Wat is gefermenteerde kool, waarom is het lekker en hoe wordt het bereid

Het menselijk lichaam neemt de benodigde hoeveelheid voedingsstoffen alleen op als er een gezonde microflora in de darmen aanwezig is. Gefermenteerde producten zijn actief betrokken bij de creatie ervan, dat wil zeggen producten die koud in vloeistof zijn bewaard. Gefermenteerde kool is veel gemakkelijker verteerbaar in het spijsverteringskanaal dankzij de levende, nuttige bacteriën. Bovendien wordt de groente in deze vorm veel gezonder en lekkerder.

Wat is gefermenteerde kool

Iedereen is bekend met het fermentatieproces - het vindt plaats met de deelname van melkzuurbacteriën bij het beitsen van groenten, fruit of andere producten. Vandaar, gefermenteerde kool is zuurkool... Op deze manier bereide groenten worden beschouwd als een van de meest waardevolle en gezonde voedingsmiddelen.

Hoe fermentatie plaatsvindt

Fermentatie is een vacuümfermentatieproces waarbij organisch materiaal wordt afgebroken tot eenvoudiger vormen. Tegelijkertijd worden micro-organismen gevormd - bacteriën, gisten en schimmels, die zich vermenigvuldigen, de suiker en het zetmeel in het product beginnen te verwerken en in ruil daarvoor melkzuur vormen, waardoor vitamines en andere nuttige stoffen vrijkomen.

Melkzuur beschermt de groente tegen bederf en heeft een gunstige invloed op de spijsvertering. Als resultaat van melkzuurfermentatie wordt een gefermenteerd product verkregen dat veel voedzamer en gezonder is dan het origineel. Het is verrijkt met vitamine B, K, C, omega-3-vetzuren en verschillende soorten probiotica.

Referentie. Zuurkool bevat 20 keer beter verteerbare vitamine C dan verse kool.

Hoe smaakt kool?

Gefermenteerde kool is goed omdat de smaak van een verse groente bij deze manier van inblikken bijna volledig behouden blijft. Bovendien wordt een levend product verkregen, omdat alle nuttige bacteriën die erin zitten niet afsterven, zoals bij zouten en beitsen. Groenten worden niet blootgesteld aan hoge of lage temperaturen.

Bij het gebruik van ingrediënten zoals uien, knoflook, gember in recepten, is het belangrijkste om het niet te overdrijven met de hoeveelheid, aangezien fermentatie de aroma's meerdere keren intensiveert. Gisting resulteert in een pittig, knapperig en smaakvol gerecht.

De voordelen en nadelen van het product

Onderzoek toont aan dat de perfecte balans van bacteriën in de darmen essentieel is voor fysieke, mentale en emotionele gezondheid. En om het te stabiliseren, is er de meest betaalbare en eenvoudige manier - het gebruik van gefermenteerde kool en andere op dezelfde manier gekookte groenten.

Wat zijn hun voordelen:

1. Het gehalte aan nuttige bacteriën draagt ​​bij aan de verwerking van voedsel tot licht verteerbare moleculen.
2. Gefermenteerde kool wordt sneller opgenomen, omdat het al gedeeltelijk verteerd is onder invloed van gunstige microflora.
3. Minerale verbindingen worden meer biologisch beschikbaar voor het lichaam. Ze worden in vergelijking met verse kool sneller en beter in de bloedbaan opgenomen.
4. De afweer van het lichaam wordt versterkt.
5. De microflora van maag en darmen wordt hersteld, vooral na inname van antibiotica, wanneer nuttige micro-organismen afsterven.
6. Gefermenteerd voedsel helpt het lichaam te ontdoen van gifstoffen en vrije radicalen.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat een goede microflora die in een gezonde darmomgeving leeft, het risico op bijna elke vorm van acute of chronische ziekte vermindert.

