Hoe zuurkool goed te koken zonder zout

Zuurkool zonder zout is een heerlijk tussendoortje. Zelfs vroeger versierde ze alledaagse en feestelijke tafels. Dit gerecht versterkt het immuunsysteem en zorgt ervoor dat je in vorm blijft als het weer buiten het raam raast. In vergelijking met verse kool bevat zuurkool veel meer vitamine C. Daarnaast bevat het veel mineralen en sporenelementen.

Dit product is een goed probioticum. Het bevat bacteriën die de darmfunctie verbeteren. Het gerecht is populair in de keuken en bij raw foodists. Laten we eens kijken hoe we het zonder zout kunnen maken en hoe deze methode verschilt van de klassieke.

Zuurkool zonder zout

Deze snack bevat een minimum aan schadelijke stoffen.... Zoutvrije zuurkool is geweldig voor mensen die het zoutgehalte van hun eten in de gaten houden en voor degenen die gewend zijn om goed te eten.

Voordelen en nadelen van de methode

Beitsen is een oude manier om kool te verwerken... De groenten worden aangetast door melkzuurbacteriën, die gunstig zijn voor het lichaam. Bij het zouten worden de weefsels van het product verzadigd met zout, waardoor een karakteristieke smaak en structuur van de groente wordt verkregen.

Fermentatie is een minder efficiënte optie voor het verwerken van kool... Gist leidt geleidelijk tot de vernietiging van het weefsel van het product en wordt onbruikbaar. Maar als het zonder zout wordt gefermenteerd, is het het meest gunstig voor het lichaam.

Voordeel en nadeel

Onjuiste voeding verstoort de balans tussen goede en slechte bacteriën... Als gevolg hiervan vernietigen de laatste de menselijke microflora en verzwakken ze het immuunsysteem. En zuurkool zonder zout is een bron van lactobacillen, die de gezondheid van het hele lichaam ondersteunen. Als ze niet genoeg zijn, wordt het werk van de darmen verstoord, de bloedvaten, huid, organen en zelfs de psyche lijden.

Het is het slakken van het lichaam dat niet alleen verkoudheid veroorzaakt, maar ook geestesziekte... Daarom is het belangrijk om de darmmicroflora constant te onderhouden. Zoutvrije zuurkool herstelt het na reinigingsprocedures en droog vasten.

Belangrijk! Als je kool zonder zout fermenteert, vervangt het de yoghurt door de nuttige bacteriën.

Dit gerecht kan veilig worden geconsumeerd door hypertensieve patiënten... Koolsap zonder zout bevat vitamine P, A, E, K, B, H en U. Het beschermt het maagslijmvlies en voorkomt bij regelmatig gebruik gastritis, helpt bij het bestrijden van brandend maagzuur en verlaagt het cholesterolgehalte.

Pekel verkleurt ouderdomsvlekken... Neem hiervoor een in sap gedrenkt gaasje en breng het ongeveer 15 minuten aan op het probleemgebied. Daarna wordt een crème op de huid aangebracht. Om een ​​groter effect te bereiken, wordt een dergelijke procedure gedurende ten minste drie weken uitgevoerd.

Maar zuurkool is niet alleen gunstig. Dit gerecht wordt niet aanbevolen voor mensen met nierproblemen of galstenen... Ook veroorzaken de oliën in het product een opgeblazen gevoel.

Van zo'n gerecht degenen die problemen met de schildklier hebben, moeten opgeven.

Groenten selecteren en bereiden

Kies late koolsoorten, omdat ze meer suiker bevatten, en dit stimuleert fermentatie en de productie van melkzuur. Als je witte kool perst, zou er een crunch moeten verschijnen, zoals een rijpe watermeloen. Een harde kool, waarbij de bladeren stevig aan elkaar vastzitten, geeft aan dat je de juiste keuze hebt gemaakt.

Het oppervlak van de koolkop moet schoon zijn, zonder vlekken... Het is raadzaam om kool zo snel mogelijk te gebruiken - bij lange bewaring wordt het minder sappig.

De klassieke manier zonder zout

Zout wordt bijna altijd gebruikt bij het fermenteren van zelfgemaakte zuurkool. Maar niet iedereen kan om gezondheidsredenen gezouten groenten eten. In dit geval is er een uitweg: zoutvrije zuurkool koken.

Dit vereist:

• 0,5 l water;
• 1,5 kg kool;
• 300 g wortelen.

