Wat zijn de kenmerken van durumtarwemeel, hoe te kiezen en te gebruiken

Veel mensen weten dat durumtarwemeel ideaal is om te bakken en zelfgemaakte pasta te maken. Maar niet iedereen weet waarom dit zo is, welke eigenschappen zo'n meel heeft, door welke technologie het wordt geproduceerd en hoe het correct moet worden gebruikt. Gedetailleerde antwoorden op deze vragen staan ​​in ons artikel.

Wat is dit meel, wat zijn de kenmerken ervan

Tarwe is een van de meest voorkomende granen op aarde... Er zijn meer dan duizend soorten van deze cultuur. Ze zijn conventioneel onderverdeeld in zacht en hard.

Voor zachte soorten een vochtig klimaat is geschikt, daarom worden ze verbouwd in Australië, West-Europa en de meeste GOS-landen. Harde variëteiten groeien het beste in droge continentale klimaten, dus het grootste deel van de oogst wordt verkregen in Canada, Argentinië, de VS, Afrikaanse en Aziatische landen.

Durumtarwe maakt slechts 10% uit van de totale graanproductie in de wereld, hoewel het in veel landen populair is.

Eigendommen

Meel van harde tarwe wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van pasta en pasta... De afgewerkte producten zijn lekker en vooral gezond.

Belangrijk! In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt harde tarwepasta niet dik. De Italianen zijn een goed voorbeeld. Hun keuken is gebaseerd op verschillende soorten pasta, maar de meeste inwoners van dit mediterrane land zijn slank.

De voordelen van durumtarwemeelproducten worden verklaard door de eigenschappen van het graan:

1. In tegenstelling tot gewone zachte tarwe, waarvan het hoofdbestanddeel zetmeel is, in harde granen bevat veel gluten en proteïne.
2. Het belangrijkste bestanddeel van pasta of harde tarwe pasta is complexe koolhydraten... Ze hebben een lage glycemische index, waardoor ze de insulineproductie niet stimuleren en niet tot gewichtstoename leiden.
3. In meel gemaakt van dergelijke tarwe, bevat veel vitamine B1wat de ontwikkeling van kanker voorkomt en het cardiovasculaire systeem versterkt.

Specificaties

Meel van harde granen is verdeeld in twee soorten: volkoren (semola integrale) en van geraffineerde grondstoffen (semola).

Referentie! Elke soort is onderverdeeld in verschillende soorten. Ze verschillen van elkaar in kleur en maalgraad (fractiegrootte).

De belangrijkste kenmerken van elk meel, ook van durumtarwe, worden overwogen:

1. De voedingswaarde... Bij het malen veranderen de kiem en het endosperm van het graan in meel en wordt de schaal gebruikt bij de productie van zemelen. Het is opmerkelijk dat hoe lager de meelgraad, hoe hoger de concentratie van voedingsstoffen en vitamines erin.
2. Chemische samenstelling... Bepaald door het gehalte aan eiwitten en koolhydraten. Durumproducten bevatten veel gluten en eiwitten, terwijl complexe koolhydraten zorgen voor langdurige verzadiging.
3. Algemene karakteristieken... Deze omvatten de smaak, kleur en geur van het product. Meel van hoge kwaliteit moet licht zijn, zonder vreemde smaak of geur.

Het asgehalte wordt als een belangrijk criterium beschouwd voor de beoordeling van durumtarwemeel.... Deze indicator wordt bepaald door de hoeveelheid mineralen. Ze zitten niet in de kiem, maar in de schaal van het graan. Hoe hoger het asgehalte, hoe lager de meelkwaliteit volgens de algemeen aanvaarde classificatie.

Slijptechnologie

De maaltechnologie van durumtarwekorrels verschilt van het vergelijkbare productieproces voor zachte rassen.... Het primaire product van verwerking is grutten. Zodat er geen insluitsels van derden in zitten, reinigen en malen ze de korrels grondig.

Referentie! De hardste tarwevariëteit is durum. Het is rijk aan gluten en eiwitten en het resulterende meel heeft een hoge dichtheid en wordt in de mediterrane keuken gebruikt voor het bakken van brood.

De graanverwerking vindt plaats in verschillende fasen:

1. Het graan wordt schoongemaakt, behandeld met koud en warm water. Om de grondstof van het vereiste type te verkrijgen, is in dit stadium het mengen van verschillende variëteiten toegestaan.
2. Verder geothermische behandeling uitvoeren... De grondstof wordt bevochtigd en met warmte behandeld. Dit verwijdert overtollig vocht en verhoogt de elasticiteit van de behuizing.
3. In de conditioneringsfase verwijder de buitenste korrels... Hierdoor zijn de membranen gemakkelijk te scheiden van het endosperm.
4. Een deel van de korrelmassa gecontroleerd in het laboratorium om de hoeveelheid onzuiverheden te bepalen, nat gluten en vochtgehalte.

Voor de vervaardiging van meel van een bepaald type worden verschillende maalpartijen gebruikt.... Het proces bestaat uit breken en zeven. Tijdens de eerste worden rolmachines gebruikt, waarvan het type de vorm van de fractie van het eindproduct bepaalt.

Zeven is de laatste fase, waarin het eindproduct uiteindelijk wordt gezuiverd van vreemde onzuiverheden.

Voordeel en nadeel

Meel van harde tarwe wordt als het gezondst beschouwd... Het bevat veel gluten en eiwitten, complexe koolhydraten en vetten. Durumtarweproducten verhogen de gewichtstoename en verhogen de bloedglucosespiegel niet.

