knoflook;
• 1 bosje dille;
• 190 ml 9% azijn;
• 190 g suiker;
• 70 g zout;
• 3 laurierblaadjes;
• 6 stuks. anjers;
• 2 tl zwarte peperkorrels;
• 1,5 liter water.

Voorbereiding:

1. Courgette wordt heel dun gesneden met een groentesnijder langs het fruit of in cirkels overdwars en samen met kruiden in een pot gedaan.
2. Giet kokend water over een pot courgette tweemaal gedurende 10 minuten.
3. De derde keer wordt gegoten met pekel uit water, zout, suiker en azijn, aan de kook gebracht.
4. De blikken worden opgerold en twee dagen ondersteboven onder een deken gelaten.

Met groentengehakt in tomatensaus

Ingredienten:

• 6-7 kg courgette;
• 1,3 kg wortelen;
• 135 g wortels van pastinaak, selderij, peterselie;
• 225 g uien;
• 2,7 kg tomaten voor de saus;
• 24 g groenten;
• 90 g zout;
• 70 g suiker;
• 520 g plantaardige olie;
• 5 g zwarte grond en piment.

Voorbereiding:

1. Courgette wordt in cirkels van 1,5-2 cm gesneden en gebakken in plantaardige olie.
2. Fruit wortelen, uien en wortels.
3. Bestrooi groenten met fijngehakte kruiden.
4. Tomaten worden gehakt met een blender, gemengd met plantaardige olie en kruiden, en gekookt.
5. Een beetje saus wordt op de bodem van een schone, droge pot gegoten, vervolgens wordt de courgette voorzichtig op de helft van de pot gelegd, een laag gehakte groenten wordt bovenop toegevoegd, die wordt bedekt met een andere laag courgette.
6. Giet groenten met hete tomatensaus.
7. Banken worden in een pan met water geplaatst dat tot 60-70 graden is verwarmd en bedekt met gekookte deksels. Banken met een inhoud van 0,5 liter worden 50 minuten gesteriliseerd bij een temperatuur van 100 graden, literblikken worden 90 minuten gekookt.
8. Na sterilisatie worden de potten opgerold en ondersteboven onder een deken gelaten totdat ze afkoelen.

Pittige ingelegde courgette

Ingredienten:

• 2 kleine courgettes;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 1 hete peper;
• 1 teen knoflook;
• 1 laurierblad;
• 1 eetlepel zout;
• 35 g suiker;
• 4 zwarte peperkorrels;
• een snufje gemalen zwarte en rode peper;
• 1 takje basilicum;
• 35 ml azijn;
• 250 ml water.

Voorbereiding:

1. Courgette wordt in cirkels van 0,5 cm gesneden en in voorgesteriliseerde potten in de oven geplaatst.
2. Voor de marinade wordt het water gekookt, tomatenpuree, kruiden en knoflook in dunne plakjes gehakt. Laat na het koken 3-4 minuten op laag vuur sudderen, voeg azijn toe, breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur.
3. Hete pepers worden 1-2 minuten geblancheerd en basilicum wordt met kokend water overgoten. Daarna leggen ze het bij de courgette en vullen de potten tot aan de bovenkant met marinade.
4. De pot is bedekt met een deksel, op een handdoek in een pan gelegd en gedurende vijf minuten op laag vuur gesteriliseerd zodat de pot niet barst.
5. Sluit het deksel goed en laat het ondersteboven onder de deken liggen totdat deze is afgekoeld.
6. Na een week kun je courgette eten.

In instant marinade

Ingredienten:

• 3 courgette;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel zout;
• 1 eetl. een lepel suiker;
• 3 eetlepels. eetlepels appelciderazijn;
• 2 eetlepels. eetlepels zonnebloemolie;
• 2 eetlepels. lepels pompoenpitten;
• 1,5 kopjes water.

Voorbereiding:

1. De courgettes worden in dunne plakjes gesneden en in een diepe bak geplaatst.
2. Maak een marinade van water, gehakte knoflook en kruiden. Voeg azijn toe als het water kookt en giet de groenten met hete marinade.
3. Na afkoeling wordt de marinade uit de courgette gehaald, op smaak gebracht met olie, besprenkeld met pompoenpitten, gebakken in een droge pan en geserveerd.

