Hoe selderij op de juiste manier te schillen en wat ervan te koken

Selderij is een pittige groente die vanuit mediterrane landen naar Rusland wordt gebracht. Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen en vitamines, wordt selderij beschouwd als de leider in termen van gezondheidsvoordelen onder andere groentegewassen. Essentiële oliën, die ook in de samenstelling zijn opgenomen, geven de gerechten een speciaal aroma en een rijke smaak. Elk deel van de plant, van wortel tot blad, wordt gegeten. Rauwe selderij is, net als bewerkte selderij, lekker en gezond.

We zullen u vertellen hoe u de plant op de juiste manier schoonmaakt, opslaat en gebruikt.

Waarom selderij nuttig is

Voordat we onderzoeken hoe we selderij kunnen verwerken en consumeren, kijken we eerst naar de reden voor zijn populariteit. Een tweejarige kruidig-aromatische plant vormt in het eerste jaar een wortelgewas, daaruit ontwikkelt zich in het tweede jaar een bloemstengel en de zaden rijpen.

De plant stimuleert de eetlust, heeft een krachtig antimicrobieel, ontstekingsremmend en choleretisch effect. Het stimuleert de activiteit van de nieren, verbetert de afscheiding van spijsverteringssappen, heeft een licht laxerend effect en verhoogt de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen.

Moet ik selderij schillen?

Selderij kan blad, gesteeld en wortel zijn. En al deze delen van de plant worden als voedsel gebruikt.

De bladeren worden als vitaminerijke kruiden aan het voedsel toegevoegd, samen met peterselie en dille. Als het bladgedeelte van de groente niet extra hoeft te worden schoongemaakt, hebben de huisvrouwen vragen over de wortel en bladsteel.

Van de steel wordt sap, verse salades en stoofschotels gemaakt. Het wordt aanbevolen om het te schillen, want als de korst dik is, kan het bitterheid aan het gerecht toevoegen.

Knolselderij ziet eruit als een raap. Er worden complexe gerechten mee bereid: soepen, sauzen, gebraad, salades. Dit deel van de plant moet voor het koken worden schoongemaakt.

Selderij schillen en snijden

Selderij is gemakkelijk te verwerken: de bladeren worden gewassen, de wortels worden van de bovenste lagen gepeld en de stengels worden alleen gepeld als er een dikke schil is.

Wortels

Het schillen van wortels is niet veel moeilijker dan het hanteren van wortelen of rapen:

1. Was grondig onder stromend water.
2. Snijd de boven- en onderkant af met een scherp mes.
3. Snijd in meerdere stukken.
4. Schil met een mes of groentesnijder.
5. Verwijder donkere vlekken tot witte vezels.
6. Het sponsachtige deel van de wortelstok wordt weggesneden (het is smakeloos en het heeft geen zin om het achter te laten).
7. De geschilde wortel wordt opnieuw grondig gewassen.
8. Snijd in reepjes of blokjes.
9. Giet water om niet donker te worden.

Stengels

Het is voldoende om jonge bladstelen grondig te wassen, ze hoeven niet te worden schoongemaakt. Ze onderscheiden zich van de oude door heldergroene en frisse bladeren.

Oude stengels bevatten harde zeilen die bitter zijn en de smaak van het gerecht kunnen bederven.

Om een ​​plant te reinigen:

1. Scheid de stelen van de basis.
2. Was grondig.
3. Verwijder de harde vezels van het oppervlak met een mes (gewoon of voor het schillen van groenten).

Bladeren

De bladeren worden gebruikt voor het aankleden van soepen, salades of als decoratie voor gerechten samen met peterselie en dille. Daarom worden ze gewoon gewassen.

Hoe te snijden

Meestal geschild wortel en stengels bleekselderij worden in reepjes of blokjes gehakt. Je kunt het ook raspen. En de bladeren worden fijngehakt, zoals de gebruikelijke greens, of ze worden met de hand gescheurd.

Verwerkingsmethoden

Selderij wordt zowel rauw gegeten als als onderdeel van gerechten. Tijdens de warmtebehandeling verliest de plant wat nuttige eigenschappen.

De wortel wordt rauw gegeten het formuliertoevoegen aan salades, koude soepen. Het wordt ook gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, gemarineerd als smaakmaker in de tweede groente- en vleesgerechten, soepen en winterbereidingen.

De bladeren worden vers gegeten, gedroogd, gezouten en als kruiderij gebruikt.

Bladstelen worden meestal rauw gegeten, in verse sappen, smoothies en salades. Ze worden, net als de wortel, ook aan veel gerechten toegevoegd.

Voorwaarden voor opslag

Selderij kan niet lang worden bewaard, dus het wordt aanbevolen om het vers te kopen. De houdbaarheid is afhankelijk van de bewaarcondities en is gemiddeld 3 tot 10 dagen.