Bovendien bevat het dergelijke componenten:

1. Vitamine B - elimineert stress en hoofdpijn.
2. E. - antioxidant, vermindert de effecten van schadelijke radicalen.
3. EN - versterkt het immuunsysteem, verhoogt de weerstand tegen infecties.
4. RR - helpt het lichaam energie te produceren.
5. VAN - verhoogt de weerstand van het lichaam en vecht effectief tegen vitaminetekorten.

Deze meelsoort bevat mineralen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. - calcium, kalium, fosfor, mangaan, natrium, enz.

Het eten van durumtarwemeel kan geen kwaad... Omdat het alleen onverzadigde vetten bevat, leiden pasta en pasta niet tot gewichtstoename. Dit product wordt aanbevolen voor diabetici en mensen met overgewicht.

Interessant op de site:

Waarom is tarwekiemmeel nuttig?

Waarom is groen boekweitmeel nuttig?

Soorten durumtarwemeel

Het beste meel van harde tarwe wordt als Italiaans beschouwd... In dit land wordt het het vaakst gebruikt, aangezien de basis van de lokale keuken pasta en pasta is. Omdat de voordelen van dit product wetenschappelijk zijn bewezen, is in ons land begonnen met de productie van hoogwaardig meel uit harde granen.

In de GOS-landen

In de GOS-landen wordt meel vaker gemaakt van zachte tarwe... De moeilijke zijn niet zo populair, maar ze bestaan ​​wel:

1. Durum - het ras met de hardste granen en de hoogste eiwitconcentratie (15%). Het bevat veel carotenoïde pigment, wat de pasta een aangename gouden kleur geeft.
2. Triticale - een hybride gewas verkregen door het kruisen van tarwe met rogge. Geschikt voor teelt in de klimatologische omstandigheden van ons land, omdat het wordt gekenmerkt door verhoogde productiviteit en winterhardheid.

Ondanks het feit dat harde rassen populair beginnen te worden onder boeren, worden de meeste velden in de GOS-landen nog steeds ingezaaid met zachte tarwe.

In Italië

Meel van harde tarwe is het hoofdbestanddeel van veel Italiaanse gerechten... Er wordt niet alleen pasta en pasta van gemaakt, maar er wordt ook brood gebakken en ontbijtgranen en desserts bereid.

Het type Italiaans meel is afhankelijk van de maalgraad:

1. Tijdens het malen van granen haal semola. Het is fijnkorrelig, lijkt qua structuur op zand en heeft een gelige kleur.
2. Secundair slijpen wordt beoefend in de zuidelijke regio's van Italiëresulterend in semola rimacinata. Het maakt heerlijk brood met een speciale kruimelstructuur. Dergelijke gebakken goederen worden perfect bewaard en worden niet lang beschimmeld.
3. Meel spelt - een bijzondere variëteit... Dit is de oudste bloemvariëteit die actief wordt gebruikt in de moderne keuken. Het wordt gebruikt om pasta en pasta te bereiden, deeg voor brood en zoete deegwaren, en wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen.

Hoe dergelijk meel correct te gebruiken

Traditioneel wordt meel van harde tarwe gebruikt zelfgemaakte pasta en pastaproductie. Maar afhankelijk van de maalgraad is het geschikt voor het bakken van brood, taarten en andere producten.

Meel is een populair verdikkingsmiddel voor sauzen... Een treffend voorbeeld is Bechamel, dat wordt gebruikt bij de bereiding van lasagne. Gezien de hoge concentratie aan voedingsstoffen en de afwezigheid van schade aan het lichaam, kan een dergelijk product veilig worden opgenomen in het dieetmenu of dieet voor diabetici.

Hoe te kiezen

Om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen, let op verschillende criteria:

1. Kleur... Elke soort heeft zijn eigen tint, maar een lichte geelheid is kenmerkend voor vaste soorten. Als u bloem met water verdunt, mag de kleur niet veranderen. Als er rode of blauwe vlekken verschijnen, is het beter om de aankoop te weigeren.
2. Geur... Meel van goede kwaliteit is geurloos. Als u muffe of andere vreemde stoffen ruikt, betekent dit dat het product verkeerd of te lang is bewaard en het is beter om het niet op te eten.
3. Smaak... Het verse product heeft een aangename, zelfs licht zoete smaak. Een lichte bitterheid kan optreden na langdurige opslag.

Als meel in een verpakking wordt verkocht, onderzoek de verpakking dan zorgvuldig... Het moet intact zijn, met informatie over de samenstelling, het gewicht en de opslagvoorwaarden.

Topfabrikanten

Koop bij voorkeur Italiaans meel voor zelfgemaakte pasta.... De verpakking moet de naam Semola of Semolina dragen.

In Rusland is Makfa de bekendste producent van dit soort meelmaar er zijn ook andere, minder bekende merken. Daarom, als u precies producten van harde variëteiten moet kiezen, moet u de verpakking bestuderen.

Hoe te bewaren

Meel mag niet langer dan 3 maanden worden bewaard.... Na deze periode wordt het dichter en krijgt het een onaangename muffe geur.

Als de kamer een stabiele kamertemperatuur behoudt, behoudt het product zijn nutritionele eigenschappen gedurende zes maanden... Bij verhoogde temperaturen zullen insecten zich in de bloem nestelen of zal er schimmel verschijnen. Om het product tegen ongedierte te beschermen, doet u een paar teentjes knoflook in de verpakking en een laurierblad om het te beschermen tegen hoge luchtvochtigheid.

Gevolgtrekking

Durumtarwevariëteiten worden alleen in bepaalde klimaten verbouwd en het meel dat daaruit wordt verkregen, is vooral nuttig voor het lichaam. Het heeft weinig zetmeel en veel gluten, dus zelfgemaakte pasta die ermee wordt gemaakt, leidt tot langdurige verzadiging zonder aan te komen.