Gemarineerde courgette

Voor dit recept kun je groenten van verschillende mate van rijpheid nemen. Ingrediënten voor vijf blikken van 500 g:

• 2 kg courgette;
• 1 bosje dille en peterselie;
• 1 kop knoflook;
• 1 eetl. een lepel zout;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• 0,5 kopjes suiker;
• 0,5 kopjes tafelazijn;
• 0,5 kopjes plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Groenten worden in kleine stukjes gesneden en in een diepe kom geplaatst.
2. Meng grondig met kruiden, gehakte knoflook met een knoflookpers, fijngehakte kruiden, azijn en olie.
3. Dek de schaaltjes af met een deksel en laat 5-6 uur op kamertemperatuur staan, af en toe roeren.
4. Ingemaakte groenten worden overgebracht naar gesteriliseerde potten. De blikken zijn bedekt met deksels, worden op een servet in een pan geplaatst en de pan wordt tot de helft van het blik gevuld met koud water. Gesteriliseerd 15 minuten na het koken op laag vuur zodat de pot niet barst.
5. Sluit het deksel goed en laat het ondersteboven afkoelen.
6. Koel bewaren.

Met appelciderazijn

Ingrediënten:

• 1 kg jonge courgette;
• 100 g appelciderazijn en suiker;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 2 anjers;
• 1,5 eetl. eetlepels zout;
• 1 bosje dille;
• korianderzaadjes naar smaak;
• 1 liter water.

Voorbereiding:

1. Snij groenten in cirkels van 2 cm.
2. Maak een marinade van water, azijn, zout en suiker.
3. Courgette, takjes dille en kruiden worden in potten gedaan, met kokende marinade gegoten, de potten worden afgedekt met deksels en een dag op kamertemperatuur bewaard.
4. Vul eventueel de resterende marinade bij, draai de deksels vast en bewaar in de koelkast.

Oekraïense stijl met mierikswortel

Ingrediënten:

• 2 kg courgette;
• 20 g mierikswortelblaadjes;
• 4 muntblaadjes;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 teentjes knoflook;
• 20 g selderij en peterselie elk;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 3 eetlepels zout;
• 200 g 5% azijn;
• 1 liter water.

Voorbereiding:

1. Snij groenten in kleine stukjes, hak de knoflook in een knoflookpers.
2. Leg op de bodem van de pot alle ingrediënten, groenten en giet ze met kokende pekel uit water, zout en azijn.
3. De blikken zijn afgedekt met deksels en op een servet in een steelpan geplaatst. Vul de pot tot de helft van de pot met heet water. Gesteriliseerd acht minuten na het koken op laag vuur zodat de potten niet barsten.
4. Sluit de deksels goed af en laat ze ondersteboven afkoelen.

Jonge ingeblikte courgette "zoals komkommers"

Ingrediënten:

• 1 courgette;
• 1 ui;
• 1 bosje dille en peterselie;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 laurierblad;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 50 g zout;
• 25 g suiker;
• 1 eetl. lepel met 9% azijn;
• 500 ml water.

Voorbereiding:

1. Snijd de courgette in cirkels van 1,5 cm Grote cirkels kunnen doormidden worden gesneden.
2. De ui wordt in ringen gesneden, de knoflook wordt in borden gesneden. De greens zijn fijn verkruimeld.
3. Doe alle ingrediënten in een gesteriliseerde pot van een liter, voeg 1 eetl. lepel 9% azijn, giet kokende pekel uit water, zout en suiker.
4. Dek de pot af met een deksel, doe hem op een servet in een pan, vul de pan tot de helft van de pot met heet water, steriliseer 10 minuten na het koken op laag vuur zodat de pot niet barst.
5. Sluit het deksel goed en laat het ondersteboven onder de deken liggen totdat deze is afgekoeld.

Gevolgtrekking

In voorbereiding en zucchini zouten voor de winter er zijn enkele nuances. Het is belangrijk om te onthouden dat de snelheid waarmee groenten worden gezouten, afhangt van de vorm en dikte van de snede. Tegelijkertijd zijn alle recepten eenvoudig uit te voeren en vergen ze niet veel tijd en moeite, en de ingrediënten voor deze snacks zijn in elke keuken aanwezig.

Sommige recepten gebruiken geen azijn, andere doen het zonder sterilisatie, zoals bij het koken van licht gezouten courgette - ze worden een paar uur na het zouten geserveerd. Elke huisvrouw vindt een recept voor een courgettesnack naar haar smaak.