Hoeveel zetmeel zit er in rijst en zit het er zelfs in?

Rijst geconsumeerd in veel landen, is het een belangrijke bron van energie en voedingsstoffen. Het wordt echter aanbevolen om het met mate te eten om het lichaam niet te schaden.

Het artikel zal je vertellen of er zetmeel in rijst zit en in welke hoeveelheden het zit, wat de nuttige en schadelijke eigenschappen zijn van rijstzetmeel.

Zit er zetmeel in rijstgrutten

Rijstzetmeel is een van nature voorkomend polymeer koolhydraat en een belangrijk bestanddeel van rijst. 100 g rijst bevat 49,19 g zetmeel.

In zijn pure vorm is het een fijnkorrelig, smaakloos wit poeder dat wordt verkregen uit de verwerking van rauwe rijst. Het is goedkoop, hypoallergeen en niet giftig. Het is een essentieel niet-geurend ingrediënt in lichaamsverzorgingsproducten. Onoplosbaar in water, bestaat uit amylose en amylopectine.

Volle granen zijn moeilijk te verteren voor het lichaam als ze niet goed gaar zijn. De bovenste laag granen, inclusief bruine rijst, bevat fytinezuur, dat spijsverteringsproblemen kan veroorzaken als het niet wordt geneutraliseerd.

Referentie. Amylose en amylopectine hebben verschillende eigenschappen die de textuur en verteerbaarheid van rijst bepalen.

In tegenstelling tot andere zetmelen die in de voedingsindustrie worden gebruikt, is rijst uniek in zijn korrelgrootte en moleculaire structuur.

Waar is meer zetmeel - in rijst of aardappelen

Een gemiddelde gepofte aardappel bevat 29 gram koolhydraten, waarvan 2,9 gram vezels en 25 gram zetmeel. Aardappelen behoort tot de categorie zetmeelrijke groenten - meer dan 85% van de koolhydraten die het bevat, is zetmeel.

Rijst heeft een hoger koolhydraatgehalte dan aardappelen: 46 g per 100 g gekookt product. Hiervan is 3,5 g vezels en de resterende 42,5 g zetmeel (meer dan 92% rijstkoolhydraten). Middelgrote en langkorrelige rassen hebben vergelijkbare kenmerken en voedingswaarde.

Voordelen van gewoon rijstzetmeel

Chemisch gezien heeft zetmeel er veel nuttige eigenschappen - het is overvloedig en stabiel, ongevaarlijk en biologisch afbreekbaar. Het wordt voornamelijk gebruikt voor voedingsdoeleinden en wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel.

Deze koolhydraten verhogen de botdichtheid door de opname van calcium en andere mineralen bij adolescenten en postmenopauzale vrouwen te verhogen. Het laxerende effect verbetert de peristaltiek en helpt constipatie te verlichten. Bij diabetes kunnen onverteerbare vezels de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlagen door de opname van glucose in de bloedbaan te vertragen.

Rijstzetmeel voedt probiotische bacteriën in de darmen en verhoogt de productie van vetzuren met een korte keten, zoals butyraat. Butyraat is de belangrijkste "brandstof" van coloncellen.

Deze stof kan de insulinegevoeligheid verhogen. Een lage insulinegevoeligheid (insulineresistentie) wordt beschouwd als een van de belangrijkste risicofactoren voor ernstige ziekten zoals het metabool syndroom, diabetes type 2, obesitas, hartaandoeningen en de ziekte van Alzheimer.

Veel onderzoeken naar de effecten van rijstzetmeel op mensen met een normaal gewicht en obesitas hebben aangetoond dat het de verzadiging verhoogt en de eetlust vermindert. De opname van dit complexe koolhydraat in de voeding optimaliseert de triglyceriden- en cholesterolspiegels en vermindert de vetmassa. De consumptie ervan heeft een positief effect op de opname van calcium en ijzer in de darmen.

Witte rijst is rijk aan eiwitten die belangrijk zijn voor spierontwikkeling. Naarmate we ouder worden, verliezen botten hun dichtheid en worden ze kwetsbaar voor osteoporose.Het eten van witte rijst versterkt botten en voorkomt spierverspilling.

Het is interessant:

Hoe het zetmeelgehalte in aardappelen te bepalen.

Het gebruik van aardappelzetmeel in de volksgeneeskunde en in het dagelijks leven.

