Vergelijking van rijst en aardappelen: dat is gezonder en voedzamer

Er zijn veel mythes rond rijst en aardappelen met betrekking tot hun voedingskenmerken. Voedingsdeskundigen berekenen de calorieën in rijst en aardappelen om het dieet beter te organiseren of te veranderen.

Laten we eens kijken of het de moeite waard is om aardappelen op te geven ten gunste van een rijstbijgerecht, en u vertellen welke gezonder is: rijst of aardappelen.

Chemische samenstelling en sporenelementen

Een set vitamines, macro- en micro-elementen, zuren bepaalt de eigenschappen van het product en de voedingswaarde ervan.

Rijst

De minerale samenstelling van het product omvat:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g rijst voldoet aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan mangaan met 48%, aan koper met 12% en aan zink met 10,5%.

Het graan bevat geen in vet oplosbare vitamines. Maar het is rijk aan in water oplosbare B-vitamines (B1, B2, B5, B6) en PP.

Referentie. Rijstzemelen leiden onder andere voedingsmiddelen in termen van thiamine (B1), pyridoxine (B6) en niacine (B3 of PP). Pantotheenzuur (B5) is alleen hoger in shiitake-paddenstoelen, kippendooier en lever.

Aardappelen

Rauwe aardappelen bevatten de meeste van deze mineralen en sporenelementen:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chloor - 58 mg;
• silicium - 50 mg;
• zwavel - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

De belangrijkste vitamine is ascorbinezuur. Om aan de dagelijkse behoefte aan vitamine C te voldoen, is 200-300 g van het product voldoende. Aardappelen bevatten ook B-vitamines, PP en choline. In knollen met geel vruchtvlees zijn carotenoïden aanwezig, die de rol spelen van provitamine A.

Onder de organische zuren die in aardappelen aanwezig zijn, zijn citroenzuur, oxaalzuur en appelzuur.

Caloriegehalte en BJU, glycemische index

Calorie- en BJU-indicatoren van deze producten zijn afhankelijk van verschillende factoren: variëteit, bereidingswijze. Laten we het caloriegehalte van aardappelen vergelijken en rijst- en andere indicatoren van voedingswaarde.

Verschillende soorten rijst

Er zijn rode, bruine (bruine), wilde (zwarte) en witte rijst:

1. Wit - het meest populair. Het is glad en gelijkmatig door het malen en het ontbreken van een zemelenomhulsel. Een dergelijke verwerking verbetert de smaak van het graan, verlengt de houdbaarheid en versnelt het kookproces. Maar gepolijste korrels verliezen een aantal nuttige eigenschappen.
2. Burym rijst wordt ongeraffineerd genoemd van graan maagdenvlies. Deze schelp bevat de meeste voedingsstoffen.
3. "Rood" genoemd verbergen twee soorten granen: Bhutanese rode rijst en witte rijst gefermenteerd door schimmels van het geslacht Monascus. Dit laatste wordt gebruikt als kleurstof bij de productie van worsten. Bhutanese rijst is half gepolijst, dat wil zeggen dat het een klein deel van de korrelschaal behoudt. Het historische thuisland van deze soort is Iran, maar het wordt perfect gekweekt in het Krasnodar-gebied.
4. Wilde rijst, het is ook zwart, in de plantkunde wordt het "aquatisch citaat" genoemd. Het is een eenjarige moerasplant van de Cereal-familie afkomstig uit Noord-Amerika. Het heeft een zoete, nootachtige smaak en staat hoog aangeschreven op de markt.

De energie- en voedingswaarde van verschillende rijstsoorten wordt in de tabel weergegeven.

Het caloriegehalte van rijst is rechtstreeks afhankelijk van de mate van verwerking van het graan, daarom heeft wilde zwarte rijst de laagste energiewaarde.Witte rijst en rode rijst zijn bijna hetzelfde in calorieën, maar het volledig vermalen van witte rijst vermindert het eiwit- en vetgehalte terwijl het de koolhydraten en de glycemische index verhoogt.

