Zijn piment en zwarte peper hetzelfde of niet?

Zwarte en pimenterwten zijn de meest populaire kruiden in de keuken. Verbazingwekkende geur en scherpte voegen pit toe aan de gerechten. Specerijen hebben veel nuttige eigenschappen, waardoor ze worden gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetica. In dit artikel zullen we het hebben over het fundamentele verschil tussen piment en zwarte peper en de kenmerken van het gebruik ervan in verschillende gebieden.

Wat is het verschil tussen zwarte peper en piment

Over zwarte peperkorrels is al lang bekend... Zelfs in de III-IV eeuw voor Christus. e. het werd geleverd door caravans en schepen. In die tijd was het kruid zijn gewicht in goud waard, het werd zelfs gebruikt om belastingen te betalen. In de Middeleeuwen namen Europese culinaire experts actief de popularisering van peper over. De kruiden werden vooral aan gerechten toegevoegd om de vreselijke geur van bedorven voedsel te verbergen.

Italië kweekte in die tijd ongelooflijk snel zijn economie door de specerijenhandel, en de Amerikaanse kolonialisten verdienden hun eerste miljoenen met de verkoop van specerijen.

De culinaire geschiedenis van piment is niet bewogen... De specerij verscheen voor het eerst in de Amerikaanse koloniën en is sindsdien een onmisbaar ingrediënt in veel gerechten.

Piment en zwarte peper zijn niet hetzelfdehoewel veel mensen het verschil er niet in zien. Allereerst verschillen kruiden in de manier van groeien en biologische oorsprong. Zoete erwten zijn de vrucht van een boom in de mirtenfamilie, terwijl zwarte erwten groeien als bessen op klimstruiken.

Verschillen in smaak en aroma:

1. Pimenterwten hebben kruidige kruidnagelgeur, licht nootmuskaat en mosterd. Dankzij deze verscheidenheid aan aroma's wordt het kruid alle kruiden genoemd, wat "universele smaakmaker" betekent. Deze peper heeft een scherpe smaak en kan het aroma van andere kruiden onderbreken, dus in de meeste recepten fungeert hij als de belangrijkste en vaak de enige smaakmaker. Ervaren koks raden aan om de erwten aan het einde van het koken te verwijderen.
2. Zwart heeft een uitgesproken, scherp en specifiek aroma... De smaak hangt rechtstreeks af van het gehalte aan etherische oliën: hoe meer er zijn, hoe helderder en scherper het is.

Het zal interessant zijn:

Hoe en waar groeit roze peper en hoe wordt het gebruikt

Wat is Dungan-peper en hoe kan het worden gebruikt

Wat is Jalapeno-peper, hoe wordt het gekweekt en gebruikt

Hoe het groeit

Piment (Pimenta officinalis) wordt ook wel Engelse kruidnagel, Jamaicaanse peper, pimenta, orormum genoemd... Het groeit op een Spaanse peperboom van het geslacht mirte, waarvan de hoogte 20 m bereikt.

De vruchten worden onrijp (groen) geoogst en in de zon gedroogd... Na een week krijgen de erwten voor ons het gebruikelijke uiterlijk van grote granen. Het kruid werd pas in de 19e eeuw naar Europa gebracht. Onderzoekers schrijven dit toe aan het feit dat kruiden in die tijd goud waard waren.

Referentie. "Pimenta" in het Spaans betekent "peper".

Zwarte bittere peperkorrels groeien op klimstruiken... Behoort tot de liaanachtige paprikafamilie. Hij bloeit met witte kleine bloemen, verzameld in een borstel. Het thuisland van de specerij is Brazilië, Midden-Amerika, Cuba. De vruchten van de plant hebben een tweede naam: Malabar-bes. De takken bereiken een lengte van 15 m, daarom worden ze, wanneer ze voor de verkoop worden gekweekt, ondersteund met hoge palen. Groen verzameld en gedroogd met dezelfde technologie als geurig - in de zon. Rijpe rode Malabar-bessen produceren witte peper.