Stap voor stap recept:

1. Maal de kool op een middelgrote rasp en snijd in dunne reepjes.
2. We wrijven wortelen en combineren met kool.
3. Meng vervolgens de inhoud met je handen, maar knijp niet, anders wordt de kool zacht en sappig.
4. We brengen het mengsel over in een bak en vullen het volledig met koud water.
5. We nemen een houten stok en doorboren de inhoud om gassen vrij te maken.
6. Dek af met een handdoek en doe er een deksel op.
7. De schaal moet 3 dagen op kamertemperatuur staan. We prikken elke dag met een stok.
8. Sluit na drie dagen de pot met een deksel en plaats deze in de koelkast.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: “Ik gebruik dit recept al heel lang. Wat opvalt, is dat je bij het koken geen zout nodig hebt. Het is zo gebeurd dat het voor mij gecontra-indiceerd is. Maar ik wil opmerken dat het gerecht geen kwaliteit en smaak verliest. Ja, en de familie vindt het echt leuk, ze slokken op beide wangen ".

Recept opties

Zout houdt vocht vast in het lichaam, waardoor de nieren zwaarder worden belast... Vroeger werd er veel zout gebruikt voor conservering, maar nu is dit niet nodig. Zelfs zuurkool kan worden gemaakt zonder zout toe te voegen. Er zijn veel recepten en elk is op zijn eigen manier goed.

Interessant op de site:

Wat gezonder is: zuurkool of gezouten kool

Hoeveel kool fermenteert bij kamertemperatuur

Geen zout en water

Om te koken heb je nodig:

• wortelen - 2 kg;
• kool - 3 stuks;
• dillezaden - 1 eetl. l .;
• verschillende laurierblaadjes.

Hoe groenten te fermenteren:

1. Spoel de koolkoppen goed af en snijd ze in reepjes.
2. Spoel de wortels af en rasp ze.
3. Meng de inhoud en voeg de dille toe.
4. Plaats de groenten in een bak en leg er zware onderdrukking op - 15 kg. Hoe zwaarder het is, hoe eerder het sap zal gaan. Na een dag kun je onderdrukking van 2 kg zetten.
5. Na 3 dagen is het gerecht klaar om te eten.

Marina, Voronezh: "Ik weet niet wat er eenvoudiger zou kunnen zijn dan dit recept. Snel, gemakkelijk en lekker! Toen ik het voor het eerst deed, dacht ik niet wat er zou gebeuren. Omdat ik me niet kon voorstellen hoe je zonder water kunt gisten. Maar mijn angsten werden niet bevestigd. Alles is uitstekend, ik raad aan ".

In pekel

Zoals u weet, wordt zout meestal gebruikt bij het fermentatieproces. Maar u kunt gemakkelijk van dit ingrediënt afzien door een gefermenteerde augurk van kool te bereiden.

Dit vereist:

• knoflook - 3-5 kruidnagel;
• kool - 1 stuk;
• karwij;
• gemalen rode peper - op het puntje van een theelepel.

Om te koken heb je nodig:

• kool augurk;
• Witte kool;
• wortelen - 10% van de totale massa kool.

Pekel voorbereiding:

1. Snijd kool, voeg karwijzaad, gehakte knoflook en peper toe.
2. Roer goed, maar plet niet. Je kunt de inhoud gewoon in een kom doen en een beetje aandrukken.
3. Giet gekookt water over de kool, maar niet heet, maar op kamertemperatuur.
4. Zet onderdrukking. De kool moet volledig in water worden ondergedompeld.
5. Zet de schaaltjes op een warme, donkere plaats en laat 4 dagen marineren. Het is wenselijk dat de temperatuur niet hoger is dan + 25 ° C. Het is beter om geen metalen schalen te gebruiken.
6. Zeef de pekel als de kool is geïnfuseerd.

Vervolgens gaan we verder met het koken van zuurkool:

1. We snijden de koolkoppen, hakken de wortels op een grove rasp.
2. Meng de inhoud in een grote kom. Leg eerst de hele bovenste vellen op de bodem.
3. Vul de groenten met pekel en leg er een door een lading fijngemaakt schoteltje bovenop - een pot gevuld met water is voldoende.
4. Laat de container 2 dagen op kamertemperatuur staan. Na het verstrijken van de periode verwijderen we de lading en doorboren de inhoud met een houten stok om de gassen vrij te geven.
5. Daarna plaatsen we de lading weer en sluiten deze. We zetten het op een koele plaats, bijvoorbeeld in een koelkast of een kelder, staan ​​een paar dagen aan en serveren dan.

Lees ook:

Wanneer zuurkool doorboren en waarom

Maankalender: gunstige dagen voor het zouten van kool

Met kruiden

Om te koken heb je nodig:

• 3 middelgrote kool;
• komijn - 2 el. l .;
• dillezaadjes - 2 el. l .;
• peperkorrels - 2 el. l.

