We bereiden zuurkool onder een ijzeren deksel volgens de beste recepten

Huisvrouwen die graag grote voorraden zuurkool maken voor de winter, rollen het liefst bakjes met ijzeren deksel op.

Eventuele blanco's worden langer bewaard in glazen potten, opgerold met metalen deksels. Als alle conservenregels worden gevolgd, blijft kool enkele maanden knapperig en sappig. Hoe je een zuurkoolsnack onder een ijzeren deksel bereidt, vertellen we je volgens de beste recepten in ons artikel.

Wat zijn de kenmerken van koolzuur onder een ijzeren deksel

Als de kool zuurkool is, betekent dit dat hij het fermentatieproces heeft doorstaan ​​dankzij een natuurlijk conserveermiddel - melkzuur (opties in pekel zijn mogelijk).

Aandacht! Ingemaakte bouillon impliceert de aanwezigheid van azijn in het recept.

Gezouten kool wordt gekookt met veel zout... Hetzelfde fermentatieproces vindt plaats als bij zuurkool, alleen op basis van eigen sap en melkzuur.

Voor langdurige opslag van kool met elke inmaakmethode zijn geschikt glazen potten met ijzeren deksels.

Aandacht! Dit verwijst naar de metalen deksels waarmee de blikken worden gerold, niet de ijzeren deksels.

De hoofdregel bij het rollen - de pekel wordt helemaal naar boven gegoten... Bij het sluiten moet er vloeistof over de bovenkant lopen, zodat er geen lucht in het blik blijft.

Kool kiezen en klaarmaken

Voor het zouten worden kroppen van middenseizoen en late rassen gekozen.: Moskou laat, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Merchant's wife, Mara en anderen.

Ze bevatten de juiste hoeveelheid suiker... Dit is belangrijk voor het fermentatieproces en voor het beitsen. Koolbladeren van late variëteiten zijn sappig, knapperig. Als ze goed worden gekookt, blijven deze eigenschappen de hele winter bestaan.

Afhankelijk van het recept worden de koolbladeren gehakt, in middelgrote of grote stukken gesneden.

Interessant. Zure kool wordt aanbevolen op mannendag - maandag, dinsdag of donderdag.

Container

Voor langdurige opslag:

• houten vaten, kuipen;
• glazen potten;
• geëmailleerde potten, emmers.

Voor korte bewaartijden wordt kool in plastic containers geplaatst... De detentieperiode is niet langer dan zeven dagen.

Zodat het werkstuk goed bewaard blijft, voordat het gaat rollen:

1. Controleer de hals van de blikken. Het moet intact zijn, zonder chips of scheuren.
2. Controleer de rubberen ringen op de kappen. Ze moeten zacht zijn, zonder scheuren of breuken.
3. Banken worden gesteriliseerd in een oven of in een stoombad.
4. De rubberen o-ringdeksels worden vijf minuten gekookt om fabrieksvet te verwijderen.

Hoe kool op de klassieke manier te fermenteren

We bieden een recept om kool op traditionele wijze te beitsen zonder pekel toe te voegen.

Ingrediënten en verhoudingen:

• witte kool - 2 kg;
• middelgrote wortelen - 3 stuks;
• grof voedselzout - 2 el. l. met een glijbaan;
• suiker - 2 el. l. met een glijbaan.

Instructies:

1. De bovenste bladeren worden van de kop verwijderd. Fijn gesneden.
2. Wortelen worden gewassen en geschild. Wrijf op een grove rasp.
3. Meng groenten in een diepe schaal, bestrooi met zout en suiker. Ze verpletteren de groentemassa goed.
4. Ze legden er een lading bovenop.
5. Laat het werkstuk 5-6 dagen op kamertemperatuur staan.
6. Ze doorboren de massa elke dag 3-4 keer met een houten stok - ze geven koolstofdioxide vrij. Zorg ervoor dat de kool de hele tijd onder de pekel staat.
7. Bereid containers en deksels voor op opslag: neem glazen potten zonder scheuren en chips. Wassen met soda, drogen. Rubberen ringen worden verwijderd van de ijzeren deksels. Kook alles vijf minuten om eventueel resterend fabrieksvet te verwijderen.
8. De afgewerkte groentemassa wordt overgebracht naar droge potten. Groenten worden in het midden van de pot gestampt en in het bovenste gedeelte licht geplet.
9. Giet de resterende pekel helemaal naar boven, zodat wanneer het deksel gesloten is, de pekel uit de pot stroomt.
10. Oprollen. Ze worden verwijderd naar de kelder, kelder, naar het geïsoleerde balkon.

