Kenmerken van brouwgerst

De smaak, het aroma en de kleur van het bier zijn afhankelijk van de kwaliteit van de mout. Voor de bereiding van een hopdrank wordt gerst van bepaalde variëteiten gebruikt, voor het kweken van elk waarvan het fokkers gemiddeld ongeveer 10 jaar kost. Een speciale teelttechnologie zorgt voor optimale graaneigenschappen.

Samenstelling en biologische kenmerken van brouwgerst

De plant behoort tot de familie Cereals. De caryopsis bestaat uit een embryo, een melig lichaam en een schaal. Hoofdkenmerken van gerst:

1. Verschilt in hoge productiviteit, weerstand tegen kou en hitte... Het wordt gekenmerkt door snelle groei en ontwikkeling. Het gunstigst voor het kweken is een stabiele, geleidelijk stijgende temperatuur zonder plotselinge veranderingen.
2. Geeft de voorkeur aan losse grond met goede beluchting... Een belangrijk criterium bij het kiezen van een locatie is bodemuniformiteit. Zand- en zandleembodems zijn voor de meeste variëteiten ongeschikt: vanwege de hoge waterdoorlatendheid vertraagt ​​zelfs een korte droogte de gewasontwikkeling. Kleigrond zal ook niet werken: het zorgt ervoor dat het wortelstelsel niet sterker wordt. Voor de teelt wordt niet gekozen voor veengronden en bodems met een hoge zuurgraad.

Granen bevatten organische en anorganische verbindingen:

1. Koolhydraten... Uitermate belangrijk in de brouwtechnologie: ze stimuleren de vorming van ethylalcohol en de ontwikkeling van gist.
2. Zetmeel (van 55 tot 66%). Bij geleidelijke verwarming wordt het viskeus; tijdens hydrolyse worden suikers gevormd uit zetmeel.
3. Cellulose... De belangrijkste hoeveelheid zit in de bloemenvacht en tijdens het mouten werkt het als een filterlaag.
4. Pectine verbindingen... Verhoogt schuimvorming in bier.
5. Vitamine- en mineraalcomplexen... Ze spelen een belangrijke rol in de technologie van graankieming, fermentatie en gistgroei.

Gerst bevat polyfenolen, vetten, organische zuren, aselementen... Het belangrijkste verschil tussen brouwgrondstoffen is een laag eiwitgehalte (niet meer dan 12%).

Interessant op de site:

Hoe je thuis gerstemout kunt maken

Eenvoudige recepten voor gerstmaneschijn

Geheimen van het maken van gerstwhisky

Kwalitatieve kenmerken

De variëteiten die bij het brouwen worden gebruikt, onderscheiden zich door hun speciale mouteigenschappen... Dankzij de gemakkelijke verwerking stijgt het rendement van een kwaliteitsproduct uit een eenheid grondstof.

Kenmerken van het brouwen van graan:

1. Het formulier... Onder gunstige groeiomstandigheden zijn de korrels ovaal of elliptisch met afgeronde zijranden.
2. Kleur... De kleur is uniform geel met wisselende intensiteit. Een groenachtige tint duidt op onvoldoende rijpheid.
3. Geur... Het aroma is fris, geassocieerd met stro.

Een van de belangrijke kenmerken is extractiviteit... Dit is de hoeveelheid droge stof die na behandeling in oplossing gaat. Het optimale niveau is 78–80%.

Gerst classificatie

Volgens agrotechnische kenmerken zijn winter- en zomergerst verdeeld. Hun belangrijkste verschil is de zaaitijd. Wintergewassen worden gezaaid van oktober tot november, lentegewassen - van maart tot april. De timing hangt af van de klimatologische omstandigheden in de regio.

Door het type oren (morfologische kenmerken) wordt gerst verdeeld in twee rijen en zes rijen. Tweerijige oren geven 25 tot 30 korrels, zesrijige oren - van 30 tot 60. De eerste worden voornamelijk gebruikt bij het brouwen.

Gerstvariëteiten voor bier

Er zijn honderden soorten gerst. In de regio's van Rusland, zoals (opbrengst aangegeven per 1 ha):

1. Scarlett... Het wordt gekenmerkt door een los oor, geeft tot 65 centen.
2. Gladis... Een van de beste rassen met een sterke immuniteit en weerstand tegen onderdak. Productiviteit - ongeveer 98 centners.
3. Donetsk 8... Het heeft een los oor met grote korrels. Bestand tegen onderdak en droogte. Productiviteit - 45 centners.
4. Annabelle... Oren van gemiddelde dichtheid met grote korrels. De variëteit is zeer immuun. Geeft 40-50 centen van de oogst.
5. Consita... Levert 40-88 centners graan op, bestand tegen wortelrot en koproos. De oren zijn van gemiddelde dichtheid, cilindrisch van vorm. Het graan is groot.
6. Zazersky 85... Iets hangende variëteit, geeft 37-65 centen graan.
7. Gastinets... Vroegrijp ras met hoge brouweigenschappen. Productiviteit - van 60 tot 78 centra.
8. Gonar... Het heeft een cilindrisch los oor met ronde grote korrels. Productiviteit - 50-80 centra.

Andere rassen worden in Rusland verbouwd: Quench, Ataman, Inari.