Kook methode:

1. Snipper de kool en doe deze in een diepe kom.
2. Meng gemalen peper met karwijzaad en dille, breng over in kool en roer.
3. We sturen het resulterende mengsel in een grote container en een ram. Een emmer van 10 liter is perfect.
4. We zetten onderdrukking en vertrekken drie dagen op kamertemperatuur.
5. Het sap moet de resulterende massa volledig bedekken. Als het niet genoeg is, voeg dan gefilterd water toe.
6. Doe na 4 dagen de pittige kool in potjes en zet in de koelkast.

Met citroen

Dit gerecht heeft een zeer rijke samenstelling, maar het resultaat zal uitstekend zijn. Het kan licht gezouten zijn, maar wij overweeg de mogelijkheid om zonder zout te koken:

• kool - 3 kg;
• citroen - 1 stuk;
• wortelen - 200 g;
• water - 1 eetl .;
• bieten - 200 g;
• pruimen - 200 g;
• honing - 100 g.

Kook instructies:

1. Hak de kool fijn.
2. Snijd de bieten en wortelen in reepjes.
3. Vul de pruimen met water en laat ze drie minuten koken.
4. Voeg honing toe aan de resulterende bouillon.
5. Hak de citroen samen met de schil fijn (verwijder de zaadjes).
6. Meng groenten, citroen, pruimen, bouillon en doe in een pot. We sluiten de container met een deksel en zetten deze op een koele plaats (koelkast of kelder).

Natalia, Tver: “Wil je variatie toevoegen aan de bereiding van zuurkool, dan komt dit recept goed van pas. Laat je niet intimideren door de overvloed aan ingrediënten, je verpest niets. Integendeel, een beetje pit in de smaak zal je aanmoedigen om deze geweldige kool meer dan eens te koken ”.

Met azijn

Deze optie is in 3 uur voorbereid. Om dit te doen, moet je een zoetzure marinade maken. Maar je kunt zo'n schaal niet in de koelkast zetten. De marinade werkt niet als hij koud is.

U hebt dergelijke ingrediënten nodig om te koken.:

• kool - 1 kop kool;
• water - 500 ml;
• wortelen - 2 stuks;
• suiker - 100 g;
• olijfolie - 100 ml;
• azijn - 100 ml.

Kookproces:

1. Hak de wortelen en kool fijn en doe de inhoud in de pot.
2. Giet over warme marinade, olie en azijn.
3. Laat 3 uur op kamertemperatuur staan ​​en serveer.

Met appel

Deze optie is perfect als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.

Om te koken heb je nodig:

• kool - 700 g;
• appels - 70 g;
• champignons - 220 g;
• komijn - 30 g.

Kookproces:

1. Was appels, kool en champignons onder stromend water.
2. Snipper kool.
3. We snijden de champignons in dunne borden.
4. Bevrijd de appels van de zaden en snijd ze in plakjes.
5. We mengen de ingrediënten en zetten de onderdrukking vier dagen op kamertemperatuur.
6. Breng op smaak met olijfolie voor het serveren.

Algemene voorwaarden en kenmerken van opslag

Ingemaakte groenten worden bewaard bij temperaturen van 0 ° C tot + 4 ° C... Als de temperatuur hoger is dan de gespecificeerde temperatuur, zal de kool peroxide als gevolg van de intensivering van het fermentatieproces. Omgekeerd, als de temperatuur lager is, verliest het zijn smaak en wordt het flauw.

Bewaar kool in een kelder, kelder of koelkast... Vochtigheid mag niet meer zijn dan 85%. Houdbaarheid van het product - tot één jaar, open - 7 dagen.

Het wordt afgeraden om zuurkool in metalen schalen te bewaren.... Het is ook onmogelijk om metalen accessoires te gebruiken, omdat aluminiumdeeltjes bij het vrijkomen van melkzuur sneller in producten terechtkomen dan onder normale omstandigheden. Het is schadelijk voor het lichaam.

Beste pasvorm houten vaten, geëmailleerde pannen en glazen potten... Gebruik containers van 3-10 liter. Ze moeten worden gecontroleerd op chips en scheuren, omdat ze de houdbaarheid verkorten.

Gevolgtrekking

Zoutvrije zuurkool is een echte opslagplaats van voedingsstoffen en vitamines die ons lichaam nodig heeft, vooral in de winter. Het gerecht is perfect voor degenen die een gezonde levensstijl aanhouden en gewend zijn om goed te eten.

Dergelijke kool wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht, toegevoegd aan groentesalades en ingevroren voor de winter.Het kookt gewoon en heeft niet veel voedsel nodig. Heerlijke blanks voor jou en wees gezond!