Hoe frambozenblaadjes thuis te fermenteren

Kruidenthee is veel gezonder dan traditionele. Ze bevatten geen cafeïne en zijn analogen, maar ze hebben een aantal gunstige eigenschappen. Artsen en voedingsdeskundigen raden aan om ze in uw dagelijkse voeding te gebruiken. Een van de lekkerste en meest aromatische opties is frambozenthee.

Als in de zomer de gebrouwen frambozenblaadjes een rijk aroma hebben, dan is hun smaak in de winter minder uitgesproken. Om een ​​donkerdere kleur en een uitgesproken smaak te krijgen, worden ze gefermenteerd. Dit is een moeilijke en tijdrovende procedure, maar hierdoor worden gedroogde kruiden nuttiger en doen ze qua gastronomische kwaliteiten niet onder voor gewone thee.

Waarom frambozenblaadjes fermenteren

Fermentatie is de afbraak van organisch materiaal onder invloed van enzymen. De procedure zet onoplosbare verbindingen in bladweefsel om in oplosbaar en geabsorbeerd door het lichaam. Voor fermentatie zijn bacteriën verantwoordelijk, zowel op het product zelf als in de lucht.

Gefermenteerde frambozenthee blijkt aromatischer te zijn dan alleen gedroogde bladeren. Het heeft ook een rijke bruine kleur en een ongebruikelijke smaak.

Dit is hoe traditionele zwarte thee wordt bereid. En dankzij fermentatie blijkt het zo donker en zuur te zijn (ter vergelijking: groene thee is niet gefermenteerd).

Het is interessant! Niet alleen frambozenblaadjes worden gefermenteerd. Hiervoor zijn greens van andere fruitbomen, evenals wilgenthee, geschikt.

Voordelen en nadelen van gefermenteerde frambozenbladthee

Gisting van het frambozenblad verbetert niet alleen het aroma en de smaak van het voedsel, maar maakt het ook gezonder. Deze thee wordt aanbevolen om niet alleen te drinken als vervanging voor traditionele warme dranken, maar ook als remedie tegen verkoudheid en als remedie om de immuniteit te vergroten.

Frambozenbladeren hebben een aantal gunstige eigenschappen:

1. Ontstekingsremmend. Er wordt aangenomen dat de werking van frambozenblaadjes niet onderdoen voor aspirine, maar tegelijkertijd zijn ze nuttiger.
2. Slijmoplossend. Het product maakt slijm vloeibaar en verwijdert het uit de bronchiën.
3. Hemostatisch. Stopt zowel uitwendige als inwendige bloedingen.
4. Antitoxisch. Het verwijdert slakken, gifstoffen en zware metalen uit het lichaam.
5. Zweetdrijvend. Frambozenthee verhoogt de transpiratie. Dit helpt de lichaamstemperatuur te verlagen.
6. Immunostimulerend. Gefermenteerde thee activeert immuunprocessen en helpt bij het omgaan met verkoudheid.
7. Versterkend. Versterkt het lichaam en verbetert de conditie. Herstelt vitamine- en mineralenbalans.
8. Verlijming. Het product helpt bij diarree.

Thee gemaakt van gefermenteerde frambozenblaadjes is niet goed voor het lichaam, maar is schadelijk als er contra-indicaties zijn:

• constipatie;
• een allergische reactie op frambozen;
• jicht.

Belangrijk! Frambozenthee wordt niet als hoofdbehandeling gebruikt - het is slechts een aanvulling op de hoofdtherapie. Ze gebruiken de drank alleen voor medicinale doeleinden na overleg met een specialist.

Verzameling en voorbereiding van bladeren

Voordat je frambozenblaadjes thuis kunt fermenteren, moet je ze verzamelen en klaarmaken. Deze fase heeft verschillende regels en nuances.

Frambozengroenten worden geoogst van de lente tot de herfst. Houd er rekening mee dat de bladeren in het voorjaar zachter en gezonder zullen zijn. In de herfst zijn ze ruw en vereisen een langere fermentatie, maar ze hebben ook het meest uitgesproken aroma.