Receptvariaties

Het wordt lange tijd bewaard onder ijzeren deksels gepekeld, gepekeld en gezouten kool.

Sappige krokante instantkool

Kool kookt snel dankzij de hete marinade. Je kunt het de volgende dag eten. Voor langdurige opslag wordt een dergelijk werkstuk in een gesteriliseerde container geplaatst en afgesloten met ijzeren deksels.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 500 g;
• water - 1,5 l;
• laurierblad - 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• grof zout - 3 el. l. met een glijbaan;
• suiker - 3 el. l. met een glijbaan;
• aspirine - 4 tabletten.

Instructies:

1. Kool, geschild van de bovenste bladeren, wordt gehakt met een mes of op een speciale rasp.
2. Wortelen worden gewassen, geschild, ingewreven op een grove rasp.
3. Meng en plet groenten in een diepe schaal.
4. Een pekel wordt bereid in een andere container: zout en suiker worden in kokend water gedaan. Voeg laurierblaadjes toe, kook 2-3 minuten. De bladeren worden verwijderd.
5. Hete pekel wordt in hete gesteriliseerde potten gegoten, peper en aspirine worden toegevoegd.
6. De groentemassa wordt zorgvuldig gelegd. Ramp naar beneden.
7. Dek af met een deksel erop en laat 10-12 uur op kamertemperatuur gisten.
8. Gedurende deze tijd wordt de inhoud doorboord met een lange houten stok om kooldioxide vrij te geven.
9. Binnen een dag is de zuurkool klaar voor gebruik.

Voor langdurige opslag worden blikken afgesloten met metalen deksels. Ze worden verwijderd naar een koude plaats: kelder, kelder, geïsoleerd balkon.

Interessant op de site:

Hoeveel kool fermenteert bij kamertemperatuur

Gunstige dagen voor het zouten van kool volgens de maankalender

Georgische zuurdesem

Een Georgisch gerecht koken is niet moeilijk. Geen tijdverspilling met het versnipperen van het hoofdingrediënt omdat de koolbladeren in dit recept in stukjes worden gesneden.

Ingrediënten en verhoudingen voor een blik van 1 liter:

• witte kool - 700 g;
• bieten - 150 g;
• hete peper - 0,5 pod;
• knoflook - 4 grote kruidnagels;
• laurierblad - 2 stuks;
• selderij - 0,5 bos;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks;
• water - 0,5 l;
• appelciderazijn - 3 el l .;
• suiker - 2 el. l. zonder glijbaan;
• grof zout - 1 eetl. l. met een glijbaan.

Instructies:

1. Bereid de marinade voor: zout en suiker worden in het water gegoten. Aan de kook brengen. Haal van het vuur, voeg azijn toe. Laat afkoelen.
2. De bovenste bladeren worden van de kop verwijderd. Snijd de vorken in grote stukken.
3. Bieten worden gewassen en gepeld. Snijd in dunne helften van cirkels.
4. Schil de teentjes knoflook, hak ze fijn.
5. Peper wordt gewassen, zaden en stengel worden verwijderd. Snijd in dunne plakjes.
6. Selderij wordt gewassen, fijngehakt.
7. Groenten worden in deze volgorde in droge gesteriliseerde potten geplaatst: bieten, kool, knoflook, peper. Leg selderij en peperkorrels tussen de lagen. De bovenste laag is rode biet.
8. Giet de warme marinade erbij. Ze zetten de lading.
9. Bij kamertemperatuur wordt het werkstuk 3 dagen gebeitst.

Voor langdurige opslag is de pot afgesloten met een ijzeren deksel. Op een koude plaats wegzetten.

Met bieten

Het is handig om kool met bieten in grote stukken te zouten. Gekleurd in een heldere rode bietkleur, zien koolbladeren er heerlijk uit.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• grote bieten - 1 stuk;
• grote wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 6 grote kruidnagels;
• suiker - 2 el. l. met een glijbaan;
• grof zout - 2 el. l. met een glijbaan;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• azijn 9% - 100 ml;
• water - 1 l;
• laurierblad - 4 st.