In de koelkast of koele kelder

De houdbaarheid is van 7 tot 15 dagen.

De groente wordt gewassen en gedroogd met keukenpapier. Verpak het vervolgens in huishoudfolie of folie, of doe het in een plastic zak of plastic bak en zet het in de koelkast.

U kunt alleen onbeschadigde selderij bewaren, zonder trage bladeren en gehakte stengels. Anders zal het binnen enkele dagen verslechteren.

Er zijn ook manieren om wortelgroenten maximaal twee maanden te bewaren:

1. De wortels worden verticaal in droog zand gestoken dat in een doos of doos wordt gegoten. De bladstelen blijven aan de oppervlakte. De zandbak wordt opgeslagen in de kelder of kelder.
2. Wortelgroenten worden in plastic zakken gedaan, besprenkeld met een laag zand (2 cm), in een kamer geplaatst met een temperatuur niet hoger dan + 1 ° C en een luchtvochtigheid van ongeveer 90%.
3. De klei wordt verdund met water tot een romige substantie. Het wortelgewas wordt bedekt met een laag klei, gedroogd en in rijen in een koele opslag geplaatst.

In de vriezer

De houdbaarheid is van 6 tot 12 maanden.

Het wordt aanbevolen om bleekselderij in kleine porties te bewaren, omdat het niet meerdere keren kan worden ingevroren.

Er zijn de volgende manieren:

1. In kleine stukjes snijden. Vries in een zak of container. Zo bereiden ze van tevoren bijvoorbeeld dressing voor gerechten voor.
2. Maal met een blender of vleesmolen. De ijsvormpjes worden gevuld met het resulterende mengsel en in de vriezer geplaatst.
3. Vries de groente in zonder te hakken.

Selderijblad en bladsteel zijn bevroren en heel: de stengels met bladeren worden in een goed gesloten bak gevouwen en in de vriezer geplaatst.

Wortelselderij is ook bevroren. Om dit te doen, wordt het gesneden of geraspt en vervolgens verpakt in kleine plastic zakken.

Op kamertemperatuur

De houdbaarheid is van 2 tot 3 dagen.

Hoe langer de selderij warm wordt gehouden, des te sneller verliest hij zijn gunstige eigenschappen, smaak en uiterlijk. Daarom kunt u het op kamertemperatuur bewaren als u het in de nabije toekomst gaat gebruiken.

Voor een betere conservering:

1. Doop de groente in een pot.
2. Vul halverwege met koud water.
3. Op een koele, donkere plaats wegzetten.
4. Ververs het water dagelijks.

Droog

De houdbaarheid is van 8 tot 12 maanden.

Alle delen van de plant zijn geschikt om te drogen.

Algoritme voor voorbereiding op drogen:

1. Spoel grondig uit.
2. Reinigt indien nodig van vuil en huid.
3. Snijd dun.
4. Verspreid over een bakplaat of bakplaat.
5. Zet het 30-40 dagen op een droge, koele plaats of 4-6 uur in een oven of elektrische droger.
6. Vervolgens worden ze overgebracht naar een papieren zak, stoffen zak of glazen pot.

Gezouten

Gezouten bleekselderij kan de hele winter worden bewaard, omdat zout een natuurlijk conserveermiddel is.

Het zouten van bladselderij gaat als volgt:

1. 0,5 kg planten worden gehakt of gehakt met een vleesmolen.
2. Giet 100 g zout erbij en meng.
3. Voeg naar smaak aalbessenblaadjes of mierikswortel toe.
4. Het mengsel wordt in een schone container gevuld.
5. Bewaar gezouten selderij bij een temperatuur van + 5 ... + 7 ° C.

Selderij gerechten

Overweeg een paar eenvoudige recepten om selderij te maken.

Puree

Selderijpuree is een lekker en gezond bijgerecht met een aangename romige textuur. Het kookt snel en kan een geweldig alternatief zijn voor traditionele aardappelpuree.

Ingredienten:

• knolselderij (medium) - half;
• aardappelen - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• melk - 1 l;
• boter - 50 g;
• laurierblad - 1 stuk;
• kaas (geraspt) - 1 eetl. l .;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil selderij en aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Doe groenten in een kleine pan, voeg knoflook, laurier toe, giet melk zodat alle ingrediënten volledig bedekt zijn.
3. Zet het vuur lager als de melk kookt. Blijf de groenten 15-20 minuten koken (tot de selderij en aardappelen gaar zijn).
4. Filtreer alles door een zeef (maar giet de melk er niet uit!). Het laurierblad wordt weggegooid.
5. Groenten worden toegevoegd met boter, kaas, zout, peper en melk waarin ze gekookt zijn.
6. Mix in een blender tot een gladde massa. De puree moet romig zijn.