Notitie! Als u een groot aantal bladeren uit de struik verzamelt voordat u vrucht gaat dragen, zal dit het proces van eierstokvorming vertragen. In het voorjaar worden niet meer dan 2 scheuten uit 1 struik verwijderd.

Let bij het kiezen van bladeren op de volgende parameters:

1. Ontmoetingsplaats... Struiken die in de buurt van wegen en industrieterreinen groeien, zijn niet geschikt om in de winter te oogsten. Ze bevatten zware metalen.
2. Geen chemische behandelingen... Kies geen frambozengroenten na het besproeien met gekochte insecten- en ongediertebestrijdingsmiddelen.
3. Verschijning. De geselecteerde bladeren moeten vrij zijn van vlekken, schimmels, beschadigingen, spinnenwebben en andere sporen van ziekten en plagen.
4. Het formulier. De plaatplaten moeten de juiste vorm hebben. Misvormde bladeren duiden op een virale infectie.

Je kunt de bladeren niet wassen, dit verstoort het drogen voor de gisting. Bladplaten worden gesorteerd en van het puin geschud.

Als de grondstof in de herfst is verzameld, verwijder dan harde aderen en bladstelen. Dit maakt de gisting gemakkelijker.

Fermentatiestadia

Het fermentatieproces van frambozenblaadjes bestaat uit verschillende fasen. Het omvat zowel de bereiding als de fermentatie zelf.

Drogen

Overtollig vocht in de grondstof bemoeilijkt de verdere verwerking en verslechtert de kwaliteit van de fermentatie. Het resultaat is thee van slechte kwaliteit met een muffe geur. Daarom begint koken met verwelking.

Het is tijdens deze fase dat de vernietiging van chlorofyl en andere elementen die de rauwe kruidengeur geven, begint. Tegelijkertijd hopen essentiële oliën zich op en ontvouwen zich, waardoor het frambozenaroma wordt onthuld en meer verzadigd raakt.

De bladeren worden op twee manieren gedroogd. Hier is er een van:

1. De bladeren worden in een laag van 1-2 cm dik op een lakenmat of pallets gelegd en worden daar bovenop bedekt met een laag gaas om ze te beschermen tegen stof en insecten.
2. Pallets met bladeren worden op een plaats geplaatst met een temperatuur van minimaal 24 ° C. Hoe warmer het buiten is, hoe sneller het proces zal worden voltooid. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%. Frambozen worden gedroogd buitenshuis in een schaduwrijke en tegen de wind beschermde ruimte of binnenshuis in een goed geventileerde ruimte met geschikte omstandigheden.
3. De grondstof wordt 6 uur gedroogd. Daarna wordt het omgedraaid en nog eens 6 uur bewaard, indien nodig wordt het proces herhaald.

Op deze manier varieert de duur van de procedure van 12 tot 48 uur, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid.

De tweede manier ziet er als volgt uit:

1. Bereid een schone, droge doek voor. Het moet zo strak mogelijk zijn. Een tafelkleed, linnengoed, een schoon kleed zijn voldoende.
2. De bladeren zijn in één laag over het hele oppervlak van het materiaal verdeeld. De stof met greens wordt opgerold tot een strakke rol.
3. Na 6 uur wordt het weefsel afgerold en worden de bladeren gecontroleerd. Als ze niet zijn doorgezakt, worden ze overgebracht naar een ander materiaal en opnieuw ingepakt.

Om te controleren of de bladeren zijn vervaagd, zijn ze gebogen. Als er geen crunch in de aderen te horen is, is de grondstof klaar. De plaat wordt in de hand geperst. Bij het losmaken van de handpalm mogen ze niet recht worden.

Bevriezing

Nadat de bladeren zijn verwelkt, worden ze ingevroren om de celmembranen van het product te vernietigen en het sap te laten opvallen.

De gedroogde frambozenblaadjes worden in een zak gegoten en naar de vriezer gestuurd. Het volstaat om de grondstof daar 24-48 uur vast te houden Het is mogelijk om de bladeren een maand in de vriezer te laten staan.