Naast de genoemde voordelen heeft gefermenteerde kool nog andere gunstige effecten:

• slaap verbetert;
• het niveau van energie, kracht neemt toe;
• het risico op het ontwikkelen van ontstekingsprocessen neemt af;
• brandend maagzuur verdwijnt;
• de motorische functie van de maag verbetert;
• regelmatig gebruik van het product helpt niet alleen om voldoende lichaamsgewicht te behouden, maar ook om af te vallen via vele mechanismen.

De microflora en andere micro-organismen die in de darmen leven, zijn essentieel voor de gezondheid van de hersenen, het hart, de longen, de lever en het spijsverteringsstelsel.

Ondanks vele gezondheidsvoordelen kan zuurkool ook schadelijk zijn:

1. Als tijdens de fermentatie zout is gebruikt, zal het product vochtretentie in het lichaam veroorzaken, wat zal leiden tot een verhoging van de bloeddruk.
2. Een op deze manier bereide groente verwijdert jodium uit het lichaam, wat essentieel is voor de werking van de schildklier.
3. Het azijnzuur in zuurkool heeft een nadelig effect op gastro-intestinale aandoeningen.

Welke kool heeft gelijk

Het is onwenselijk om vroege groentevariëteiten te gebruiken, omdat ze een los weefsel hebben en onvoldoende suiker bevatten voor fermentatie - het product zal van slechte kwaliteit zijn. Voor dit doel, medium en laat variëteiten.

Het wordt aanbevolen om te gebruiken:

• midden in het seizoen - Wit-Russisch, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• laat rijpen - Amager, Moskou laat, Slavyanka.

Selectie van groenten

De koolkoppen moeten dicht zijn, met sterke bladeren, maar zonder grove nerven, witte kleur, zonder paars pigment. Trage en aangetaste bovenste bladeren worden niet gebruikt voor fermentatie.

De mate van rijpheid van een groente wordt bepaald door de dichtheid van de gevormde koolkop, die minimaal 0,7 kg moet wegen. Het is wenselijk om grote vorken te verwerken. Hoe groter ze zijn, hoe minder afval tijdens de verwerking.

Opleiding

Om het proces van het maken van gefermenteerde kool snel en efficiënt te maken, worden de volgende stappen genomen:

1. Bereid een werkplek voor die bijna de hele tafel beslaat.
2. Verwijder de bovenste vervuilde, groene en defecte bladeren van de koolkop, snijd de stronk. De geschilde groente wordt op dezelfde dag verwerkt.
3. Spoel grondig af onder stromend water.
4. Snijd in twee helften.
5. Wasbakjes voor zuurkool grondig wassen en desinfecteren met azijn.

Als het fermentatie-recept wortels, appels, bieten of paprika's vereist, worden ze ook geschild en goed gewassen.

Hoe kool te fermenteren

Het proces van het bereiden van het product is eenvoudig, kost niet veel moeite en tijd. Het resultaat is een heerlijk gerecht met veel deugden.

Wat is er nodig?

Voor fermentatie heeft een temperatuur van ongeveer + 21 ° C de voorkeur. Het duurt ongeveer vijf weken om het proces te voltooien. Het is belangrijk om zuurstof te isoleren, omdat het de vermenigvuldiging van schimmelmicro-organismen stimuleert, waarvan de aanwezigheid in het werkstuk ongewenst is.

Belangrijk. Een van de belangrijkste fouten die tijdens de fermentatie worden gemaakt, is dat kool te vroeg naar de koelkast wordt overgebracht, waardoor deze niet lang genoeg warm wordt gehouden. Voor een maximaal therapeutisch effect moet kool alle drie de fermentatiefasen doorlopen.

Fermentatie instructies

Dit proces houdt rekening met twee belangrijke punten:

1. De groente wordt zonder zout gefermenteerd. Zout werkt als conserveermiddel en remt de ontwikkeling van "goede" bacteriën, waarvan de meeste afsterven.
2. Kool wordt gefermenteerd zonder luchttoegang onder een hermetisch afgesloten deksel. Dit komt door het feit dat lactobacillen zich veel actiever voortplanten in een dergelijke omgeving. Tijdens fermentatie zonder luchttoegang blijven de "goede" bacteriën vele dagen en maanden in leven, zelfs als het product in de koelkast wordt bewaard.