Aardappelen

Mythen over de gevaren van aardappelen voor de figuur worden geassocieerd met een verscheidenheid aan gerechten, waar deze groente rijkelijk op smaak wordt gebracht met boter en melk, en wordt gebruikt als bijgerecht voor vette vis of vlees.

Maar het caloriegehalte van rauwe aardappelen is slechts 75 kcal per 100 g Maar de balans van voedingsstoffen (eiwitten - 2 g, vetten - 0,4 g, koolhydraten - 17 g) maakt ons op onze hoede, aangezien er een overheersing is van koolhydraten, incl. h. eenvoudig.

De verandering in de energie- en voedingswaarde van het product tijdens warmtebehandeling wordt weergegeven in de tabel.

Het laagste caloriegehalte wordt ingenomen door "aardappelen in de schil". In de schil gekookte knollen bevatten niet alleen minder koolhydraten, maar behouden ook een aanzienlijk deel aan mineralen en vitamines. Calorie-inhoud gefrituurde aardappelen geassocieerd met het gebruik tijdens het koken van vetten - plantaardig of dierlijk.

Aandacht! De meest schadelijke gerechten zijn frites (350 kcal) en frites (400 tot 520 kcal).

Wat is meer calorieën - rijst of aardappelen

Houd bij het kiezen tussen aardappelen en rijst rekening met het soort graan en hoe de groente wordt bereid. Gemalen rijstpap bevat meer calorieën (140) dan gekookte knollen (78). De glycemische index is ook niet gunstig voor rijst.

Maar bruine, rode en vooral wilde rijst zijn gezondere vervangers voor aardappelbijgerechten, omdat deze soorten langzame koolhydraten bevatten, voor langere tijd verzadigd zijn en geen piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.

Nuttige eigenschappen voor het lichaam

Met mate zijn rijst en aardappelen goed voor het lichaam en dankzij hun rijke samenstelling kunnen ze voor medicinale doeleinden worden gebruikt.

Rijst

De voordelen van rijst zijn te wijten aan de chemische samenstelling:

• granen bevatten geen gluten (gluten), dus het product is geschikt voor mensen met allergieën, het wordt ook gebruikt als aanvullende voeding voor zuigelingen, gebruikt in de voeding van patiënten met coeliakie en voorbijgaande tekort aan spijsverteringsenzymen;
• kalium is goed voor het cardiovasculaire systeem, helpt bij het wegwerken van oedeem, slijm in de longen en bronchiën en zoutafzettingen in de gewrichten;
• mangaan voorkomt de ontwikkeling van osteoporose;
• fosfor is essentieel voor de gezondheid van de botten;
• foliumzuur (vitamine B9) is vooral nuttig voor vrouwen - het helpt bij het bestrijden van stress, is noodzakelijk voor de normale ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap;
• nicotinezuur is betrokken bij het metabolisme van lipiden en koolhydraten (om de opname ervan te verbeteren, wordt aanbevolen rijst voor het koken in koud water te laten weken);
• bruine, wilde zwarte rijst en rijstzemelen zijn rijk aan vezels, die het lichaam reinigen van schadelijke gifstoffen en gifstoffen, helpen bij constipatie;
• anthocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de kleur van rode rijst, zijn krachtige antioxidanten die helpen bij het voorkomen van kanker.

Het heeft geneeskrachtige en cosmetische eigenschappen rijst water:

• omhult en beschermt de wanden van de slokdarm, maag en darmen tegen irritatie;
• gebruikt als natuurlijke haarconditioner;
• rijstmeelmaskers reinigen de huid.

Aardappelen

Aardappelzetmeelis, net als rijstwater, een omhullend middel, daarom wordt het gebruikt na orale vergiftiging (in de vorm van gelei) of als een klysma.

Vers geperst sap neutraliseert de effecten van zuren, verlicht brandend maagzuur en helpt bij de behandeling van gastritis, maagzweren en darmzweren. Zetmeel verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

In de volksgeneeskunde is het gebruik van aardappelen divers:

• rauwe aardappelpap wordt gebruikt voor brandwonden en eczeem;
• stoominhalatie helpt bij aandoeningen van de bovenste luchtwegen;
• gepureerde hete knollen gewikkeld in een doek dienen als een verwarmend kompres.