In deze fase kunt u zo snel mogelijk een correcte fermentatie bereiken. Hoe langer het voedsel in de vriezer ligt, hoe gemakkelijker het is om ermee te werken.

Notitie! Invriezen wordt niet als een verplichte stap bij bladfermentatie beschouwd. Deze procedure maakt het eenvoudig en sneller om frambozengroenten te fermenteren.

Vernietiging van de bladstructuur

Frambozenbladsap bevat de enzymen die nodig zijn voor een succesvolle fermentatie. Bij het invriezen door de membranen van frambozenbladplaten komt er niet genoeg sap vrij. Om het gewenste effect te bereiken, wordt de structuur van de grondstof vernietigd.

Dit gebeurt op een van de volgende manieren:

1. Draaien. De bladeren worden gestapeld in een stapel van 5 stuks. Draai elke stapel met je vingers.De resulterende bundel wordt met druk tussen de handpalmen gerold totdat het allemaal donker wordt van het sap. Daarna mag de bundel niet vanzelf uitvouwen.
2. Kneden. De bladeren worden in een grote kom gegoten. Ze zijn verfrommeld met handen alsof ze deeg kneden. Na de procedure moet elke bladplaat donker worden van het sap. Ze blijven in deze vorm of elk afzonderlijk blad wordt tot een buis gevouwen.
3. Vleesmolen. De bladeren worden door een vleesmolen gehaald. Van de resulterende korrels wordt kristalthee gemaakt.

Het is moeilijk om te beslissen welke van de beschreven methoden het meest correct is. Het is beter om het 1 of de tweede methode te doen.

Fermentatieproces

Zodra het sap op het oppervlak van de bladplaat vrijkomt, begint de gisting... Het bestaat uit verschillende fasen, die elk vergezeld gaan van hun eigen enzym. Als de opeenvolging van stappen wordt verstoord of een van de enzymen wordt uitgeschakeld, stopt het redox-proces niet, wat de kwaliteit van de thee negatief beïnvloedt.

Om de kans op een schending van de fermentatietechnologie uit te sluiten, stelt u in de kamer waar het product zal staan ​​de optimale temperatuur in + 22 ... + 26 ° С. Bij temperaturen onder + 15 ° C stopt de fermentatie, als de prestaties binnenshuis hoger zijn dan + 30 ° C, veranderen de verbindingen die kracht en aangename smaak geven in een onoplosbare vorm.

Het fermentatieproces ziet er als volgt uit:

1. Een laag frambozenblaadjes van 7-10 dik wordt in een bak met een plastic of geëmailleerd metalen deksel geplaatst. Is de laagdikte kleiner dan de norm, dan zal de fermentatie van slechte kwaliteit zijn. De grondstoffen die in de container worden geplaatst, worden met de hand geperst.
2. Een bord wordt geplaatst op de toekomstige thee en onderdrukking. Van bovenaf wordt de structuur afgesloten met een vochtige natuurlijke doek of gaas. De container is afgesloten met een deksel zodat er een opening is voor luchttoegang.
3. De stof wordt periodiek gecontroleerd. Als het droog is, wordt het opnieuw bevochtigd.

Het fermentatieproces van frambozenblaadjes duurt 6 tot 10 uur, in dit geval begint de geur geleidelijk sterker te worden. De massa wordt als klaar beschouwd wanneer het aroma het meest intens is. Bij een langere gisting wordt het aroma zwakker, dus de bladeren mogen niet langer staan ​​dan de voorgeschreven periode.

Methoden voor het drogen van gefermenteerde thee

De gefermenteerde bladeren worden voorbereid voordat ze worden gedroogd. De voorbereidingsmethode hangt af van de methode van vernietiging van de structuur:

1. De gedraaide bladeren worden in kleine cirkels gesneden. Als je 1 vel per keer hebt gedraaid, is dit niet nodig.
2. De verkreukelde rechte bladeren worden in deze vorm gedroogd. Maal ze eventueel na het drogen.
3. Degenen die door een vleesmolen zijn gedraaid, worden eenvoudig met de handen losgemaakt op een bak waarin ze worden gedroogd.

