Hoe volkoren meel wordt gemaakt en waar het wordt gebruikt

Vaak raden voedingsrecepten aan om volkoren meel te gebruiken in plaats van gewoon meel. Dit product heeft zichzelf bewezen als een bron van vitamines en mineralen. Het is de moeite waard om aandacht te schenken aan iedereen die zijn lichaam wil verbeteren. We zullen je vertellen hoe je meel kunt maken van volkoren granen, en we stellen bakrecepten voor op basis daarvan.

Kenmerken van volkoren meel en het verschil met gewoon meel

Volkoren onderscheidt zich van gewoon wit meel in de mate van verwerking: het graan wordt gemalen met een enkele maling, waardoor je alle waardevolle componenten van de graankiem kunt achterlaten - graankiemen, bloemenschil, endosperm.

Bij het maken van gewoon meel blijft alleen het endosperm behouden - het eiwitweefsel van het graan. In volkorenproducten blijven er meer voedingsstoffen over, wordt de balans van eiwitten en koolhydraten genivelleerd, waardoor het mogelijk is om dit product therapeutisch en als dieet te gebruiken.

Soorten

Een volkorenproduct wordt gemaakt door tarwe eenmaal te malen met molenstenen van een molen zonder ze daarna door een zeef te zeven. Volgens de maalgraad en de grootte van de verkregen deeltjes wordt meel geïsoleerd:

• grof malen;
• gemiddeld slijpen;
• eindelijk grond.

Hoe fijner de maling, hoe lichter en luchtiger het bakdeeg van zo'n product wordt gemaakt.

Afhankelijk van het graan dat als basis dient voor de productie, is meel:

• van zachte tarwevariëteiten;
• van harde tarwe.

Wat voor meel is er voor brood? Zachtere kruimel, neemt vloeistof slecht op, snel uithardend. Het wordt gebruikt bij het bakken van brood en gebak. Gemaakt van harde variëteiten, integendeel, het wordt niet lang oud, er wordt vaker pasta van gemaakt.

Van wat voor soort tarwemeel wordt gemaakt

Voor de productie van premium meel worden dezelfde grondstoffen gebruikt als voor andere, maar de productietechnologie is anders. Het omvat verschillende fasen:

1. Vooraf reinigen van graan in de scheider tegen vuil en ranken.
2. Malen van granen in een molen. Aan het einde van het proces worden de grondstoffen in het verzamelcompartiment gegoten.
3. Screening, waarbij het product wordt gereinigd van alle onnodige onzuiverheden en deeltjes.
4. Inpakken.

Dankzij deze verwerking heeft het meel een sneeuwwitte kleur, bestaat het uit de fijnste endospermdeeltjes van de bovenste lagen met een grootte van ongeveer 0,1 mm.

De invloed van tarwegluten op de kwaliteitsindicatoren van bloem

Premium meel is rijk aan gluten of gluten. Het is een onoplosbaar eiwit, waardoor meel uitstekende bakeigenschappen heeft. Er wordt een poreus, luchtig deeg van verkregen, maar dergelijke producten bevatten zeer veel calorieën en zijn niet gezond, vooral niet voor de spijsvertering en het endocriene systeem.

Chemische samenstelling

Volkorenmeel heeft een hogere voedingswaarde dan gewoon tarwebloem.

100 g van het product bevat:

• eiwitten - 13 g;
• vet - 3 g;
• koolhydraten - 72 g.

Het caloriegehalte van een volkorenproduct per 100 g is 340 kcal.

Volkorenmeel van tarwe bevat vitamines van groep B, E, K, bètacaroteen, evenals kalium, mangaan, magnesium, selenium, fosfor en aminozuren.

Volkorenbrood wordt gebruikt voor gewichtsverlies en diabetes.Het product heeft een lage glycemische index - 40-45 eenheden, verhoogt de bloedsuikerspiegel niet, en langzame koolhydraten, waar het rijk aan is, geven lange tijd een vol gevoel.

Voordeel en nadeel

Redenen waarom het eten van volle granen goed is voor uw gezondheid:

• versnelling van het metabolisme;
• het maagdarmkanaal reinigen;
• afname van de druk;
• positief effect op acne en andere huidziekten;
• het verminderen van de kans op het ontwikkelen van galstenen;
• versterking van botweefsel;
• productie van endorfines;
• versterking van het zenuwstelsel.

Soms kan het product echter schadelijk zijn voor het lichaam en het volgende veroorzaken:

• irritatie van het gastro-intestinale slijmvlies;
• schending van intestinale microflora;
• verontreiniging met deeltjes zware metalen, als het graan wordt verbouwd in een gebied met een ongunstige ecologie.

Volle granen mogen niet worden geconsumeerd door mensen met gastritis en cholecystitis.

Toepassing

Volkorenmeel wordt voor dezelfde gerechten gebruikt als gewoon wit tarwebloem, maar producten die met dit ingrediënt zijn gemaakt, hebben een specifieke, meer uitgesproken tarwesmaak en -aroma.