De garnering is klaar. Serveer met vlees, vis, gevogelte of andere groenten.

Ingelegde selderij

Ingelegde selderij is een uniek heilzaam gerecht dat door het beitsproces gezonder is dan een verse plant.

Ingredienten:

• stengel bleekselderij - 6-7 st. middelgroot;
• water - 1,5 l;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• gemalen chili - 0,5 theelepel;
• zwarte peper (erwten) - 7-10 erwten;
• citroen - 1 stuk;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• peterseliesteel - 1 bos.

Voorbereiding:

1. Schil de bleekselderij en snijd hem in kleine stukjes.
2. Schil de knoflook en snij in dunne reepjes.
3. Doe zwarte peper, knoflook, peterselie, selderij in een bak. Breng op smaak met chilipoeder.
4. Doe 1,5 liter water in een pan, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook.
5. Pers het citroensap uit en doe het na het koken in de pan.
6. Verwijderen uit vuur.
7. De resulterende hete vloeistof wordt met kruiden in selderij gegoten.
8. Dek af met een bord bovenop. Om het naar binnen te laten vallen, zetten ze onderdrukking in, bijvoorbeeld een pot die half gevuld is met water.
9. Laat de bleekselderij afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Nadat alles is afgekoeld, zet je het drie dagen in de koelkast.

De ingelegde bleekselderij is klaar.

Salade

Een frisse en sappige salade van selderij, komkommers, walnoten en groene uien zal het menu diversifiëren en het dieet verrijken met vitamines en mineralen.

Ingredienten:

• stengel bleekselderij - 180 g;
• verse komkommer - 190 g;
• walnoten - 25 g;
• groene uien - 10 g;
• zure room - 2 el. l .;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden gewassen en schoongemaakt.
2. De stelen worden in kleine stukjes gesneden.
3. De komkommer is voorgeschild zodat hij niet bitter smaakt. Snijd in dunne reepjes.
4. Bieslook wordt fijngehakt.
5. Voeg groenten toe aan een bak en meng.
6. Breng de salade op smaak met zure room.
7. De pitten van de walnoten worden gesneden en aan groenten toegevoegd.
8. Zout en meng opnieuw.

Je kunt de salade direct na het koken serveren.

Soep

Selderij wordt gebruikt om niet alleen snacks te bereiden, maar ook warme gerechten, zoals soep.

Ingredienten:

• stengel bleekselderij - 1 stuk;
• aardappelen - 4 stuks;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• tomaten - 1 stuk;
• zout en plantaardige olie naar smaak.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden gewassen en schoongemaakt.
2. De aardappelen worden in blokjes gesneden.
3. De selderij wordt in kleine stukjes gesneden.
4. Doe alles in een pan, vul het met water, zout en laat koken.
5. Wortelen worden op een grove rasp geraspt.
6. Hak de ui fijn.
7. Snijd de tomaat zo klein mogelijk.
8. Voeg alles samen met boter toe aan de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
9. De gestoofde groenten worden in een pan gedaan en gaar gekookt.
10. De afgewerkte soep wordt in een blender gegoten.
11. Daarna wordt het opnieuw in een pan gegoten en gekookt.

Voordat consumptie de soep is versierd met takjes kruiden of pijnboompitten.

Smoothie

Een van de meest populaire smoothiecombinaties is wortelen en selderij. Ze verzadigen niet alleen het lichaam met nuttige stoffen, maar geven ook energie gedurende de dag.

Ingredienten:

• gesteelde bleekselderij - 2-3 stengels;
• wortelen - 1 stuk;
• oranje - 1 st .;
• honing naar smaak.

Voorbereiding:

1. Wrijf de wortels op een fijne rasp.
2. Selderijstengels worden in dunne plakjes gesneden.
3. Maal alles in een blender.
4. Pers sap uit een sinaasappel.
5. Voeg samen met honing toe aan een blender.
6. Roeren.

De smoothie is klaar. Als de smaak nog bitter is, kan er meer honing worden toegevoegd.

Gevolgtrekking

Deze gezonde kruidenplant wordt aanbevolen voor opname in het dieet in welke vorm dan ook: in de vorm van kruiden, puree, augurk, salade, soep, stoofpot of smoothie. Niet alle delen worden schoongemaakt, maar alleen de wortel en de oude bladsteel, bedekt met een dikke, bittere schil. Bewaar bleekselderij op een koele plaats of in de vriezer.

Het wordt aanbevolen om de specifieke kenmerken van het opslaan van verschillende delen van de plant zorgvuldig te bestuderen: het wortelgewas kan maximaal een jaar worden bewaard en verse bladeren slechts een paar dagen.