Vereisten voor brouwgerst

Gerst met een hoog eiwitgehalte (meer dan 12%) wordt niet gebruikt bij het brouwen... Is de waarde echter lager dan 9%, dan is het graan niet geschikt: het bier zal slecht schuimen. Andere vereisten:

1. Het graan moet groot en dun zijn. Het gemiddelde gewicht van 1000 stuks is 40-45 g.
2. Er mogen geen donkere uiteinden of vlekken zijn: mout van dergelijke grondstoffen zal van slechte kwaliteit blijken te zijn.
3. Een hoog vochtgehalte is onaanvaardbaar. Anders wordt het graan tijdens opslag beschimmeld en verliest het extractieresiduen. De optimale indicator is 10-15,5%.
4. Onkruidzaden, granen van andere granen of door ongedierte aangetaste zaden mogen niet in de grondstoffen terechtkomen.
5. Alleen gerst met een goede kiemkracht is geschikt om te mouten. Als de indicator onvoldoende is, neemt het extract af en vormt zich schimmel.

In brouwgerst mag niet te veel vet zitten: Dit is nadelig voor de smaak van het bier en het vasthouden van het schuim.

Groeiende technologie

Om hoge opbrengsten te behalen is het belangrijk om de juiste gerstvoorgangers te kiezen... Zaaien na boekweit, maïs, suikerbiet is toegestaan. Gewassen mogen niet na tarwe en peulvruchten worden geplaatst.

De belangrijkste stadia van groeien:

1. Bodemvoorbereiding... In de zaailaag moeten brokken tot 1 cm groot heersen. In augustus wordt geschild (ongeveer 10 cm) en in september wordt geploegd tot een diepte van ongeveer 20 cm. In april wordt in het voorjaar gewerkt met diagonaal eggen en voorzaaien.
2. Bevruchting... Fosfor- en potasverbanden worden in de herfst aangebracht bij het zaaien voor de hoofdbehandeling, stikstof - bij het zaaien in rijen.
3. Voorbereiding van plantmateriaal... 2 weken voor het zaaien worden de zaden gepekeld, indien nodig, behandeld met micro-elementen (afhankelijk van hun inhoud in de grond). Na verwerking mag het vochtgehalte van het graan niet hoger zijn dan 14%.
4. Zaaien... Uitgevoerd bij fysieke volwassenheid van de grond. Gerst kiemt zelfs bij lage temperaturen (+ 1 ° C), is bestand tegen vorst tot -5 ° C. De aanbevolen hoeveelheid zaaien per hectare is 5-6 miljoen zaden. Gerst wordt geplant in een continue rij-methode (rijafstand - van 10 tot 15 cm). De inbeddingsdiepte is 3-4 cm, met onvoldoende vocht in de bovenste laag - tot 6 cm.
5. Wiet controle... Zomergerst onderdrukt zwak de groei van onkruid. Om ze te onderdrukken, worden agrotechnische maatregelen uitgevoerd, waaronder het gebruik van selectieve herbiciden.

Om ziekten en plagen te voorkomen na onderzoek van de gewassen worden chemische behandelingen uitgevoerd met insecticiden en fungiciden met behulp van sproeiers.

Verzameling en opslag van brouwgerst

De optimale oogstperiode is de fase van volledige rijpheid van de oren zonder onderbreking.... Het veld wordt 5 dagen onderzocht. Het vochtgehalte van de korrels mag niet hoger zijn dan 18-20%. Oriëntatiepunten zijn de hangende positie van de oren in de ochtend, het geel worden van stro en films. Voordat met het werk wordt begonnen, wordt de omtrek van het veld gemaaid, worden gebieden met vastzittende oren verwijderd.

Referentie! Het geoogste graan wordt gereinigd en gedroogd in speciale installaties met actieve ventilatie. De volgende stap is sorteren.

Basisregels voor opslag:

1. Om schade aan gewassen door ongedierte te voorkomen, worden opslagfaciliteiten behandeld met speciale preparaten.
2. Alleen schoongemaakt en gedroogd graan wordt opgeslagen.
3. De kamertemperatuur wordt onder de + 21 ° C gehouden. Anders wordt het gewas bedorven door snuitkevers. Het uiterlijk van het ongedierte is praktisch uitgesloten bij temperaturen onder + 12 ° C.
4. Granen van verschillende variëteiten worden apart bewaard om mout van hoge kwaliteit te verkrijgen.

Bewaar gerst in een kuilvoer- of vloermethode... In het eerste geval is de maximaal toegestane luchtvochtigheid in de kamer 13%, voor opslag in bulk - 14%. Een toename van de indicator leidt tot een toename van de warmteontwikkeling - in dit geval worden de zaden geventileerd en gemengd.

Lees ook:

Kenmerken van gerstvariëteiten: Worthy, Duncan, Harlem en anderen

Kenmerken van de technologie van de teelt van gerst

Gevolgtrekking

Hoogwaardige gerst staat garant voor de hoge smaakkenmerken van bier. Het is niet alleen belangrijk om een ​​geschikte graanvariëteit te kiezen, maar ook om te voldoen aan alle regels van de landbouwtechnologie voor het telen, oogsten en opslaan van grondstoffen. Dit is de enige manier om biermout van hoge kwaliteit te verkrijgen.