Schade en contra-indicaties om te gebruiken

Gemalen witte rijst heeft een hogere glycemische index dan bruine, wat betekent dat het sneller wordt afgebroken tot glucose. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index verhogen het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. Regelmatige consumptie van overtollige witte rijst leidt tot de ontwikkeling van obesitas.

Aandacht! 100 g witte rijst komt overeen met 86 g suiker.

Wanneer dit complexe koolhydraat wordt verteerd, ontstaat er een pasta-achtige substantie: een lijm die op zetmeel wordt gekookt en wordt gebruikt om papier te lijmen. Deze stof verstopt de microvilli in de dunne darm, die verantwoordelijk zijn voor de opname van gunstige elementen.

Hoe vaker zetmeelrijk voedsel, zoals brood, wordt geconsumeerd, hoe meer deze microvilli verstopt raken. Dit heeft een negatieve invloed op de verteringsprocessen, en in het bijzonder op de assimilatie van jodium. Dit dreigt met chronische vermoeidheid, slaperigheid, verminderde immuniteit, slecht humeur, etc. Bij veelvuldig gebruik van het product verhardt de pasta, die de microvilli verstopt, en verandert uiteindelijk in fecale stenen. Ze veroorzaken constipatie en auto-immuunziekten.

Contra-indicaties om te gebruiken:

• ziekten van de alvleesklier in de acute fase;
• zwangerschap - niet aanbevolen voor stoelgangproblemen;
• schimmelziekten zoals candidiasis;
• diabetes.

Hoe rijstzetmeel wordt gemaakt

Zetmeelproductie is de extractie van zetmeel uit plantaardige bronnen. In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als uitgangsmateriaal voor de productie van hydrolysaten, dextrines.

Bij de productie van rijstzetmeel op industriële schaal is de grondstof gedopte rijst: er worden korrelschalen uit gehaald, maar lengtestrepen blijven behouden. De gemalen korrels worden enkele uren geweekt in een oplossing van natronloog, de alkali wordt met water afgewassen.

De zachte korrels worden fijngemaakt met een grote hoeveelheid natronloog, de resulterende massa wordt verdedigd of gecentrifugeerd in een trommel... De zetmeellaag wordt geroerd met water (vaak met toevoeging van 0,25% formaldehyde-oplossing), de resulterende stof wordt gedehydrateerd, gewassen op een continu roterend vacuümfilter, opnieuw gesuspendeerd in water en gedehydrateerd in een geperforeerde centrifugekorf tot een vochtgehalte van ongeveer 35%.

Er wordt een dikke laag vochtig zetmeel uitgerold, waarna het langzaam droogt en in de vorm van kristallen in stukken brokkelt.

Referentie. Resistente zetmelen worden vaak vernietigd tijdens het koken.

Hoe deze stof toe te passen

Het gebruik van rijstzetmeel wordt beperkt door de hogere prijs in vergelijking met maïs, tarwe en aardappelzetmeel. Het wordt gebruikt als vervanging voor gelatine in witte sauzen en puddingen, zuivelproducten en in de parfumerie-industrie.

Rijstzetmeel behoort tot de groep van goed verteerbare koolhydraten en is daarom een ​​populair ingrediënt in babyvoeding. Vanaf de leeftijd van zes maanden kan het maagdarmstelsel van de baby koolhydraten afbreken, waardoor glucose vrijkomt. Het omhullen van de maag met een dunne film staat geen negatieve effecten van agressieve fruit- en groentezuren toe.

Een van de belangrijkste kenmerken van rijstzetmeel is de neutrale smaak. Hierdoor kan het in veel gerechten worden gebruikt - vlees, sauzen, soepen, bakkerijproducten, desserts.

Dit product wordt actief gebruikt in de cosmetologie, op basis daarvan creëren ze:

• bulkproducten voor lichaam en make-up;
• droge shampoos;
• anti-transpiranten;
• decoratieve cosmetica;
• crèmes;
• lotions;
• vloeibare talk.

Gevolgtrekking

Rijstzetmeel is een voedingsproduct en een belangrijk ingrediënt in lichaamsverzorgingsproducten.Dankzij het zetmeel bevordert rijst een gezonde spijsvertering. Overmatige consumptie van deze stof kan echter leiden tot obesitas en bloedarmoede door ijzertekort.