Verschil in eigenschappen

Piment, of Jamaicaanse peper, wordt gekenmerkt door zulke gunstige eigenschappen:

• etherische oliën helpen het lichaam te verjongen, hebben een nadelig effect op bacteriën en virussen en hebben een tonisch effect;
• vitamine A en B versterken het cardiovasculaire systeem, verhogen de hersenactiviteit, reinigen het lichaam en voorkomen vroegtijdige veroudering;
• vitamine C verhoogt de immuniteit, doodt pathogene flora;
• calcium versterkt het bewegingsapparaat;
• ijzer verzadigt het bloed met zuurstof, verhoogt het niveau van rode bloedcellen;
• magnesium reguleert het werk van de hartspier, maakt de bloedvaten sterk en elastisch, normaliseert de functies van het centrale zenuwstelsel;
• vezels, as, aminozuren en tannines hebben een gunstig effect op het maagdarmkanaal, versnellen de stofwisseling, verwijderen gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, bevorderen gewichtsverlies.

Directe contra-indicatie voor het gebruik van pimenta - overgevoeligheid naar de samenstelling van de componenten. Bij sommige mensen veroorzaakt het kruid een allergische reactie.

Belangrijk! Gezien het vermogen van Spaanse peper om vreemde aroma's te verzamelen, wordt aanbevolen om het kruid apart van andere kruiden te bewaren.

Zwarte peperkorrels doen niet onder voor het aantal nuttige eigenschappen:

• vitamine A, B, E verjongen, verbeteren de huidconditie;
• vitamine K voorkomt de ontwikkeling van trombose, verdunt het bloed;
• vitamine C verhoogt de afweer van het lichaam, beschermt tegen de negatieve effecten van vrije radicalen;
• magnesium, kalium en natrium zijn nodig voor de volledige ontwikkeling en groei van het lichaam, waarbij de water-zoutbalans in de cellen in stand wordt gehouden;
• fosfor versterkt botten en tandglazuur, neemt deel aan energieprocessen.

Spice helpt bij het bestrijden van ziekten van besmettelijke, virale en bacteriële aard, verbetert de stemming, voorkomt de ontwikkeling van pathologieën van het cardiovasculaire systeem. Regelmatig gebruik helpt het zicht te verbeteren, de darmfunctie te verbeteren en de bloeddruk te normaliseren.

Lees ook:

Unieke eigenschappen van pimenterwten

Welke vitamines zitten er in paprika en hoe is het nuttig

Hoe te onderscheiden op uiterlijk

Het is heel gemakkelijk om beide soorten kruiden te herkennen aan hun uiterlijk.... Zwarte peper verandert na drogen in de zon in zwarte of donkerbruine gerimpelde erwten.

Het oppervlak van de piment blijft na het drogen glad, en de erwt zelf is dicht. Binnenin zitten granen die op paprika-zaden lijken, maar groter van formaat.

Toepassingen

Door de heerlijke smaak van de kruiden kunnen ze bij het koken worden gebruikt... Erwten worden heel of gemalen toegevoegd aan vlees, vis, groentegerechten, granen, sauzen, marinades. Piment wordt gebruikt om de smaak van chocolade, jam, cakes, zoete en hartige gebakjes te versterken. Geen enkel recept voor het inmaken van groenten en vlees kan zonder zwarte peperkorrels.

Specerijen worden gebruikt in de volksgeneeskunde... Daaruit worden tincturen bereid tegen winderigheid, om de druk te reguleren, de toestand te verbeteren met reuma, indigestie en een opgeblazen gevoel.

Zwart en piment worden gebruikt in cosmetologie, aromatherapie, parfumerie.

