Een stapsgewijze handleiding voor het fermenteren van aalbessenbladeren voor thuis thee

Gisting van aalbessenbladeren is een geweldige manier om een ​​grote hoeveelheid grondstoffen voor de winter te bereiden voor gezonde en zeer smakelijke thee. De bladeren bevatten sporenelementen, vitamines, tannines, die in zwarte thee zitten en kracht geven.

Met het gebruikelijke drogen van de bladeren, zullen er geen tannines in de grondstoffen zitten en zal de drank niet zo aromatisch en smakelijk blijken te zijn. Laten we eens kijken hoe we bessenbladeren voor thee thuis kunnen fermenteren.

Wat is fermentatie en waar is het voor

Fermentatie is een chemisch proces dat wordt gebruikt om thee te zetten.

Het doel van deze methode voor het bereiden van grondstoffen is om de onoplosbare weefsels van de bladplaten om te zetten in oplosbare weefsels. Hierdoor kunnen sporenelementen gemakkelijk in kokend water terechtkomen en door het lichaam worden opgenomen. Tijdens de fermentatie komen tannines vrij. Ze voegen smaak en kracht toe aan de drank zonder de vervelende gevolgen van hartkloppingen en uitdroging.

Voordelen en nadelen van gefermenteerd aalbessenblad

Correct gefermenteerde bessenbladeren hebben een aantal voordelen ten opzichte van eenvoudig gedroogde bladeren.

Thee uit dergelijke grondstoffen wordt verkregen:

• zonder sediment en troebelheid;
• mooie verzadigde kleur;
• aromatisch, met de smaak van frambozen, kersen, rijpe appels;
• nuttig.

Gefermenteerd blad toegevoegd aan kruidenthee of apart gebrouwen:

• versterkt het immuunsysteem;
• vermindert toxicose bij zwangere vrouwen;
• vergemakkelijkt het in slaap vallen en verbetert de slaapkwaliteit;
• vermindert de incidentie van ontstekingsziekten van het urinestelsel, daarom is het vooral nuttig bij chronische cystitis;
• normaliseert de spijsvertering, vermindert de eetlust en vermindert overgewicht.

Vanwege de vitamine-, reinigende en immuunversterkende eigenschappen wordt aalbessenthee voorgeschreven aan zwangere vrouwen tijdens de periode van toxicose en verkoudheid, wanneer medicamenteuze therapie verboden of niet effectief is.

Het enige nadeel van gefermenteerde grondstoffen is een aanzienlijk grotere besteding van tijd en moeite voor de bereiding en een licht verlies van bessenaroma.

Wanneer bessenbladeren oogsten

Grondstoffen worden twee keer per jaar geoogst - eind mei, wanneer bes bloeit actief, en in juli - tijdens vruchtvorming.

Thee uit de bladeren van mei is lekkerder en aromatischer, van de bladeren van juli - rijker van kleur en vitaminesamenstelling.

Bladeren worden pas 's ochtends verwijderd, wanneer de dauw al is verdwenen en er nog steeds geen warmte is. Op dit moment bevatten de planten de maximale hoeveelheid sappen. Het weer moet droog zijn, natte bladeren worden tijdens het koken beschimmeld.

Belangrijk! In de herfst zijn grondstoffen dat niet verzamelen... De bladeren worden taai, droog en dicht. Vitaminen gaan verloren, het fermentatieproces is moeilijk.

Hoe je het goed doet

De inkoop van grondstoffen is als volgt:

1. De bladeren worden zorgvuldig geplukt.
2. Beschadigd, met vlekjes en stippen zijn verwijderd.
3. Indien nodig worden ze gewassen, maar het is ongewenst om dit te doen - samen met het stof worden de micro-organismen die nodig zijn voor fermentatie afgewassen.

Na het verzamelen worden de grondstoffen gelegd voor primaire droging of verwelking.

Bladeren voorbereiden voor fermentatie

Vers geplukte bessenbladeren verwelken - dit zal het proces van chlorofylvernietiging vergemakkelijken.Als gevolg hiervan hopen essentiële oliën zich op in de weefsels en verschijnen er een karakteristieke kleur en aroma.

Procedure:

1. De verzamelde rauwe bes voor fermentatie wordt in een dunne laag (niet meer dan 5 cm) op een katoenen doek in een droge, goed geventileerde ruimte gelegd.
2. 'S Morgens en' s avonds worden de bladeren voorzichtig gemengd.
3. De duur van het primaire bereidingsproces is ongeveer 12-16 uur. Als de kamer droog en warm is, is dit voldoende. Tijdens de periode van regen en koelte gaat het verwelken enkele dagen door.