Misschien houdt niet iedereen van ongezuurde kool zonder zout, maar voor het serveren kan het worden aangevuld met specerijen, olijfolie, kruiden, uien, veenbessen, enz.

Fermentatiemethode zonder zout

Nadat u alle benodigde ingrediënten, gerechten en snijgereedschappen hebt voorbereid, gaat u direct verder met de uitvoering van het proces:

1. Bereide kool wordt gehakt of gehakt en krijgt krullen zoals bij gewone beitsen of groter, zoals aanbevolen. Dit bespaart de maximale hoeveelheid voedingsstoffen.
2. In een pot geplaatst en stevig aangedrukt zodat er geen luchtformaties tussen de lagen zijn.
3. De pot wordt slechts tot aan de "schouders" gevuld, aangezien tijdens de fermentatie de inhoud in volume toeneemt. De vrije ruimte wordt ingenomen door water, dat aan de container wordt toegevoegd.
4. Het groentemengsel wordt met gefilterd water gegoten en goed afgesloten met een deksel.
   In deze toestand worden ze 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard.
5. Als de kool wordt gefermenteerd in een groot vat (keramische pot), bedek het groentemengsel dan met een stuk katoenen doek, breng vervolgens een houten ondersnijdingscirkel aan en plaats de onderdrukking zelf zodat er een laag vloeistof van 3-5 cm boven de cirkel ontstaat.

Om de smaak van een groenteschotel te verbeteren, worden wortels in cirkels of reepjes gesneden, soms appels, bessen - bosbessen of veenbessen. Specerijen worden ook gebruikt - komijn of laurier.

Hoe u de gereedheid kunt controleren

Wanneer het water in de pot troebel wordt, betekent dit dat het fermentatieproces is begonnen. Vanaf dit moment proeven ze het sap, de kool en bepalen ze: of ze de smaak lekker vinden, of het zuur genoeg is, de gisting voortzetten op een warme plaats of opslag in de koelkast. Concentreer u in dit geval op uw eigen smaakvoorkeuren en zoek naar geschikte opties.

Gefermenteerde kool bewaren

De pot met de inhoud wordt verplaatst naar een koelere plaats - de kelder of koelkast... Onder dergelijke omstandigheden vertraagt ​​het fermentatieproces en kan het gerecht tot enkele maanden worden bewaard.

Haal de kool uit de container voor consumptie met alleen een schone lepel.

Hoe en met wat te serveren

Gefermenteerde kool wordt zowel als zelfstandig gerecht gegeten als als ingrediënt in veel recepten: salades, vinaigrette, taarten, dumplings, borsjt, soepen, koolrolletjes.

Het product past goed bij vlees of aardappelen... Het is beter om het vlees te koken of te bakken. Hetzelfde wordt aanbevolen voor aardappelen.

Als je de kool op smaak brengt met ongeraffineerde olie en uien zoete variëteiten, je krijgt een heerlijke salade die kan worden gegeten met andere producten of gewoon met brood.

Contra-indicaties om te gebruiken

Gefermenteerde kool is gecontra-indiceerd voor mensen die:

1. Maagzweer van de maag en darmen.
2. Acute en chronische catarrale gastritis.
3. Elke nierziekte, vergezeld van een afname van hun functionele vermogen. Grote hoeveelheden organische zuren in kool verhogen de symptomen.
4. Allergie voor een gefermenteerd product.

Gevolgtrekking

Gefermenteerde kool is rijk aan vitamines en mineralen, zonder welke de volledige activiteit van het menselijk lichaam onmogelijk is. Het is echter vereist om aan de voorwaarde voor succesvolle fermentatie te voldoen - om een ​​vacuüm in de container te creëren. Deze methode heeft veel voordelen, maar vergeet mogelijke contra-indicaties niet.