Instructies:

1. De koolkop, gepeld van de bovenste bladeren, wordt in twee delen gesneden. De stronk is verwijderd. Elke helft wordt in 6-8 stukken gesneden.
2. Bieten worden gewassen, gepeld.Snijd in vierkantjes van 1,5-2 cm breed.
3. Wortelen worden gewassen, geschild, in kleine blokjes gesneden.
4. De teentjes knoflook worden gepeld, in de lengte in dunne platen gesneden.
5. Alle gehakte ingrediënten worden gemengd in een diepe bak.
6. Plaats groenten in hete gesteriliseerde glazen potten.
7. Marinade wordt gekookt: zout, suiker, kruiden worden in kokend water gedaan. Kook gedurende 5 minuten. Haal de laurierblaadjes eruit. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
8. Giet voorzichtig de hete marinade over de groenten helemaal naar boven. Het is beter om de marinade zelfs uit de pot te gieten.
9. Rol op met metalen deksels, na het koken. Draai de blikken ondersteboven. Afronden.
10. Na volledige afkoeling worden ze op een koude plaats bewaard.

Het werkstuk wordt een heel jaar bewaard.

Met groenten

Je kunt niet alleen witte kool zouten. Ook de bereiding met bloemkool is lekker.

Ingrediënten en verhoudingen:

• bloemkool - 1,2 kg;
• rode tomaten - 1,2 kg;
• Bulgaarse peper - 200 g;
• plantaardige olie - 200 g;
• suiker - 100 g;
• grof zout - 60 g;
• peterseliegroenten - 200 g;
• azijn 9% - 120 ml.

Instructies:

1. Kool wordt gesorteerd in bloeiwijzen. Kook gedurende vier minuten in gezouten water. Afkoelen.
2. Tomaten worden gewassen, in heet water gedompeld en vervolgens in koud water. Afpellen. Passeer door een vleesmolen of maal in een blender.
3. Azijn, plantaardige olie, zout, suiker, gehakte knoflook, gehakte peterselie, peper worden aan de tomatenpuree toegevoegd. Breng het mengsel aan de kook.
4. Bloeiwijzen worden er zorgvuldig in geplaatst. Kook 10-15 minuten op laag vuur.
5. Plaats de hete groentemassa in hete gesteriliseerde potten.
6. Oprollen.
7. De gekoelde potten worden verwijderd op een donkere, koude plaats.

Met groene tomaten

Het bijzondere van dit recept is dat de kool van tevoren moet worden gefermenteerd. Kies een geschikte fermentatiemethode.

Ingrediënten en verhoudingen:

• zuurkool - 1,5 kg;
• middelgrote groene tomaten - 1 kg;
• uien - 1 kg.

Pekel:

• water - 1 l;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 40 g;
• laurierblad - 3 stuks;
• pimenterwten - 5 stuks;
• zwarte peper - 10 g.

Instructies:

1. De tomaten worden gewassen, 1-2 minuten in heet water ondergedompeld en vervolgens in koud water. Afpellen. Snijd in dunne cirkels.
2. Schil de ui en snij in dunne ringetjes.
3. De zuurkool wordt eruit geperst.
4. Doe kool en tomaten in warme gesteriliseerde potten, afwisselend in lagen.
5. Pekel wordt gekookt: water, zout, suiker, kruiden. Kook gedurende 5 minuten, verwijder de laurierblaadjes.
6. Giet groenten met hete pekel, dek af met deksels.
7. Potten op pasteurisatie zetten: 0,5 l - 20 minuten, 1 l - 30 minuten.
8. Oprollen, ondersteboven draaien, laten afkoelen.
9. Koel bewaren.

Hoe zuurkool goed op te rollen

Basisregels voor het rollen van zuurkool:

1. Groenten worden in gesteriliseerde potten geplaatst.
2. Sterilisatie gebeurt op een stoombad gedurende 5 minuten of in een voorverwarmde oven gedurende 5 minuten bij een temperatuur van + 180 ° C.
3. De metalen deksels koken.
4. De pekel in de potten moet overlopen, zodat er geen lucht is.
5. Als groenten in een recept worden gepasteuriseerd, wordt de bodem van de pan afgedekt met een stuk doek. Dit voorkomt dat de pot barst.
6. Pasteurisatie vindt plaats op laag vuur.

Kenmerken van opslag van dergelijke blanco's

Zuurkool in glazen potten met ijzeren deksels op een koele donkere plaats bewaren... De kamertemperatuur moet 0… + 5 ° С zijn. De houdbaarheid van dergelijke blanco's is maximaal een jaar.

Geschikte opslagruimtes:

• kelder;
• kelder;
• geïsoleerd balkon (tijdens matig warme winter).

Gevolgtrekking

Zuurkool bewaren onder ijzeren deksels zorgt voor een lange houdbaarheid van het product. Zo'n werkstuk zal niet binnen een jaar verslechteren als het op een donkere, koele plaats staat. Dezelfde bewaarmethode is geschikt voor gezouten en zuurkool.