In de cosmetica voor thuis helpen rauwe knollen donkere kringen onder de ogen te bestrijden en maskers met aardappelsap verlichten acne.

Schade en mogelijke contra-indicaties om te gebruiken

Aardappelen en rijst hebben een aantal contra-indicaties. Hun gemeenschappelijke nadeel is hun hoge zetmeelgehalte. De bestanddelen ervan - amylopectine en amylose - zijn glucoseketens. Dit maakt voedingsmiddelen gevaarlijk voor diabetici, omdat ze een piek in de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken.

Mogelijke schade aan rijst:

1. Rijstpap vertraagt ​​de darmmotiliteit en kan constipatie veroorzaken.
2. Wilde rijst kan besmet zijn met moederkoren en ernstige vergiftiging veroorzaken.
3. Er bestaat bezorgdheid over het gebruik van arseen als pesticide in rode rijst. Daarom moet aandacht worden besteed aan de aanwezigheid van toxicologische controle over granen. Deze informatie moet op de productverpakking staan.

Het grootste gevaar dat aardappelen kunnen opleveren, is de giftige stof solanine. Normaal gesproken is het in kleine hoeveelheden in het product aanwezig, maar onder invloed van direct zonlicht of wanneer er spruiten verschijnen, neemt de concentratie toe. Uiterlijk manifesteert dit zich door groene vlekken op de knollen. Solanin in een dosis van 20 mg leidt tot milde vergiftiging, 200-400 mg - tot de dood.

Gebakken aardappelen, frites en frites kunnen worden gekookt in olie van lage kwaliteit met een hoog gehalte aan kankerverwekkende stoffen. Het hoge caloriegehalte van deze gerechten maakt ze gevaarlijk voor mensen met overgewicht.

De mening van voedingsdeskundigen

Onder degenen die in korte tijd een paar kilo extra willen verliezen, is het rijstmonodieet populair. Adepten van dergelijke voeding verwijzen naar het feit dat in gekookte rijst verliest meerdere keren calorieën en rijstepap bevat slechts 140 kcal, in plaats van 370 in droge granen.

Een aantrekkelijke factor is het lage vetgehalte (bijna geen vet), daarom wordt rijst vaak gebruikt door atleten tijdens het zogenaamde "drogen" - het verlies van vetmassa.

Referentie. Om constipatieproblemen te voorkomen, wordt een rijstdieet gecombineerd met veel vocht, groenten en fruit. Water en vezels bevorderen darmcontracties.

Maar gepolijste granen zijn een bron van snelle koolhydraten. Witte rijst heeft een hoge glycemische index en gewichtsverlies bij een dergelijk dieet is alleen te wijten aan een afname van het totale aantal calorieën.

Een gezondere manier om af te vallen is de introductie van rood, bruin of zwart rijst. Door het hoge vezelgehalte zijn deze granen onmisbaar in de voeding van mensen met overgewicht.

Belangrijk! Aanhangers van een veganistisch dieet moeten zich niet laten misleiden door het hoge eiwitgehalte, aangezien het inferieur is - het mist twee aminozuren: asparagine en glutamine. Daarom wordt aanbevolen om wilde rijst te combineren met peulvruchten, noten of zaden.

Wat aardappelen betreft, dit product is ten onrechte opgenomen in de gelederen van de belangrijkste vijanden van een slank figuur. Gekookt, Vooral in de schil zijn aardappelen niet voedzamer dan andere bijgerechten. De beste toevoeging aan aardappelen is een lichte groentesalade en verse kruiden om het hoge zetmeelgehalte van de knollen in evenwicht te brengen.

Gevolgtrekking

Zowel aardappelen als rijst hebben voor- en tegenstanders. De keuze van dit of dat product hangt af van de gastronomische voorkeuren van elke persoon. De objectieve verschillen tussen aardappelen en de meest voorkomende witte rijst zijn niet zo groot.

Het hangt allemaal af van de bereidingswijze en de toevoeging van andere ingrediënten - boter, vette melk, zout en kunstmatige smaakversterkers. De gezondste alternatieven zijn de minst bewerkte rijstsoorten - bruin en wildzwart.