De kwaliteit van het deeg is ook anders: qua structuur is het dicht en stroperig, en niet luchtig. Met dit ingrediënt worden met succes pannenkoeken, pannenkoeken, tortilla's en taarten verkregen. We bieden verschillende populaire recepten aan.

Pannenkoeken met kefir

Ingredienten:

• volkoren meel - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• eieren - 3 stuks;
• suiker naar smaak;
• zout naar smaak;
• frisdrank - 1 theelepel;
• boter - 1 theelepel.

Hoe koken:

1. Klop eieren met suiker, zout en bakpoeder met een mixer of garde.
2. Blijf kloppen, giet kefir erbij, voeg geleidelijk bloem toe, roer en vermijd klontjes.
3. Giet het deeg in een voorverwarmde, geoliede koekenpan met een pollepel en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.
4. Bak de pannenkoek aan elke kant in 1-2 minuten goudbruin.

Peperkoek

Ingredienten:

• volkoren meel - 200 g;
• roggemeel - 200 g;
• boter - 70 g;
• honing - 0,7 eetl;
• ei - 1 stuk;
• frisdrank - 1 theelepel;
• kaneel, nootmuskaat, kruidnagel naar smaak.

Voorbereiding:

1. Smelt de boter in een pan, voeg honing toe, verwarm op het vuur, roer al roerend en laat het niet koken.
2. Meng twee soorten bloem, voeg kruiden, ei, frisdrank toe, giet het mengsel van honing en boter erin, kneed het deeg.
3. Wikkel het deeg in een voedseldop en laat het 30 minuten rusten.
4. Rol het deeg uit, vorm de peperkoekkoekjes, leg ze op een bakplaat.
5. Bak de peperkoekkoekjes ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op + 180 ° C.

Volkoren brood

Ingredienten:

• volkoren meel - 500 g;
• gist - 8 g;
• warm water - 300 ml;
• plantaardige olie - 4 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• zout naar smaak.

Hoe koken:

1. Zeef een derde van de bloem in een kom, voeg gist en suiker toe.
2. Giet al roerend water erbij.
3. Dek de schaal af met een doek en zet 30 minuten op een warme plaats.
4. Meng het resulterende deeg, voeg zout, plantaardige olie (2 eetlepels) toe, meng opnieuw met een spatel.
5. Giet langzaam de resterende bloem bij het deeg, voeg 2 eetlepels toe. l. plantaardige olie, kneed het deeg.
6. Verwijder het deeg en laat 1 uur rijzen.
7. Haal het deeg eruit, kneed het en doe het in een ingevette broodpan.
8. Bak het brood 30-40 minuten in de oven op + 200 ° C.

Gebruik voor gewichtsverlies

Als u wilt afvallen, raden voedingsdeskundigen aan om witte bloemproducten te vervangen door volle granen. Het belangrijkste element is tenslotte vezels. Het is een complex koolhydraat dat veel tijd nodig heeft om te verteren en de honger lange tijd daalt, waardoor het psychologisch gemakkelijker wordt om voedselbeperkingen te doorstaan. Bovendien absorberen vezels schadelijke stoffen en bevorderen ze de natuurlijke afvoer van gifstoffen en gifstoffen.

Belangrijk! Het caloriegehalte van volkorenmeelbrood verschilt niet veel van het caloriegehalte van witbrood. Als u het dus zonder maat gebruikt, kunt u op dezelfde manier extra kilo's aankomen als wanneer u een calorierijk product misbruikt.

Waar te koop en hoeveel kost het

Momenteel is volkorenmeel geen schaars goed. Het wordt zowel in grote winkelketens als in kleine winkels verkocht. De meest populaire merken: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. De kosten variëren van 50 tot 100 roebel. voor 1 kg.

Ondanks het vereenvoudigde productieproces is volkorenmeel een duurder product dan gewoon tarwebloem. Dit komt door de actief gepromoot door marketeers mode voor alles wat natuurlijk, milieuvriendelijk en onbewerkt is. Dit ingrediënt was vroeger de steunpilaar van de voeding van de armen en was een cent waard.

Het is interessant:

Wat zijn de tarweklassen en hoe ze van elkaar verschillen.

Beschrijving van de variëteit en kenmerken van wintertarwe Ermak.

Is het mogelijk om zelf zo'n bloem te maken?

Bij gebrek aan de wens om extra geld uit te geven aan een duur product, kopen ze tarwekorrels en koken ze thuis volkorenmeel. Huishoudelijke apparaten worden gebruikt als hulpmiddel voor de verwerking, die beschikbaar zijn:

• elektrische of handmolen;
• blender;
• voedsel verwerker;
• koffiemolen;
• kruidenmolen.

Grondig gemalen korrels worden gedroogd op een papieren handdoek of perkamentpapier. Bewaar het product niet langer dan een maand in een stoffen of papieren zak.

Gevolgtrekking

Volkorenmeel is anders dan de conventionele manier om graan te verwerken. Nadat ze de recepten voor het bakken van volkorenmeel onder de knie hebben, vullen huisvrouwen het dieet aan met een gezond en natuurlijk product. Dergelijke pannenkoeken en peperkoek zijn geschikt voor mensen die afvallen, diabetici en alle voorstanders van een gezonde levensstijl.