Zwarte peper

Het gebruik van de specerij Piper nigrum bij het koken hangt af van de mate van rijpheid... Gemalen zwarte of erwten worden toegevoegd aan koude en warme gerechten, snacks, marinades, sauzen, ingeblikt voedsel. Witte peperkorrels zijn bijvoorbeeld dezelfde zwarte, alleen volledig rijp. Het wordt gebruikt als onderdeel van romige sauzen en als smaakmaker voor gevogelte en vis.

In de volksgeneeskunde wordt zwarte peper gebruikt om remedies tegen te bereiden hoesten en verkoudheid, diarree, reuma. Een zalf op basis van ghee en gemalen peper helpt bij het wegwerken van eczeem, netelroos, steenpuisten en wratten. Om de huid van sproeten en acne te reinigen, wordt het gemalen kruid gemengd met gestremde melk.

In de Ayurvedische praktijk wordt zwarte peper gebruikt om impotentie te behandelen. Om dit te doen, wordt gemalen kruiden in gelijke delen gemengd met kristalsuiker en wordt een halve theelepel toegevoegd aan een glas melk. De loop van de therapie is zeven dagen.

In de cosmetologie worden de antibacteriële en antiseptische eigenschappen van het kruid zeer gewaardeerd.... Het wordt toegevoegd aan producten voor de behandeling van acne, tandvleesaandoeningen. De antioxiderende eigenschappen van zwarte peper kunnen in crèmes worden gebruikt om de huidskleur te verbeteren, de microcirculatie van het bloed te verbeteren, cellulitis te verwijderen en de haargroei te versnellen.

Etherische olie van zwarte peper elimineert de manifestaties van een depressieve toestand, onoplettendheid, gevoelens van angst, verlicht hoofdpijn, verhoogt seksueel verlangen.

Bij de productie van parfumerieën wordt het kruid gebruikt als onderdeel van herengeuren.... Scherpe tonen voegen volledigheid en een zekere pikantheid toe aan de compositie.

Piment

Bij het koken wordt Jamaicaanse peper gebruikt om een ​​rijke smaak toe te voegen aan vlees-, vis- en groentegerechten.... Het is een onvervangbaar ingrediënt in marinades, sauzen, diverse dranken en conservering. Gemalen geurig wordt aan het deeg toegevoegd voor het maken van cakes, taarten, muffins. Een snufje kruiden geeft de jam en jam smaak. In de winter wordt peper toegevoegd aan verwarmende theeën met honing, kardemom, sinaasappelschil en kruidnagel.

Nuttige eigenschappen van het kruid maken het mogelijk om het in traditionele geneeskundige recepten te gebruiken... Een paar erwten zullen de omstandigheden voor vergiftiging, indigestie en een opgeblazen gevoel helpen verbeteren.

Om een ​​zalf voor reumatische pijnen te bereiden, wordt het kruid eerst gekookt, vervolgens gedroogd en tot poeder vermalen. Ghee wordt gebruikt als basis voor het medicijn. Door regelmatig peper te eten, kunt u ouderdomsvlekken, vitiligo en sproeten verwijderen. Om aanvallen van verstikkende hoest te elimineren of wormen te verwijderen, wordt gemalen peper driemaal daags vóór de maaltijd 1 g ingenomen.

In de cosmetologie wordt specerij gebruikt als onderdeel van maskers om de haargroei te stimuleren en roos te elimineren... Het wordt toegevoegd aan gezichtscrèmes om de huidskleur en de bloedcirculatie te verbeteren. Vanwege het aangename kruidige aroma wordt het gebruikt als onderdeel van parfumcomposities.

Gevolgtrekking

Geen culinair meesterwerk is denkbaar zonder zwart en piment. Versgemalen kruiden worden toegevoegd om de smaak van het eten te versterken. Erwten worden gebruikt voor het maken van marinades, conserven, soepen en diverse dranken.

Vanwege zijn unieke geneeskrachtige eigenschappen wordt peper gebruikt als onderdeel van zalven, tincturen en crèmes voor gezicht en lichaam. Het kruidige aroma zorgt voor verbetering van parfumsamenstellingen.