Het laken is geperst. Als het knarst, ga dan verder met drogen. Als het zacht is en niet recht wordt, ga dan verder met de volgende fase.

Belangrijk! De ideale temperatuur voor de beginfase van de gisting is + 20 ... + 24 ° С, vochtigheid - niet meer dan 70%.

Draaien

De verdorde bladeren worden in handen van 3-5 stuks opgepakt en voorzichtig tussen de handpalmen in dunne rollen gerold. Maal ze totdat er donker sap op het oppervlak van de grondstof verschijnt.

De procedure wordt herhaald totdat alle bladeren zijn gekruld tot donkere, geurige flagella.

Om in dit stadium kleinbladige thee te verkrijgen, worden de bladeren met een mes of schaar in kleine stukjes gesneden.

Vouw

In een diepe pan worden alle voorbereide bladeren lange tijd gemalen en met je handen geplet - net zoals een koolsalade wordt bereid wanneer ze willen dat hij het sap eruit laat.

Belangrijk! De resulterende bosjes bladeren worden voorzichtig losgemaakt, zodat in de toekomst het fermentatieproces gelijkmatig over de gehele dikte van het blad verloopt.

Versnipperen

De afgewerkte grondstof wordt verpletterd:

• met je handen, voorzichtig de platen in kleine stukjes scheuren;
• schaar;
• wrijven door een grote metalen zeef;
• met behulp van een vleesmolen.

Hoe fijner de grondstoffen worden gemalen, hoe aromatischer de drank zal zijn.

Hoe bessenbladeren te fermenteren

Voor het proces om zelf droge thee te maken:

• de verwerkte bladeren worden goed aangedrukt in 7-10 lagen in een glazen container;
• bedek met een dikke katoenen of linnen doek;
• er wordt een zware, zorgvuldig gewassen steen bovenop gelegd;
• de container wordt overgebracht naar een warme plaats en 8 uur bewaard.

Als de kamer koel en vochtig is, verloopt het fermentatieproces langzamer en kan het een dag duren.

Stadia

Tijdens de bereiding doorloopt thee drie fasen: uiteindelijke verwelking, afgifte van donker sap en fermentatie, wanneer micro-organismen organisch materiaal en suikers beginnen te verwerken.

Referentie. Wanneer de karakteristieke geur van fermentatie verschijnt, wordt het fermentatieproces als succesvol voltooid beschouwd.

Gereedheidscontrole

Controleer de afgewerkte thee op geur en kleur. Goedgekookte grondstoffen:

• heeft een uitgesproken geur van krenten en andere tuinbessen;
• enigszins scherp;
• donker van kleur.

De afgewerkte thee wordt voorzichtig geschud en bewaard.

Opslag van afgewerkte thee

Gefermenteerde bessenbladeren worden bewaard in glazen containers die zijn afgesloten met een doek of plastic deksel. Plastic blikjes, berkenbast of houten kisten zijn voldoende.

Het belangrijkste is om het product in een donkere, droge kamer te bewaren, het beste van alles in een keukenkast, waar geen kruiden en vreemde geuren zijn.

Referentie. Bladthee, inclusief bes, wordt niet langer dan een jaar bewaard.

Hoe thee te maken van gefermenteerde bessenbladeren

De bereiding van kruidenthee is iets anders dan het brouwen van zwarte en groene tegenhangers:

1. De ketel wordt gewassen, gespoeld met kokend water.
2. Giet het gefermenteerde aalbessenblad met een snelheid van 1 theelepel. grondstoffen voor 1 eetl. water.
3. Laat minimaal 20 minuten trekken, gewikkeld in een warme handdoek zodat de thee niet afkoelt.

Een brouwsel wordt verkregen uit de bereide infusie. Het wordt verdund voordat het wordt geserveerd met kokend water in een verhouding van 1: 1. Bladeren van gedroogde rode bosbes, framboos, cranberry en sint-janskruid zijn perfect als toevoeging aan de drank.

Het is interessant:

De beste manieren om zwarte bessen voor de winter in de vriezer in te vriezen.

Een gids voor beginners voor het planten van krenten in de herfst.

Gevolgtrekking

Gisting van aalbessenbladeren is een bewerkelijk proces waarmee u een echt hoogwaardig product kunt krijgen. Thee gemaakt van dergelijke bladeren is erg lekker en gezond. Het dagelijkse gebruik beschermt tegen verkoudheid, reinigt het lichaam van gifstoffen en vermindert overgewicht.