Er zijn veel manieren om gefermenteerde frambozenthee te drogen. De lijst bevat de meest populaire opties:

1. Oven. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Er wordt een laag gefermenteerde grondstoffen op gegoten. Binnen een uur wordt het product gedroogd bij een temperatuur van 100 ° C, daarna worden de indicatoren verlaagd tot 50-60 ° C en met rust gelaten totdat de resterende vloeistof is verwijderd. Roer de thee om de 20 minuten op een bakplaat. Indien mogelijk is het beter om bovendien de convectiemodus in te schakelen.
2. Heteluchtoven. De thee wordt op een dienblad geplaatst en in een heteluchtfriteuse verwarmd tot 150 ° C. Onder deze omstandigheden blijven de bladeren 10 minuten staan. Daarna worden ze geroerd en wordt de temperatuur 20 minuten verlaagd tot 85 ° C. Tijdens het drogen van de thee moet de airfryer open blijven staan.
3. Pan. Thee wordt in kleine porties in een droge koekenpan gegoten. Eerst wordt het 10 minuten op middelhoog vuur gebakken en vervolgens 20 minuten op laag vuur. De bladeren worden constant gemengd.

Thee wordt uit elektrische apparaten gehaald wanneer de meeste bladeren zullen breken, niet breken.

Na het roosteren van thee in een heteluchtfriteuse, oven of in een koekenpan is de laatste droging vereist... Frambozenblaadjes worden in een zak gegoten en buiten in de zon gehangen. Afhankelijk van het weer duurt dit proces 1 dag tot een week.

Om te weten dat frambozenthee klaar is, ruikt men eraan.Het eindproduct zal geen uitgesproken aroma afgeven. Als je het in een zak wrijft, maakt het ritselende geluiden. Als gegranuleerde grondstoffen werden gebruikt (gedraaid in een vleesmolen), dan verkruimelt het in een staat van volledige gereedheid niet wanneer erop wordt gedrukt, maar breekt het af in kleine stukjes.

Gefermenteerde thee bewaren

Kant-en-klare thee wordt voor het eerst geprobeerd, niet eerder dan een maand later. Als u dit eerder doet, zal de smaak niet verzadigd genoeg zijn.

De gefermenteerde frambozenblaadjes worden bewaard in glazen potten, stoffen zakken, metalen containers. De plaats waar de thee staat, moet worden beschermd tegen vocht en direct zonlicht.

Thee maken van gefermenteerde frambozenblaadjes

In plaats van traditionele thee worden frambozenblaadjes gebruikt. Ze worden zowel als hoofdingrediënt als als toevoeging aan dranken gebrouwen.

Er zijn veel manieren om zwarte thee te maken. De eenvoudigste en beste is om 2 theelepels thee te nemen voor 200 ml water. De bladeren worden met warm water gegoten en 15 minuten laten trekken.

Soms wordt frambozenthee in een theepot gebrouwen. Voeg 2-3 eetlepels toe in een bak van standaardformaat. Ik bladeren en giet kokend water. Het mengsel mag 20 minuten brouwen en vervolgens worden gebruikt als een vloeibare infusie.

Het is interessant:

Wat is gefermenteerde kool, waarom is het lekker en hoe wordt het gekookt.

Een stapsgewijze handleiding voor het fermenteren van aalbessenbladeren voor thuis thee.

Hoe tabak thuis te fermenteren: de beste manieren.

Gevolgtrekking

Gefermenteerde frambozenbladthee maken is eenvoudig. Het recept bevat verschillende verplichte fasen, waarin de grondstof verschillende verwerkingsniveaus doorloopt. Als je alle regels volgt en rekening houdt met de nuances, dan zal zelfs een beginner de fermentatie van frambozen aankunnen.

Gefermenteerde kruidenthee is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. Ze bevatten veel nuttige stoffen die een positief effect hebben op de toestand van het lichaam.